Shikoku University Academic Repository / 四国大学機関リポジトリ

小川, 一彦

オガワ, カズヒコ

川内, 由子

カワウチ, ユウコ

― 35 ―
美馬市における民俗芸能の伝承 －広棚の獅子舞－四国大学紀要，A 51：35－41，2018
Bull.  Skikoku  Univ. A 51：35－41，2018
はじめに
　徳島県には、ハレの場で歌う祭り歌や祝い歌、仕
事と共に歌う作業歌など生活に密着した民謡や、盆
踊り、精霊踊りなど様々な民俗芸能が伝承されてい
る。しかし、生活手段や生活様式の変化、社会構造
の変動のために、これらの民俗芸能の中には内容が
変更されたもの、後継者不足によって伝承が困難と
なっているもの、途絶えてしまったものも少なくは
ない。
　うだつの町並みで知られる美馬市脇町は、「三味
線もちつき」や「落久保の屋台」、「獅子舞」などの
民俗芸能が伝承されている。これらの伝承は徳島県
の民俗芸能の伝承という側面だけで無くアイデン
ティティーの継続といった側面からも重要であると
考えられる。しかしながら特に獅子舞は消失の危機
になることが指摘されており、楽譜化や映像化は保
存方法のひとつとして有効であろう。本稿では、聞
き取り調査をはじめとするフィールドワークに基づ
き獅子舞における鳴り物の採譜及び楽譜化を試みる
とともに、美馬市脇町広棚地区の獅子舞についての
考察を行った。
Ⅰ . 徳島県美馬市の概要
　美馬市は、2005（平成 17）年 3 月 1 日に旧美馬
郡内の脇町、美馬町、穴吹町、木屋平村が合併して
できた、豊かな自然と数多くの文化財が残る歴史情
緒あふれるまちである。徳島県の西部（県都徳島市
から約 40km）に位置し、西側が三好市、美馬郡つ
るぎ町と、北側が阿讃山脈の山頂で香川県と、東側
が阿波市、吉野川市、名西郡神山町と、南側が那賀
郡那賀町と接している。市のほぼ中央を東西に四国
一の大河である吉野川が流れている。また剣山に源
を発し山間を流れ、吉野川中流に合流する全長 41
キロメートルの一級河川、穴吹川は日本一の水質を
誇る清流である。穴吹川をはじめとする幾多の川が
吉野川に流れ込み、その沿岸の平野部が主な可住地
となっている。
　また、日本百名山のひとつに数えられ西日本第二
位の高峰である剣山（標高 1,955 メートル）は、山
岳信仰の拠点として栄えた霊峰である。北側の阿讃
山脈、南側の剣山をはじめ、ほとんどが山地で、総
面積の約８割が森林となっており、清らかな水と豊
かな緑に囲まれた自然の美しい地域である。（図 1）
　脇町は、美馬市の北部に位置し、北は讃岐山脈を
境に香川県高松市、西は美馬町、東は阿波市に接し、
北部の讃岐山脈には大滝山・妙体山・台ヶ丸山など
がそびえたっている。 
　阿波九城の 1 つである脇城の城下町、うだつの街
並として知られており、日本の道百選にも選定され
美馬市における民俗芸能の伝承
－広棚の獅子舞－
小 川 一 彦・川 内 由 子
Tradition of the Folk Entertainment in Mima-shi:
Shishimai in Hirotana
Kazuhiko OGAWA and Yuko KAWAUCHI
研究ノート
図 1
― 36 ―
小川一彦・川内由子
ている。（図 2）
Ⅱ．美馬市の獅子舞について
　獅子舞は日本全国に数多く伝承されており、神楽
系の獅子神楽と風流系の獅子舞に分けられる。徳島
県の獅子舞は神楽に分類され、大部分が二人立ちで、
雌雄二頭で舞うものが多い。楽器は、太鼓、拍子木、
鉦、チャッパ（手拍子）で構成され、三味線、鼓、
笛が加わるところもある。
　美馬市役所 美来創生局観光課 課長補佐 二宮正経
氏に美馬市教育委員会に残る資料を基に、美馬市の
獅子舞の歴史について聞き取り調査を実施した。
　 美馬市の獅子舞は、獅子頭につけた胴衣に大人 2
人が入って舞う。流儀や形式は異なるが、系統的
には古楽や舞楽の流れをくむものである。しかし、
連続的に継承されたものでなく、現在のものは讃
岐から伝わった農耕儀礼に関係の深いものと考え
られる。現在では悪霊払い、五穀の豊作、家内安
全、子孫繁栄を鎮守の神へ祈る祭りの中の大事な
行事である。伝来の時期は「木ノ内」は野村八幡
神社の氏子等が伝承しているもので、200 年余り
の歴史があると言われているが、一時中断し
1855（安政 2）年に再興されたと伝えられている。
曽江山地区では「清水」が 120 年前、「広棚」が
80 年前、「冬畑」が一番古く江戸時代から伝えら
れたとされ、郷土の歴史と共に生きてきたもので
ある。「木ノ内」の獅子舞は、1968（昭和 43）年
9 月、松江市で開かれた第 10 回中国四国地区民
俗芸能大会に徳島県の代表として参加し、激しく
勇壮な獅子舞として高く評価されている。毎年
10 月 15 日の野村八幡神社の秋祭りには神興の供
として町内を舞っている。「夏子」では 10 月 10
日～ 20 日まで春日神社など数社を回って奉納、
「清水」では秋祭りに清水の琴平神社など 3 ～ 4
社に獅子舞を奉納、「広棚」では、10 月 27 日、
11 月 25 日に地区の神社に、そして大滝山の祭に
も奉納している。「広棚」の獅子舞は天狗の面を
つけた者が獅子に戯れるのでおもしろい舞として
伝えられている。10 月 25 日の黒北八幡宮の秋祭
りには曽江山地区の獅子が集まって競演してい
る。１）
　
Ⅲ．美馬市脇町広棚地区獅子舞の伝承
　『徳島県の民俗芸能　徳島県民俗芸能緊急調査報
告書』（平成 10 年 3 月　徳島県教育委員会）による
と、旧美馬郡脇町には獅子舞として「冬畑の獅子舞」、
「清水獅子連」、「夏子獅子舞」、「広棚獅子連」、「木
ノ内の獅子舞」（平成 8 年度徳島県民俗芸能緊急調
査悉皆調査一覧）が報告されているが、現在「冬畑
の獅子舞」は活動を休止している。今回は特に「広
棚獅子連」について調査を行った。
1. 広棚地区の獅子舞の概要
　「広棚獅子連」三宅克彦氏に聞き取り調査を実施
した。
　 広棚の獅子舞は明治時代から現在まで続いてい
る。現在の「広棚獅子連」のメンバーは 9 名（40
代から 80 代）で、獅子 1 頭（頭に１名、尻に 1 名）
太鼓 2 名、鉦 3 名、天狗 1 名で構成されており、
天狗と共に舞うことが特徴である。昔は演目を演
じるおよそ 1 ヶ月前から、春日神社でならし練習
を行っていたが、現在は前日だけの練習となって
いる。10 月 27 日に八幡神社で行われる「秋祭り」
をはじめ、祝賀行事やイベント等、活動を行って
いる。また、集落の子どもが少なくなったことで、
1960（昭和 35）年ごろに「曲打」がいなくなり、
人手不足のときは他の集落からの応援を頼むこと
もある。２）
　広棚の獅子舞は天狗と共に舞うこと、演目の前に
口上書を読み上げることが特徴的である。その舞の
図 2
― 37 ―
美馬市における民俗芸能の伝承 －広棚の獅子舞－
内容は、天狗は、山の神の化身とも言われ、赤ら顔
で鼻の高いことを自慢とし、鼻の低い獅子を酒を飲
みながらからかう。天狗は飛翔自在にふるまい、獅
子にも酒を飲ませる。しかし、最後には天狗は獅子
に飲みこまれてしまうというものである。高橋晋一
は、徳島県西部の獅子舞について次のように述べて
いる。
　 県西の獅子舞は、1 頭立てが多い。獅子頭が「毛
獅子」である、鳴り物に鉦が入る、華やかな獅子
の油単など、讃岐系統の獅子舞の特徴をよく表し
ている。演目に「猩々の舞」が入る（美馬市美馬
町猿坂・弁財天社ほか）、「獅子の巻物」を読み上
げる（三好市池田町馬路・境宮神社ほか）、太鼓
打ちが頭に花笠をかぶる（三好市西祖谷山村重末・
八幡神社ほか）などの事例も、讃岐の獅子舞の影
響を受けたものである。３）
　広棚の獅子舞は、1 頭立てであること、獅子頭が
「毛獅子」であること、鳴り物に鉦が入ること、「猩々
の舞」に似た舞いがあることなどから、香川県（讃
岐）の影響を受けたものであると考えられる。
2. 伝承の状況
　美馬市脇町広棚地区で開催された「芝桜祭り」（平
成 30 年 4 月 8 日調査）の中で「広棚獅子舞」が披
露された。この「芝桜祭り」は現在、約 2 万人が訪
れる脇町の中では大きなイベントの一つになってお
り、地元の方々の絶え間ない努力とふるさとへの強
い想いが感じられる行事である。
　獅子舞は獅子 1 頭（頭に 1 人、尻に 1 人が入り計
2 名）、天狗 1 名、太鼓 2 名、鉦 3 名で構成される。
太鼓は横並びに 2 つ並び 2 名で、鉦は木製の台に 3
台を吊るし 3 名が演奏する。獅子頭は毛獅子で、太
鼓、鉦の演者は「春日神社」「広棚獅子」の文字の入っ
た水色の着物を身に付けている。当日はおよそ 8 分
30 秒間、勇壮な舞いが披露された。
①　譜例 1、冒頭の場面では鉦と太鼓の鳴り物とと
もに、黒い 1 頭立ての獅子が登場し舞う。譜例 1 の
リズムが♩ =125 前後の速さで繰り返し演奏され、
獅子が首を振っている時は、鉦のリズムが強拍で演
奏される。（譜例 1）（写真 1）
②　譜例 2 の場面では、獅子が地面に頭を伏せた状
態から、首を振る際に鳴る鈴の音の後、2 小節目か
ら 3 小節目にかけて太鼓が叩く強いリズムを合図に
動き出す。5 小節目からはリズムパターンが変化し、
獅子が高らかに頭を持ち上げながら立ち上がり、13
小節目からは、獅子がその場から動き出す。獅子が
頭を高く上げて力強く首を振りながら舞う場面で
は、鉦のリズムが強拍で演奏される。鳴り物の速さ
は♩ =125 前後である。（譜例 2）
③　譜例 3 の場面では、獅子が背中を大きく立てて
舞う。獅子が背中を立てるタイミングで譜例 3 の 4
小節目のように太鼓が強く叩いた後、リズムが変化
する。5 小節目から 17 小節目にかけて獅子は背中
を上げたまま、頭を地面の近くで振っている。その
― 38 ―
小川一彦・川内由子
後、獅子が勢いよく頭を振り上げるタイミングで再
び太鼓の音が大きくなり、リズムが変化する。18
小節目から 21 小節目にかけて鉦の強拍のリズムに
合わせて獅子は首を振っている。（譜例 3）（写真 2）
④　譜例 4 の場面では、天狗が登場する。4 小節目
から 5 小節目にかけて太鼓が叩く強いリズムを合図
に 6小節目に天狗が現れる。天狗は赤い着物を着て、
黄色と水色が鮮やかな襷掛けをし、手に扇子を持ち、
瓢箪に入った酒を腰にぶら下げている。この場面で
は、6 小節目から 25 小節目までの 20 小節間のリズ
ムパターンが繰り返される中、天狗は立派な長い鼻
を自慢し、両こぶしを高く上げるなど自らの力を誇
示するような振る舞いをする。その時の獅子は背中
を上げ、頭を地面の近くにし天狗の様子を伺ってい
る。冒頭 5 小節間のつなぎの後、天狗が登場すると
鳴り物の速さが♩ =135 前後に上がっている。（譜
例 4）（写真 3）
⑤　譜例 5 の場面では、天狗が獅子をからかうよう
な動作が見られる。獅子の顔を持ち、飛び跳ね、獅
子の低い鼻をからかうように振る舞う。ここでも獅
子が頭を高く上げ首を振るところで鉦のリズムが強
拍で演奏されている。ここでは天狗、獅子共に自分
の力を見せびらかすような動作が見られる。鳴り物
の速さは♩ =135 前後である。（譜例 5）（写真 4）
― 39 ―
美馬市における民俗芸能の伝承 －広棚の獅子舞－
⑥　譜例 6 の場面では、天狗が獅子にお尻を噛まれ
逃げ回ったり、獅子のしっぽをひっぱったりと、天
狗と獅子の戯れる場面がおもしろく表現されてい
る。冒頭 5 小節間のつなぎの後、譜例 6 のリズムパ
ターンが繰り返される。鳴り物の速さは♩ =145 前
後に上がっている。（譜例 6）（写真 5）
⑦　譜例 7 の場面では、天狗が獅子にまたがり酒を
飲み始め、何度も両こぶしを上げる。天狗は獅子の
― 40 ―
小川一彦・川内由子
顔を抑えて無理やり酒を飲ませる。獅子に酒を飲ま
せ大人しくさせて、天狗は獅子の背中に腰を掛け、
ここでも両こぶしを高く上げ、髭をなでるなど、自
らの力を誇示するような振る舞いをする。鳴り物は
譜例 7 のリズムパターンが繰り返されるが、この場
面から鳴り物の速さが♩ =145 から♩ =160 前後ま
でだんだんと速くなり、天狗、獅子ともに動きが激
しくなっている。（譜例 7）（写真 6 － 1・6 － 2）
⑧　譜例 8 の場面では、酒を飲まされ大人しくなっ
ていた獅子が、再び力強さを取り戻したような舞が
演じられる。天狗は先ほどと同じように獅子の顔を
抑えようとするが、ついには獅子に飲みこまれる。
この時、獅子舞の尻の演者が天狗の演者と入れ替わ
る。鳴り物は、冒頭 5 小節間のつなぎの後、速さが
♩ =155 前後になる。その後、6 小節目から 13 小節
目までのリズムパターンが繰り返される。（譜例 8）
（写真 7）
　獅子が天狗を飲み込んだ後、獅子は勝ち誇ったよ
うに頭を上下に力強く舞うが、譜例 9 の 1 小節目で
鳴り物がトレモロで音を伸ばす間、獅子は地面に伏
せており、首を振り、鈴を鳴らすとともに胴幕をな
びかせながら立ち上がり舞が終わる。鳴り物は最後
にふさわしく堂々とゆっくりとしたテンポで演奏さ
れる。（譜例 9）
　このように、広棚の獅子舞では、場面の流れや獅
子と天狗の表現に合わせて、鳴り物のリズムパター
ンや速度が変化していることがわかる。踊りと音楽
が一体となり、「広棚獅子連」のカタチを創り上げ
ている。
おわりに
　『徳島県の民俗芸能　徳島県民俗芸能緊急調査報
告書』（平成 10 年 3 月　徳島県教育委員会）による
と、今回取り上げた広棚地区が属する美馬市の民俗
芸能は、獅子舞 9 件、採物踊 3 件、お練り 11 件、
お的 1 件、たたら踏み 1 件（平成 8 年度徳島県民俗
芸能緊急調査悉皆調査一覧）となっている。また、
本調査報告書には中止されているものの記載もあ
り、現在はさらに休止・中止されているものも増え
ていると推察できる。民俗芸能は、基本的に口伝が
継承方法となっている。伝承を困難にする大きな要
因の一つが口伝であること、現在、伝承が困難かつ
危惧的状況となっていることから、本研究で取り組
― 41 ―
美馬市における民俗芸能の伝承 －広棚の獅子舞－
んだ楽譜化や映像化は急務であると考えられる。今
回、調査を行った広棚の獅子舞も、高齢化と子ども
の減少により、演目の内容の変更を余儀なくされて
いるが、他の集落と合同で舞いを演じるなどの新た
な取り組みも行っている。このように、民俗芸能の
伝承においては、行事や祭りの内容を状況にあわせ
許容し、新たなカタチを導入していくことも必要で
あると考える。
　本研究をすすめるにあたり、ご協力いただきまし
た「広棚獅子連」三宅克彦氏、美馬市役所 美来創
生局観光課 課長補佐 二宮正経氏、四国大学学部運
営支援課 SUBARU 事業推進本部副本部長・徳山直
人氏に心より御礼申し上げます。
〔図版出典〕
図 1　美馬市ホームページより引用
図 2　 Google マップより引用
譜例 1 ～ 9   執筆者採譜
写真 1 ～ 7   徳山直人氏撮影 DVD より執筆者編集
〔註〕
1）2018 年 9 月　美馬市役所にて取材
2）2018 年 1 月　三宅克彦氏自宅にて取材
3）徳島県地域伝統文化総合活性化委員会『徳島県
伝統文化総合活性化計画－「徳島県祭り・行事調査」
に基づく計画－』徳島県教育委員会教育文化政策課、
2014 年、34 頁
〔参考文献〕
徳島県教育委員会『徳島県の民俗芸能　徳島県民俗
芸能緊急調査報告書』徳島県教育委員会　1998
徳島県地域伝統文化総合活性化委員会『徳島県伝統
文化総合活性化計画－「徳島県祭り・行事調査」に
基づく計画－』徳島県教育委員会教育文化政策課　
2014
檜瑛司著・皆川学編『徳島県民俗芸能誌』錦正社　
2004


Tradition of the Folk Entertainment in Mima-shi:Shishimai in Hirotana

高山, 直子

タカヤマ, ナオコ

久保, 幸子

クボ, サチコ

Expectation to Occupational Health Nurses at Medical Institutions by Health Care Workers

元木, 佳江

モトキ, ヨシエ

小倉, 和也

オグラ, カズヤ

田中, 大輝

タナカ, ダイキ

Japanese Language Education Approaches Based on the Pedagogical Grammar of Japanese : To Teach Foreign Students to Acquire a Technique of Living Support Effectively in the Care Worker Training Course

范, 永輝

ハン, エイキ

On the Feedback to Tai Chi Practices from the Participant's Questionnaire

芝崎, 良典

シバサキ, ヨシノリ

芝崎, 美和

シバサキ, ミワ

How Do Young People Face Loneliness?

田中, 敏生

タナカ, トシオ

武田丑太郎・歿後百年展関連企画：阿部有清・歿後百二十年展に寄せて―展示資料の解説を中心に―

岡本斯文の「徳島中学校生徒に与ふる書」　―阿部有清・歿後百二十年展への解説補遺を兼ねて（其二） ―

尾崎, 圭司

オザキ, ケイジ

細川, 康輝

ホソカワ, ヤステル

鈴木, 直美

スズキ, ナオミ

高橋, 啓子

タカハシ, ケイコ

川端, 紗也花

カワバタ, サヤカ

１．はじめに
我々は，管理栄養士養成課程の学生の調理実習
における献立作成を支援するために，タブレット
用アプリを開発した。プロトタイプ版に関しては
平成２７年度の成果として既に報告した［１］。平
成２８年度に完成したアプリのプロトタイプ版との
変更点は，（１）実用レベルにするために料理数
を大幅に増やしたこと，（２）これに伴い，料理
検索機能を改善したこと，（３）献立を保存する
機能を追加したこと，（４）調理作業の効率まで
考慮した献立作成を促すために料理の作り方の表
示機能も持たせたことにある。本論文では，平成
２８年度の成果について報告する。
２．システムの機能
本献立作成支援アプリの機能について，プロト
タイプ版との変更点を中心に報告する。本システ
ムのメインビューを図１に示す。学生は，下段の
献立構成の基礎となる料理一覧（Dish List）の中
から１つずつ，中央の朝食・昼食・夕食・間食か
らなる献立エリア（Meal Planning Area）にドラッ
グして１日分の献立を作成する。１つの料理が献
立に加えられる，あるいは削除されるたびにその
上の欄に栄養計算の結果が更新される。
２．１ 献立構成の基礎となる料理数の増加
本システムの特徴は，与えられた料理を組み合
わせることによって１つの献立を組み立てられる
ことにある。食材からではなく基本的な料理の組
論 文
タブレットを用いた献立作成支援システムの開発
尾 崎 圭 司 ・ 細 川 康 輝 ・ 鈴 木 直 美
高 橋 啓 子 ・ 川端紗也花
Development of meal Planning Support System for Tablet PC
Keiji OZAKI, Yasuteru HOSOKAWA, Naomi SUZUKI
Keiko TAKAHASHI and Sayaka KAWABATA
ABSTRACT
The goal of the Meal Planning Support System is to help the students of the training cource
of registered dietitian in Shikoku University learn how to make a menu. The students can
concentrate their attentions on combining dishes to make a menu without complicated
manipulation of PC nor nutrition calculation of dishes. The result of evaluation of the system
proves the efficiency of the system.
KEYWORDS : Menu Planning, Registered Dietitian, Tablet Computer, Multi-touch Gestures
２０１７年１１月３０日受付，２０１８年２月２３日最終受付
尾崎圭司 四国大学経営情報学部
Keiji OZAKI, Member（Faculty of Management and Information
Science, Shikoku Univ. Tokushima, 771-1192 Japan）
細川康輝 四国大学経営情報学部
Yasuteru HOSOKAWA, Member（Faculty of Management and
Information Science, Shikoku Univ. Tokushima, 771-1192 Japan）
鈴木直美 四国大学経営情報学部
Naomi SUZUKI, Member（Faculty of Management and Informa-
tion Science, Shikoku Univ. Tokushima, 771-1192 Japan）
高橋啓子 四国大学生活科学部
Keiko TAKAHASHI, Nonmember（Faculty of Human Life Sci-
ence, Shikoku Univ. Tokushima, 771-1192 Japan）
川端紗也花 四国大学生活科学部
Sayaka KAWABATA, Nonmember（Faculty of Human Life Sci-
ence, Shikoku Univ. Tokushima, 771-1192 Japan）
四国大学経営情報研究所年報 No．２３ pp．１‐５ ２０１８年３月
― １ ―四国大学経営情報研究所年報 第２３号 ２０１７
み合わせとして献立を構成するように献立作業を
単純化することで，初学者にとって取り組みやす
いように配慮した。また，栄養計算は献立が作成
される過程で自動計算される。学生は，栄養計算
に煩わされることなく，料理の組み合わせに意識
を集中できる。これによって，単に必要な栄養量
を満たすことだけでなく，献立を構成する料理全
体のバランスを考慮することを学生に意識させる
ことができる。これらのことは，初学者にとって
は，重要なことである。
そのため，当初は料理も１１０個の基本的な料理
に絞ってアプリを単純化した。しかし，［１］で
報告したように，予備実験の結果，十分な評価を
行うためには実用的な規模の料理数が必要である
ことが分かった。簡単に献立案を作成できるので，
学生達はいろんな料理の組み合わせを試し始めた。
そのため，実用的な規模の料理数が必要となった。
そこで，我々は，建帛社の協力の下，その「栄養
食事療法シリーズ」（全１０巻）［４］の内５巻の料
理をデータベース化した。これにより，献立構成
の基礎となる料理数は，約１，３００個となった。
２．２ 料理検索機能
図１に示すように，料理の表示欄（Dish List）
には，一度に２１個の料理しか表示できない。した
がって，約１，３００個の料理を全部見ようとすると
最大で約６５回のスクロールが必要となる。また，
当初は１００個程度の料理を想定していたので，料
理は分類されていない。このような理由から，目
的の料理を探すのが難しくなってしまった。
そこで，料理を種類ごとに分類表示したり，検
索する機能を追加した。図１のメインビューの右
上の設定・検索ボタン（Configuration/Find）を
押すと，図２の検索のためのビューが現れる。
ビューの中央が検索条件の設定領域である。調理
法と主材料のカテゴリーを指定できる。ここで条
件を指定し設定ボタンを押すと，メインビューに
戻り，献立構成の基礎となる料理一覧（Dish List）
に指定された条件に合う料理が表示される。名称
による検索機能は持たせていない。これは，カテ
ゴリー指定だけで十分候補が絞られることと，学
生には調理法と主材料を常に意識して欲しいとい
う教育的配慮からである。
図１ メインビュー（［２］より引用）
尾崎圭司・細川康輝・鈴木直美・高橋啓子・川端紗也花
― ２ ― RIMIS SU，No．２３，２０１７
２．３ 献立の保存機能
本システムが対象とする献立は１日分であるの
で，保存機能は持たせなかった。これは使い方を
単純化することによって，初学者でも抵抗なく使
えるようにするためである。しかし，プロトタイ
プ版の評価結果より，初学者でも過去の献立と比
較検討することも多いことが分かった。印刷して
比較することも可能だが，比較検討の後で過去の
献立を再利用・修正するなどの作業は困難である。
そこで，作成した献立を保存したり，再利用する
機能を追加した。
図１の献立保存・読込ボタンを押すと，現在の
献立を保存できる。また，過去の献立を再び読込
むこともできる。これによって，学生は過去の献
立と比較検討して，より良い献立を作り上げるこ
とができる。
２．４ 作り方データの表示機能
プロトタイプ版の評価結果から，より適切な献
立を作成するには，作り方の知識が重要であるこ
とが分かった。献立は，対象者にとって必要な栄
養量を満たせば良いだけでなく，調理のしやすさ
も重要な項目である。そのためには，各料理の調
理法も知っておく必要がある。調理経験のない学
生も多い現状では，作り方データは重要な学習教
材となる。そこで，作り方データの表示機能を追
加した。
図３に，作り方の表示例を示す。ビューの上部
には料理の写真と食材の量，下部には各栄養素の
量が表示される。料理の作り方はビューの中央部
に表示される。この例（野菜ソテー）では，茹で
る・切る・絞る・炒めるの作業があることが分か
る。献立を構成する各料理の調理法は，献立作成
の対象となる人にとっては食事のバランスに大き
く影響する。朝食，昼食，夕食の食事は，主食・
主菜・副菜・汁物・果物などに分類される複数の
料理から構成される。主食・主菜・副菜・汁物の
なかからバランス良く選択する方が献立としての
評価は高い。単調な食事とならないためには，多
様な調理法が含まれる方が良い。しかし一方，献
図２ 検索機能（［２］より引用） 図３ 作り方の表示（［２］より引用）
タブレットを用いた献立作成支援システムの開発
― ３ ―四国大学経営情報研究所年報 第２３号 ２０１７
立に基づいて料理を調理する人にとっては作業効
率に大きく影響する。献立を作成する者には，両
者の適切なバランスをとる能力が必要とされる。
そのため，料理の作り方を熟知しておくことは，
献立作成に要求される必須の能力である。
２．５ その他の機能
以上の４点が主な改善点であるが，プロトタイ
プ版の評価結果より，以下のような機能も加えた。
（１）料理名表示機能
図１のメインビューの献立構成の基礎となる料
理一覧（Dish List）には，料理画像のアイコンが
表される。料理の見た目だけではなく，料理名も
表示することによって見た目が似ている異なった
料理を区別しやすくなり，記憶も容易になる。料
理名を表示するかどうかは，図２の設定ビューの
下方の料理名表示トグルスイッチの ON/OFFで
指定できる。
（２）料理の分量変更機能
献立全体のバランスを考えて，また必要な栄養
素量を確保するために，料理の分量を変更するこ
とも実際の献立作成ではよくある作業である。そ
こで，完成版のアプリでも料理の分量を変更でき
るようにした。図１の献立エリア（Meal Planning
Area）には，一部の料理の分量を５０％増しに設
定した例を示した。
（３）お気に入り登録機能
献立作成によく使用する料理を「お気に入り」
として登録して，優先的に検索する機能を加えた。
図２の料理の詳細ビューの上方のお気に入りボタ
ンを押すとお気に入りとして登録される。お気に
入りを表示させるには，図２の設定ビューの下方
のお気に入り表示ボタンを押せばよい。すると，
図１の下方の献立構成の基礎となる料理一覧
（Dish List）に表示される。
３．評価と今後の課題
本章では，２０１６年度に開発した完成版を，プロ
トタイプ版と比較しながら評価する。
３．１ 評価
献立作成は料理や食品，栄養に関する知識の他，
調理作業時間や設備など総合的な観点から料理を
組み合わせる作業であり，経験が大きく影響する
と考えられる。
そこで，経験の乏しい栄養士養成課程の学生等
が献立作成のシミュレーションができる献立作成
支援アプリを開発し，２０１５年度に開発したプロト
タイプ版と２０１６年度に開発した完成版の比較を行
い，その有効性について検討した。
献立作成支援アプリ完成版（２０１６年版）を使用
し，課題にそった献立作成を行った。献立作成実
施者は管理栄養士養成課程１年生（H２８：７６名，
H２９：８９名）である。献立作成後に一般的な献立
作成に関するアンケートとアプリを使用した献立
作成およびアプリの操作性についてのアンケート
を実施した。表１に評価結果を示す。
管理栄養士養成課程に入学した学生の献立作成
経験は２０％前後であり，献立作成に対するイメー
ジは難しいと感じており，その要因は栄養バラン
スを考えることが多かった。献立作成時に参考に
するものはインターネット（８４．６％），料理の本
（５５．６％）が多く，主食から決めると回答したも
のは６６．９％，主菜からは４８．１％であった。利用し
やすい食材では，米，肉類，野菜類が５０％を超え，
魚は８．８％であったが，アプリを使った献立作成
では魚を使った料理も多く見られた。また，考え
表１ 評価結果（［２］より引用）
尾崎圭司・細川康輝・鈴木直美・高橋啓子・川端紗也花
― ４ ― RIMIS SU，No．２３，２０１７
やすい調理法では，炒め物（４３．８％），焼き物
（３５．０％）が多い。２０１６年版のアプリの主な改善
点は料理検索機能，料理名の表示，料理の分量変
更，お気に入り登録，献立保存・呼出機能である。
機能の評価では，「料理を探すこと」が“ 難しい”
と回答したものが６７％（プロトタイプ版）であっ
たが，２０１６年版では１１．５％と改善された。「使用
材料の確認」については１０．４％（プロトタイプ版）
から６．４％（２０１６年版）と改善された。
３．２ 今後の課題
本研究の目標は，開発したシステムを公開して，
一般の人々の日々の食事や高校家庭科などの授業
で使用してもらって，糖尿病などの生活習慣病の
予防・改善・教育に役立ててもらうことである。
そのためには，以下の課題がある。
（１）完成版の献立作成支援アプリの一般公開
今回完成した献立作成支援アプリを，２０１８年度
に公開することを目標に現在準備を進めている。
そのために，２０１６年度は「栄養食事療法シリーズ」
（全１０巻）［４］のすべての料理データをデータ
ベース化する作業を行っている。料理数は約２，５００
個となる。これによって，食事療法が必要な様々
な症状を持つ一般の人々に使ってもらえるように
なる。また，料理データの著作権処理等，一般公
開のために必要な作業を行っている。
（２）一般の人々のための食事評価アプリの開発
食事療法が必要な一般の人々に使ってもらうに
は，１週間～１ヶ月程度の長期に渡る献立を作成
する機能，またこれを評価する機能が必要になる。
そのために，教師のヒューリスティックな知識を
用いて献立を評価する機能を開発しなければなら
ない。また，利用者が考案した新しい料理を追加
するのを容易にするために，料理を画像認識する
機能が必要だと考えている。
献立を他者と共有したり献立改善のためのデー
タ分析に利用できるようにするためには，アプリ
にネットワーク機能を持たせて，クラウド上に献
立データを保存・共有する機能が必要である。
４．おわりに
本論文では，我々が平成２８年度に開発したタブ
レット用献立作成支援システム（完成版）につい
て報告した。本システムによって，学習者は，コ
ンピュータ操作や栄養計算に煩わされることなく，
献立立案に集中できる。これによって，調理の経
験のない学生も，効率的に多くの料理を仮想的に
経験し，献立作成能力を向上させることができる。
評価の結果より，システムの有効性が確認された。
また，今後の課題として，アプリの一般公開と，
食事評価機能が挙げられる。
謝辞 本研究のために用いた料理データの一部は
建帛社から提供されたものです。また，本研究の
一部は，四国大学経営情報研究所重点研究，四国
大学学術研究助成金，科学研究費補助金（１５K
１２３６６）の援助を受けています。ここに記して感
謝いたします。
参考文献
［１］尾崎圭司，細川康輝，鈴木直美，高橋啓子，川端紗
也花，“ タブレットを用いた献立作成支援システムの
開発―プロトタイプ版の開発と評価―”，四国大学
経営情報研究所年報，第２２号，pp．１‐７，March２０１７．
［２］Yasuteru Hosokawa, Naomi Suzuki, Keiji Ozaki, Keiko
Takahashi and Sayaka Kawabata,“ Meal PlanningTablet
Software for Training of Registered Dietitians” , ６th
International Conference on Advances in Engineering
and Technology（RTET‐２０１７）, pp．６５‐６９, Aug ８‐９,
２０１７, Singapore.
［３］高橋啓子，川端紗也花，細川康輝，鈴木直美，尾崎
圭司，“ アプリを使った献立作成の有効性と献立作成
支援アプリの評価”，日本調理科学会平成２９年度大会，
ポスターセッション，IP‐６１，Aug ３１‐Sep １，２０１７，
お茶の水女子大学．
［４］エネルギーコントロールの栄養食事療法糖尿病肥満
症，渡邉早苗・寺本房子・田中明・工藤秀機・柳沢
幸江・松田康子・高橋啓子編，建帛社，２００９．
タブレットを用いた献立作成支援システムの開発
― ５ ―四国大学経営情報研究所年報 第２３号 ２０１７


Development of meal Planning Support System for Tablet PC

小野, 健司

オノ, ケンジ

“Active Learning” from the Perspective of the History of Education in Japan:-Focusing on “Taisho New Education” and “Problem Solving Methods”

永井, 知子

ナガイ, トモコ

A Qualitative Study on New Preschool Teacher’s Support Process for Parents with ‘No Perceptions of Difficulties’

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