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EXPLORANDO LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR: UN ESTUDIO PROFUNDO SOBRE LAS MOTIVACIONES Y FACTORES INFLUYENTES EN LA ELECCIÓN ENTRE CANAL TRADICIONAL Y EL CANAL MODERNO EN EL PROCESO DE COMPRA
Full text linkIntroducción: Los factores socioeconómicos y culturales juegan un papel crucial en la
preferencia por los canales tradicionales de consumo. En muchos países, la tradición y la
cultura local fomentan la lealtad hacia mercados y tiendas locales, las compras en
mercados tradicionales siguen siendo predominantes debido a la confianza establecida
entre vendedores y consumidores, así como a la percepción de frescura y autenticidad
de los productos. Objetivo: El objetivo del estudio es analizar las razones por las cuales
los consumidores del distrito de Surco prefieren el canal tradicional de consumo por
encima del canal moderno. Metodología: El estudio utiliza un enfoque cuantitativo con
un diseño no experimental y una investigación correlacional. La muestra incluye a 60
consumidores de dicho distrito. La técnica utilizada es la encuesta, empleando un
Cuestionario de Comportamiento del Consumidor en Supermercados. Resultados: A
través del análisis de datos sociodemográficos, socioeconómicos y culturales, se
encontró que la preferencia por los mercados tradicionales está influenciada por
factores como el género (χ² = 21.607, p < 0.0001) y el nivel de educación (χ² = 10.001, p
= 0.007). La mayoría de los consumidores que eligen estos mercados tienen niveles
educativos más bajos y valoran la proximidad y los precios accesibles.
La frecuencia de compra en canales tradicionales es alta, con un 60% de los
consumidores realizando compras diarias (χ² = 65.560, p < 0.0001). Sin embargo, el gasto
mensual promedio en estos mercados tiende a ser menor (χ² = 39.643, p < 0.0001).
Conclusiones: Los consumidores en el distrito de Surco prefieren los canales
tradicionales por su cercanía, precios accesibles y la confianza que han establecido con
los comerciantes. Las características sociodemográficas, como el género y el nivel
educativo, son importantes en esta preferencia. Además, la alta frecuencia de compras
y el menor gasto mensual refuerzan la inclinación hacia los mercados tradicionales. Estos
hallazgos destacan la necesidad de que los mercados tradicionales sigan ofreciendo valor
a través de precios competitivos y proximidad, para mantener la lealtad de sus clientes
en Surco
INTERVENCIÓN EDUCATIVA SOBRE LOS CONOCIMIENTOS Y PRÁCTICAS EN ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN MADRES DEL COMEDOR PAN DE AZÚCAR - LIMA, 2023.
Full text linkLa alimentación saludable es un pilar fundamental para el bienestar físico y mental de la población,
en ese contexto, las madres inscritas de los programas de complementación alimentaria juegan un
papel crucial en la elaboración de alimentos; por ello, es relevante el fortalecimiento de sus
conocimientos sobre nutrición y la promoción de prácticas alimenticias saludables. Debido a ello,
el objetivo fue determinar los cambios que produce la intervención educativa sobre los
conocimientos y prácticas en Alimentación Saludable en madres inscritas en el comedor Pan de
Azúcar - Lima, 2023. El estudio es descriptivo correlacional, con un diseño cuasi experimental,
longitudinal y prospectivo, la muestra estuvo conformada por 43 madres inscritas en el Programa
de complementación alimentaria, la técnica utilizada fue la encuesta, se aplicó un cuestionario pre
y post intervención, el que fue validado por jueces expertos, cuyo objetivo fue evaluar los
conocimientos y las prácticas en alimentación saludable. Como resultados en el pretest, podemos
apreciar que, los conocimientos y prácticas, fueron 46.5% (n=20) y el 51.2% (n=22) presentaron
conocimientos bajos y regulares respectivamente y el 2.3% (n=1) tuvieron conocimientos buenos.
Al realizar la post intervención, se evidencian cambios, el 67.4% (n=29) y el 32.6% (n=14)
presentaron conocimientos y prácticas, buenos y regulares respectivamente. Se utilizó la prueba
no paramétrica de Wilcoxon (p-valor 0.000), demostrando que existe evidencia estadística para
afirmar que la intervención educativa produce cambios en los conocimientos y prácticas de
nutrición en madres de familia del comedor Pan de azúcar, en el distrito de SMP, Lima 2023.
Conclusión: La intervención educativa produce cambios en los conocimientos y prácticas de
nutrición en madres de familia del comedor Pan de azúcar, en el distrito de SMP, Lima 2023
EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL EXTRACTO ACUOSO DE LAS HOJAS DE RÚCULA (Diplotaxis muralis DC.)
Full text linkSe realizó una investigación de tipo analítica, experimental, longitudinal, prospectivo,
de enfoque cuantitativo, centrada en el extracto acuoso de las hojas de rúcula (Diplotaxis
Muralis DC.). El objetivo principal fue determinar el efecto de la temperatura sobre la
capacidad antioxidante de las hojas de rúcula. La muestra biológica consistió en un extracto
acuoso al 25 % de las hojas de rúcula (Diplotaxis Muralis DC.), el cual fue sometido a
temperatura ambiente y ebullición. Para determinar la capacidad antioxidante del extracto
acuoso de las hojas de rúcula, se emplearon dos métodos: 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH)
y “Ferric Reducing Antioxidant Power” (FRAP). Asimismo, para determinar la concentración
total de vitamina C y polifenoles se utilizó el método Folin-Ciocalteau. Los resultados
obtenidos revelaron que, a temperatura ambiente, el extracto acuoso presentó un IC 50 de
4.3mg/mL, según en método DPPH, lo que indica la capacidad antioxidante moderada. En
contraste, al someter el extracto a ebullición durante 5 minutos, se observó un aumento en la
eficiencia antioxidante, con un IC 50 de 1.83 mg/mL. En cuanto a la capacidad antioxidante
medida por el el método FRAP, se observó que a temperatura ambiente se registró un valor de
0.56 µmoles de Fe-II/100g, mientras que a temperatura de ebullición el mismo periodo de
tiempo, este valor se redujo ligeramente a 0.494 µmoles de Fe-II/100g. En conclusión, la
exposición del extracto acuoso de las hojas de rúcula a temperatura de ebullición mostró una
ligera disminución de la capacidad antioxidante frente al sistema FRAP; comparándola con la
capacidad antioxidante frente al radical libre DPPH. Estos resultados indican que, aunque el
calor afecta la concentración de compuestos antioxidantes como los polifenoles, los compuestos
pueden mantenerse activos o eficientes bajo condiciones térmicas
RELACIÓN ENTREELPATRÓN DE CONSUMO DE SUPLEMENTOS NUTRICIONALES Y GRADO DE VIGOREXIA EN FISICOCULTURISTAS DE LIMA METROPOLITANA
Full text linkIntroducción: En el mundo del fisicoculturismo se presenta una alta prevalencia de
vigorexia debido a la presión que los participantes de esta disciplina se someten. Las dietas
estrictas, sesiones largas de entrenamiento y el consumo de ayudas ergogénicas pueden
desencadenar una obsesión que puede influir negativamente en el área psico-social del
individuo. Objetivo: Determinar la relación entre el patrón de consumo de suplementos
nutricionales y la vigorexia en fisicoculturistas de Lima Metropolitana en el año 2021
Metodología: El enfoque de la investigación fue cuantitativo no experimental de tipo
descriptivo correlacional y transversal prospectivo. La muestra estuvo conformada por 30
participantes fisicoculturistas que asistían a gimnasios en Lima a quienes se les aplicó el
“Cuestionario Complejo de Adonis” para conocer el nivel de vigorexia y el “Cuestionario del
patrón de consumo de suplementos nutricionales”. Resultados: Se evidenció que el 53% de
los encuestados presentaron un nivel moderado de vigorexia, seguido del 30% que presentaron
un nivel grave, 10% un nivel patológico y en menor proporción el 7% un nivel leve. Por otro
lado, se observó que el 100% consumieron suplementos nutricionales siendo la creatina el de
mayor consumo (57%) seguido de la proteína en polvo (54%). Conclusión: La investigación
evidenció que no existe una relación estadísticamente significativa entre el patrón de consumo
de suplementos y la vigorexia en los fisicoculturistas de Lima metropolitana
EFECTO DE LA MICROENCAPSULACIÓN DE EXTRACTO DE HOJAS DE GUANÁBANA (Annona muricata) Y ARÁNDANO (Vaccinium corymbosum) EN EL CONTENIDO DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
Full text linkLas hojas de guanábana y arándanos poseen metabolitos bioactivos de interés nutricional
que necesitan ser conservados para su uso terapéutico. En este estudio se evaluó el efecto
de la microencapsulación mediante secado por atomización de extracto de hojas de
Annona muricata “guanábana” y Vaccinium corymbosum “arándano azul” en el
contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. Para esto se analizaron las
hojas secas de ambos en términos de composición proximal, compuestos fenólicos totales
y capacidad antioxidante. Se elaboraron 5 extractos acuosos con diferentes proporciones
de las hojas. Posteriormente se determinó la combinación óptima de los extractos
microencapsulados por atomización en función a la conservación de la capacidad
antioxidante (método DPPF 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) y el contenido de
compuestos fenólicos (método de Folin-Ciocalteu). Finalmente se analizó el extracto
microencapsulado óptimo con el fin de cuantificar la presencia de compuestos fenólicos
y capacidad antioxidante. Las hojas de guanábana presentaron un contenido inferior
(60,77 mg QE/g) de compuestos fenólicos en comparación a las hojas de arándano (74,97
mg QE/g), sin embargo, la capacidad antioxidante fue superior en las hojas de guanábana
(22,33 mM TE/g). Asimismo, la combinación de extractos con mayor capacidad
antioxidante y contenido de compuestos fenólicos fue la proporción 70:30 (v/v), con
98,63 mM TE/g y 44,27 mg QE/g respectivamente. La microencapsulación mediante
secado por atomización permitió conservar compuestos fitoquímicos presentes en ambos
extractos relacionados a beneficios para la salud
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD Y DIGESTIBILIDAD DE LA PROTEÍNA DE LA CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen)
Full text linkEl Perú es un país con gran variedad de recursos vegetales, como lo son los pseudocereales,
los cuales contribuyen a una buena nutrición de la población. Por lo tanto, el objetivo principal del
trabajo de investigación fue determinar la calidad y digestibilidad proteica de la cañihua. El estudio
de investigación es de tipo experimental, para determinar las propiedades nutricionales se realizó
el análisis proximal, la digestibilidad de la proteína in vitro, la utilización neta de proteína (NPU)
mediante las pruebas biológicas en ratas, se realizó la investigación con 16 ratas divididas en 2
grupos: grupo proteico y grupo aproteico de la cañihua precocida. Teniendo como resultado
valores de humedad: 5,71%, proteína: 17,29%, grasa: 7,73%, fibra: 4,42%, ceniza: 3,38% y
carbohidratos: 60,97%. Asimismo, la cañihua precocida presentó una utilización neta de proteína
(NPU) de 74,33% y un porcentaje de digestibilidad por pepsina de 85,39 %, concluyendo que la
cañihua tiene un contenido de proteína y porcentaje de digestibilidad, superior a otros granos
andinos
CLIMA ORGANIZACIONAL Y SATISFACCIÓN LABORAL DEL PERSONAL DE ATENCIÓN AL CLIENTE DE LA CADENA DE RESTAURANTES “LA POLLERONA”, LIMA – PERÚ
Full text linkEl propósito de esta investigación es determinar la relación que existe entre el clima organizacional y la satisfacción laboral del personal encargado de la atención directa al cliente en la cadena de restaurantes "La Pollerona" en Lima, con el fin de generar resultados tangibles que permitan a los directivos tomar decisiones dentro de su gestión en relación con estas variables. Se recogió información de una muestra no probabilística de 113 colaboradores de las diferentes sedes, a los cuales se les aplicó un cuestionario de clima organizacional y la escala de satisfacción laboral, basados en los modelos diseñados por Litwin y Stringer (1968) y Warr et al. (1979), respectivamente.
El estudio es de enfoque cuantitativo de nivel correlacional descriptivo. El diseño de la investigación es no experimental y transversal. Para el análisis de datos, se utilizó estadística descriptiva, y se realizaron pruebas para la validación del instrumento: el coeficiente Alpha de Cronbach (0.962) y el coeficiente de Spearman para evaluar la asociación de estas variables.
El grado de relación entre las variables se determinó mediante el coeficiente Rho de Spearman, equivalente =0.895, lo cual significa que existe una relación positiva y alta entre ambas variables, cuyo p-valor fue < 0.05, permitiendo rechazar la hipótesis nula. Entonces, el clima organizacional es un factor determinante para lograr un mejor desempeño y productividad laboral.
Estos resultados generan conocimiento empírico sobre las relaciones del ambiente laboral y la satisfacción de las personas respecto a su trabajo
ACEPTABILIDAD DEL PAN DE YEMA FORTIFICADO CON ÁCIDO DOCOSAHEXAENOICO (DHA) Y SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HARINA DE TRIGO POR HARINA DE AVENA
Full text linkLa presente investigación tuvo como objetivo determinar el porcentaje óptimo de inclusión de DHA en el pan de yema, enfocándose en la aceptabilidad del producto. Para ello se evaluaron 6 porcentajes probables de composición, y de entre estos se determinó la composición óptima de 15 de DHA y 10% de harina, esta muestra se envió a un laboratorio certificado para realizar análisis químicos de pan de yema con DHA, se siguió una metodología estándar para determinar humedad, grasa, proteína, carbohidratos, fibra dietaria, ceniza, energía y DHA. Se determinó que la composición química del pan de yema fortificado con DHA, tuvo los siguientes valores: grasa [10.56%], proteína [11.58%], carbohidratos [45.54%], energía [323.52 Kcal/100g], fibra dietaria [3.10 g/100g], ceniza [1.84%], y humedad [30.48%]. En conclusión, la investigación aporta significativamente al proceso de producción del pan de yema con DHA, subrayando la importancia de la estandarización, el control de temperatura y la comprensión detallada del perfil nutricional
CARACTERIZACIÓN SENSORIAL DE PROFITEROLES EN BASE A HARINA DE SACHA INCHI (Plukenetia volubilis), TUMBO (Passiflora tripartita) Y CUSHURO (Nostoc sphaericum)
Full text linkEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la caracterización
sensorial de una receta de profiteroles de sacha inchi, tumbo y cushuro. Se crearon 8
formulaciones con diferentes proporciones de los insumos en el profiterol, y se realizó una
prueba preliminar con 10 encuestados preliminares para obtener 4 muestras finales (códigos:
749 – 485 – 827 – 361). Las muestras finales fueron sometidas a una evaluación sensorial
mediante el análisis CATA (Check-All-That-Apply) a 60 encuestados semientrenados. Los
resultados fueron interpretados con ayuda de la herramienta de análisis XLSTAT, y la fórmula
más aceptable fue sometida a un análisis fisicoquímico y microbiológico. La muestra 485 (con
un porcentaje de 20 % de sustitución de harina de sacha inchi, 9 % de contenido de cushuro en
el relleno y 20 % de contenido de tumbo en el relleno) fue la más aceptada, junto con los
atributos húmedo’, ‘cremoso’, suave’, ‘esponjoso’ y ‘dorado’ como los más aceptables. En el
caso del análisis, se detectó un elevado contenido de proteínas (9 g por 100 g de muestra), así
como humedad (44,1 g por 100 g de muestra) y un porcentaje alto de Kcal representado en
grasas (51,2 %
ESTADO NUTRICIONAL ANTROPOMÉTRICO Y NIVEL DE HEMOGLOBINA EN LACTANTES DE 6 A 12 MESES EN UN CENTRO DE SALUD DE LIMA
Full text linkLa desnutrición y anemia ferropénica siguen siendo un problema de salud a nivel nacional y mundial
sobre todo en la población más vulnerable como loslactantes de 6 a 12 mesessiendo ambos estados
carenciales de nutrientes representan una problemática que trae consigo consecuencias
desfavorables en el crecimiento, desarrollo físico y cognitivo del lactante. El objetivo de esta
investigación fue determinar la relación entre el estado nutricional antropométrico y anemia
ferropénica en lactantes de 6 a 12 meses que se atienden en un centro de salud de Lima. El tipo de
estudio fue correlacional, de tipo observacional y transversal retrospectivo. La muestra estuvo
constituida por 108 lactantes de 6 a 12 meses. La recopilación de los datos consideró datos como la
edad, peso y longitud para determinar los indicadores antropométricos de Peso/Talla, Peso/Edad,
Talla/Edad y el nivel de hemoglobina. En los resultados, según el nivel de hemoglobina, se encontró
que el 50% de los lactantes estaban en un rango normal, 34,3% presentaron anemia leve, 14,8 %
anemia moderada y 0,9 % anemia severa; con lo que respecta al estado nutricional antropométrico
se observaron en su mayoría, valores normales para cada indicador, encontrándose un 94,4 % para
P/E normal, 94,4 % para T /E normal y 90,7 % para P/ T normal. Se concluye que no existe una
relación significativa entre el estado nutricional y nivel de hemoglobina en lactantes de 6 a 12 meses
de un centro de salud de Lima