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Ciencias biomédicas y de la salud
Get PDFLa obesidad dinapénica (OD) y la obesidad sarcopénica (OS), son enfermedades distinguidas por cambios en la fuerza (dinapenia) y masa muscular esquelética (sarcopenia) en conjunto con un incremento en la grasa corporal, las cuales representan un problema de salud pública ya que pueden ser detonadores de enfermedades crónico degenerativas como hipertensión, diabetes, demencia, entre otras. El objetivo de este estudio fue estimar la relación entre la velocidad de la marcha (VM) y OD, así como la relación entre la circunferencia media del brazo (CmB) con la OS en una muestra de adultos mayores (AM) ambulatorios. Este estudio incluyó a 126 participantes de 60 a 89 años de edad (IC 95%= 76,77), de los cuales 99 fueron mujeres y 27 hombres. Para diagnosticar la OS y OD se utilizaron los criterios propuestos por la European working group on sarcopenia in older people (EWGSOP). En el análisis descriptivo se encontró que el 80.8% tenía obesidad, el 34.40% una VM disminuida, el 43.20% con OD y el 3.20% con OS. Para estimar las asociaciones entre la VM con la OD y la OS con la CmB se desarrollaron modelos de regresión logística controlado por variables de interés; el primer modelo entre la VM disminuida y la OD, se encontró un riesgo 3,4 (p0.005). En conclusión, la VM disminuida triplica el riesgo de OD mientras que la CmB se desempeñó como variable protectora de OS en los adultos mayores de este estudio
Ciencias en Ingeniería Industrial.
Get PDFEl formalismo de modelado de Redes de Petri (RdPs) es una alternativa matemática y gráfica, con diferentes niveles de abstracción (generalizadas, extendidas, coloreadas, etc.) comprendiendo su amplia utilización para implementar herramientas de modelado. En la presente investigación se analiza su implementación como instrumento de apoyo para modelar y simular un sistema de aprendizaje, caracterizado básicamente por su complejidad y nivel de congruencia, basado en un sistema real, el cual se constituye en la generación de un compuesto biotecnológico para la prevención de plagas mediante lignosulfonatos, sobre el que se muestra la metodología de aplicación. Los resultados obtenidos muestran la factibilidad de utilizar RdPs como sistemas de aprendizaje para modelar procesos biotecnológicos.
Conforme a lo anterior, el modelo desarrollado cuenta con la capacidad de
generar un razonamiento relacional, esto se efectúa a través de un algoritmo iterativo, el cual es puesto en funcionamiento, en la herramienta de software Matlab
Ciencia de los Alimentos.
Get PDFLa encapsulación es una técnica utilizada en la industria alimentaria con el objetivo de adicionar y proteger diversos compuestos bioactivos en matrices alimentarias. La encapsulación puede llevarse a cabo mediante diferentes métodos, siendo el secado por aspersión uno de los más usados. La selección del agente encapsulante es importante debido a que este influye en la eficiencia de encapsulación, así como en la estabilidad del compuesto bioactivo. Estos deben presentar ciertas características para su aplicación, tales como; capacidad de formación de película, alta solubilidad, capacidad emulsionante, entre otras. Por otra parte, el uso del cáliz de la flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L,) ha aumentado debido a que sus compuestos bioactivos presentan capacidad antioxidante y antihipertensiva. Sin embargo, son altamente sensibles a factores como temperatura, luz, pH, afectando su efecto benéfico a la salud. Por lo anterior el objetivo de este trabajo fue evaluar el almidón de maíz doblemente modificado como agente encapsulante del extracto de Hibiscus sabdariffa L evaluando las microcápsulas durante 3 meses a dos diferentes temperaturas. Los encapsulados y el extracto seco fueron obtenidas mediante secado por aspersión, empleando dos temperaturas de entrada, 150 °C y 100 °C con un tiempo de proceso de 1.5 hora para los encapsulados y 2.0 horas para los extractos secos. Se caracterizaron los encapsulados y extractos secos morfológicamente mediante microscopía electrónica de barrido, se determinó su humedad relativa y aw. Los compuestos bioactivos (compuestos fenólicos totales, flavonoides y antocianinas) fueron cuantificados y se determinó su capacidad antioxidante (método de ABTS y DPPH). Los encapsulados obtenidos a 150 °C presentaron una menor aw y humedad relativa en comparación al proceso de 100 °C. Con respecto al contenido de compuestos bioactivos y actividad antioxidante, los encapsulados obtenidos a 150 °C presentaron una mayor concentración, mejor estabilidad de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante durante los 3 meses de almacenamiento. Por lo que se concluye, que una temperatura mayor preserva a los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante debido a que el tiempo de contacto es menor a temperaturas elevadas
Gobierno y Gestión Local
Get PDFEl presente proyecto de intervención busca distinguir a partir del enfoque sistémico los lineamientos esenciales para la formulación de una política pública en seguridad alimentaria en el municipio de Tulancingo de Bravo. En este sentido, se expone cuál es la principal problemática, quién o quiénes la padecen y cuáles pueden ser las posibles alternativas de solución. La intención de este trabajo es contribuir al desarrollo de estrategias sistémicas en seguridad alimentaria a partir de un proceso participativo que promueva la innovación social a nivel local.
Para ello, se utilizó como metodología cualitativa el pensamiento de diseño que abona al enfoque sistémico y cuyas herramientas promueven la participación de actores clave para entender mejor el problema y encontrar soluciones creativas al mismo; esta metodología se conformó por doce herramientas y cinco etapas: Alinear, Empatizar, Definir, Idear y Prototipar y Proyectar, que fueron adaptadas a partir de la combinación de los enfoques del Instituto de Diseño de Stanford (s.f.), la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (s.f.) y Ashoka et al (2021). Para obtener la información del presente trabajo, las herramientas se aplicaron a expertos académicos y servidores públicos, así como a pequeños productores de hortalizas de la localidad de Santa Ana Hueytlalpan, zona de atención estratégica del municipio de Tulancingo de Bravo.
Bajo este contexto, se identificó la venta al por menor y comercialización como sistema de actuación prioritaria, al encontrar que la demanda principal por parte de las horticultoras son mayores conocimientos sobre los mercados (precios, cantidades, exportación de productos, tipos de organización social para comercializar, entre otros), seguido de más espacios adecuados para incrementar la venta de los productos locales. Cabe destacar, que lo anterior resultará en un cambio positivo en otros sistemas como el de producción y de consumo. En este sentido, la intención es recomendar acciones que contribuyan a incrementar las ventas de las horticultoras, mediante una mayor vinculación con las universidades y los diferentes niveles de gobierno, a fin de diseñar bajo una visión multidisciplinaria, un programa permanente de acompañamiento y capacitación sobre la comercialización de productos, la promoción de más espacios públicos apropiados para la venta local y la realización de campañas para impulsar el consumo local de productos agropecuarios
Ciencias en Biodiversidad y Conservación (Plan 3 Aaños)
No full textEl conflicto humano-serpiente ha existido desde el principio de la humanidad y aunque el temor y la aversión hacia las serpientes podrían tener una explicación evolutiva y estar justificados por la existencia de especies venenosas y potencialmente mortales para el hombre, otros factores acrecientan el temor hacia ellas. Por lo tanto, el sacrificio intencional de serpientes es una práctica común, incluso dentro de áreas naturales protegidas (ANP) y con especies amenazadas, lo cual, junto con otros impactos antropogénicos negativos, pone en riesgo a las poblaciones de serpientes. Por otro lado, las mordeduras de serpiente venenosa son una enfermedad tropical desatendida y un problema de salud pública, que ocasiona entre 80,000 y 135,000 muertes al año. Considerando lo anterior y tomando en cuenta que México es el país con la mayor diversidad de serpientes del mundo y la mayor riqueza de especies venenosas de América, es necesario realizar acciones para mitigar los efectos del conflicto humano-serpiente y lograr salvar tanto la vida de las personas como la de las serpientes. El objetivo principal de esta tesis es analizar el conflicto humano-serpiente en México y poner en práctica algunas estrategias para su mitigación. Para ello, primero se realizó una extensa revisión bibliográfica para entender el origen del conflicto y proponer estrategias de mitigación aplicables a México. Posteriormente, se estudió el efecto de la translocación a larga distancia (TLD), sobre el ámbito hogareño, el uso de hábitat, los patrones de movimiento y actividad de ejemplares adultos de Crotalus atrox en la Reserva de la Biosfera Barranca de Metztitlán, como medida de mitigación y conservación. En este sentido se observó que, aunque la translocación tiene algunos efectos negativos como el incremento en las áreas de actividad y patrones de movimiento en las serpientes translocadas, otros aspectos como el uso del microhábitat y selección de refugios, no muestran afectaciones que representen un riesgo para las serpientes, por lo que puede considerarse a la TLD, una medida viable de mitigación del conflicto y conservación de C. atrox en la RBBM. También se estudió y evaluó la efectividad de algunas actividades de educación ambiental (AEA) como estrategia de mitigación del conflicto en tres áreas naturales protegidas de Hidalgo. Se observó que, después de la impartición de las AEA, existe un cambio positivo de las personas en la percepción hacia las serpientes, y se demostró que la conformación de las brigadas comunitarias, son una estrategia altamente exitosa para la mitigación del conflicto, la prevención del accidente ofídico y la conservación de las serpientes
Sociología.
Get PDFHoy en día las ventas por catálogo están presentes en mujeres ya que se dedican a la venta de la misma, las empresas se enfocan en llegar en su mayoría solamente al género femenino, y las actividades que se realizan dentro de las ventas han sido enfocadas solo para ellas, así como otras agilidades, el trabajo se cataloga como trabajo no clásico, se exterioriza que el trabajo no clásico contiene una desapego de la actividad y los coloques con otros tiempos de vida y aplicación de espacios entre el trabajo y la vida diaria, el trabajo en la venta directa se presenta bajo la figura de un contrato de trabajador independiente que las trabajadoras firman al ingresar como revendedoras, se llega a ubicar como una modalidad de trabajo flexible de baja calidad que da cuenta de procesos de intensificación y discontinuidad de la jornada laboral, al no contar con un horario especifico las mujeres se encuentran en opción de realizar actividades del hogar, al igual de obtener un trabajo más que les genera un ingreso para ellas y los suyos. La llegada de la pandemia al país demostró que se podían modificar distintas cuestiones, como las laborales, sociales, educativas, desde la venida de la nueva normalidad las ventas por catálogo entraron en un cambio que hoy en día siguen vigentes y les brindaron una nueva forma de vender y concebir más entradas económicas
Ciencia de los Alimentos
No full textEn el presente estudio se desarrolló un producto de panificación con mezcla de harinas de trigo y cuajilote (Parmentiera Edulis D. C.) con el objetivo de conocer las propiedades físicas, químicas, mecánicas y sensoriales tanto de la harina de trigo, como las fortificadas con harina de Parmentiera edulis D.C. (cuajilote) y el producto de panificación. El pan que se elaboró fueron panqués, este fue escogido por el gusto que existe dentro de los consumidores a nivel nacional. Para la elaboración del producto se realizaron 3 tratamientos de sustitución de la harina de trigo por harina de cuajilote. Las proporciones fueron de: 5%, 10% y 15%. Se realizaron análisis químico proximal y se determinaron las propiedades fisicoquímicas de la harina de trigo, cuajilote, panqués control y los tres tratamientos. Se evaluó el color en harinas, corteza y miga de panqués. También se determinó el contenido de antioxidantes de la harina del cuajilote y el pan, así como el perfil de textura y sus características sensoriales, evaluando color, olor, sabor y textura. La harina de cuajilote presentó un porcentaje de 4.3 en cenizas y de 43.84 de fibra a comparación de la harina de trigo que fue de 0.66% y 0.1% respectivamente. El panqué control que solo fue elaborado con harina de trigo contiene porcentajes mayores en los parámetros de humedad con 11.42, grasa con 30.52 y carbohidratos con 52.18. En contraste los panqués con sustituciones de harina de cuajilote aumentaron su porcentaje de cenizas, fibra y proteínas conforme fue incrementando la sustitución, por lo que el panque al 15% fue el que mejoró más sus propiedades nutrimentales con porcentajes de 0.67, 0.74 y 6.39, respectivamente. En cuanto al color, lo observado fue que conforme fue aumentando la sustitución, el valor de L* disminuyó tanto en corteza, como en miga, llegando a valores de 29.86±2.87 y 29.96±2.77. Con respecto al perfil de textura, el panqué con sustitución de 5% fue el que obtuvo mayor resiliencia 0.26% y masticabilidad 5.57%, y el panqué con 15% mostró mayor cohesividad 0.56% y elasticidad 0.77%. Los resultados obtenidos de flavonoides y capacidad antioxidante (ABTS y DPPH) presentaron los valores más altos con la sustitución del 15% (10.34 meq EQ/g de muestra seca, 122.81 μmol Trolox/g muestra seca y 48.27% de inhibición respectivamente). En cuanto al análisis sensorial el color que tuvo mayor aceptación fue el control con 4.54%, en cuanto al olor, sabor y textura, no se presentaron diferencias significativas entre los tratamientos
Ciencias Computacionales
No full textLa tecnología ha tenido cambios significativos en el mundo, los cuales se han innovado con el paso del tiempo cumpliendo necesidades o facilitando actividades del ser humano. Cotidianamente se relaciona a la tecnología con dispositivos móviles, dispositivos inteligentes, máquinas de fábricas, robots, por mencionar algunos. Los cuales pueden adquirir gran impacto en campos laborales como medicina, entretenimiento, entrenamientos militares o educación, entre otros campos laborales. Tras la llegada del virus SARS-CoV-2 (Covid-19) se aceleró el desarrollo tecnológico en el mundo, provocando que esta sea esencial para la vida diaria de las personas. Por lo tanto, se tuvo que buscar herramientas y alternativas para no frenar las actividades diarias y habilitar una comunicación a distancia.
Sin ser excepción, uno de los campos importantes que se vio afectado es la educación, esta principalmente en la educación básica, que conforman el grado preescolar, primaria y secundaria.
Ya que ante esta emergencia se dio lugar a un cierre masivo de las actividades escolares presenciales en más de 190 países para evitar la propagación del virus. A pesar de ser un grupo de personas que ha crecido familiarizado con estos conceptos de tecnología, algunos profesores y alumnos ante la emergencia, no tuvieron el tiempo para prepararse en conocimientos y recursos para poder llevar a cabo una educación a distancia de manera correcta.
El presente proyecto desarrolla una aplicación que apoye a la emergencia en la educación con herramientas que sean útiles para un buen aprendizaje, ya sea a distancia o presencial, dirigido a niños de 5to grado de primaria con el tema “Sistema Solar” de la materia Ciencias Naturales denominado “Planetaland”. Esta consiste en una aplicación para dispositivos móviles Android basada en Realidad Mixta con la técnica de enseñanza de gamificación, que busca obtener un aprendizaje significativo en los alumnos de una manera atractiva. De igual manera se realiza un análisis de como la tecnología puede dar impacto en su desempeño escolar teniendo un mínimo de dificultad para el usuario (Alumnos y maestros), causando un interés y curiosidad por aprender distintos temas con ayuda de la Realidad Mixta
Docencia.
No full textNos encontramos en una época que está inmersa a la par con cambios profundos, rápidos y sustanciales, que se han visto reflejados en el ámbito educativo. En tal sentido, la Educación Media Superior responde a rangos internacionales establecidos por la globalización, y a través de organismos internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), los cuales plantean modelos educativos que responden a las necesidades sociales, donde se apremia el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC). En el presente proyecto el objetivo es analizar el uso el podcast como recurso didáctico en la asignatura de Sociedad, economía y política del México actual en el Bachillerato. En un primer apartado se presenta el Estado de la Cuestión donde se describe la literatura analizada y de la cual se desglosan dos categorías: el uso del podcast en el Bachillerato y el uso del podcast en la educación en pandemia. El segundo apartado está regido por el planteamiento del problema que describe las características de la situación problemática desde un contexto internacional, nacional y se aborda el contexto del Bachillerato, en particular de la Escuela Preparatoria Uno de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH). Se presentan las preguntas de investigación, que resumen lo que la investigación busca, posteriormente, se presenta el objetivo, el supuesto y la justificación. De igual manera, se expone en el marco teórico un diálogo entre los principales referentes teóricos de cada uno de los conceptos centrales del estudio. En el apartado del marco metodológico de la investigación, se describe el enfoque metodológico, las técnicas utilizadas, y los instrumentos construidos y empleados. Con respecto al apartado del marco contextual del espacio educativo considerado, se muestran las características de la población a estudiar. A través de los resultados empíricos obtenidos a partir de un cuestionario piloto, se construye el plan de acción. También se agrega un apartado de resultados, conclusiones y recomendaciones. Por último, se anexa la lista de referencias bibliográficas que dan sustento al presente trabajo
Gestión Fiscal.
Get PDFLa presente investigación tiene como objetivo realizar una propuesta de mejora a la empresa Madero Restaurante con relación a la gestión de sus proveedores utilizando la metodología del enfoque basado en riesgos con la finalidad de mitigar, trasladar y eliminar los riesgos de cometer delitos fiscales asociados a la búsqueda, selección y contratación de proveedores. Como parte de la mejora implementada en la empresa se estableció un comité de compliance cuya responsabilidad es llevar a cabo evaluaciones de cumplimiento de los proveedores de acuerdo con sus riesgos asociados, priorizarlos utilizando la matriz de riesgos, definir planes de acción e implementarlos en la empresa para evitar situaciones que pongan en peligro la permanencia y operación del restaurante e incluso la libertad de sus representantes. Además, se revisó el procedimiento actual de búsqueda, selección y contratación de proveedores y se mejoró implementando algunos controles y evaluaciones por parte del comité de compliance con el fin de fortalecer la posición y el control de la empresa y evitar riesgos que puedan generar cometer delitos fiscales