Lviv State University of Physical Culture: Scientific publications / ЛЬВІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ФІЗИЧНОЇ КУЛЬТУРИ: Наукові фахові видання ЛДУФК
Not a member yet
1662 research outputs found
Sort by
СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ АНАЛІЗУ РИЗИКІВ ТА НЕБЕЗПЕЧНИХ ЧИННИКІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Get PDFСучасні тенденції забезпечення якості та безпечності харчових продуктів орієнтовано на розроблення стандартизованих протоколів організації виробництва продукції. Програма НАССР (англ. Hazard Analysis and Critical Control Point) – це система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок [1, 5].Система НАССР є науково обґрунтованою, що дає змогу гарантувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації й контролю небезпечних чинників.Мета роботи – проаналізувати сучасні тенденції ризиків, небезпечних чинників у закладах громадського харчування
ВІДКРИТА КУХНЯ РЕСТОРАНУ ЯК ОДИН ІЗ ЕЛЕМЕНТІВ ЗАЛУЧЕННЯ ВІДВІДУВАЧІВ
Get PDFВажливу роль відіграють зміни в якості розвитку ринку виробни- цтва продукції ресторанного господарства і його висока динаміка зростання. Інновації впливають на всю економіку, тож сфера харчу- вання на підприємствах ресторанного господарства не є винятком. Форми гастрономічної культури постійно зазнають змін, а способи приготування і споживання стають важливою частиною повсякден- ного життя будь-якої людини, міняючи функцію простого задоволення біологічної потреби. Для характеристики повсякденного харчуван- ня останнім часом найчастіше використовують поняття гастроно- мічної культури. Вживання їжі – процедура, пов'язана з соціально- культурними формами поведінки людей (обрядами, ритуалами, церемоніями і т. д.), вона супроводжує різні події людського життя
ГЛЕМПІНГ – НОВІТНЯ КОНЦЕПЦІЯ В ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ
Get PDFНа основі трансформації, редизайну і вдосконалення кемпінгу виникла новітня концепція в індустрії гостинності – глемпінг. Це альтернативний варіант відпочинку на природі в маленьких будиночках або капсулах, або як його ще називають «гламурний кемпінг». Тенденція глемпінгу безпосередньо пов’язана з інноваційними та новітніми засобами розміщення, які в симбіозі об’єднують індустрію гостинності і кемпінг. Організатори активного туризму враховують нові високі запити сучасних туристів щодо комфорту та якості природного середовища, тому і пропонують зручні глемпи, де можна сповна насолодитися природою в комфорті
ПЕРСПЕКТИВНІ МЕТОДИ РАФІНАЦІЇ РОСЛИННИХ ОЛІЙ
Get PDFАналізуючи склад обладнання у рафінаційних цехах на олійно- жирових підприємствах України, відзначаємо, що переважно рафінацію олію здійснюють сепараційним методом, використовуючи три або два сепаратори [1].Метою нашої роботи було встановити основні переваги та недоліки, які можуть виникати під час рафінації рослинних олій
ІННОВАЦІЙНЕ УПРАВЛІННЯ РОЗВИТКОМ ПІДПРИЄМСТВ ЯК ДІЄВИЙ СПОСІБ РЕАГУВАННЯ НА ВИКЛИКИ СЬОГОДЕННЯ
Get PDFУ сучасних умовах господарювання розроблення та впровадження інноваційного управління розвитком українських підприємств є актуальною проблемою, тому що інтенсивний світовий розвиток вимагає постійного вдосконалення функціонування підприємств для завоювання нових ринків, підвищення конкурентоспроможності, збільшення прибутку та задоволення попиту споживачів. Інноваційне управління розвитком підприємств керівники мають сприймати як дієвий спосіб реагування на виклики ринку в умовах динамічних змін ринкового середовища [1]
ПЕРСПЕКТИВНІ НАПРЯМКИ РОЗВИТКУ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ
Get PDFСучасні готельно-р есторанні комплекси повинні забезпечувати не лише комфортні умови для проживання, а й створювати унікальні готельні послуги, що сприятимуть збільшенню їх реалізації [1]. Індустрію гостинності в економічній літературі вважають як один із складових елементів сфери туризму, а також як вид економічної діяльності, що як «готельна індустрія» спрямована на послуги, як «готельне господарство» на матеріально-т ехнічну базу надання послуг.Дослідженню тенденцій та перспектив розвитку готельного господарства в Україні сьогодні приділено значну увагу. Встановлено, що для розвитку готельного господарства потрібно досягти певного рівня конкурентоспроможності. Це необхідно для того, щоб нові засоби розміщення змогли витримати конкуренцію і не вийти з бізнесу, оскільки саме конкуренція є найвагомішим стимулом для поліпшення роботи готельного господарства.Відомо, що розвиток індустрії гостинності в Україні гальмується через такі негативні чинники: відсутність володіння персоналу іноземною мовою, інфраструктуру, культуру мовлення, упровадження інновацій, невідповідність готельних господарств вимогам стандартизації та сертифікації тощо [2]
ВИЗНАЧЕННЯ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ СОКОВМІСНИХ НАПОЇВ НА ОСНОВІ НАСІННЯ ЧІА
Get PDFЗаклади ресторанного господарства повною мірою задовольняють потреби людей у харчуванні, тому зростає виготовлення напоїв у цих закладах і особливо з функціональними властивостями.До функціональних інгредієнтів напоїв належать вітаміни, мікро- та макроелементи, харчові волокна, органічні кислоти та інші сполуки. Напої з вмістом цих складників, окрім здатності втамувати спрагу, сприятимуть збільшенню протистояння організму людини несприятливому впливу навколишнього середовища та інфекційним і неінфекційним захворюванням.Перспективною сировиною, що надасть напоям функціональних властивостей є насіння чіа
АНАЛІЗ ЗАРУБІЖНОГО ДОСВІДУ ДІЯЛЬНОСТІ СУБ’ЄКТІВ ТУРИСТИЧНОЇ СФЕРИ В УМОВАХ ПАНДЕМІЇ COVID‑19
Get PDFСьогодні весь світ переживає час економічної нестабільності через пандемію COVID‑19. Ця пандемія залишить надовго свій відбиток в історії людства загалом. Найбільшого удару вона завдала економічному сектору кожної держави. У Європі з 2005–2019 роки можна назвати золотим періодом формування та розквіту туристичної сфери. Адже туристична сфера кожної держави була однією із головних сфер діяльності та домінантою наповнення державних бюджетів. Як відомо з статистичних даних, у світі офіційно в сфері туризму зайнято більше 50 % працездатного населення. Крім того, супутніми галузями туристичної сфери є готельно‑ ресторанний бізнес, послуг автопрокату, торгівлі та інші. Отже, туристична галузь – це важливий важіль економічного зростання та добробуту, яка відіграє важливу роль у становленні дохідної складової частини більшості зарубіжних країн. Туристичний сектор дає змогу підвищувати національні доходи та поліпшувати платіжний баланс держави. Водночас туристична індустрія є дуже чутливою до внутрішніх та зовнішніх проявів і негативних тенденцій, які спіткали весь світ та кожну країну зокрема на початку і в кінці 2019 року (пандемії COVID‑19)
ВИДИ РОЗПОДІЛУ ПРАЦІ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Get PDFЕфективне функціонування галузі готельно-ресторанного госпо- дарства є максимально високим рівнем задоволення обслугову- вання споживачів та залежить від зовнішніх та внутрішніх чинників діяльності бізнесу. Одним із внутрішніх чинників високого рівня обслуговування споживачів є раціональний розподіл праці персоналу готельно- ресторанного господарства, щоб відповідати сучасним технологіям та технічному рівню, тому метою є обґрунтування видів розподілу праці працівників готельно-ресторанного господарства
СТРАВИ З ЧЕРЕШЕНЬ ЯК ГОЛОВНИЙ ГАСТРОНОМІЧНИЙ СПЕЦІАЛІТЕТ МЕЛІТОПОЛЬСЬКОГО РЕГІОНУ
Get PDFМелітопольщина є перспективним регіоном для розвитку такого сучасного напряму індустрії гостинності, як гастрономічний туризм. Поліетнічність Мелітопольського краю сприяє популяризації міс- цевої кухні як одного з елементів його туристичної привабливості. Завданням дослідження було виявити головні проблеми і перспек- тиви розвитку закладів громадського харчування, які представляють місцеву кухню для туристів і населення в цілому