Notre Dame Seishin University Academic Repository / ノートルダム清心女子大学学術機関リポジトリ

赤木, 雅宣

Encouraging to Possess the Prospect for Learning : Through the Writing Area of the Japanese Language Course and the Prospect of Expressive Activities

小林, 修典

古山, 聡子

Japanese

本学附属図書館における『聖書翻訳の歴史』の展示について

2021年度キリスト教文化研究所活動

永幡, 可奈子

アイザック・シンガーの神概念
著者 永幡 可奈子
雑誌名 Immaculata
号 26
ページ 29-38
発行年 2022
URL http://id.nii.ac.jp/1560/00000556/












Isaac Bashevis Singer's Concept of God

HIROSE, Yoshiji

The Universal Appeal of Isaac Bashevis Singer's Entertaining Humor

松井, かや

Wartime Space and its Transformation in Elizabeth Bowen's "The Inherited Clock"

新規開講科目の準備にかんする報告 キリスト教学Ⅶ「グローバル社会に生きる聖ジュリーの精神」

青山, 新吾

Toward the Construction of an Inclusive Education System in Japan : Trends and Problems

小川, 眞紀子

山本, いず美

女子大学生の食生活と幼少期の収穫・調理経験との
関連
著者 小川 眞紀子, 山本 いず美
雑誌名 ノートルダム清心女子大学紀要. 人間生活学・児童
学・食品栄養学編
巻 46
号 1
ページ 15-21
発行年 2022
URL http://id.nii.ac.jp/1560/00000502/
15
キーワード：
※　
紀要  Vol.46 No.１（通巻67号）15〜21（2022）
女子大学生の食生活と
幼少期の収穫・調理経験との関連
小川眞紀子※・山本いず美※
　The Relationship between Dietary Habits of Female University Students 
and their Childhood Harvesting and Cooking Experiences　
Makiko OGAWA and Izumi YAMAMOTO　
　We studied the relationship between childhood eating experiences and current eating 
behavior. Investigating the relationship between childhood harvesting and cooking 
experiences and current eating habits, this study finds many subjects liked to make 
meals and found it fun. Group A, who had experience in harvesting and cooking in their 
childhood, was conscious of a well-balanced meal and felt the joy of making meals. In 
order for female university students to prepare a well-balanced meal with appropriate 
portions, it is important to gain holistic experience with food such as cultivation, 
harvesting, and cooking from an early age.
Keywords: harvesting experience in childhood, cooking experience, female university 　　
               students
はじめに
　平成17年に食育基本法が制定され、子ど
もたちに対する食育は、心身の成長及び人
格の形成に大きな影響を及ぼし、生涯にわ
たって健全な心と身体を培い豊かな人間性
をはぐくんでいく基礎となるものであると
されている1）。幼少期はその人の生涯にわ
たる食生活習慣の形成や、おいしさを感じ
る味覚の基礎を築き上げる時期であり、ま
た、心身の健康や発達にも直接関わる。さ
らには人間形成にもつながっていくもので
あり、幼少期から食への関わりが重要であ
ると考えられる3）4）。
　幼少期は食べ慣れないものや嫌いなもの
が出てくる時期でもある。簡単な調理を手
伝う、栽培や収穫に関わるなど、さまざま
な食べ物に子ども自身が意欲的に関わる体
験を通して、子どもの食べたいもの、好き
なものは増えていく。また、栽培、収穫、
調理を通じて身近な食材に触れることは、
食べ物が自然の恵みからできた生物である
ことを実感することになり5）、幼児なりに
食べ物を大切にする気持ちや、食べ物を準
備してくれる人々への感謝の気持ちが自然
　　　　　　幼少期の収穫体験，調理経験，女子大学生
　 本学人間生活学部食品栄養学科
16
環境面からも優れた食事を作ることができ
るものである15）。これは、一食を単位とし
食事を捉える方法であるため、食卓をイ
メージしやすく、食事づくり経験の少ない
児童や中高年男性にも実践に結びつきやす
いことが明らかにされている16）。
　女子大学生が自分に合った適量でバラン
スの良い食事を作り、食に対する望ましい
考えを持つためには、自らの「食」につい
て考える習慣を身につけ、生涯を通して、
健全で安心な食生活を実現するための基礎
17）が大切であると考える。そのために、
食生活習慣が形成される幼少期から栽培、
収穫、調理などの食経験を通じて食べ物に
関心を持つことが重要であると考えた。
本研究は、本大学の食品栄養学科に在籍す
る３・１・２弁当箱法セミナー参加者の１
年生を対象に、幼少期の食経験と現在の食
行動・意識との関連について検討した。
対象および方法
１．対象
　対象者は、2015年度の本学食品栄養学科
１年生のうち、「３・１・２弁当箱法」セ
ミナーの参加者35名とした。
２．調査方法
　調査内容は調査の種別に、次の通りであ
る。①食生活に関する調査、2015年10月28
日に実施された「３・１・２弁当箱法」セ
ミナーの終了時に、幼少期の食生活、現在
の食生活に関する自記式の調査票を配布し
記入してもらった。（回収率100％、有効回
答率100％）。②食事スケッチ法による食事
調査、2015年4月14、15日の調理学実習の
オリエンテーション時に食事スケッチ法に
よる自記式の調査票を配布し、昨日の夕食
と今日の朝食を記入後に回収した（回収率
100％、有効回答率97.2％）。
と芽生えていくことにもつながるとされて
いる6）。先行研究によれば、偏食が極端で
野菜をほとんど食べなかった幼児が幼稚園
での野菜栽培や調理などの経験を通して偏
食を改善したことや、野菜栽培を行った幼
稚園の８割以上で野菜栽培後に嫌いな食べ
物を頑張って食べる子どもが増えたことが
明らかにされている7 ～ 10）。
　近年では外食の日常化、家庭料理の欧米
化が進み、脂質摂取の過多などから、生活
習慣病が問題となっている11）。20歳代女性
は、この10年間でみても摂取エネルギー量
の不足によるやせが多くみられている。令
和元年国民健康・栄養調査12）によると、
１日あたりの摂取エネルギー量の平均は
1600kcalであり、推定エネルギー必要量（身
体活動レベルふつう）の2000kcalより20％
少なかった。また、脂肪エネルギー比率の
目標量は20～30%であるが、平均30.9%以
上で脂肪摂取量は適正範囲を上回ってい
た。20歳代女性は、摂取エネルギー量の不
足や、脂肪摂取の過多がみられ、「隠れ肥満」
の問題も懸念される。隠れ肥満者は、体脂
肪の増加に伴い除脂肪量が低下し、筋量お
よび骨量の減少を引き起こす。そのため、
糖尿病や動脈硬化性心疾患などの疾病発現
の可能性が高くなると考えられる13）。エネ
ルギー摂取量が低いが、脂質の摂取比率が
高い場合、摂取量だけに注目するのではな
く、食品の組み合わせや調理法、一食の適
量も考慮に入れたバランスのよい内容の食
事を摂ることが必要である。
　一食単位の食事の適量を把握する方法と
しては、足立・針谷らによって提唱された
「３・１・２弁当箱法」がある14）。食べる
人の性別、年齢、身体活動レベルに合った
サイズの弁当箱を、一食を把握するものさ
しにして、主食・主菜・副菜料理を３・１・
２の割合（表面積比）で詰め合わせること
で、栄養素のバランスが良く、味、暮らし、
17
　また、「加熱調理」は39％、「下ごしらえ」
は32％であることから、お手伝いの内容は
調理を伴うものよりも準備や片付けといっ
た簡単に行えるものが多いことが考えられ
る。また、お手伝いの頻度は週に１回以上
していた人が74%と多く、本対象者は手伝
いを週に１回以上の頻度で行っていたこと
がわかる（図３）。
　幼少期に栽培や収穫経験のある人は80％、
ない人は20％で、本対象者の８割が栽培や
収穫の経験をしていた（図４）。
　栽培や収穫経験のある作物は、「さつま
いも」が68%と最も多かった（表1）。
経験した場所は「幼稚園や保育所の畑」が
３．解析方法
　データの集計および解析には、統計解析
ソ フ トSPSS ver.19.0 for windowsを 使 用
し、クロス表の検定にはχ2検定を、２群
間の平均値の差の検定には、t-検定を用い
た。有意水準５%未満を有意差あり、10%
未満を傾向ありとした。なお、関係する項
目において不明・未回答であったものは分
析の対象から除外した。
結果と考察
１．幼少期の食生活
　幼少期に食事に関する手伝いを経験した
ことがある人は89%、ない人は11%であり、
本対象者の約９割が手伝いを経験していた
（図１）。
　幼少期に食事作りの手伝い経験がある人
のうち、その内容は「配膳」を行っていた
人が71%と最も多く、次いで「片付け」を
行っている人が55%と多かった（図２）。
図１　幼少期に食事に関するお手伝いの
経験があるか
図２　お手伝いの内容
図３　お手伝いの頻度
図４　幼少期に栽培・収穫経験があるか
表１　栽培や収穫を行った作物
18
（図６）。
　また、調理経験をした場所は「家庭」が
82％と最も多かった（図７）。「地域」と答
えた人は11％と最も少なく、図５の栽培や
収穫経験をした場所においても「地域」と
回答した人は４％と少なかった。よって、
地域での栽培や収穫、調理を行う機会は少
ないことが考えられる。
２．現在の食生活
　食事作りに対して「好き」と答えた人は
94%であり本対象者は、食事作りに対して
最も多く76%であった（図５）。
　また、「幼稚園や保育所の畑」で「さつ
まいもの栽培や収穫」を経験した人は61%
であり、特別な道具を必要とせず、簡単に
行えるさつまいもの栽培や収穫を、食育の
一環として取り入れている幼稚園や保育所
が多いと考えられる。
　幼少期に調理経験をしたことがある人
は、栽培・収穫経験と同様に80％であった
図５　栽培や収穫経験の場所
図６　幼少期に調理経験があるか
図７　調理経験の場所
図８　食事作りの好き嫌い
図９　食事作りが好きな理由
前向きに思っている人は多いと思われる
（図８）。食事作りが好きな理由は、「作る
のが楽しいから」と答えた人が最も多く、
次いで「調理技術を上達させたいから」「自
分が作った料理を人に食べてもらうとうれ
しいから」と答えた人が多かった（図９）。
よって、食事作りが好きな人は楽しみなが
ら作っている人が多いことが示唆される。
19
最も多かった。またB群では「買い物」と
答えた人は13％であった（図11）。
　A群は、B群に比べて食事作りが好きな
人が多い傾向であった（表３）。
（3）幼少期の収穫・調理経験による群分け
　食生活に関する調査で、「幼少期に収穫・
調理経験が両方ある」人と、「ない」人では、
普段の食生活にどのような違いが見られる　
のかを検討するために群分けを行った。両
方経験がある人をA群（24人）、ない人をB
群（11人）とし、食生活に関する調査を群
別に解析した（図10）。
 図10　幼少期の収穫・調理経験による群分け
 表３　食事作りが好きか（群別）
 図12　食事作りが好きな理由
（最も当てはまるもの）（群別）
表２　幼少期に食事に関するお手伝いの
経験があるか（群別）
図11　幼少期のお手伝いの内容（群別）
　A群は、B群に比べて幼少期に食事に関
するお手伝いの経験がある人が多い傾向に
あった（表２）。お手伝いの内容は、A群
は「配膳」が最も多く74%、次いで「片付
け」「盛りつけ」がそれぞれ52%であった。
B群は「配膳」「片付け」がそれぞれ63%で
　食事作りが好きな理由は、A群は「作る
のが楽しいから」と答えた人が有意に多
かった（p<0.05）。B群は「家族の助けに
なるから」と答えた人が有意に多かった
（p<0.05）。これらのことから食事作りの主
体性に違いがみられたことが考えられる
（図12）。
表４　現在の食習慣に気を付けているか（群別）
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割合がA群に比べて多く、食意識の違いが
実際の食生活に反映していると考えられ
る。
ま　と　め
　食生活に関する調査結果から、本対象者
は手伝い経験や栽培・収穫体験をしている
人が多く、また食事作りを好み、楽しいと
感じている人が多かった。食事スケッチ法
より、夕食で「主食・主菜・副菜」の３種
が揃っていた人が多かった。
　幼少期の収穫・調理経験を群分けし、現
在の食習慣との関連性を調べた結果、幼少
期に収穫・調理経験のないB群では朝食に
「主食のみ」の人が多かった。収穫・調理
経験のあるA群は、バランスのよい食事を
意識し、食事作りに楽しさを感じていた。
このことから、幼少期における収穫・調理
経験は、望ましい食意識が形成され、食事
作りをポジティブに捉えて食事をバランス
の良く食べることにつながると考えられる。
　幼少期の手伝いや栽培・収穫体験は、食
に興味を持つきっかけとなり、大学生に
なってからも栄養バランスのよい食事を食
べることを意識し、普段の食事に活かそう
とすることと関連することが示唆された。
　女子大学生が食に対して望ましい意識、
態度を持ち、適量でバランスの良い食事作
りを前向きに実践していくためには、幼少
期から栽培、収穫、調理などといった食経
験を積むことは大切であると考える。
図15　夕食の食事パターン（群別）
図13　現在の食習慣で気を付けていること
（最も当てはまるもの）（群別）
図14　朝食の食事パターン（群別）
　A群は、B群に比べて現在の食習慣に気
を付けている人が有意に多かった（p<0.01）
（表４）。
　またA群は、「栄養バランスよく食べる」
ことに気を付けている人が最も多かった。
B群は「食事の量を食べ過ぎない」ことに
気を付けている人が最も多かった（図13）。
　食事スケッチ法より、朝食では「主食の
み」と答えた人がB群において55%と最も
多く、「主食＋主菜＋副菜」の揃った人は
９%と少なかった。A群は、B群に比べ「主
食＋主菜＋副菜」の揃った食事の人が多く
みられた（図14）。
　夕食では、両群共に「主食+主菜+副菜」
の揃った食事をとっている人が多かった
（図15）。
しかしB群は、「主食のみ」や「欠食」の
21
栄養学雑誌, Vol.74, No.1, p.20（2015）
10）三田雅江・梁川正：栽培経験を通した「生
きる力」の育成－京都教育大学環境教育
実践センターにおける小学生の親子を対
象とした栽培体験教室での活動から－, 
京都教育大学環境教育研究年報, 第23号, 
p.69-77（2015）
11）農林水産省：日本人の伝統的な食文化
　http://www.maff .go. jp/j/keikaku/
syokubunka/culture/pdf/guide_all.pdf
12）厚生労働省：令和元年国民健康・栄養
調査の概要
　 h t t p s : / / w w w . m h l w . g o . j p / s t f /
newpage_14156.html 
13）相川りゑ子・彦坂令子・混同恵久子・
八倉巻和子：女子大生の栄養摂取と生活
時間－かくれ肥満傾向者の食物摂取と生
活状況－, 栄養学雑誌, Vol.59, No.3, p.153
（2010）
14）足立己幸・針谷順子：３・１・２弁当
箱ダイエット法, p.4-17（群羊社, 2004）
15）足立己幸・高増雅子・加藤勇之助・早
貸千代子・田中久子：“自分が何をどれだ
け食べたらよいか”のイメージを育てる
－「３・１・２弁当箱法」を基礎にした
食事・食事づくり法の 実践－, 日健教誌, 
第21巻, 第４号, p.339（2013）
16）針谷順子：料理選択型栄養教育をふま
えた一食単位の食事構成力形成に関する
研究－「弁当箱ダイエット法」による食
事の適量把握に関する介入プログラムと
その評価－, 栄養学雑誌, Vol.61, No.6, 
p.350（2003）
17）木林悦子・上野恭裕・西谷香苗：幼稚園・
保育所における園児の食・生活習慣につ
いての比較研究, 園田学園女子大学論文
集, 第43号, p.85（2009）
謝　辞
　本研究の調査にご協力頂きました学生の
皆様に、心から感謝申し上げます。調査の
実施に際し、ゼミ生の五十地優希さん、大
島瑞季さん、柿本日香里さん、田中麻友美
さんにご尽力頂いたことを厚くお礼申し上
げます。
文　献
１） 内 閣 府：食 育 基 本 法（2005）http://
www.maf f .go . jp/ j/syokuiku/pdf/
kihonho_27911.pdf
２）農林水産省：我が国の食生活の現状と
食育の推進について（2021）
　https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/
attach/pdf/index-56.pdf
３）山口規容子、水野清子：新育児にかか
わる人のための小児栄養学, p.22-24
（診断と治療社, 2006）
４）多々納道子・山田千尋：幼稚園におけ
る食育の実態と課題, 島根大学教育学部
紀要, 第46巻, p.15（2012）
５）厚生労働省：食を通じた子どもの健全
育成（－いわゆる食育の視点から－）の
あり方に関する検討会（2004）
　http://www.mhlw.go.jp/shingi/2004/02/
s0219-3.html
６）多々納道子・山田千尋：前掲書４）, p.16
（2012）
７）林伸子・岡村真理子・小松啓子：幼稚
園における食材体験活動と子どもたちの
野菜嗜好の変化, 日本生活体験学習会会
誌, ２巻, p.55-64（2002）
８）木田春代・武田文・荒川義人・他：幼
稚園における野菜栽培活動の状況とその
食育効果－北海道某市での調査－, 天使
大学紀要, 13巻, p.1-11（2013）
９）木田春代・武田文・荒川義人：幼稚園
における野菜栽培活動が幼児の偏食に及
ぼす影響－トマト栽培に関する検討－, 


The Relationship between Dietary Habits of Female University Students and their Childhood Harvesting and Cooking Experiences

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