Universidad Le Cordon Bleu: Repositorio Institucional

Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz

Oliart de Ocampo, Carlota

Jamón con cramberry

Receta extraída del cuaderno de recetas perteneciente a Teresa Ocampo

Ocampo, Teresa

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"CIAESAR.. SALAD" 
Ingredientes:: 
1 taza de aceite. 
1 diente de ajo molido. 
2 tazas de pan tostado(al horno muy 
lento). 
2 lechugas en trozos. 
3/4 taza de queso parmesano. 
1/2 cucharadita de sal. 
1/2 '" de mostaza. 
1/ 4 ,., de pimienta. 
Jugo de lim6n. 
2 huevos ligeramente batidos. 
Salsa liinglesa. 
Filetes de anchoas • 
Preparaci6n: 
Se mezcla el aceite con el ajo y re-
posa por 1 hora.En 1/4 de taza de es-
te aceite se frie el pan thtado y se 
aparta. 
En el resto del aceite se mezcla la 
mostaza,sal,pimienta,lim6n,salsa in-
glesa y parmesano,se une a los huevos 
y con esta salsa se aliña la lechuga 
en trozos,se salpica al final con los 
daditos de pan yctrocitos de anchoa. 
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CACHITOS DE MA!x'TEQUILLA 
Ingredientes : 
2 cucharadas de agua tibia. 
3 I/2 " de levadura feeca . 
2 11 de azúcar . 
3 huevos ligeramente batidos . 
I cucharada de sal . 
I taza de leche fresca tibia. 
7 cucharadas de mantequilla sin sal. 
4 I/2 tazasa de harina. 
Preparación : 
En un tazón poner la levadura con el agua y el azúcar 
reposar por 5=8 m'.Aparte en un reci piente mezclar la 
leche conn la- sal , huevos y mantequilla, unir a lo ante-
rior lo mismo que la harina cernida, batir bien hasta 
que la mezcla se desprenda del tazón 6 de las manos . 
Cubrir con un paño y "levar" hasta que doble su volu-
men m/m 2 horas . 
''Romper" la masa y extenderla en una mesa enharinada 
cortar los triángulos y enrollarlos comenzando de la 
parte más ancha. Acomodar en latas engrasadas y cubrir 
nuevameeye dejando "levar" . 
Ya listos los cachitos pintarlos con yema diluida con 
agua. 
Horno de 350 F por m/m 15 m•. 


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Cachitos de mantequilla

Arroz Pilaf

Fotografía en plano americano de Teresa Ocampo en el set de grabación de su programa de televisión ¿Qué cocinaré hoy? mientras se graba uno de sus programa

Teresa Ocampo en el set  de televisión ¿Qué cocinaré hoy? [fotografía]

Salsa de tomates frescos

Receta extraída del cuaderno Gran Repostería del Mundo: confituras, cremas, bizcochos y helados escrito en Sucre el 20 de octubre de 1892

Universidad Le Cordon Bleu

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Jamón con cramberry

Cachitos de mantequilla

Arroz Pilaf

Teresa Ocampo en el set de televisión ¿Qué cocinaré hoy? [fotografía]

Salsa de tomates frescos

Tamal en papelito

Aspic de peras

Pastel de queso con salsa de queso

Empanaditas de picadillo

Fettuccini con mozzarella a la napolitana

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