Portal de revistas académicas de la Universidad San Martín de Porres (USMP)
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Correlación de la microbiota oral con la salud periodontal: revisión de literatura
Get PDFThe oral microbiota represents a dynamic and complex ecosystem that harbors between 500 and 1500 species of microorganisms, ranking second in diversity within the human organism. This literature review analyzes the relationship between the oral microbiota and periodontal health, examining the factors that influence its balance and the consequences of its disruption. The oral microbiota maintains a symbiotic balance, which is essential for oral health. The imbalance of this ecosystem (dysbiosis) is directly related to periodontal diseases, where Socransky\u27s red complex, particularly the species Porphyromonas gingivalis, Treponema denticola, and Tannerella forsythia, play a fundamental role. Other relevant microorganisms such as Candida albicans, Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus, and Aggregatibacter actinomycetemcomitans are also identified. The composition of the oral microbiota can be affected by multiple variables, including ethnicity, genetics, geographic location, age, medication use, socioeconomic status, diet, human habitat, culture, and education. Within the oral cavity, a significant number of microorganisms are hosted, which actively participate in processes such as digestion and defense against pathogens. Additionally, this text explores the concepts of biofilm formation, bacterial equilibrium, and the mechanisms of bacterial action in the oral environment. Recommended probiotics for maintaining a balanced flora are discussed, along with host-related, environmental, pharmacological, and local factors that may disrupt the oral microbiota. Finally, the evolution of the oral microbiota is analyzed in relation to different stages of life, from the prenatal period to older adulthood.La microbiota oral representa un ecosistema dinámico y complejo que alberga entre 500 y 1500 especies de microorganismos, ocupando el segundo lugar en diversidad dentro del organismo humano. Esta revisión de literatura analiza la relación entre la microbiota oral y la salud periodontal, examinando los factores que influyen en su equilibrio y las consecuencias de su alteración. La microbiota oral mantiene un equilibrio denominado simbiosis, crucial para la salud bucal. El desequilibrio de este ecosistema (disbiosis) está directamente relacionado con enfermedades periodontales, donde el complejo rojo de Socransky, particularmente las especies Porphyromonas gingivalis, Treponema denticola y Tannerella forsythia, juegan un papel fundamental. También se identifican otros microorganismos relevantes como Candida albicans, Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus y Aggregatibacter actinomycetemcomitans. La composición de la microbiota oral puede verse afectada por múltiples variables, incluyendo etnia, genética, ubicación geográfica, edad, uso de medicamentos, nivel socioeconómico, dieta, hábitat humano, cultura y educación. Dentro de la cavidad oral se hospedan una cantidad significativa de microorganismos, las cuales participan activamente en procesos como la digestión y la defensa contra patógenos. Además, el texto explora los conceptos de biofilm, equilibrio bacteriano y los mecanismos de acción de las bacterias a nivel bucal. Se discuten los probióticos recomendados para mantener una flora adecuada y los factores que pueden alterar la microbiota oral, incluyendo aspectos del huésped, ambientales, farmacológicos y locales. Finalmente, se analiza la evolución de la microbiota oral en relación con las diferentes etapas de la vida, desde el periodo prenatal hasta la edad adulta mayor
GESTIÓN DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN LIMA METROPOLITANA – PERÚ DEL 2010 AL 2024
Get PDFThe objective of this study was to evaluate the influence of the integration of management processes among different sanitary authorities on food safety in Lima, during the period 2010–2024. Surveys were conducted with a sample of 90 public officials, divided among DIGESA, SENASA, and SANIPES, representing three sanitary authorities. The findings indicate that food safety management is insufficient, mainly due to poor risk assessment by the public sector and inadequate implementation of existing regulations. A lack of appropriate allocation of financial and human resources to the sanitary authorities was identified, along with limited consumer awareness regarding the importance of food safety. These factors have led to the ineffective implementation of a food safety management system. Among the most notable findings, only 4% of food manufacturing establishments possess all required sanitary authorizations. Pesticide levels in fruit and vegetable products reach 29.5%, while in meat products they reach 10%. The prevalence of heavy metals in fruit and vegetable products is 18%, and 10% in meat products. An average of 10 cases of Foodborne Diseases (FBD) per year has been reported over the past 14 years. These findings highlight significant shortcomings in the surveillance and monitoring of food safety by sanitary authorities.
Keywords: food safety, FBD, public health, DIGESA, SENASA, SANIPES, quality.El objetivo fue evaluar la influencia de la integración de los procesos de gestión entre distintas autoridades sanitarias en la inocuidad alimentaria en Lima, 2010-2024. Se aplicaron encuestas a una muestra de 90 funcionarios divididos entre DIGESA, SENASA, SANIPE, distribuidos entre tres autoridades sanitarias. Se encontró que, la gestión de la inocuidad alimentaria es insuficiente, principalmente por una evaluación de riesgos deficiente por parte del sector público y una implementación inadecuada de la normativa vigente, se ha identificado una falta de asignación adecuada de recursos financieros y humanos para las autoridades sanitarias, así como un escaso conocimiento del consumidor sobre la importancia de la seguridad alimentaria, esto se traduce en una implementación ineficaz de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria. Entre los resultados más destacados, se observa que solo el 4% de los establecimientos de fabricación de alimentos poseen todas las autorizaciones sanitarias requeridas, los niveles de plaguicidas en productos hortofrutícolas alcanzan el 29.5%, mientras que en productos cárnicos son del 10%, la prevalencia de metales pesados en productos hortofrutícolas es del 18% y en productos cárnicos del 10%, también se reportaron un promedio de 10 casos anuales de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en los últimos 14 años. Estos hallazgos evidencian las deficiencias en la vigilancia y seguimiento de la inocuidad de los alimentos por parte de las autoridades sanitarias.
Palabras clave: inocuidad de alimentos, ETA, salud pública, DIGESA, SENASA, SANIPES, calidad
Preservación alveolar con plasma rico en fibrina: efectos clínicos y análisis radiográfico. Serie de casos
Get PDFObjectives: To evaluate the clinical effects and radiographically analyze the effectiveness of fibrin-rich plasma (FRP) in post-extraction bone preservation in a resource-limited community, considering its potential to mitigate complications and facilitate future rehabilitation. Materials and Methods: A case series was conducted in San Vicente Chicoloapan, State of Mexico, analyzing four patients treated with FRP after dental extractions. The protocol included centrifugation of blood at 1300 rpm for 8 minutes to obtain FRP, which was placed in the alveolus after extraction. Clinical and radiographic follow-up was performed using Handy Dentist software to assess healing, changes in bone height, and density. Results: In all four cases, complete gingival healing was achieved without complications. The case with the longest follow-up showed 97.8% bone preservation at seven months. Radiographically, progressive densification of the treated bone and reduction of inflammation were observed. No infections, dehiscences, or significant postoperative pain were recorded. Conclusions: PRF has proven to be an effective technique for alveolar preservation, highlighting its applicability in economically challenged communities due to its low cost and accessibility. The findings support its use as a viable alternative in clinical practice.Objetivos: Evaluar los efectos clínicos y analizar radiográficamente la efectividad del plasma rico en fibrina (PRF) en la preservación ósea postextracción en una comunidad con recursos limitados, considerando su potencial para mitigar complicaciones y facilitar rehabilitaciones futuras. Materiales y Métodos: Se realizó una serie de casos en San Vicente Chicoloapan, Estado de México, analizando cuatro pacientes tratados con PRF tras extracciones dentales. El protocolo incluyó centrifugación de la sangre a 1300 rpm por 8 minutos para obtener PRF, que se colocó en el alvéolo tras la extracción. Se realizaron seguimientos clínicos y radiográficos usando el software Handy Dentist para evaluar la cicatrización, los cambios en la altura y densidad ósea. Resultados: En los cuatro casos, se logró una cicatrización gingival completa sin complicaciones. El caso con seguimiento más extenso mostró una preservación ósea del 97,8% a los siete meses. Radiográficamente, se observó una densificación progresiva del hueso tratado y reducción de inflamación. No se registraron infecciones, dehiscencias ni dolor postoperatorio significativo. Conclusiones: El PRF demostró ser una técnica efectiva para la preservación alveolar, destacando su aplicabilidad en comunidades con limitaciones económicas debido a su bajo costo y accesibilidad. Los hallazgos respaldan su uso como alternativa viable en la práctica clínica
Comparación del grosor de la cortical ósea según la proinclinación en Clase I y Clase II esqueletal
Get PDFObjectives: To assess the cortical bone thickness of incisors when proclined and normo-positioned according to skeletal Class I and Class II malocclusions. Material and Methods: This study was descriptive, cross-sectional and observational. The study population consisted of 1220 pre-orthodontic treatment CBCT (Cone Beam Computed Tomography) scans from the archive of the Autonomous University of Nayarit between 2015–2023. The final sample included 76 scans. Inclusion criteria were as follows: diagnostic records containing CBCT scans of patients aged 12–40 years with no prior orthodontic treatment or anterior dental crowding. Incisor positioning was standardized for CBCT measurements. Data recording and descriptive statistics were performed using Microsoft Excel. Student’s t-tests were conducted using StatCalc software. Results: In the maxilla, both in Class I and II, when the incisors were in normal alignment or proclined, the average cortical thickness was greater than 1mm. However, in the mandible in Class II, when the incisors were proclined, most values were less than 1 mm. Conclusions: When dental organs are proclined, the buccal cortical bone is thinner. In skeletal Class II with proclined lower incisors, the buccal cortical bone is thinner (<1 mm). CBCT allows the orthodontist to understand the biological limits within which they can work.Objetivos: Evaluar el grosor de cortical existente en los incisivos cuando están proinclinados y en norma según la maloclusión esqueletal Clase I y Clase II. Materiales y Métodos: El estudio fue descriptivo, transversal y observacional. El universo de estudio estuvo conformado por 1220 tomografías de haz cónico CBCT, pretratamiento de ortodoncia del archivo de la Universidad Autónoma de Nayarit en el periodo 2015-2023. La muestra quedó conformada por 76 tomografías. Los criterios de inclusión fueron los siguientes: estudios de diagnóstico que contaran con tomografía computarizada Cone Beam y tomografías de pacientes de 12-40 años sin tratamiento previo de ortodoncia ni apiñamiento dental anterior. Para medir en las tomografías, se estandarizó la posición de los incisivos. El registro de datos y la estadística descriptiva fue realizada en el programa Microsoft Excel. Se realizaron pruebas de t de Student con el programa StatCalc. Resultados: En el maxilar, tanto en Clase I y II, cuando los incisivos se encontraron en norma o proinclinados, el promedio de las corticales fue mayor de 1mm. Sin embargo, en la mandíbula en Clase II cuando los incisivos se encontraban proinclinados, la mayoría de los valores fue menor de 1 mm. Conclusiones: Cuando los órganos dentales están proinclinados la cortical vestibular es menor. En la Clase II esqueletal con incisivos inferiores proinclinados la cortical vestibular es más delgada (<1 mm). La tomografía computarizada CBCT permite al ortodoncista conocer los limites biológicos dentro de los cuales puede trabajar
Factores de virulencia de Enterococcus faecalis: revisión bibliográfica
Get PDFEnterococcus faecalis (E. faecalis) is a Gram-positive coccus, its genus represents a significant health risk to humans due to its high proliferative capacity, survival in hostile environments and production of various virulence proteins (hemolysins, bacteriocins, proteases, agglutinins); combined with its resistance to antimicrobials, this pathogen poses a serious concern to healthcare systems. The aim of this bibliographic research was to highlight the virulence factors (VF) of E. faecalis, whose dissemination will facilitate insight into the molecular mechanisms underlying the conditions caused by this bacterium. It was found that, at the oral level, E. faecalis is characterized by the formation of resistant biofilms with high adaptability and proliferation rates, leading to considerable infectious episodes that are resistant to treatment with certain antibiotics. Therefore, to control these episodes, appropriate antibiotic therapy, in addition to mechanical treatment, is necessary. It is concluded that the VF of E. faecalis determine the clinical complexity of the infectious conditions caused by its proliferation, and antibiotic sensitivity testing are often required to determine the most effective pharmacological treatment.Enterococcus faecalis (E. faecalis) es un coco Gram-positivo; cuyo género representa un importante riesgo sanitario para el ser humano, derivado de su alta capacidad para proliferar, sobrevivir en ambientes hostiles, producir diversas proteínas de virulencia (hemolisinas, bacteriocinas, proteasas, aglutininas); que, sumadas a su resistencia a los antimicrobianos, convierten a este patógeno en una verdadera preocupación de los sistemas de salud. El presente trabajo bibliográfico busca visibilizar los factores de virulencia (FV) de E. faecalis, cuya socialización facilite la comprensión de los mecanismos moleculares de las afecciones generadas por esta bacteria. Se pudo observar que, a nivel oral, E. faecalis se caracteriza por la generación de biopelículas resistentes y con altos índices de adaptabilidad y proliferación, ocasionando cuadros infecciosos considerables, resistentes a la terapia con ciertos antibióticos, por lo que, para controlar dichos cuadros, además del tratamiento mecánico, sería necesaria la combinación con una terapia antibiótica adecuada. Se concluye que los FV de E. faecalis determinan la complejidad clínica de los cuadros infecciosos provocados por su proliferación, y que, frecuentemente se requerirá estudios de sensibilidad antibiótica para determinar el tratamiento farmacológico más eficaz
Guía quirúrgica en 3D para la resección de exostosis vestibular y torus mandibular: reporte de un caso
No full textResection of vestibular exostoses and mandibular tori as a key pre-prosthetic procedure for optimal edentulous rehabilitation. This article reports a case involving the resection of a mandibular torus and vestibular exostoses, emphasizing the use of a 3D-printed surgical guide for enhanced precision. A 49-year-old female patient diagnosed with mandibular tori and vestibular exostoses in the edentulous mandibular region underwent pre-prosthetic surgical treatment. The procedure involved the resection of the mandibular torus and vestibular exostoses, guided by virtual planning. Customized mandibular cutting guides, fabricated using acrylic resin, facilitated precise osteotomy. The use of these patient-specific surgical guides resulted in: reduced surgical time, minimally invasive approach, improved postoperative recovery, preserved mandibular symmetry and fewer surgical complications. At the six-month follow-up, a definitive prosthesis was placed, demonstrating excellent adaptation without soft tissue trauma, ulceration, or displacement. It is concluded that the application of 3D-printed surgical guides in the resection of mandibular tori and vestibular exostoses enables precise bone removal, minimizes surgical invasiveness, and optimizes prosthetic rehabilitation outcomes. This approach enhances surgical predictability, reduces morbidity, and ensures improved long-term patient satisfaction.La resección de exostosis vestibulares y torus en la región mandibular es uno de los procedimientos preprotésicos necesarios para una rehabilitación óptima de un paciente edéntulo. El objetivo del artículo es reportar un caso de una resección de torus mandibular y exostosis vestibular con guía quirúrgica impresa en 3D. Se presenta una paciente femenina de 49 años con diagnóstico de torus mandibular y exostosis vestibulares en región edéntula mandibular. El tratamiento preprotésico consistió en resección de torus mandibular y exostosis vestibulares con planificación virtual. Se elaboraron guías de corte mandibular manteniendo un espesor óseo de 2 mm vestibular y respetando estructuras anatómicas relevantes presentes en la región mandibular. Las guías quirúrgicas impresas en resina acrílica permitieron una osteotomía exacta. Disminuyó el tiempo quirúrgico y el abordaje fue mínimamente invasivo. Posterior a 6 meses se confeccionaron prótesis definitivas teniendo una buena adaptación de esta, sin que haya expulsión o laceración de tejidos. Se concluyó que el empleo de guías quirúrgicas para remoción de torus mandibular y exostosis vestibulares permite tener un corte exacto durante el abordaje quirúrgico disminuyendo el tiempo de trabajo, minimizando el abordaje, mejorando la recuperación postoperatoria, manteniendo una simetría mandibular y disminuyendo complicaciones
Mejora de la calidad de agua para consumo humano mediante la implementación de Filtros Bioarena y Filtros Lentos de Arena Intermitentes
No full textLa calidad del agua para consumo humano es sumamente importante, y su acceso es un desafío fundamental, especialmente en zonas con fuentes de agua contaminadas. Este estudio evaluó la eficiencia de remoción de patógenos mediante implementación de Filtros Bioarena (FBA) en las aguas provenientes del río Rímac, para mejorar su calidad. En las comunidades (115 usuarios) Los Girasoles y Los Frutales, se instalaron aleatoriamente 13 FBA y dos filtros lento de arena intermitente (FLAI), este sistema de tratamiento de agua domiciliario operó continuamente durante 113 días, donde se aplicó encuestas a los 30 participantes antes y después de la instalación de los FBA, evaluando aspectos relacionados al consumo de agua y alimentos, tales como prácticas de toma de agua, uso responsable del agua, higiene, compra de alimentos y exposición a contaminación. Los resultados mostraron que, durante los periodos de mayor turbiedad del agua(avenidas), el caudal de los filtros disminuyó, pero los FBA lograron una eficiencia del 99%, mientras que los FLAI demostraron mayor estabilidad en los parámetros de calidad del agua. Esto los hace adecuados para aplicaciones comunitarias de grandes volúmenes de agua y uso de tecnologías como herramientas de salud pública, considerando que la granulometría del material filtrante es crucial para retención de patógenos, y que la capa biológica actúa como barrera efectiva para eliminación de microorganismos, contribuyendo a la obtención de agua purificada
Desarrollo y aplicación de un software para el análisis energético de una planta de harina y aceite de pescado
Get PDFThe production of fishmeal and fish oil is essential in the food industry, but it involves high energy consumption and significant thermal losses. This paper presents the development of Python software for the energy and exergy analysis of a fishmeal and fish oil plant. Through computational simulations, the termal performance of key equipment such as boilers, stoves, dryers and tanks is evaluated. The results indicate that the model is accurate in most of the equipment, with differences of less than 2% in required heat and steam consumption, although discrepancies of 12.03% were identified in the rotadisk dryers, which require adjustments. The energy analysis highlights critical areas for improving energy efficiency. The software provides a comprehensive tool for industrial process optimization and is planned to be expanded with variable load simulations and thermoeconomic analysis to further improve efficiency and reduce operating costs.La producción de harina y aceite de pescado es fundamental en la industria alimentaria, pero conlleva un alto consumo energético y pérdidas térmicas significativas. Este trabajo presenta el desarrollo de un software en Python para el análisis energético y exergético de una planta de harina y aceite de pescado. A través de simulaciones computacionales, se evalúa el rendimiento térmico de equipos clave como calderas, cocinas, secadores y tanques. Los resultados indican que el modelo es preciso en la mayoría de los equipos, con diferencias menores al 2% en calor requerido y consumo de vapor, aunque se identificaron discrepancias del 12.03% en los secadores rotadiscos, lo que requiere ajustes. El análisis exergético destaca áreas críticas para mejorar la eficiencia energética. El software proporciona una herramienta integral para la optimización de procesos industriales, y se planea expandir con simulaciones de carga variable y análisis termoeconómico para mejorar aún más la eficiencia y reducir los costos operativos