The University of Nagano Repository / 長野県立大学リポジトリ
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ヨーロッパ７か国の学校給食 : 食育及び食文化の視点から [研究ノート]
Get PDF発表者は、文化庁の派遣事業で平成26 年度文化庁文化交流使として、ヨーロッパ7 か国（フランス、ドイツ、ポーランド、ハンガリー、イタリア、スロバキア、イギリス）で約2 か月間、日本の食文化を紹介する文化交流活動を行い、ならびに各国の学校給食や食農教育の取組み等について調査した。本研究の目的はヨーロッパ７か国の学校給食についてその特徴をまとめ、日本の学校給食や食育活動に資する資料を得ることである。 見学した学校給食の共通点としては、食堂で食事を行っており、小学校では低学年の次に高学年が食べる等、学齢順に時間帯をずらして食堂を利用していた。また、配膳は、職員が行っていた。学校給食の内容は、各国の食文化や現状を反映していた
官学連携による栄養系短期大学学生の姨捨棚田活性化の取り組み [研究ノート]
Get PDF長野県千曲市八幡にある姨捨棚田は古来より「田毎の月」に象徴される風光明媚な棚田であり、また日本初の文化財指定がなされた棚田である。このような姨捨棚田でも耕作の継続は、高齢化と人口減少が進む日本の中山間地域において大きな課題となっている。千曲市（元）職員有志の集まりである名勝姨捨棚田倶楽部では後継者不足などによる耕作放棄地の増加を防ぎ、棚田の景観を未来へと引き継いでいくため、農業体験や地域人材育成の取り組みなどを行っている。栄養系の短期大学生はともすれば、生産現場を知らないまま栄養や加工の現場に行ってしまう。農業体験を行うことで姨捨棚田の保全活動を行うと同時に、生産の場という教育現場を体験した。また自ら携わった棚田米を利用し、短期大学生協食堂のランチメニューを棚田米に代替し、アンケート調査を行い棚田米の付加価値化について検討した。その結果、棚田米はおいしいという付加価値がわかった。さらに第七回千曲市食の文化祭において、棚田米レシピを3点検討し、そのうちの1つについては試食という形で提供することができた。今回の様に学生の教育の一環として官学連携し、棚田の活動をマスメディアなどに頻繁にアピールしていくことが棚田の活性化に重要であり、将来的に持続可能な営農に繋がっていくのではないかと考えられる
初等中等教育段階におけるプログラミング教育の考察 : プログラミング体験教室の実践から [研究ノート]
Get PDF近年，世界中でプログラミング教育が注目されている。文部科学省においては，2020年から2022年に予定されている初等中等教育における学習指導要領の改訂において，小学校・中学校・高等学校の各発達段階においてプログラミング的な考え方やプログラミングそのものを採り入れようという検討も進んでいる。初等中等教育段階におけるプログラミング教育の効果やあり方を検討するため，筆者の属する情報ネットワークゼミナールの学生を中心に，長野市放課後子どもプランにおけるプログラミング体験教室，および，キッズサイエンス2015におけるプログラミング体験教室を実践した。これらの実践より，小学校の低学年段階においてもプログラミングに興味を持たせることが可能であること，プログラミング教育が他者と協力して物事を進める力の育成にも効果的であることが分かった。また，プログラミング教育が創造力を育む機会を提供してくれること，自分のアイデアを表現するための手段として有効であること，試行錯誤の経験を与えてくれることなど様々な効果が期待できることを明らかにした
日中幼児の体格・体力に関する研究
Get PDFIn this research we collect (examine) and compare data from Japan and its close neighbor China in order to get an up-to-data picture of the physical development of 3-5 year olds in those two countries, the data relater to physical ability uses China’s official criteria for measuring sporting ability. We conducted surveys in only one city in each country, Shanghai in China and Nagano City in Japan. Therefore our results cannot offer a complete picture of the situation in the two countries. However we believe our sample is sufficient to point to similar: ties and differences useful to international research. Our results show that the Shanghai children were bigger in each aspect of the category “physical build”, namely height, weight, and seated height (from the base of the Spine to the top of the herd). Moreover, children’s physical growth between 3 years old and 5 years old was also greater in the Chinese Sample. However, although there is a clear difference in physical build our results did not show a corresponding difference in sporting similar clear ability
長野県産野生シカ肉と加工品の衛生評価
Get PDFIn this study, an examination was made on the hygiene in domestically-consumed frozen meat of wild deer captured by hunters. In addition, examination was made on the hygiene of meat products, such as the preparation of dried venison using domestic food dryers. In some frozen venison, coliform group, E. coli and Salmonella were detected. It is thought that in the most contaminated venison, intestinal bacteria from the digestive organs which were damaged when the bullet penetrated the flank at the time of capture, adhered to the dressed carcass. Therefore, it is necessary to be careful not to make abdomen damage at capture even if for autologous consumption. It is important sanitarily to prevent bacteria from increasing by carrying out management of dismantling treatments, time, temperature after the capture thoroughly. In dried venison prepared using the domestic food dryer, Salmonella was not detected; however, coliform group and E. coli were detected. Although the temperature of the food dryer was set at the maximum of 68℃ for 4 hours, it is thought that this method did not meet the temperature or time requirement in annihilating coliform and E.coli. When preparation of dried foods is made using meat which has a high degree of contamination, consideration must be given to the thickness of the food product as well as the density within the machine during the drying process, etc
長野県内の小学生と中学生の摂食態度について
Get PDFThis study examined eating attitudes in early adolescents and pre-adolescents, using Eating Attitudes Test (EAT)-26 to search the characteristic tendency leading to eating disorders, and differences between sexes and grades among adolescents. The participants are 314 in 5th, 6th grades of an elementary school and 1,361 in two junior high schools in Nagano Prefecture. A total 1,287 subjects, excluding unavailable responses are analyzed. The average EAT-26 total score was higher in female students and increased by grades : 0.99 ± 2.42 (5th grade in elementary school) to 2.60 ± 4.34 (3rd grade in junior high school) in the male students and also, 0.97 ± 2.31 to 4.58 ± 4.91 in the female students. The numbers of the students whose scores were above cut-off point were observed 0.84% (girl) in 6th grade in elementary school, 0.94% (boys) and 1.80% (girls) in junior high school. The top 3 questions scored more than 2 point of EAT-26 among the female students both junior high and high school were following: “#11. Am occupied with a desire to be thinner”, “#1. Am terrified about being overweight” and “#14. Am preoccupied with the thought of having fat on my body”. Enhancement of thin ideal and food avoidance was observed in junior high school students. These results suggest the importance of preventive intervention through food and nutrition education in early school ages must be important
