Universidad Le Cordon Bleu: Repositorio Institucional

Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz

Oliart de Ocampo, Carlota

Ensalada de pollo con uvas

Receta extraída del cuaderno de recetas perteneciente a Teresa Ocampo

Ocampo, Teresa

Fettuccini a lo alfredo: receta original

Receta extraída de la libreta de Antonia Nadal Viuda del Señor Don Francisco Gramendia y Puértolas escrito en Cuzco en Marzo de 1876

Nadal Viuda de Garmendia y Puértolas, Antonia [Período 1876 a 1892]

El amor perfecto

Indian chicken curry and rice

Asado aleman

Fideo al jamon gratinados

Molde de atun

&"SAIIADA "FERMIERE" 
Ingredientes: 
2 lechugas americanas en trozos . 
I lata de palmitos Ó espárragos en pedazos . 
I/4 K. de jamón inglés en trocitos . 
Sal , pimienta,limÓn. 
I taza de crema de leche . 
I vaso de Yogurt natural . 
Rajas de tomate. 
Preparación: 
En una ensaladera mezclar la lechuga(bien lavada y es-
currida)con el jamón y verdura en conserva, 
En el momento de servir aderezar con sal , pimienta y 
jugo de limón, luego con el yogurt mezclado con la crema. 
Acomodar alrededor el tomate en rajas . 
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ENSALADA GLACE DE PERAS 
Ingredi entes 
2 paquetes de gelatina de piña 
2 tazas de agua hirviendo 
2 t azas de agua f ría 
8 onzas de queso crema 
crema de l eche 
1/2 taza de nueces finamente picadas 
1 lata de peras en conserva 
4 cucharadas de encurtidos 
vinagre 
canela y clavo 
Preparaci6n 
Preparar la gelatina disolviendo los paquetes en 
agua hirviendo y luego fría. Las peras se escurren 
y cortan en trozos sazonándolas con vinagre canela 
y clavo . El queso crema se deshace con el tenedor 
añadiéndole l a crema de l eche suficiente para formar 
una pasta que puedan fo rmarse unas pequeñas bolas 
que luego se pasan por l as nueces picadas. Se hume-
dece un molde y se vierte l taza de gel atina, se 
lleva a l a r efriger adora por 1/2 hora l uego se 
agregan alternadas 1 porci6n de l as perae, encurti -
dos y bolas de queso y un poco más de gel atina; así 
sucesivamente hasta terminar . Es preferible hacerlo 
l a víspera • 


Spanish

Ensalada glace de peras

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CH,u,,TPIGNONS SAINT GFRMAill (%tred ) 
Ini:rred ientP.E 
1/::> kilo de chnmpirmonee freecoe 
1/3 tA78 de mantequilla 
l cucharada de aceite 
1 cuc-harada de ju o de lim6n 
1 c-ubHo de caldo Maggi disuelto 
y una cucharadita de maicena 
3 yPmes 
2 cucharedae de perejil picado 
nue7 rooe• ceda 
s,al y pimienta 
costronef de pan frito . 
en 1/2 ta7A de ague. 
Se cqlient~ el aceite y la manteouill~ y se saltan los 
rhar,piunonee por l mim1to t. (oreviai:iel"te c-ort11doe en 
l~minae mPf bien ~ruefas) Se ea7,on y Ee ech~ el ju~o 
de li n. So ! · ,,.... D!;1J.8 donde fe ha disuelto ln mai -
cen" y el cubito de Cllldo,ee agrP.u~ a lo aPterior, hir-
viendo 3 minutof !ME. Ya eetando listo pqra eervir, 
ee Pñaden lee yemqe fuer? del fue o, ee pone un ins-
tante al cPlor y 0 e retira . Se rirve Fobre coetroneE 
de pPn y Ee esnolvore~ de perejil . Se eirve de irunediatc. 
CHOUCROUTE ALSACIE!fNE 
Ingredientes 
• 1 kl de choucroute 
1/4 de litro de vino blanco 
1 zanahoria 
1/8 de tocino ahumado 
1 codo de chancho 
2 cucharadas de manteca de chancho 
1 cebolla 
salchichas de Frankfurt o de Estrasburgo 
1 pedazo de salchich6n al ajo (si se quiere) ~J, v bl, A~ 
2 cucharones de caldo 
2 clavos de olor 
1 hoja de laurel 
algunos granos de pimienta 
1 cucharada de cominillo o Kiimel 
un poco de harina 
1/2 kl de papas 
• 1 cucharadita de azúcar 
Preparaci6n 
Se lava la col ácida con bastante agua y se le exprime 
bien, añadiéndole el cominillo, pimienta en grano y los 
clavos de olor. Se pone en una cacerola:.. manteca y se 
dora la cebolla picadita bien fino, se echa el caldo, 
el vino y la zanahoria cortada; enseguida la choucroute 
de modo que quede cubierta y se deja que hierva ds 
o menos 3/4 de hora. Luego se agrega el tocino y salchi-
ch6n, se deja cocer 1 hora a fuego lento. Si fuera nece-
sario se agregffl ds caldo, pues debe quedar ligeramente 
húmeda y grasosa. Un momento antes de servir se echará 
el harina diluida para espesar un poquito, iioniendo en-
seguida las salchichas para que se calienten. 
-. Mientras tanto se habrán cocido las papas y aparte 
con una cacerolita la piernita de chancho. Se sirve todo 
junto (a excepci6n de la zanahoria y laurel) • 
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