Notre Dame Seishin University Academic Repository / ノートルダム清心女子大学学術機関リポジトリ

福原, 史子

The Tasks of Universities for Improving English Education in Elementary Schools : Prefectural Gap Issues Indicated by the Statistical Data

若本, ゆかり

女子大学生のインスリン抵抗性と食後血糖値に関す
る研究
著者 若本 ゆかり
雑誌名 ノートルダム清心女子大学紀要. 人間生活学・児童
学・食品栄養学編
巻 40
号 1
ページ 50-56
発行年 2016
URL http://id.nii.ac.jp/1560/00000038/
50 紀要 Vol. 40 No. 1（通巻第 61 号）50 〜 56（2016）
女子大学生のインスリン抵抗性と食後血糖値に関する研究
若本　ゆかり※
Study of Insulin Resistance and Postprandial Blood Glucose Levels in 
Female University Students
Yukari Wakamoto
　The purpose of the present study was to obtain insight into the current state of insulin 
resistance and postprandial blood glucose levels in female university students from the 
perspective of preventing lifestyle-related diseases, such as diabetes mellitus.
　The subjects of the study were 9 healthy, female university students who gave their 
consent to participate. We used HOMA-R as an indicator of insulin resistance. Self-
monitoring of blood glucose was performed using a blood glucose monitoring system, 
and measurements were taken 0(fasting), 15, 30, 45, 60, 90 and 120 minutes after intake 
of a test meal.
　There were no subjects with HOMA-R scores above 2.5, but one subject (11.1%) had 
a score above 1.6. Subjects were divided into a high group and a low group using the 
HOMA-R median value, and when we compared these two groups, the blood glucose 
levels were significantly higher in the high HOMA-R group 30 minutes after eating 
potatoes (p<0.05) and 90 minutes after eating potato chips (p<0.05). There was also 
a difference between the maximum and minimum blood glucose levels in the high 
HOMA-R group, resulting in large fluctuations.
　We believe gaining insight into insulin resistance in young adults and performing early 
educational intervention are necessary to prevent lifestyle-related diseases.
Key words : female university students, postprandial blood glucose levels, 75g OGTT
キーワード：女子大学生，食後血糖値，75g OGTT 
※　本学人間生活学部食品栄養学科
緒　　言
　糖尿病治療の目標は、血糖コントロール
である。特に食後高血糖を改善し、血糖
値の高低の変動を抑えることが重要であ
る1）。血糖値の改善に食事療法の果たす役
割は大きい。食事療法では、適正なエネル
ギー量で栄養素バランスの良い食事作りの
ための食品交換表 2，3）、食後血糖値の管理
に着目したカーボカウント4−6）およびグリ
セミックインデックス（Glycemic Index：
GI）7−9）等、様々な方法が検討されている。
51
で 8 分加熱）、ポテトチップス、クッキー、
ビスケット（食物繊維配合栄養調整食品）、
炭酸飲料（通常商品と糖質ゼロの 2 種類）、
野菜ジュース（砂糖・食塩不使用）、アイ
スクリーム、シュークリーム、まんじゅう
の 12 種類である。今回の検査食は、被験
者が日常的に摂取しているものから選定し
た。検査食の糖質量は、その量が含まれる
検査食を一定時間内（約 5 〜 10 分）で摂
取可能であることと、今後、同意の得られ
た糖尿病患者にも研究に参加にしてもらう
ことを考慮し、40g に設定した。
　検査食の栄養量は、食品に成分値が表示
されているものはその数値を用いて算出
し、それ以外の食品については日本食品標
準成分表 2010 を用いて算出した。今回う
どんについてはめんのみで糖質量 40g の
設定にしたが、検査時にはめんつゆと一緒
に摂取したため、糖質量の合計はめんつゆ
を含めて 45.2g となった。ビスケットに含
まれる食物繊維量は、検査食 1 食中 5.8g
であった。糖質ゼロの炭酸飲料は、糖質量
40 ｇ相当の通常商品と同量を摂取した。
　検査前 10 時間以上は水・茶以外絶食と
し、前回の検査から 1 週間以上間隔を空
けて実施した。検査食摂取時の水分は水
150ml 程度、飲食時間は 5 〜 10 分、咀嚼
は自由咀嚼とし、摂取後は検査終了まで絶
飲食とした。
　さらに、被験者には前日午後 9 時以降水・
茶以外絶食とし午前 9 時より血液検査と
75gOGTT を行った。HOMA-R 中央値で高
群と低群の 2 群に分け、比較検討を行った。
　採血は岡山クリニックに、分析は岡山医
学検査センターに委託した。
　なお、本研究はノートルダム清心女子大
学研究倫理審査委員会の承認を得たもので
ある。
　統計解析は、HOMA-R 高群と低群の 2
群間の比較は Mann-Whitney U 検定を、
しかし平成 25 年の国民健康・栄養調査結
果によると「糖尿病が強く疑われる者」の
割合は男性 16.2％、女性 9.2％であり、平
成 18 年からみても男女ともに変化が見ら
れず10）、診断後の治療の一環としての食事
療法では、現状の改善は困難なことがうか
がえる。この状況を改善するためには、有
病者数が増加する 40 歳台以前の若年層を
対象とした、健康管理に対する動機付けが
必要である。
　若年層を対象とした報告では、75g 経口
ブトウ糖負荷試験（Oral Glucose Tolerance 
Test：OGTT）の結果において、耐糖能
異常11）や境界型が存在すること12）、75g 
OGTT では正常型と判定された若年健常
者にも食後高血糖を示す者があること13）、
インスリン抵抗性指標は体脂肪率と高い正
の相関を示すこと14）が報告されており、糖
尿病を含めた生活習慣病予防の観点から、
早期からの教育的介入が望まれる。
　本研究では、有病者数が増加する以前の
若年層を対象とした健康管理への動機付
け、および自己管理能力の早期育成を目指
した栄養・健康教育の一助とするために、
血糖値や血中インスリン値を測る機会がほ
とんど無い若年層のインスリン抵抗性や食
後血糖値の実態把握を目的とした。
　
方　　法
　被験者は同意の得られた健常な女子大
学生 9 名である。血糖測定は自己検査用
グルコース測定器（ニプロフリースタイ
ルフリーダム　ライト　ニプロ株式会社
製）を用いて、空腹時、検査食摂食後 15、
30、45、60、90、120 分の血糖値を測定し
た。血糖上昇曲線下面積（IAUC）は日本
Glycemic Index 研究会のプロトコールに
準じて算出した15）。
　検査食は糖質量を統一した米飯、うどん、
調理パン、じゃがいも（電子レンジ 500W
52
検査食間の血糖値の比較は Wilcoxon 符
号付順位和検定を用いて検討した。 解析
には、統計ソフト IBM SPSS Statistics 22 
for Windows（日本 IBM 株式会社）を用い、
有意水準は 5％とした。
結　　果
　対象者の年齢、体重、BMI、体脂肪率、
血液生化学検査値を表 1 に示す。
表 1 血液検査結果
　対象者の OGTT 1 時間値が 180mg/dl
以上の者、2 時間値が 140mg/dl 以上の者、
および空腹時血糖値が 110mg/dl 以上の者
はいずれもいなかった。
　HbA1cも全員 4.6−6.2 の基準範囲内で
あった。
　HOMA-R が 2.5 を超えて明らかなイン
スリン抵抗性を示す者はいなかったが、基
準値の 1.6 16）を超える者は 1 名（11.1%）で
あった。
　検査値では、HOMA-R 高群の空腹時の
血糖値およびインスリン値が有意に高かっ
たが（p<0.05）、それ以外は 2 群間で有意
な差は認められなかった。
　各検査食摂取後の血糖値の推移を図 1−
1 〜 1−4 に示す。
図 1－1　血糖値の推移
米飯・うどん・調理パン・じゃがいも
図 1－2　血糖値の推移
ポテトチップス・クッキー・ビスケット
図 1－3　血糖値の推移
炭酸飲料・野菜ジュース
図 1－4　血糖値の推移
アイスクリーム・シュークリーム・まんじゅう
53
　2 群間で食後血糖値を比較したところ、
じゃがいもの 30 分、ポテトチップスの 90
分に有意差が認められ（p<0.05）、いずれ
も HOMA-R 高群が高かった（図 2、図 3）。
図 4　検査食別エネルギー量
図 5　検査食別 PFC 比
図 6　検査食別 IAUC
図 2  じゃがいも摂取後の血糖値の推移
図 7－1　血糖値の推移（高群）
米飯・じゃがいも
図 7－2　血糖値の推移（低群）
米飯・じゃがいも
* p<0.05
図 3  ポテトチップス摂取後の血糖値の推移
* p<0.05
　検査食別のエネルギー量を図 4 に、PFC
比を図 5 に、血糖上昇曲線下面積（IAUC）
を図 6 に示す。
　今回の検査食の中で、エネルギー量・F
比の最も高いシュークリームの IAUC は、
両群ともに最も低い結果であった。また
IAUC はいずれも個人差が大きく 2 群間で
有意な差は認められなかった。
　米飯摂取後の血糖値と他の検査食摂取後
の血糖値を比較すると、じゃがいもの 30
分、45 分およびうどんの、45 分、60 分の
血糖値が、米飯摂取後と比べて HOMA-R
高群で高低差があり、変動が大きい結果で
あった（図 7−1〜図 7−4）。
54
　エネルギー量・F 比の高いシュークリー
ムの IAUC が低かったが、Jenkins の研究
でも脂質やたんぱく質含有量の多い食事
ほど GI の低下が報告されている7）。今回
は 120 分までの測定であったが、脂質含有
量の高い食品の食後血糖値については、そ
の後の血糖値の推移を確認するためにもさ
らに追跡して測定する、あるいは持続血糖
モニター（CGM）を用いた検討も必要と
思われた。今後の検討課題としたい。良好
な血糖コントロールのためには、糖質、脂
質、たんぱく質含有量およびエネルギー量
と PFC 比に加え、食後血糖値の変動にも
考慮した食品選択や調理法が求められる。
また運動を中心とした生活習慣への介入に
より、空腹時インスリン値，HOMA-R の
改善が報告されている 20）。
　これらの結果より、糖尿病を含めた生活
習慣病予防においては、早期からの教育的
介入および生活習慣介入が効果的と考えら
れた。
　今回は被験者数が限られていたこと、ま
た大きく基準値を超える者がいなかった
ことから、2 群間で確認できた差異はわ
ずかであったが、食後血糖値の推移では、
HOMA-R 高群の方が検査食別の血糖値の
変動がやや大きい傾向がみられた。
　今後も調査を続け、さらなる実態把握と
ともに、基準範囲の上限付近あるいはやや
上回る者に対して早期から教育的介入を行
うことにより、自己管理能力の育成と生活
習慣病の一次予防に貢献するものと考えら
れた。
要　　約
　本研究では、糖尿病を含めた生活習慣病
予防の観点から、血糖値や血中インスリン
値を測る機会がほとんど無い若年層のイン
スリン抵抗性や食後血糖値の実態把握を目
的とした。
考　　察
　今回の検査食の中では、HOMA-R 高群
での食後血糖値の上昇及び変動が顕著で
あったのはじゃがいもであった。
　じゃがいもの食後血糖値は、グルコー
ス摂取後と同等レベルの上昇がみられる
こと17）、IDDM 患者18）および NIDDM 患
者19）を対象に食後血糖値を調べた報告で
もスパゲティと比較して高いことが報告さ
れている。インスリン抵抗性を示す場合は
特に、摂取に際して留意が必要な食品の 1
つであると考えられる。
　また食物繊維配合のビスケット、砂糖不
使用の野菜ジュースにおいても、食後 30
分で顕著な上昇がみられることから、「食
物繊維配合」や「砂糖不使用」であっても、
糖質量としてある程度の量を摂取した場合
は、血糖値の変動に注意が必要である。
図 7－3　血糖値の推移（高群）
米飯・うどん
図 7－4　血糖値の推移（低群）
米飯・うどん
55
美紀子，白波瀬景子，松田恵里，金藤
秀明，坂本賢哉，安田哲行，安井洋子，
松久宗英，下村伊一郎：食品交換表に
基づく新たなカーボカウント指導法，
糖尿病，53（6），391−395（2010）.
6） 亀山詞子，丸山千寿子：2.GI とカーボ
カウント（特集 見直される糖尿病の食事
療法），糖尿病，56（12）, 906−909（2013）.
7） Jenkins DJA, Wolever TMS, Taylor 
RH,  Barker H,  Fielden H,  Baldwin 
JM,  Bowling AC,  Newman HC, 
Jenkins AL,  Goff DV: Glycemic index 
of foods: a physiological basis for 
carbohydrate exchange, Am J Clin 
Nutr., 34, 362-366 (1981).
8） Atkinson FS,  Foster-Powell K,  Brand-
Miller JC: International Tables of 
Glycemic Index and Glycemic Load 
Values: 2008, Diabetes Care., 31, 2281-
2283 (2008).
9） 杉山みち子，若木陽子，中本典子，小
山和作，三橋扶佐子，井上倫，清水瑠
美子，星野和子，佐藤きぬ子，杉山佳
子，鈴木純子，安江千歳，藤谷朝実，
鶴見克則，川島由起子，宮下実，中村
丁次，タン・アン・チユオ，安部眞佐
子，合田敏尚，細谷憲政：ごはん食と
Glycemic Index に関する研究，日本健
康・栄養システム学会，3（1），1−15
（2003）.
10） 厚生労働省：平成 25 年国民健康・栄
養調査報告，（2015）.
11） 古木美香，田代晶子，小川恒夫，杉山
佳子：耐糖能異常を示した女子学生の
血糖値に及ぼす食事組成の影響―管理
栄養士養成課程へのセルフマネジメン
ト教育導入の試み―，南九州大学研究
報告 自然科学編（41），15−21（2011）. 
12） 山本弥生，中神朋子，福嶋清香，大屋
純子，内潟安子：75g ブドウ糖負荷試
インスリン抵抗性は、HOMA-R を指標と
した。血糖値は、自己検査用グルコース測
定器を用いて、空腹時および検査食を摂取
後 15 分、30 分、45 分、60 分、90 分、120
分後の血糖値を自己測定した。
　HOMA-R が 2.5 を 超 え て い る 者 は い
なかったが、1.6 を超えている者は 1 名
（11.1％）であった。HOMA-R 中央値で高
群と低群の 2 群に分け、2 群間で比較した
ところ、HOMA-R 高群のじゃがいも摂取
後 30 分（p<0.05）、ポテトチップス摂取後
90 分（p<0.05）の血糖値が有意に高かった。
また HOMA-R 高群の方が血糖値の高低差
があり、変動が大きい結果であった。
　生活習慣病の予防のためにも、若年者の
インスリン抵抗性を把握し、早期から教育
的介入を行うことの有用性が示唆された。
　
謝　　辞
　本研究に協力して頂いた学生の皆さん
に、心から感謝申し上げます。
文　　献
1） 日本糖尿病学会編：科学的根拠に基づ
く糖尿病診療ガイドライン 2013，南江
堂，東京，2013，pp.7−40.
2） 日本糖尿病学会編著：糖尿病食事療法
のための食品交換表  第 7 版，文光堂，
東京，2013.
3） 黒田暁生，丸山千寿子，松久宗英：第 7
版食品交換表に基づいた炭水化物 50 〜
60 ％での主食以外の炭水化物含有量，
糖尿病，57（12），921−922（2014）. 
4） 矢神真奈美，加藤大也，林安津美，脇
阪涼子，小林憲司，鷲野香織，山本絢子，
立石早祐美，澤井喜邦，稲垣一道，金
山均，片田直幸，伊藤光泰：2 型糖尿病
患者にカーボカウント基礎編を導入し
た効果，糖尿病，54（6），430−435（2011）.
5） 黒田暁生，長井直子，小西祐子，山崎
56
carrots and potatoes. Diabetes Care., 7 
(3), 221-223 (1984).
18） Hermansen K, Rasmussen O, Arnfred 
J, Winther E, Schmitz O: Glycemic 
ef fects of  spaghett i  and potato 
consumed as part of mixed meal on 
IDDM patients. Diabetes Care., 10 (4), 
401-406 (1987).
19） Rasmussen O1, Winther E, Arnfred 
J, Hermansen K: Comparison of blood 
glucose and insulin responses in non-
insulin dependent diabetic patients. 
Studies with spaghetti and potato 
taken alone and as part of a mixed 
meal. Eur J Clin Nutr., 42 (11), 953-961 
(1988).
20） 伴野祥一，柳川益美，上條隆，伴野潤一，
倉林正彦：運動を中心とした生活習慣
介入によるインスリン抵抗性と耐糖能
の改善：5 年間の経過，糖尿病，54（10）, 
795−799（2011）.
験を用いた東京女子医科大学医学部
第 5 学年の耐糖能についての検討，東
京女子医科大学雑誌 , 83（5）, 349−355
（2013）.
13） 長坂昌一郎，槌田武史：健常者・糖尿
病患者における食後血糖値，月刊糖尿
病，2（10）,  30−36（2010）.
14） 北村弥生，中西裕美子：女子大学生に
おける生活習慣病に関する研究―イン
スリン抵抗性の実態―，ノートルダム
清心女子大学紀要人間生活学・児童学・
食品栄養学編，38（1）, pp76−84，2014.
15） 細 谷 憲 政 監 修： 臨 床 栄 養 の た め の
Glycemic Index， 第 一 出 版， 東 京，
2001，pp.12−15.
16） 足立香代子：検査値に基づいた栄養ア
セスメントとケアプランの実際，チー
ム医療，東京，2006，pp.109−120.
17） Vaaler S, Hanssen KF, Aagenaes 
O:The effect of cooking upon the 
blood glucose response to ingested 


Study of Insulin Resistance and Postprandial Blood Glucose Levels in Female University Students

西, 隆太朗

What Comes About When We Part in Childcare : Encounters with Two-year-olds in Nursery Schools

西尾, 和美

Mouri Motonari's Second Wives at the Battle of Sekigahara

青山, 新吾

Study of "Family Style" of Parents Who Claim that They Reared Autistic Children in a Strict Way : Utilization of "communication notebooks"

村中, 李衣

松下, 姫歌

A Support Program for Long-Hospitalized Children and Their Family through Mutual Reading of Picture Books : Consideration of a Method

杉能, 道明

Mathematics Classes Aiming at Raising "the Ability of the 21st Century Model"

逸見, 眞理子

逸見, 佐恵子

焔硝岩, 政樹

春名, かをり

大西, 孝司

Studies of Methodologies for Labeling Nutritional Values in Eating Out

山本, いず美

小川, 眞紀子

女子大学生親子の年中行事の認知・経験と共食との
関連
著者 山本 いず美, 小川 眞紀子
雑誌名 ノートルダム清心女子大学紀要. 人間生活学・児童
学・食品栄養学編
巻 39
号 1
ページ 89-93
発行年 2015
URL http://id.nii.ac.jp/1560/00000058/
89紀要 Vol. 39 No. 1（通巻第 60 号）89 〜 93（2015）
キーワード：年中行事，行事食，共食
※　本学人間生活学部食品栄養学科
女子大学生親子の年中行事の認知・経験と共食との関連
山本　いず美※・小川　眞紀子※
The Relationship between the Awareness/Experience of an Annual Event, and 
Eating Together with Others in Female College Students and Their Parents
Izumi Yamamoto and Makiko Ogawa
　The annual events which all subjects have experienced were New Year’s Day, the 
day before the calendrical beginning of spring, Christmas, and New Year’s Eve.  The 
annual events female college students and their parents seldom experience were spring 
festivals and the Chrysanthemum Festival.  The parents who eat with others carefully 
had a lot of experience of Vernal Equinox and autumn festivals.  On the other hand, 
as children, there was a lot of experience of the Autumnal Equinox.  Those who eat 
together with others carefully not only recognize various annual events, but it was 
suggested that participation in an event increases.
Key words : annual events，foods for special events，eating together with others
はじめに
　年中行事は、特定の時期に毎年伝統的に
行われる民間行事や祭事であり、地域性の
高い行事食が供される。
　岡山県の場合、正月以外の行事食の喫食
割合が高い料理は、クリスマスのケーキ、大
晦日の年越しそば、土用の丑のうなぎ、節
分の巻き寿司などが挙げられる。また、年
中行事の食事は、端午の節句のちまき、盂
蘭盆のそうめん、お月見の団子、大晦日の
尾頭付きいわし料理に備前、備中、美作の
3 地域による喫食割合の差異もみられる 1）。
　近年では、ライフスタイルも多様化して
おり、行事の簡略化や行事食の内容も変化
している。平成 17 年 7 月に施行された「食
育基本法」においても、栄養面だけでなく
伝統のある優れた食文化や地域の特性を生
かした食生活の重要性が示されている 2）。
しかし、生活様式や食生活が変化するにつ
れて、家庭で行事食を作って食べるといっ
た機会も減少している。地域に伝承されて
きた特有の食文化は、親から子へと伝承さ
れない傾向があると考えられる。
　行事食は、かつては生活のなかの大きな
楽しみであり、行事食を通して行われる交
流は日常の人間関係に反映された3）。また
年中行事を通して、地域の人々や家族が集
い、人々の交流の場となった。こうして、
異世代で行事食を囲みながら食事を共にす
る良い機会を得ることにつながっていたで
あろう。
90
の節句 26.7% であった。
　対象者全員が経験していた行事は、正月、
節分、クリスマス、大晦日であった。経
験度が高い行事は、上巳 96.7%、土用の丑
93.3%、経験度が低い行事は盂蘭盆 40.0%、
秋まつり 40.0%、春まつり 20.0%、重陽の
節句 6.7% であった。春まつりと重陽の節
句は認知度、経験度ともに低かった。
　そこで本研究は、女子大学生とその親を
対象とし、代表的な年中行事の認知・経験
が共食状況に関連があるかを検討した。
対象および方法
1．対象
　対象者は、本学食品栄養学科 4 年生とそ
の親（調理担当者）30 組、合計 60 名とし
た。親の年齢は 40 歳代が 9 名、50 歳代が
21 名であった。
2．調査方法
　調査は、平成 21 〜 23 年日本調理科学会
特別研究「調理文化の地域性と調理科学
―行事食・儀礼食―」というテーマで行
われた全国規模のアンケート調査4）と、共
食に関する質問紙調査を実施した。
　調査時期は、平成 22 年 4 月から 7 月の
間、自記式質問紙を配布し、留め置き法に
て行った。
3．解析方法
　データの集計および解析には、統計解析
ソフト SPSS Ver.19.0 for windows を使用
し、クロス表の検定にはχ2 検定を、2 群
間の平均値の差の検定には、t- 検定を用い
た。有意水準 5% 未満を有意差ありとした。
結　　果
1．年中行事の認知・経験（全体）
　年中行事について知っていると答えた者
の割合を認知度、経験したことがあると答
えた者の割合を経験度とし、表 1 に示した。
　対象者全員が認知していた行事は、正月、
節分、七夕、お月見、クリスマス、大晦日
であった。認知度が高い行事は、上位から
土用の丑 98.3%、冬至 98.3%、上巳 96.7%、
春分の日 95.0%、端午の節句 95.0%、秋分
の日 93.3%、人日 91.7% の順であった。認
知度が低い行事は、春まつり 35.0%、重陽
表 1　年中行事の認知度・経験度（全体）
2．年中行事の認知・経験（親子別）
　親子別の認知度、経験度を表 2 に示した。
　親子で半数以上が認知しているが、子に
おいて経験が少ない行事は、春分の日、盂
蘭盆、秋分の日、冬至であった。子におい
て認知度、経験度が低い行事は秋まつりで
あった。
　親子間で認知度、経験度に差があるか検
定した結果、認知度において有意な差がみ
られた行事は盂蘭盆（p<0.01）、重陽の節
句（p<0.01）、春まつり（p<0.05）、秋まつ
り（p<0.01）、経験度において有意な差が
みられた行事は春分の日（p<0.01）、秋分
の日（p<0.01）、春まつり（p<0.05）、秋ま
つり（p<0.05）であった。
91
3．共食について（親子別）
　家族や友達との共食を大切にする人の割合
は、親 60.0%、子 50.0% であり、親子で差
はみられなかった（表 3）。家族や友達との夕
食の共食頻度において、週に 4, 5 日以上の人
は親 90.0%、子 53.3% であり、家族や友達
と一緒に夕食を食べている人は、子に比べ親
の方が有意に高かった（p<0.01）（表 4）。
4．共食に対する意識と認知･経験（親子別）
　共食に対する意識をみると、共食を大切
にする群において親は春分の日（p<0.05）、
秋まつり（p<0.05）を経験している人が有
表 2　年中行事の認知度・経験度（親子別） 表 5　共食に対する意識と年中行事の認知度・経験度（親）
表 6　共食に対する意識と年中行事の認知度・経験度（子）
表 3　家族や友達との共食を大切にするか
表 4　家族や友達との夕食の共食頻度
意に高く、冬至では高い傾向がみられた
（表 5）。子では、秋分の日において認知度、
経験度ともに共食を大切にする群が有意に
高かった（p<0.05、p<0.01）（表 6）。
　共食の頻度をみると、親では共食の頻
度と認知度に差はみられなかった（表 7）。
子では週に 4, 5 日以上の群が端午の節句で
認知度が高い傾向があり、土用の丑で経験
度が高い傾向がみられた。また、認知度に
おいて週に 2、3 日以下の群が春まつりで
は有意に高く（p<0.05）、秋まつりは高い
傾向がみられた（表 8）。
92
5．共食に対する意識と認知数･経験数（親子別）
　共食に対する意識と年中行事の認知数、
経験数との関連を検討したところ、共食を
大切にする群において、認知数が親は有意
に多く（p<0.05）、子は多い傾向がみられ
た（表 9）。共食頻度と認知数・経験数との
差は親子ともにみられなかった（表 10）。
考　　察
　17 の年中行事のうち、対象者全員が認知
･ 経験している行事は正月、節分、クリス
マス、大晦日であった。これらの行事は、
中四国支部の県別の結果と一致していた5）。
　親子ともに認知度・経験度の低い行事は、
春まつりと重陽の節句であった。全国で認
知度、経験度が低い行事は、重陽の節句、
春まつり、秋まつりであった。本対象者は
全国と比較すると親において秋まつりの認
知度、経験度ともに高かった 6）。
　正月の行事食には、屠蘇、雑煮とおせち
料理がある。しかし、屠蘇の喫食経験は低
く、現在では正月の祝い酒としてビールや
ワインなどが飲食され、屠蘇に代わる酒類
が食卓に上がっている7）。中四国支部の県
別の正月料理の喫食率をみると、屠蘇の喫
食率は島根県で最も高く 59.3%、岡山県は
最も低く 32.6% であった。雑煮の喫食経験
度はいずれの県においても 90% を超えて
いた5）。全国結果で毎年食べる率が最も高
い行事食は雑煮 94.2% であり、全国結果と
も一致していた6）。また、元日に喫食する
料理は、地域の食文化に基づく料理であり、
材料である食品だけでなく、その扱い方と
なる調理法も関係しており、正月料理には
地域特性がみられ、全国が均一化ではない
ことが報告されている8）。
　これらの結果から、行事食の内容は地域
によって特性がみられることから、伝承さ
れる料理、衰退する料理に違いがあること
が分かる。また、伝承される料理は古来よ
表7共食の頻度と年中行事の認知度・経験度（親）
表8共食の頻度と年中行事の認知度・経験度（子）
表9共食に対する意識と年中行事の認知数・経験数（親子別）
表10共食の頻度と年中行事の認知数・経験数（親子別）
93
文　　献
1） 藤井わか子，藤堂雅恵，小川眞紀子，
山下広美，我如古菜月，大野婦美子：
岡山県における年中行事と通過儀礼の
地域特性―3 地域（備前，備中，美作）
の比較―，日本調理科学会創立 40 周年
記念誌，pp.35−39，2013．
2） 内閣府：食育基本法法律第 63 号，官報
号外第 134 号，2005．
3） 渕上倫子編：調理学，朝倉書店，pp6−7，
2007．
4） 平成 23 年 2 月日本調理科学会「調理文
化の地域性と調理科学」特別研究委員
会：平成 21 〜 23 年度日本調理科学会
特別研究「調理文化の地域性と調理科
学」報告書―行事食・儀礼食―，三原
プリント印刷，pp1−20，2011．
5） 武田珠美：特別研究「調理文化の地域
性と調理科学―行事食・儀礼食―」中
国・四国支部，日本調理科学会誌，45（1），
pp.65−67，2012．
6） 渕上倫子，桒田寛子，石井香代子，木
村安美：特別研究「調理文化の地域性
と調理科学：行事食・儀礼食」― 全国
の報告―行事食・儀礼食の認知・経験・
喫食状況，日本調理科学会誌，44（6），
pp.436−441，2011．
7） 名倉秀子：現代の食生活にみる行事食
の特徴― 正月料理を情報とした計量分
析から―，日本調理科学会誌，45（1），
pp.1−8，2012．
8） 名倉秀子，大越ひろ，茂木美智子：元日
の喫食料理に関する地域特性の分析，日
本家政学会誌，58（12），pp.753−762，2007．
9） 内閣府：食育に関する意識調査，2014．
り受け継がれた形から、現代の生活に適し
た形へと変化して伝承していくと考えられ
る。
　平成 25 年 12 月に実施された「食育に関
する意識調査9）」によると、家族と一緒に
食事をすることを重要と思っている人は
95.5% であり、共食を大切に思っている人
は多い。共食に対する意識と年中行事の認
知度、経験度から共食を大切にする人は、
親では春分の日、秋まつりの経験が有意に
多く、冬至の経験が多い傾向があった。子
では秋分の日が認知度、経験度ともに有意
に多かった。また、共食を大切にする人は、
行事の認知数が親では有意に多く、子では
多い傾向があった。共食を大切にする人は、
年中行事を多く認知しているだけでなく、
行事の経験が多くなることが示唆された。
要　　約
　本学食品栄養学科学生とその親（調理担
当者）30 組、合計 60 名を対象とし、17 の
年中行事の認知・経験と共食との関連を調
査した。
　対象者全員が、認知・経験していた行事
は、正月、節分、クリスマス、大晦日であっ
た。親子ともに、認知度、経験度が低い行
事は、春まつりと重陽の節句であった。
　共食を大切にする人は、親では春分の日、
秋まつりの経験が有意に多く、冬至の経験
が多い傾向があった。子では秋分の日が認
知度・経験度ともに有意に多かった。共食
を大切にする人は、年中行事の認知数が親
では有意に多く、子では多い傾向があった。
共食を大切にする人は行事を認知している
だけでなく、様々な行事経験が多くなるこ
とが示唆された。


The Relationship between the Awareness/Experience of an Annual Event, and Eating Together with Others in Female College Students and Their Parents

目次
雑誌名 清心語文
号 17
発行年 2015-11
URL http://id.nii.ac.jp/1560/00000183/
清心語文
第　17　号
ISSN	1345-3416
ノートルダム清心女子大学
日本語日本文学会
ノートルダム清心女子大学附属図書館蔵　　
黒川真頼詠・同春村評『もゝちとり』解題
　
……
　
香山キミ子
	
一
「よだかの星」論
	 ――
	 よだかにおける神とその飛翔
…　
竹原
　
陽子
	
一五
現代の文学と思想　　
―
―
	 反動化が進む中で
	 ―
―
　
………………………
　
綾目
　
広治
	
二七
自己の内なる問題と向き合う国語教室の実際　　
――
	 単元
　
一句との出会い
	 心ひかれる季節のことば （中学校三年） の場合
	 ――
　
……………………………………………………………
　
伊木
　　
洋
	
四二
小説教材へのＮＩＥ導入 試み　　
――
	 登場人物に直撃インタビュー！舞姫の真相を洗い出し、社説を書く
	 ――
　
……………………………………………………………
　
畝岡
　
睦実
	
五九
要約ソフトの上を行こう　　
――
	 石黒圭「肉付け法」を参考に
	 ――
　
…………
　
遠藤
　
摂夫
	
七二
彙報
―――――――――――――――――――――――――――――
校歌の歌詞に関する言語学的研究　　
――
	 倉敷市の公立学校の場合
	 ――
…
…
　
尾崎
　
喜光
　
杉尾
　
瞭子
	
25
「～てもらっていい？」の普及に関する研究
　
…………
　
尾崎
　
喜光
	
１
清心語文
　　
第
17号
	
二〇一五年十一月


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