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Impacto de la actividad física sobre el colesterol y triglicéridos elevados en el Distrito Metropolitano de Quito durante el año 2017
No full textOBJECTIVE: To determine the impact of physical activity on triglyceride and cholesterol indices in the population of the Metropolitan District of Quito in 2017. MATERIALS AND METHODS: Retrospective cross-sectional study reviewing data from the Salud al Paso program. The number of people with high cholesterol and triglycerides and of those who perform physical activity at a general level and by zonal districts were calculated. The association between the physical activity variable, cholesterol and triglyceride levels and confusing variables through a Chi2 was also analyzed. Finally the "odd ratios" was calculated through a multiple regression. The variables analyzed were age, gender, BMI, tobacco consumption, alcohol consumption, level of education, zonal administration. RESULTS: Two thousand eight hundred and eighty-seven with a percentage of (5.06 percent) of the total participants, have high cholesterol and triglyceride levels. Four hundred and seventy are residents of zone 1 (16.27 percent). The Chi2 test determined a significant association between the level of cholesterol and triglycerides and variables presented (p 0.001). Multiple regression found significant associations with risk factors for the variables age, gender, BMI, tobacco consumption, alcohol consumption, education level, zonal administration. CONCLUSION: The prevalence of high cholesterol and triglyceride levels in this study was (5.06 percent). The area with the highest number of cases was zone 1 four hundred and seventy (16.27 percent). There was a significant association between cholesterol and triglyceride levels and the variables mentioned above. The main risk factors were age and tobacco consumption.OBJETIVO: Determinar el impacto de la AF en los índices de TG y colesterol en la población del Distrito Metropolitano de Quito en el año 2017. MATERIALES Y MÉTODOS: Estudio transversal retrospectivo revisando datos del programa Salud al Paso. Se calculó el número de personas que presentan colesterol y triglicéridos elevados; y de éstas las que realizan AF a nivel general y por distritos zonales. También se analizó la asociación entre la variable AF, los niveles de colesterol y TG y las variables confusoras a través de un Chi2. Finalmente se calculó los odd ratios a través de una regresión múltiple. Las variables analizadas fueron edad, género, IMC, consumo de tabaco, consumo de alcohol, nivel de educación, administración zonal. RESULTADOS: Dos mil ochocientos ochenta y siete con un porcentaje de (5.06 porciento) del total de participantes, tienen niveles de colesterol y TG elevados. Cuatrocientos setenta son residentes de la zona 1 (16,27 porciento). La prueba Chi2 determinó una asociación significativa entre el nivel de colesterol y TG y variables presentadas (p 0.001). La regresión múltiple encontró asociaciones significativas con factores de riesgo para las variables edad, género, IMC, consumo de tabaco, consumo de alcohol, nivel de educación, administración zonal. CONCLUSIÓN: La prevalencia de niveles de colesterol y TG elevados en este estudio fue de (5.06 porciento). La zona con mayor número de casos fue zona 1 cuatrocientos setenta (16,27 porciento). Existió una asociación significativa entre los niveles de colesterol y TG y las variables mencionadas anteriormente. Los principales factores de riesgo fueron edad y consumo de tabaco
Desarrollo de una aplicación móvil que permita compartir viajes a miembros de la comunidad de la Universidad de las Américas
No full textTransportation plays a very important role in everyday life, but it brings problems such as vehicle congestion and environmental pollution. Therefore, it was thought to develop a technological solution of shared trips that helps to mitigate the severity of these problems within the Ecuadorian capital, increasing the number of passengers a vehicle can carry and optimizing the use of the streets. The result of this degree work is a mobile application for Android using React Native, which allows sharing trips to members of the Universidad de las Américas community in a simple and intuitive way, establishing a serverless architecture and taking advantage of the benefits of Cloud platforms such as Firebase, using authentication services, databases, and cloud functions to ensure application availability, performance, and scalability. Similarly, the Mapbox platform is used for the deployment of maps and travel routes, and the Google Maps platform for the geocoding of coordinates and directions. The application allows the user to configure a weekly schedule. In addition, it allows saving favorite places, see active trips and a history of completed trips in order to report any inconvenience. As far as the development methodology is concerned, a customized Scrum is applied, where there are sprints with their respective planning, results and retrospective. An exploratory survey is applied to know the acceptance and perception of the application, and the rates of the shared trips. Finally, a test suite is established to guarantee the operation of the solution.El transporte tiene un papel muy importante en la cotidianidad, pero trae consigo problemas como la congestión vehicular y la contaminación ambiental. Por lo tanto, se pensó en desarrollar una solución tecnológica de viajes compartidos que ayude a mitigar la severidad de estos problemas dentro de la capital ecuatoriana, incrementando el número de pasajeros que lleva un vehículo y optimizando la utilización de las calles. El resultado del presente trabajo de titulaciones una aplicación móvil para Android usando React Native, que permite compartir viajes a miembros de la comunidad de la Universidad de las Américas de una manera sencilla e intuitiva, estableciendo una arquitectura sin servidores y aprovechando las prestaciones en la nube de plataformas como Fire base, usando servicios de autenticación, bases de datos y funciones en la nube, para garantizar la disponibilidad, el rendimiento y la escalabilidad de la aplicación. Del mismo modo, se usa la plataforma de Mapbox para el despliegue de mapas y rutas; y la plataforma de Google Maps para la geocodificación de coordenadas y direcciones. La aplicación permite al usuario configurar un horario semanal de recorridos, ingresar lugares favoritos, ver sus viajes activos y un historial de viajes completados con el fin de poder reportar algún inconveniente. En cuanto a la metodología de desarrollo se refiere, se aplica Scrum personalizado, donde se tienen sprints con sus respectivas planificaciones, resultados y retrospectivas. También se aplica una encuesta exploratoria para conocer la aceptación y percepción de la aplicación, y las tarifas delos viajes compartidos. Por último, se establece una suite de pruebas para garantizar el funcionamiento de la solución
Plan de negocios para la creación de un alojamiento turístico tipo hostal 3 estrellas, en el sector Centro Histórico, Quito
No full textThe main objective of this project is to present the business plan for the creation of a 3 star hostel type tourist accommodation company, located in the Historic Center of the Quito city. This project presents five chapters with relevant information for its development. In the first part, a theoretical framework has been made with the most important topics to be studied, in addition to this, the business plan will present a strategic plan, operational plan, marketing plan and finally financial plan. Each of these points indicated will indicate whether the named project is viable or not. In the strategic plan we will find general information about the exhibited project, within this chapter essential points will be indicated on the objectives set and the goals to be achieved. Within this section you will find the organizational structure of Aguilar Hostal, each of these collaborators with their respective functions within the company. Likewise, a competitiveness analysis has been carried out with the main rivals, the main strengths, weaknesses, opportunities, and threats of the project have been detailed. Finally, we can see the value proposition and how the project will differ from the competition. In the third chapter, we have the marketing plan, for this section a market study has been carried out using a mixed approach, 42 surveys were carried out on foreign people, mainly from Germany, United States, Brazil and Spain. Within this investigation, informative data could be obtained on the profile of the client to whom the establishment will be directed. Likewise, within this section we will find the corporate image, logo, and slogan of the company. Finally, each of the strategies that will be used to publicize the establishment have been identified. In chapter number four of the project presented, the operational plan of the establishment will be found, within this section the actions to be carried out in the long term will be framed, in order to meet the stated objectives. In addition, we can find the location of the establishment, capacity, spatial distribution, equipment, cycle of operation and quality plan. This will make it easier for the establishment to comply with each of the established standards, thus managing to offer a quality product and service. Finally, in the fifth chapter we have Aguilar Hostel’s financial plan, this is where we will find numerical data, the initial capital that the project will need to be able to develop, however, once the financial plan has been made, we will be able to obtain data on the project's profit and loss. In this case, the NPV and the IRR have given us positive data, which means that the project is viable.El presente proyecto tiene como objetivo principal, presentar el plan de negocios para la creación de una empresa de alojamiento turístico tipo hostal de 3 estrellas, ubicada en el Centro Histórico de la ciudad de Quito. Este proyecto presenta cinco capítulos con información relevante para el desarrollo del mismo. En primera parte, se ha realizado un marco teórico con los temas más importantes a estudiarse, además de esto, el plan de negocios presentará un plan estratégico, plan operativo, plan de marketing, y finalmente plan financiero. Cada uno de estos puntos señalados, nos indicarán si el proyecto nombrado es viable o no. En el plan estratégico encontraremos información general sobre el proyecto exhibido, dentro de este capítulo se indicarán puntos esenciales sobre los objetivos planteados y las metas a las que se quiere alcanzar. Dentro de esta sección se encontrará la estructura organizacional de Aguilar Hostal, cada uno de estos colaboradores con sus respectivas funciones dentro de la empresa. Asimismo, se ha realizado un análisis de competitividad con los principales rivales, se ha detallado las principales fortalezas, debilidades, oportunidades, y amenazas del proyecto. Finalmente, podremos observar la propuesta de valor y como se diferenciará el proyecto frente a la competencia. En el tercer capítulo tenemos el plan de marketing, para esta sección se ha realizado un estudio de mercado utilizado un enfoque mixto. Se realizó 42 encuestas a personas extranjeras, principalmente de, Alemania, Estados Unidos, Brasil y España. Dentro de esta investigación se pudo conseguir datos informativos sobre el perfil del cliente al que va a estar dirigido el establecimiento. De igual manera, dentro de esta sección encontraremos imagen corporativa, logo y slogan de la empresa. Finalmente, se han señalado cada una de las estrategias que se usarán para dar a conocer el establecimiento. En el capítulo número cuatro del proyecto presentado, se hallará el plan operativo del establecimiento, dentro de esta sección se enmarcarán las acciones a realizarse a largo plazo, para de esta manera cumplir los objetivos planteados. Además, podremos encontrar ubicación del establecimiento, capacidad, distribución espacial, equipamiento, ciclo de operación y plan de calidad. Esto facilitará a que el establecimiento cumpla con cada uno de los estándares planteados, logrando así ofrecer un producto, y servicio de calidad. Finalmente, en el quinto capítulo tenemos el plan financiero de Aguilar Hostal, es aquí donde encontraremos datos numéricos, capital inicial que necesitará el proyecto para poder desarrollarse, no obstante, una vez realizado el plan financiero, podremos obtener datos sobre pérdidas y ganancias del proyecto, en este caso el VAN y el TIR nos han dado datos positivos, lo que quiere decir que el proyecto es viable
Revisión sistemática sobre la evaluación de técnicas diagnósticas de agentes infecciosos intrauterinos en vacas de predios a lo largo de América
No full textThe inadequate selection of diagnostic techniques in intrauterine infections in cattle is a major problem that affects most farms producing milk or beef. Difficulty is encountered when selecting these techniques due to: higher costs for Veterinary Zootechnician service, lack of qualified profesional personnel or the shortage of veterinary care due to inaccessibility to the farm or lack of infraestructura. The objective of this review was to present the most effective diagnostic technique for the isolation of intrauterine infectious agents in problem cows. Three databases were used to collect information on the effectiveness of each of the following diagnostic techniques: biopsy and bacterial culture, rectal palpation, vaginoscope, ultrasound and cytology by uterine lavage and Cytobrush. For its respective classification, it was based on data obtained from research carried out in North, Central and South America in the last 5 years. Animals sampled for dairy breeds were Holstein and Jersey; in the case of meat breeds, Brahman and Angus, and for dual-purpose breeds, the Piedmontese. As for the most common intrauterine diseases, three were chosen: metritis, endometritis and pyometra. Aspects such as specificity, sensitivity or the number of animals positive for these diseases were taken into account when writing the results. Both endometrial biopsy and Cytobrush cytology were found to be widely used techniques for the accurate diagnosis of endometritis. In addition, ultrasound allows you to see how the uterine tissue is and if it contains content or not. In conclusion, there is no 100 per cent effective diagnostic techniques, since if it maintains a high specificity it lacks good sensitivity, and vice versa. The use of two or more techniques is recommended for the timely diagnosis of this type of pathology in cattle.La inadecuada selección de técnicas diagnósticas en infecciones intrauterinas en ganado bovino es un gran problema que afecta a la mayoría de predios productores de leche. Se encuentra dificultad al momento de seleccionar estas técnicas debido a: costos superiores al servicio del Médico Veterinario Zootecnista, falta de personal profesional calificado o al desabastecimiento de atención veterinaria por inaccesibilidad a la granja o falta de infraestructura. El objetivo de la presente revisión fue dar a conocer cuál es la técnica diagnóstica más efectiva para el aislamiento de agentes infecciosos intrauterinos en vacas problema. Se utilizaron ScienceDirect, Scopus y Pubmed para recopilar información sobre la efectividad de cada una de las siguientes técnicas diagnósticas: biopsia y cultivo bacteriano, palpación rectal, vaginoscopio, ultrasonografía y citología por lavado uterino y Cytobrush. Para su respectiva clasificación se basó en datos obtenidos en investigaciones realizadas en Norteamérica, Centroamérica y Sudamérica en los últimos 5 años. Los animales muestreados para razas lecheras fueron Holstein y Jersey; en el caso de razas cárnicas, Brahman y Angus, y para razas doble propósito, la Piamontesa. En cuanto a las enfermedades intrauterinas más comunes se eligieron tres: metritis, endometritis y piometra. Se tomaron en cuenta aspectos como la especificidad, sensibilidad o el número de animales positivos a estas enfermedades al momento de redactar los resultados. Se observó que tanto la biopsia endometrial como la citología por Cytobrush son técnicas muy utilizadas para el diagnóstico preciso de endometritis. Además, la ultrasonografía permite visualizar como se encuentra el tejido uterino y si contiene contenido o no. En conclusión, no existe una técnica diagnóstica efectiva al 100 por ciento, ya que si mantiene una alta especificidad carece de buena sensibilidad, y viceversa. Es recomendable la utilización de dos o más técnicas para el diagnóstico oportuno de este tipo de patologías en ganado bovino
Hidroxiapatita de la cáscara de huevo en la obliteración de túbulos dentinarios: estudio en microscopía electrónica de barrido
No full textHydroxyapatite, is a mineral with dental remineralization capacity, obliteration of dentinal tubules and bone regeneration; Its synthesis from eggshell is considered an effective, fast and economical method. Material and methods. Sixteen third molars were evaluated (n equal 4). The vestibular and occlusal surface was worn to expose dentin. Hydroxyapatite was obtained from the eggshell [HA] after calcination, the powder obtained was mixed with glycerol to obtain a...La Hidroxiapatita, es un mineral con capacidad de remineralización dental, obliteración de túbulos dentinarios y regeneración ósea; su síntesis a partir de cáscara de huevo es considerada como un método eficaz, rápido y económico. Material y métodos. Fueron evaluados 16 terceros molares (n igual a 4). La superficie vestibular y oclusal fue desgastada hasta exponer dentina. La hidroxiapatita fue obtenida a partir de la cáscara de huevo [HA] después
Evaluación de la composición seminal en un toro de lidia (Bos Primigenius Taurus) pre y post vasectomía mediante marcadores bioquímicos y determinación de cambios temperamentales mediante etograma y medición de testosterona
No full textLivestock bullfighting needs to have brave animals and that their behavior does not change in order to continue in popular festivities where the bull must ram. The objective of the present study is to analyze the seminal composition before a fighting animal to a vasectomy and to evaluate changes in the bull's behavior by means of an ethogram and testosterone measurement. Surgery was performed with the resection technique in each vas deferens and a single incision at the testicular level. By means of inclusion and exclusion criteria, this bull can be selected using the percentage value formula for each test. The results show the relationship between testosterone and the normal behavior of the bull fighting, reflected in its brave behavior, this hormone was progressively increased during the sampling being positive for the study. The spermiogram showed azoospermia resulting in complete post-surgical sterility, the evaluation of the bull's behavior through the ethogram, with no evidence of temperamental changes. Testosterone levels are directly related to the animal's bravery. It was concluded that vasectomy is an excellent sterilization method without affecting the normal behavior of the animal at any time during surgery.La ganadería de toros de lidia, necesita tener animales bravos y que su comportamiento no cambie para poder seguir en los festejos populares donde el toro debe embestir. El objetivo del presente estudio es analizar la composición seminal antes del sometimiento de un animal de lidia a una vasectomía y evaluar cambios en el comportamiento del toro de lidia mediante etograma y medición de la testosterona. Se realizó la cirugía con la técnica de resección en cada conducto deferente y una sola incisión a nivel testicular. Mediante criterios de inclusión y exclusión se seleccionó este toro de lidia utilizando la fórmula de valor porcentual para cada prueba. Los resultados muestran la relación entre la testosterona y el comportamiento normal del toro de lidia, reflejada en su comportamiento de bravo, esta hormona se incrementó progresivamente durante los muestreos resultando positivo para el estudio. El espermiograma mostró azoospermia dando como resultado una esterilidad completa post quirúrgico, La evaluación del comportamiento del toro mediante el etograma, no evidenció cambios temperamentales. Los niveles de testosterona se relacionaron directamente con la bravura del animal. Se concluyó que la vasectomía es un excelente método de esterilización sin afectar el comportamiento normal del animal sometido a la cirugía
Plan de negocios para la elaboración y comercialización de cinturones de seguridad para mujeres en estado de gestación en la ciudad de Quito
No full textThe seat belt was created with the aim of minimizing the impact, injuries and even that passengers are thrown out of the vehicle in the event of a collision, the seat belt with a three point anchor design is the universal standard for all vehicles and Since 1993, these belts have been placed on all the seats of the vehicle (MUY HISTORIA, 2019). This creation by the Swedish Nils Bohlin, was considered one of the eight most significant inventions between 1885 and 1995 according to the German patent and trademark office (MUY HISTORIA, 2019). Currently the use of seat belts is practically mandatory worldwide, as is the case in our country where failure to comply with the proper use of this accessory is regulated by the Comprehensive Organic Penal Code (COIP) as a contravention for both the driver, as for each of the passengers who are inside the vehicle, without any type of exception (ECUADOR A. N., 2014). The use of seat belts can become uncomfortable if you do not have the custom of wearing them, even more so for women who are pregnant, since there are even doubts about their convenience since it is thought that It can damage the fetus. There are two moments during the gestation period in which special care must be taken. During the first three months because the amount of amniotic fluid is low and a frontal blow can cause bleeding in the uterus due to detachment of the placenta (in this case the fetus does not get enough oxygen). And also during the last trimester, due to the dimensions of the abdomen, the use of the safety belt by pregnant women can be annoying, in addition, in the event of an accident or sudden braking, labor can be brought forward or cause trauma to the future child (his head can be hit with the mother's pelvic bones) (MAPFRE, 2020).El cinturón de seguridad fue creado con el objetivo de minimizar el impacto, heridas e incluso, que los pasajeros salgan disparados del vehículo en caso de colisión, el cinturón de seguridad con diseño de tres puntos de anclaje es la norma universal para todos los vehículos y desde 1993 dichos cinturones están siendo colocados en todos los asientos del vehículos..
Aplicación del cuestionario nórdico para el análisis de la sintomatología musculoesquelética en odontólogos de la provincia de Pichincha
No full textOBJECTIVE: To analyze the prevalence of musculoskeletal symptoms of dentists in the province of Pichincha through the Nordic Questionnaire and demographic questions that will determine the relationship between the variables. MATERIALS AND METHODS: This study is a cross-sectional randomized descriptive type, in which 80 dentists were included between men and women with an age range between 30 and 60 years, who agreed to participate in the study by filling out the Nordic Questionnaire and who are also Working within the province of Pichincha, the data was collected from November 25, 2019 until December 19, 2019, using the bivariate analysis using a chi-square to establish the relationship between musculoskeletal symptoms and the selected variables in advance This study respects the ethical considerations of the project, adhering to the declaration of Helsinki. RESULTS: The chi-square analysis determined that dentists suffer discomfort at the level of the neck, spine, shoulder, wrist and hand due to their work activity, because the highest percentage of the population (88 percent) reported discomfort in Some of the aforementioned body segments, referred to in the last 12 months, obtained that 83 percent have discomfort in the neck and back, 75 percent in the upper limb (shoulder, elbow, wrist and hand), another result that influenced the data The work time was obtained, since on average 49.2 percent of the sample works for more than 40 hours per week, increasing the time of appearance, duration and intensity of discomfort. CONCLUSIONS: In this professional practice the prevalence of musculoskeletal symptoms is shown, which is mainly related to prolonged hours of work per week. In this study it was possible to analyze that, 88 percent, that is, 70 participants, refer to musculoskeletal symptoms in some body segment, the most affected being the cervical and dorsal area with 67 dentists (83 percent) and secondly the upper limb with 60 dentists (75 percent).OBJETIVO: Analizar la prevalencia de los síntomas musculoesqueléticos de los odontólogos de la provincia de Pichincha mediante el Cuestionario Nórdico y preguntas demográficas que permitirá determinar la relación entre las variables..
Plan de negocios para la creación de un servicio de movilidad urbana mediante la renta de scooters y bicicletas eléctricas y bicicletas mecánicas en el hipercentro de Quito
No full textThis project analyzes the establishment of a shared urban mobility service through the use of scooters and electric and mechanical bicycles in the hypercenter of Quito, which seeks to solve the problem of mobility in short distances of a certain important sector of the metropolis. There is currently no company that offers the same business model with the variety of products as established in this plan. The gathering of information by primary and secondary sources reflects the latent problem of mobility of citizens residing in Quito. The financial analysis demonstrates the reasonable viability of the business idea for a five-year analysis horizon. Every project is capable of being perfected, so that it is recommended to establish a department specialized in business intelligence that supports the strategic and financial processes of the institution, in such a way that, the proposed business model obtains its greater profitability and satisfaction of the final user.Este proyecto analiza la instauración de un servicio de movilidad urbana compartida mediante el uso de scooters, bicicletas eléctricas y mecánicas en el hipercentro de Quito, el cual busca solucionar la problemática de movilidad en trayectos cortos de cierto sector importante de la metrópoli. No existe actualmente empresa alguna que ofrezca el mismo modelo de negocio con la variedad de productos como las establecidas en este plan. El levantamiento de información por fuentes primarias y secundarias reflejan la problemática latente de movilidad de los ciudadanos residentes de Quito. El análisis financiero demuestra la razonable viabilidad que posee la idea de negocio para un horizonte de análisis de cinco años. Todo proyecto es susceptible a perfeccionarse, de modo que, se recomienda establecer un departamento especializado en inteligencia de información que apoye a los procesos estratégicos y financieros de la institución, de tal manera que, el modelo de negocio planteado obtenga su mayor rentabilidad y satisfacción del usuario final
Evaluación de vida útil en quesos producidos en Cayambe
No full textThe shelf life of alimentary products is defined as the time the product has from the end of its production until it loses its quality characteristics microbiological, sensory, physicochemical, under controlled conditions. When food products are produced, there are techniques that ensure food safety in the medium and long term characteristics; one of them is the Good Manufacturing Practices BPM. BPM is a compendium of basic regularizations that ensure the product from its beginning of raw material, production, storage and distribution. This the thesis studied the shelf life of mozzarella cheese produced in Cayambe, in companies that contain and do not contain Good Manufacturing Practices. A microbiological study of two microorganisms that are required in the NTE INEN 82: 2011 standard was carried out, which regulates the production of mozzarella cheese. These microorganisms are Enterobacteriaceae and Salmonella, the first as an indicator of hygiene and the second as an indicator of safety. The study was carried out for a month since its production, which was divided into three dates called day 1, day 15 and day 30. Salmonella was not found on any of the sampled days. The Enterobacteria count for companies ranges in values of: 1.39 CFU/g to 4.60 CFU/g, on day 1. For day 15 they were: 2.68 CFU/ g to 6, 54 CFU/g. For day 30 they were: 4.98 CFU/g to 7.18 CFU/g. The organoleptic qualities remained similar throughout the study. For the smell the values were: 6.9 to 2.4. For texture the values were: 6.65 to 2.1. For flavor, the values were: 6.7 to 2.3. For color the values were: 6.72 to 1.92. throughout the study. The pH obtained values of 5.7 to 6.2, on day 1. For day 15 they were: 5.7 to 6.2. For day 30 they were: 5.6 to 5.8. The main causes to which these values are due, are the omission of the Good Manufacturing Practices. The main points of omission of these practices are those specified for the operators, and the pasteurization and refrigeration controls. In conclusion the company A001, was the one that obtained a lower count of microorganisms, with a useful life of 15 days. The company A002 and A004, obtained similar counts, with a useful life of less than 15 days. The company A003, presented the highest counts, without useful life and presents a count greater than 1000 CFU/g, since its production. The organoleptic qualities of all companies were liked by consumers throughout the study; however, an organoleptic analysis was not performed on day 30 of the A003 company, due to its micro-organism count. The subjects that pose a more acidic pH were less prone to attack by microorganisms.La vida útil de un alimento se define como el tiempo que posee el producto desde que termina su producción hasta que pierde sus características de calidad microbiológicas, sensoriales, fisicoquímicas, en condiciones controladas. Cuando se elaboran productos alimenticios existen técnicas que aseguran la inocuidad de los alimentos; una de ella son las Buenas Prácticas de Manufactura BPM. Las BPM son un compendio de regularizaciones básicas que aseguran al producto desde la materia prima, producción, almacenamiento y distribución. En este trabajo se estudió la vida útil de queso mozzarella producido en Cayambe, en empresas que poseen y no poseen Buenas Prácticas de Manufactura. Se realizó un estudio microbiológico de dos microorganismos que son requeridos en la norma NTE INEN 82:2011, la misma que regulariza la producción de queso mozzarella. Estos microorganismos son las Enterobacteriaceae y Salmonella, el primero como indicador de higiene y el segundo como indicador de Inocuidad. El estudio se realizó durante un mes desde su producción, el cual se dividió en tres fechas denominadas día 1, día 15 y día 30. No se encontró Salmonella en ninguno de los días muestreados. El recuento de Enterobacterias para las empresas oscila en valores de: 1,39 UFC/g a 4,60 UFC/g, en el día 1. Para el día 15 fueron de: 2,68 UFC/g a 6,54 UFC/g. Para el día 30 fueron de: 4,98 UFC/g a 7,18 UFC/g. Las cualidades organolépticas se mantuvieron similares a lo largo del estudio. Para el olor los valores fueron de: 6,9 a 2,4. Para la textura los valores fueron de: 6,65 a 2,1. Para el sabor los valores fueron de: 6,7 a 2,3. Para el color los valores fueron de: 6,72 a 1,92 durante el estudio. El pH obtuvo valores de 5,7 a 6,2, en el día 1. Para el día 15 fueron de: 5,7 a 6,2. Para el día 30 fueron de: 5,6 a 5,8. Las principales causas a las que se deben estos valores, son la omisión de las Buenas Prácticas de Manufactura. Los principales puntos de omisión de estas prácticas, son las que se refieren a los operarios, y controles de pasteurización y refrigeración. Como conclusión, la empresa A001, fue la que obtuvo un recuento más bajo de microorganismos, con vida útil de 15 días. La empresa A002 y A004, obtuvieron recuentos similares, con vida útil menor a 15 días. La empresa A003, presentó los recuentos más altos, sin vida útil ya presenta un recuento mayor a 1000 UFC/g, desde su producción. Las cualidades organolépticas de todas las empresas, fueron del agrado de los consumidores en todo el estudio. Sin embargo, no se realizó un análisis organoléptico en el día 30 de la empresa A003, por su recuento de microrganismos. Los quesos que poseían un pH más acido estuvieron menos propensos al ataque de microorganismos