Universidad Le Cordon Bleu: Repositorio Institucional

Receta extraída del cuaderno de recetas perteneciente a Teresa Ocampo

Ocampo, Teresa

Flan de verduras primavera

Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz

Oliart de Ocampo, Carlota

Timbal de coliflor

Ensalada de col

Teresa Ocampo en el set de grabación de su programa de televisión ¿Qué cocinaré hoy? acompañada de un chef español mientras se graba la demostración de la receta "Creps Suzzette

Teresa Ocampo con un chef español en la demostración de la receta "Creps Suzette" [fotografía]

Quiche lorraine de crepes

Cocktail champañita

Pisco cherry

Bacalao al gratin a la francesa

BOIA 1l,E QUESO CON AJOlfJOLI ~ 
• e -
Mezc lar 230 gr • .de mant equilla bl:anda c.oo. I cucharadi ta de 
mosta,za. t"í:po· Di jony 2 cucli:aradas _de e.Gin ·ó_ '(:Qd.ka,~~le 
• 
I/2 K. de queso Gruyer e; finaménte xellado, t.:ormar un~ bo-
l a y pasarlo por ajonjoli tostado. tapar con llll ~Pl~t i co 
y hel ar hasra que esté firme . 
Adornar con rabanitos y servir con tostaditas . 
- CAMARONE:S EN-SALSA DE NOSTAZA 
~ • w V W ~ 
Cocinar por I minuto I .. y I / 2 01:: . de ' camaranei¡ . 
Poerlos em un bowl y aw¡.- eslando tibi os ve:ctler lo siguente, 
mezcla.r ·r/4 taza,de- perejil picado con I/4 ta~_de cebolla 
picada,I/4 taza de vinagre de estragtn, I/4 taza de vina-
gre de vino , I/2 taza de aceite , 4 cucharadas de mostaza 
"t~po Di jon(sino la corriente-},-2- -cucharad-:i-t-ae--0e ~al y pimi-
_e~ta .Servlr en su misma sal sa cof palitos. ~ 
PATE DE HIGADO DE POLID CON CHAIIJPIGÑONES 
Saltar en I / 4 taza de mantequilla I/2 K. de higados de 
• poll o, I/4 K/ , de champi gñones , I cucharadita de sal de ajos , 
y I cuch radita~de paprika. y I/3 taza de ceboll a b;l.anca. 
Agregar I/3 taza de vino blanco rrurs 2 cucÍJ?Xadas de Cogñac 
6 gctas de Tabasco y I cucharadita-de pere-j il- Ó tomillo 
seco, tapa.r y cocinar a fuego lento por unos 5 á I 6 m. 
Enfr iar y- licua.r , ;i.J:lcorpora.rle I/2 taza-d-nteg_uilla a-
blandad@,-mezclando- 'bien. Vaciar, eñ un rec'ipi eqtf) adecuado 
y e°iifriar des.de la v{spéra-. Ador1:8r' con P"1i,e11tos-' rojo y 
verde . 
MOUSSE DE CAN::REJOS 
Di-:solver r I / 2 cucharadas d:e cOJ.apez: en polvo con3/~ taz,, 
cl:e ~ más 4 cuchar-ad.as de. -vino blanco ~unirle 2 cuchara-
das de azÚcar, I cucha.rada d& jogo de l i.mlfu, I .de vinagre 
blanco,! cucharada de cebolla pi cada(fin{sima)I/2 cuchara-
dita se sal , rnfri a.r . Rn un tazóm mezclar 250 gr . de can-
• 
grejo cocido ó 2 latas de atÚh non I/2 taza de mayones~ 
I/2 taza de crema l igeramente batida, I/4 taza de api o 
picado y I/4 taza de acei ywras verdes picadas,sazonar y 
unirl e I I/2 cucharadas de Ketchup y I cucharadita de es-
tragón , inlfopora.r a lo anterior mezclando bien. 
Molde aceitado , enfriar has~a que cuajefeZ ~, 
Desmol dar y bañar con la siguente c§.§t]§?,, ___ _ 
SAISA DE PEPINTLI.08 < I taza .:O.e mayonesa .con b.astante -
limq¡n dllezo-1.a,;,la :-con I pepinillo pel ado .:Y rallado , 2 
cucharadi tas dé perejil picado y 2 de cebollino 
picádo. o 
EN3ALADA TROPICAt 
Mezclar 2 tazas de manzansa en cuadritos con I pl4 
tano en rebanadas , I ta a de apio pica§o,I/2 taza de 
part i das , r/a taza de coco r allado , I/4 taza ~de ma- v 
yonesa, -:r =-cucha»ád.á de az1!car, I / 2 cúcharadita de jugo 
de limón y I/2 taz~ de .crema batida, sal.Enfri ar; 
EN3ALADA EXOTIGA 
• 
Freí r piña en conserva ' en manteqüilla~añad~ ;imient os 
y ajíes veid~s en t i ras y~unir con el jugoLde la con-
serva espesado con maicena . 
' CEBOLIA DORADAS 
Cocinar en agua con sal' y az1foa.r cebollit~s d-e : sarta • 
dirndoles solo un hervor, luego dorarl as ·en mante~u:illa 
y un ~q_:'-i.to de vi~e. 
0 
QUESOS , ,o., 
Mezclar mayonesa con Cottage clii?eee' y e'flvolver con. 
cebollitas chinas , tocinitos ,chiyes . paprika 6 pmmienta. 
negra moli da gruesa. • 
DAIQUIRI DE BANAN A 
Poner en e,-<J. vaso de l a l i cuadora i plltano ~cado, I 
taza de j~o de nara:nja, 3 cucharad~ de Rón Y hielo 
icado ,S~ir muy helado . _. ' 
,O 


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