Universidad Le Cordon Bleu: Repositorio Institucional

Fotografía grupal de Teresa Ocampo a la edad de 18 años con sus compañeras de promoción del colegio Sophianum en la sala de cas

Ocampo, Teresa

Teresa Ocampo a los 18 años con sus compañeras de promocion del colegio Sophianum [fotografía]

Fotografía grupal de mujeres de la Asociación Pro-Lazaros del Perú sentadas en una mes

Asociación Pro Lazaros del Perú [fotografía]

Receta extraída del cuaderno de recetas perteneciente a Teresa Ocampo

Asado "a la crema"

Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz

Oliart de Ocampo, Carlota

Chupe de camarones

Arroz "a la pescadora limeña"

Receta extraída de la libreta de Antonia Nadal Viuda del Señor Don Francisco Gramendia y Puértolas escrito en Cuzco en Marzo de 1876

Nadal Viuda de Garmendia y Puértolas, Antonia [Período 1876 a 1892]

Chicha de pan

Anillo de uvas

Fettuccini a lo Carlos Augusto

Ensalada de manzanas y nueces

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COQUILLES SAINT J ACQUES II A l,A 
DIABLE" 
Ingredientes: 
24 conchas grandes . 
l vaso de vino blanco seco, 
Bouquet garni . 
Sal,pimienta y mostaza. 
l cebolla. 
2 cmcharadas de mantequilla. 
l II de harina. 
1/2 pan francés. 
1/2 taza de leche, 
1 cucharada de perejil picado. 
Pan rallado. 
J?reparaci6n:· 
Ya limpias las conchas se les dá un her 
vor con el vino,sal y pimienta. 
Dorar la cebolla picadísima en la mante 7" 
quilla,agregar la harina,los mariscos pi -
cados con su líquido,un pedazo de miga 
de pan del tamaño de un huevo,remojado 
en leche y exprimmdQ¡el perejil y lamo~-
taza en pNvo (1 ch). 
Con esta preparaci6m se rellenan 6 con-
chas,se espolvorean con pan rallado y mc~-
tequilla derre~ida;Con l/4 K. de papas 
se hace un puré duquesa y se forma un 
cord6n con la manga de boquilla rizada. 
Se llevan al horno fuerte a gratinan .. 
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CO"NE.JO A LA CAZADORA _(Lapin Chasseur) 
(para 8 personas) 
Ingredientes 
2 conejos en tro7,os 
180 grs de mantequilla 
2 cebolla medianas 
125 grs de tocino . 
2 cuC'haradas de harina (a....\ r .... s) 
2 cucharadaE al rás de puré de tomate 
1/2 litro de vino blanco seco 
4 tomatee medianos maduros 
1/2 kilo de champignons 
2 dientes de ajo 
ramillete aromático : laurel, perejil , poleo (tomillo) 
50 f;l'S de allllendras 
sal y pimienta 
Preparación 
Se corta el tocino en dados y se le dora en mantequilla 
se retira y se pone el ronejo"''¡it;°a "tá'iiii:iien dorarlo. 
Se retira, 0 fiti ves y se echan las cebollas finamente 
picadas, enseguida la harina, se revuelve y lgego el 
puré de tomate . Se deja incorporar un buen rato . 
Añadir el vino y otro tanto de agua, los dientes de 
ajo enteros , el ramillete , Fal y pimienta . Se tapa 
y se deja cocer a fuego mediano durante 30 minutos . 
Mientras tanto se pelan los tomates , se retiran las 
semillas y se pican. Los champignons se lavan y se 
cortan en 4 pedazos . Se ~ salta3!'. en manteqüilla , 
el tomate y los champignons por separado a f yef;'~~l\h 
unos minutos solament e . Luego se incorporan [ la pre-
paración del conejo . Dejar que s~ co~~ep~e rrªA\~ 
20 minutos y ys estará liE>to .:'~ "ffi!"'ti'compana ~ e p1ipas 
al natural, cocidas a la inelesa (casi al vapor) y se 
adorna con las ·almendras. "tos.~0-...S 


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