Regensburger Beiträge zur Heimatforschung (Universität Regensburg)

Emmerig, Ernst

German

Stadtamhof - 500 Jahre Stadterhebung eines selbstbewußten Gemeinwesens

Paulus, Helmut-Eberhard

Wasser im Dienste reichsstädtischer Repräsentation

Graf, Hans Joachim

Ein Zeitzeugenbericht über die Ereignisse der Stadt Cham von August 1918 bis November 1920 aus dem Nachlaß von Hans Graf

Griese, Sabine

Falsche Gulden, gefälschte Ablässe, unerwünschte Bischöfe. Einblattdrucke als publizistische Gattung im Spätmittelalter

Vereinschronik 1998

Bleier, Dorothea

Die Herkunft des Barockmalers Martin Speer - und die Biographie seines Enkels Jakob

Gruber, Johann

Das Münzwesen in Regensburg

Handel, Günther

Margaretha Schandri -
Die Köchin des „Goldenen Kreuzes" 
Von G ü n t h e r Handel 
Die Köchin Margaretha Schandri gehört zu den bekannten Persönlichkeiten 
Regensburgs. Ungefähr 40 Jahre lang soll sie im „Goldenen Kreuz" , einem viele 
Jahre lang europaweit bekannten Gasthof Regensburgs, die häufig illustren und 
hochkarätigen Gäste bekocht haben. Im 19. Jahrhundert zählten zu diesen nach 
einem überlieferten Fremdenbuch 1 gekrönte Häupter wie der bayerische König 
L u d w i g I., Kaiserin Alexandra von Rußland und Prinz Gustav von Schweden. 
Das „Goldene Kreuz" hatte während dieser Zeit nicht nur einen ausgezeichneten 
Ruf als Nobelherberge, sondern besaß auch einen hervorragenden Unterhaltungs-
wert. Seit 1865 verfügte es beispielsweise über einen Tanzsaal, dessen spiegelglat-
ter Boden auf Federn gelagert war. Die dort stattfindenden sogenannten Kreuzbälle 
gehörten zu den außergewöhnlichsten kulturellen Veranstaltungen Regensburgs 
und zogen Gäste aus ganz Europa a n 2 . 
A u c h die Politik wählte sich nicht selten die Räumlichkeiten des „Goldenen 
Kreuzes" als Tagungsort. So fand beispielsweise die letzte Ministerkonferenz des 
preußischen Kabinetts vor dem Deutschen Krieg am 21.7.1866 im sogenannten 
„kleinen Saal" des Hauses statt. Den Vorsitz führte König Wilhelm I. von Preußen 
persönlich; er war inkognito unter dem Namen „Graf von Zol lern" im „Goldenen 
K r e u z " eingekehrt. In seiner Begleitung befanden sich neben dem damaligen preu-
ßischen Ministerpräsidenten und späteren „eisernen" Reichskanzler Otto von Bis-
marck eine ganze Reihe hoher preußischer Militärs und Beamter 3 . 
Margaretha Schandri war es also gewohnt, Speisen für ein exklusives Publikum 
zuzubereiten. Da sie über mehrere Jahrzehnte Köchin des Hauses blieb, machte sie 
ihre Arbeit wohl zur Zufriedenheit der Gäste. Doch wäre sie wohl - wie so viele 
ihrer Kolleginnen und Kollegen - in Vergessenheit geraten, wenn sie ihr Wissen 
nicht in einem 1866 erstmals und mittlerweile in 96 Auflagen 4 erschienenen Koch-
buch zusammengefaßt und damit der Nachwelt überliefert hätte. Dieses Kochbuch 
entriß sie dem Vergessen und machte sie zu einer bekannten Persönlichkeit, über 
die schon häufig geforscht und publiziert wurde 5 . 
1 Zitiert nach: Neumann, Carl Woldemar: Die Kaiserherberge zum „goldenen Kreuz" in 
Regensburg. Eine historische Skizze. Regensburg 1869, S.29ff. 
2 Bauer, Karl: Regensburg. Kunst-, Kultur- und Alltagsgeschichte. Regensburg 41988, 
S.264. 
5 Neumann, Carl Woldemar: Die Kaiserherberge zum „goldenen Kreuz" in Regensburg, 
S.34. 
4 Schandri, Marie (Hg.): Regensburger Kochbuch. 870 Original-Rezepte auf Grund vierzig-
jähriger Erfahrung, zunächst für die bürgerliche Küche. Regensburg 1866. 
0 Vgl. Winkler-Stumpf, Ute: „Neun Loth süße Mandeln Die Köchin Marie Schandri. In: 
Kätzel, Ute/Karin Schrott: Regensburger Frauenspuren. Eine historische Entdeckungsreise. 
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H o t e l - R e s t a u r a n t 
G o l d e n e s K r e u z 
jYTenu. 
Schildkröten-Suppe. 
Hecht blau 
mit Butter und Kartoffeln. 
Metzer Kapaun gebraten 
mit Salat und Kompott . 
Gemischtes Eis mit Waffeln. 
Käse und Butter. 
Abb. 1: Menükarte des „Hotel-Restaurants Goldenes Kreuz", um 1910 
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934 
a u f © r u n b ö t e r j t g j ä I r r i g e r @ r f a l ) r i u t g , 
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SRegette&urg. 
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23 e r t a g » t u 2lt f r e b S o p p e n r o t Ij. 
1866. 
A b b . 2: Titelblatt des 1866 erstmals erschienenen Kochbuchs. Es zeigt die langjährige 
Wirkungsstätte der Margaretha Schandri, den am Haidplatz gelegenen Gasthof 
„Zum Golden Kreuz" 
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Man kann in den verschiedenen Veröffentlichungen neben ausführlichen Be-
sprechungen ihres Kochbuchs auch einiges über die Autorin erfahren. Danach soll 
sie wahrscheinlich aus dem Ort Luhe in der Oberpfalz stammen, wo sie wohl am 
Ende des 18. Jahrhunderts geboren wurde 6 . A b 1820 bekochte sie im „Goldenen 
Kreuz" die Gäste des Hauses 7 . Nach einem 40jährigen Berufsleben faßte sie ihre 
Erfahrungen auf Bitten vieler ihrer Schülerinnen 8 in dem 1866 im Verlag Alfred 
Coppenrath erstmals erschienenen Kochbuch zusammen. 
Margaretha Schandri erscheint uns somit nicht als Unbekannte und es stellt sich 
die Frage, warum ein weiterer Aufsatz die Zahl der Publikationen über sie erhöhen 
sollte. 
Die Antwort darauf ergibt sich aus der Art der Quellen, aus denen die einzelnen 
Autoren ihre Informationen bisher schöpften. Was über die Köchin bekannt ist, 
stammt aus dem Vorwort des Kochbuchs, aus Werbeanzeigen damaliger Zeitungen 9 
oder „der Familientradition der Schandris, von denen es auch heute noch Nach-
kommen in Regensburg gibt" 1 0 . 
Es fand sich bisher aber kein Nachweis ihrer Existenz in den Archiven. Z w a r ver-
zeichnen die Matrikel der Pfarrei Luhe die Geburten einer Maria (1788) bzw. Maria 
Katharina Schandri (1796) 1 1 . Doch deutet außer den Namen nichts darauf h in , daß 
eine von beiden mit der Gesuchten identisch ist. 
Kann es sein, daß die Köchin dieser Nobelherberge während ihres Lebens niemals 
aktenkundig geworden ist, daß bisher kein Nachweis ihrer Geburt, einer eventuel-
len Heirat, ihres Todes gefunden werden konnten? 
Deswegen können Vermutungen nicht verwundern, wonach „Marie Schandri" nur 
das Pseudonym einer Person darstellt, die das Kochbuch verfaßte und dessen 
Verkauf über die angebliche Autorenschaft einer berühmten Köchin ankurbeln wol l -
te. Und wirkl ich , wenn es denn so gewesen ist, die Kalkulation wäre vollkommen 
aufgegangen; bis 1889 fand das Kochbuch 75 000 Käufer 1 2 . Doch wer könnte die 
Idee zu solch einem Schwindel gehabt haben? Es ist schon vermutet worden, es han-
dele sich bei „Marie Schandri" um das Pseudonym der Isabella Coppenrath, der 
Frau des Herausgebers Alfred Coppenrath 1 3 . 
Die Zeit der Mutmaßungen und Spekulationen um die Köchin kann nun beendet 
werden, denn Marie - eigentlich Margaretha - Schandri wurde über ihren Nachlaß 
letztlich doch aktenkundig 1 4 . 
Regensburg 1995, S. 146-150; Panzer, Marita A./Elisabeth Plößl: Bavarias Töchter. Frauen-
porträts aus fünf Jahrhunderten. Regensburg 1997: Reiser. Rudolf: Die schöne Regensburgerin. 
Regensburg 1995; Lottes, Gabriele/Julia Weigl: Frauengeschichte(n) (= Ausstellungskataloge 
zur Regensburger Geschichte, Bd. 3). Regensburg 1991; Bauer, Karl: Regensburg. Kunst-, Kul-
tur- und Alltagsgeschichte. Regensburg 41988; Heigl, Peter: Regensburg privat. Von Albertus 
Magnus bis Oskar Schindler. Ein Gang durch die Stadt. Regensburg 1997. 
6 Panzer, Marita A.: Bavarias Töchter, S. 98. 
7 Heigl, Peter: Regensburg, S. 153. 
8 Winkler-Stumpf, Ute: „Neun Loth süße Mandeln S. 146. 
9 Vgl. Regensburger Tagblatt, Nr. 344, 14.12.1866; Adreßbuch der Kreishauptstadt Regens-
burg und deren Nachbarstadt Stadtamhof, 1889. 
1 0 Winkler-Stumpf, Ute: „Neun Loth süße Mandeln S. 146. 
1 1 Zitiert nach: ebenda, S. 146. 
1 2 Nach einer Werbeanzeige des Verlags Coppenrath. In: Adreßbuch der Kreishauptstadt 
Regensburg und deren Nachbarstadt Stadtamhof, 1889. 
1 3 Stadtarchiv Regensburg: Aktenzeichen 53W/234 (1997). 
1 4 Nach ihrem Tod wurde ein Nachlaßverfahren eröffnet, die damals angelegte Akte befindet 
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Daß es sich bei jener Person auch wirkl ich um die Köchin des „Goldenen 
Kreuzes" handelt, geht aus dem Protokoll der Testamentsübergabe an den könig-
lichen Notar Johann Michael Schmaus hervor. Er schreibt, Margaretha Schandri 
sei die ehemalige „Köchin des Gasthofes zum goldenen Kreuz dahier" 1 5 gewesen. 
Außerdem bezeugte mit K a r l Peters, dem damaligen Besitzer des „Goldenen Kreu-
zes", ihr ehemaliger Arbeitgeber die Testamentsübergabe 1 6. 
Aus den gefundenen Archivalien läßt sich über ihr Leben das folgende berichten: 
Margaretha Schandri wurde am 16. Juni 1800 in Luhe katholisch getauft. Da Tau-
fen damals unmittelbar nach der Geburt erfolgten, ist mit hoher Wahrscheinlichkeit 
von einer Geburt am selben Tag oder am Tag zuvor auszugehen. Ihr Vater Michael 
war Bürger in Luhe und von Beruf Wagner, ihre Mutter hieß Kunigunde und war 
eine geborene Herdegn 1 7 . 
Daß Marie nur eine Kurzform für Margaretha oder ein Spitzname gewesen sein 
kann, geht aus den Matrikeln ebenso hervor wie aus der eigenhändigen Unterschrift 
auf ihrem Testament. Die Matrikel weisen als ihren Namen „Margaretha" aus und 
auf ihrem Testament unterzeichnete sie mit zittriger und unsicherer Hand mit 
„Margretha Schandri". 
Über ihre Kindheit , Jugend und die Zeit im „Goldenen Kreuz" sagen die Quellen 
nichts aus, faßbar wird sie erst wieder am Ende ihres Lebens 1 8 . Z u r Zeit der 
Abfassung ihres Testaments im Jahr 1865 wohnte sie im Haus mit der Litera-
nummer B 54 (heute Rote-Hahnen-Gasse 6), also ganz in der Nähe ihres ehemali-
gen Arbeitsplatzes. 
Sie scheint ledig und ohne Kinder gestorben zu sein, tauchen in den Unterlagen 
der Nachlaßakte doch nirgends Hinweise zu einem Mann bzw. Nachkommen auf, in 
ihrer Todesanzeige wird sogar von der „Jungfrau Margaretha Schandri " 1 9 gespro-
chen. 
Allerdings hatte sie mehrere Geschwister: Es finden sich Magdalena, Johanna, 
Katharina und Konrad. Magdalena und Johanna wohnten in Regens bürg, Katharina 
und Konrad in Luhe. Al le vier waren damals ledig. 
sich unter der Signatur 348/1868 im Bestand „Nachlaßakten Regensburg Stadt" im Staats-
archiv Amberg. 
Sie enthält u. a. das Testament der Margaretha Schandri, datiert auf den 27.11.1865, ein Pro-
tokoll über die Übergabe desselben am gleichen Tag an den königlichen Notar Johann Michael 
Schmaus, Aufzeichnungen über die Testamentseröffnung am Stadtgericht in Regensburg am 
27.11.1868 sowie eine Erklärung verschiedener Angehöriger und Bekannter, das Testament 
nicht anfechten zu wollen, vom 16. 12. 1868, ausgestellt am Landgericht in Weiden. 
Durch die Angaben in der Nachlaßakte ließen sich weitere Archivalien finden. Zum einen die 
Sterbematrikel der römisch-katholischen Pfarrei Regensburg St.-Rupert, Bd. 40, Mikrofiche 
961, S. 195, Jg. 1868. Unter der Nr. 355 findet sich der Tod der „Margreta Schandri" ver-
zeichnet. Aus den Angaben des Sterbeeintrags lassen sich dann auch der Geburtseintrag in den 
Matrikeln der römisch-katholischen Pfarrei Luhe, Bd. 5, Mikrofiche Nr. 105, S. 82, Jg. 1800 
(beide Bischöfliches Zentralarchiv Regensburg) sowie ihre Todesanzeige im „Regensburger 
Anzeiger", Nr. 313, 12. November 1868, ermitteln. 
1 3 Staatsarchiv Amberg: Nachlaßregister Regensburg Stadt, Jahrgang 1868 und Nachlaß-
akten Regensburg Stadt, Nr. 348/1868. 
1 6 Ebenda. 
1 7 Matrikel der römisch-katholischen Pfarrei Luhe, Jg. 1800. 
1 8 Die folgenden Angaben stammen aus: Nachlaßregister Regensburg Stadt, Jahrgang 1868 
und Nachlaßakten Regensburg Stadt, Nr. 348/1868. Eigens belegte Fakten stammen aus ande-
ren Quellen. 
1 9 Regensburger Anzeiger, Nr. 313, 12.11.1868. 
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A m 10.11.1868 verstarb Margaretha Schandri in Regensburg im Alter von 68 % 
Jahren 2 0 an sogenanntem „Marasmus", was meist Auszehrung oder Altersschwäche 
bedeutet 2 1 . Todesangaben in dieser Zeit sind allerdings häufig vieldeutig und sollten 
immer mit Vorsicht betrachtet werden. Der Abzug von 27 Gulden Arzt- und 
Apothekerkosten vom Erbe könnte auf eine längere Krankheit vor ihrem Tode eben-
so hindeuten wie der Vermerk des Notars im Protokoll der Testamentsübergabe 
1865; er schreibt, Schandri sei „körperlich etwas leidend". A m 12.11.1868 wurde 
sie, als Mitglied der Pfarrei St. Rupert - nach Aufbahrung im Leichenhause der 
oberen Stadt - auf dem sogenannten Lazarusfriedhof 2 2 an der Prüfeninger Straße 
begraben 2 3 . Der Friedhof wurde 1909 geschlossen 2 4, heute ist an dieser Stelle der 
Stadtpark zu finden. 
Bei der Testamentseröffnung am Stadtgericht in Regensburg am 27.11.1868 
waren ihre Schwestern Magdalena und Johanna anwesend. Katharina und Konrad 
Schandri wurden zusammen mit Johanna Klir , einer Bauersehefrau aus Neudorf, 
und Conrad Schmidkonz vom Landgericht in Weiden am 16.12.1868 vorgeladen. 
Letzteren scheint das dort Gesagte sehr mitgenommen zu haben. Die Erklärung 
zum Verzicht einer Anfechtung des Testaments konnte er nicht selber unterschrei-
ben. Statt seiner Unterschrift finden sich drei völlig verwackelte Kreuze mit dem 
Kommentar „kann wegen heftigen Zitterns weder unterschreiben noch drei Kreutze 
machen". 
Der G r u n d hierfür lag offenbar in der von Margaretha Schandri getroffenen 
Regelung ihres Nachlasses. Denn sie bestimmte „als meine Universalerbin meine 
Schwester Anna Schandri aus Luhe, Landgericht Weiden, zur Zeit dahier". Jene 
A n n a , mit vollem Namen Johanna, sollte Margarethas „sämtlichen dereinstigen 
Rückfluß, bestehend aus Mobil ien, Geld , Pretiosen, Werthpapiren, Kleidungs-
stücken etc." und „den mir am elterlichen Anwesen in Luhe zukomenden Miteigen-
thumsantheil" erben. 
Die eigentliche Testamentseröffnung am 27.11.1868 am königlichen Stadtgericht 
in Regensburg zeigte, daß Margaretha Schandri ein ansehnliches Vermögen ange-
spart hatte. Sie vermachte ihrer Schwester Eigentum im Wert von 3 200 Gulden, 
bestehend aus Wertpapieren für etwa 3 000 Gulden, der Rest bestand aus nicht 
näher beschriebenen „Mobilien". Von dieser Summe bezahlte man 72 Gulden für 
A r z t - und Apothekerrechnungen sowie die Bestattung. 
Der Wert dieser Erbschaft wird klar, wenn man sich einige Preise und Löhne aus 
jener Zeit betrachtet. Im M a i des Jahres 1868 kostete in Regensburg 1 Pfund Butter 
einen halben G u l d e n 2 5 , ein 3 Pfund schwerer Laib Schwarzbrot 13 und ein Ei einen 
Kreuzer. Im Regensburger Anzeiger wurde ein Haus in Prüfening mit Stallung, 
Backofen, Hofraum, Garten sowie 6,5 Tagwerk Wald und Feld für 1 825 Gulden 
2 0 Matrikel der römisch-katholischen Pfarrei Regensburg St.-Rupert, Jg. 1868. 
2 1 Meyers Konversationslexikon D l 896. 
2 2 Walderdorff, Hugo: Regensburg in seiner Vergangenheit und Gegenwart. Regensburg 
1896. Neudruck von 1973, S. 564. 
2 3 Regensburger Anzeiger, Nr. 313, 12.11.1868. 
2 4 Bauer, Bettina. Der evangelische Zentralfriedhof in Regensburg als Beispiel der Sepul-
kralkultur des 19. und 20. Jahrhunderts. Magisterarbeit an der Universität Regensburg, S. 59. 
2 3 1 Gulden entsprach 60 Kreuzer, das damalige Pfund 560 Gramm und 1 Tagwerk umfaßte 
in Altbayern 3407,3 Quadratmeter. Aus: Verdenhalven, Fritz: Alte Maße, Münzen und Ge-
wichte aus dem deutschen Sprachgebiet. Neustadt/Aisch 1968. 
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7i 
Bisheriger Absatz 75,000 Exemplare. 
Verlag von Alfred Coppenrath (H. Pawelek) in B*gcnsburs». 
Vowätaig in allen Bnchhandlnngen. " V t 
T l l ü t l l t l i c b s i n d l i e i i l c Au.sguUL-n - . i n / , g l e i c h , .-.ic u n t e r s c h e i d e n .sich Ul l i ' 
durch die ä u s s e r e Ausstattung. Während die eine namentlich Minderbemit-
telten Gelegenheit bietet, sieh dieses anerkannte Kochbuch anzuschauen, soll 
die andere Ausgabe auch weitergebenden Ansprüchen genügen. Dieselbe 
ist aufs eleganteste ausgestattet; auf feines Chamoispäpier gedruckt, und da-
durch auch ganz besonders zu Gelegenheitsgesehenken geeignet. 
In der letzten Zeit musste das Buch alljährlich in 2—3 neuen Auflagen 
gedruckt werden, ein Beweis, dafs dasselbe sich stets wachsenden Beifalls 
erfreut, und sich in immer weitereu Kreisen einbürgert. 
Das Buch ist nicht allein für Anfängerinnen in der Kochkunst ein zu-
verlässiger Führer und Ratgeber, sondern es wird auch Geübteren durch 
die darin niedergelegten vieljährigen Erfahrungen der Verfasserin manchen w 
Vortei l an die Hand gehen. 
\bb. 5: Werbung für das überaus erfolgreiche Kochbuch im Regensburger Adreßkalender 
/on 1889. Innerhalb von gut 20 lahren konnte der Verlag Coppenrath 75 000 Exemplare 
des Werkes verkaufen. 
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zum Verkauf angeboten 2 6 . Das Kochbuch konnte man übrigens 1866 in der 
Ausführung „mit reicher Deckenpressung" für 1 Gulden 39 Kreuzer erwerben 2 7 . 
Die Löhne großer Teile der Bevölkerung fielen im Gegensatz zu den Preisen nicht 
sehr üppig aus. So verdienten etwa Schiffswerftarbeiter in Regensburg 1871 z w i -
schen 84 Kreuzer und 2 Gulden pro Tag 2 8 . 
Leider ergaben sich aus den Archivalien keine Hinweise auf Margaretha Schan-
dris Autorenschaft für das Kochbuch. A u c h ihr Vermögen ist letztlich kein Beweis 
dafür. Bei bescheidenem Lebenswandel war es durchaus möglich, sich ein solches 
im Laufe eines langen Erwerbslebens anzusparen. 
D a die Person Margaretha Schandri wirkl ich existierte und sie lange Jahre im 
„Goldenen Kreuz" als Köchin beschäftigt war, ist trotzdem davon auszugehen, daß 
sie das Kochbuch selber verfaßte. Allerdings ist mit großer Wahrscheinlichkeit von 
der Hilfestellung einer oder mehrerer anderer Personen bei der Abfassung des 
Buches auszugehen. Denn Margaretha Schandri konnte nicht oder nur schlecht 
schreiben. Ihr Testament verfaßte sie nicht selber, sie unterzeichnete es lediglich mit 
einem sehr krakeligen und unsicheren Schriftzug. 
Über das Erbe der Margaretha Schandri kam es zu keinen Streitigkeiten. Deshalb 
schloß man die „Nachlaßsache Schandri" im Januar 1869. Im Nachlaßregister 
Regensburg Stadt findet sich der lapidare Eintrag „erledigt: 13. Januar 1869". 
Regensburger Anzeiger, Nr. 247, 8.9.1867. 
Werbung für das Buch im Regensburger Tagblatt, 14.12.1866. 
Stadtarchiv Regensburg: Handelsstand, Nr. 47. 
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Margaretha Schandri - Die Köchin des "Goldenen Kreuzes"

I N H A L T S V E R Z E I C H N I S 
Brunner, Rainer 
Die Kontroverse um die Gestaltung der 1885 wiederentdeckten Porta Praetoria in 
Regensburg 7 
Hubel, Achim 
Die Ulrichskirche in Regensburg. Überlegungen zum Stand der Forschung . . . . 85 
Hoernes, Martin 
Die Matthäuskapelle an der Brunnleite in Regensburg. Ein nahezu unbekannter roma-
nischer Kirchenbau im Bereich der ehemaligen Westvorstadt Regensburgs . . . . 105 
Brekle, Herbert E. 
Das Terracotta-Epitaph im Kloster Frauenzell (Landkreis Regensburg) und seine 
technisch-epigraphischen Besonderheiten 115 
Seitz, Reinhard H. 
Der Steinmetz und Werkmeister Hans Hauch aus Trier. Zu seinem Schaffen in Am-
berg, Sulzbach, Neuburg a. d. Donau und Monheim . 121 
Schwaiger, Dieter 
Die Kirche „Zum Heiligen Kreuz" von Bruckdorf. Resakralisierung und künstleri-
sche Neuausstattung der Kirche nach der Säkularisation 139 
Kirpal, Uta /Raßhofer, Gabriele /Zuber, Joachim 
Archäologische Ausgrabungen und Funde in der Oberpfalz 1998-1999 155 
Dallmeier, Martin I Auer, Theo 
Vereinschronik 2000 317 
Buchbesprechungen 329 
Abbildungsnachweis 334 
Thaller, Günter 
Neuerscheinungen zur Geschichte und Landeskunde der Oberpfalz 2000 335 
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Inhaltsverzeichnis

Dallmeier, Martin

Auer, Theo

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