Portal de Revistas Ulima (Universidad de Lima)
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Buenas prácticas de manufactura en el sector gastronómico de Colombia: análisis de la situación actual
No full textEste estudio evaluó el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en restaurantes en Colombia, conforme a la Resolución 2674 de 2013. Mediante encuestas y listas de verificación, se analizaron aspectos como la infraestructura, el manejo de equipos, el saneamiento y los procesos de fabricación. Los resultados revelaron un cumplimiento parcial, el cual destacó defi ciencias en hábitos higiénicos, infraestructura y programas de control de calidad. Se recomienda la implementación de capacitaciones continuas, manuales específicos y programas de saneamiento y verificación de calidad. El estudio resalta la importancia del compromiso directivo y la adecuada asignación de recursos para una mejor aplicación de las BPM.This study evaluated the compliance with Good Manufacturing Practices (GMP) in restaurants in Colombia, according to Resolution 2674 of 2013. Through surveys and checklists, aspects such as infrastructure, equipment handling, sanitation, and manufacturing processes were analyzed. The results revealed partial compliance, highlighting deficiencies in hygienic practices, infrastructure, and quality control programs. Continuous training, specific manuals, and sanitation and quality verification programs are recommended. The study emphasizes the importance of managerial commitment and proper resource allocation for better implementation of GMP
Propuesta para mejorar la eficiencia y calidad del servicio de un almacén mediante SLP. Caso: programa de complementación alimentaria en una región con un alto nivel de pobreza
No full textEl objetivo del estudio es aumentar la eficiencia en el nivel de servicio dentro del almacén del Programa de Complementación Alimentaria (PCA) mediante la aplicación de la metodología de systematic layout planning (SLP). La problemática radica en la baja eficiencia de las actividades de recepción y despacho, lo que incrementa el esfuerzo y el trabajo de los operarios. El estudio se ubica en la provincia de Cajamarca, una de las regiones con mayores índices de pobreza (42,5 %) a nivel nacional, hasta el 2021. La aplicación de la metodología SLP ayudó a desarrollar propuestas de mejora de una manera más accesible en un contexto en el que los programas sociales carecen de recursos para la implementación de metodologías complejas o de costosos softwares de simulación de diseño de instalaciones. Como resultado, el layout propuesto logró una mejora del 78,1 % en el nivel de servicio y una reducción del 99,04 % del esfuerzo.El objetivo del estudio es aumentar la eficiencia en el nivel de servicio dentro del almacén del Programa de Complementación Alimentaria (PCA) mediante la aplicación de la metodología de systematic layout planning (SLP). La problemática radica en la baja eficiencia de las actividades de recepción y despacho, lo que incrementa el esfuerzo y el trabajo de los operarios. El estudio se ubica en la provincia de Cajamarca, una de las regiones con mayores índices de pobreza (42,5 %) a nivel nacional, hasta el 2021. La aplicación de la metodología SLP ayudó a desarrollar propuestas de mejora de una manera más accesible en un contexto en el que los programas sociales carecen de recursos para la implementación de metodologías complejas o de costosos softwares de simulación de diseño de instalaciones. Como resultado, el layout propuesto logró una mejora del 78,1 % en el nivel de servicio y una reducción del 99,04 % del esfuerzo
Mejora en la gestión de clientes en base a revenue management y RFM en una empresa de transporte interprovincial de pasajeros
No full textThis study investigates demand-based pricing using the RFM tool to analyze consumer behavior and increase profits in a transportation company. First, demand is forecasted for representative months using a Time Series forecasting model. Then, revenue management techniques are employed to establish optimal prices. Additionally, promotional strategies are proposed to enhance customer loyalty and maximize profits. The effectiveness of the proposed algorithm was validated through experiments with both simulated and real data, demonstrating that the application of RM and RFM tools leads to a significant 6,99 % improvement in seat occupancy rates and a 15,51 % increase in profits. This innovative approach promises to transform revenue management and promotional strategic planning in the transportation sector.Este estudio investiga la fijación de precios basada en la demanda mediante el uso de la herramienta recencia-frecuencia-monto (RFM) para analizar el comportamiento del consumidor e incrementar las ganancias en una empresa de transporte. En primer lugar, se predice la demanda para meses representativos mediante el uso de un modelo de pronóstico de serie de tiempos. Luego, se emplean técnicas de revenue management (RM) para establecer precios óptimos. Además, se proponen estrategias promocionales para mejorar la lealtad del cliente y maximizar las ganancias. La eficacia del algoritmo propuesto fue validada mediante experimentos con datos simulados y datos reales, cuyos resultados demuestran que la aplicación de las herramientas RM y RFM conducen a una mejora signifi cativa del 6,99 % en la tasa de ocupación de asientos y un crecimiento del 15,51 % en las ganancias. Este enfoque innovador promete transformar la gestión de ingresos y la planificación estratégica promocional en el sector de transporte
El fuego camina con nosotros: una conversación íntima sobre David Lynch
No full textDos críticos de cine dialogan sobre la obra audiovisual del visionario realizador y hacen un repaso de una filmografía que marcó sus vidas — como a muchos— desde generaciones distintas. Ello queda patente en esta charla no lineal, que fluye entre ideas, recuerdos e interpretaciones de una obra enigmática e inquietante
“My little girl is dead”: el duelo colectivo por Laura Palmer en Twin Peaks
No full text¿Qué simboliza el hallazgo del cadáver de Laura Palmer (Sheryl Lee) en Twin Peaks? ¿Es esta serie un policial o una visión metafísica de los traumas y los engaños de una nación? ¿De qué manera Lynch se aproxima a los ciclos de la vida y la muerte, o de la luz y la oscuridad, en esta obra magistral? Este ensayo intenta ofrecer algunas respuestas
Imagined Lima: unbuilt projects in Lima published in the magazine Ciudad y Campo, 1924-1930
No full textThe magazine Ciudad y Campo was published during the Oncenio de Leguía (1919-1930), between 1924 and 1930. In the 48 issues of the magazine, articles were published that included projects of great architectural and urban planning value that ultimately did not reach be built. The objective of this research is to expose and determine the value of unbuilt projects in a city of Lima that, according to Ciudad y Campo, sought to be the “Capital of the western Pacific coasts”. Likewise, highlight the importance of the content of Ciudad y Campo magazine for the history of architecture in Peru. The proposed methodology is based on the documentary review of the magazine, sample selection and use of data collection techniques of documentary and content analysis. It is a documentary research, of a mixed type and from the data collected they are processed and analyzed by induction and deduction. The results of the research reaffirm the significance of the unbuilt projects published in Ciudad y Campo, and their value as a periodical publication with architecture and urban planning content at the beginning of the 20th century.La revista Ciudad y Campo fue publicada durante el denominado oncenio de Leguía (1919-1930), entre los años 1924 y 1930. En los 48 números de la revista se publicaron artículos que incluían proyectos de gran valor arquitectónico y urbanístico que finalmente no llegaron a construirse. El objetivo de la presente investigación es exponer y determinar el valor de los proyectos no construidos en una ciudad de Lima que, según la revista Ciudad y Campo, buscaba ser la Capital de las Costas del Pacífico Oeste. Así mismo, resaltar la importancia del contenido de la revista Ciudad y Campo para la historia de la arquitectura en el Perú. La metodología propuesta se basa en la revisión documental de la revista, selección de muestra y uso de las técnicas de recolección de datos de análisis documental y de contenido. Es una investigación documental, de tipo mixta; los datos recolectados se procesan y se analizan por inducción y deducción. Los resultados de la investigación reafirman la significación de los proyectos no construidos publicados en Ciudad y Campo, y su valor como publicación periódica con contenido de arquitectura y urbanismo a inicios del siglo XX
El poché de la tradición Beaux-Arts y la arquitectura moderna en América Latina
No full textComo muchos términos del vocabulario de la École des Beaux-Arts, poché tenía una definición clara y directa: la convención gráfica de oscurecer la mampostería representada en corte en un plano. Sin embargo, también aludía a significados más complejos. Partiendo del hecho de que la arquitectura moderna en América Latina fue introducida por profesionales formados en esta tradición académica, este artículo propone mostrar que el poché fue ampliamente empleado por ellos en distintos contextos: desde su uso como recurso para integrar los edificios modernos en el tejido urbano, al tiempo que se preservaban grandes espacios interiores concebidos como figuras regulares, hasta su función en la organización de los componentes funcionales y en la generación de transparencias. Junto con la composición y el carácter, el poché beauxartiano —con sus múltiples y, quizá, resbaladizos sentidos— no parece haber sido del todo abandonado por aquellas prácticas arquitectónicas que hicieron suyos la planta libre, la fachada libre, los pilotis, la terraza-jardín y la ventana horizontal, elementos habitualmente considerados como emblemas de la modernidad.Like many terms within the Beaux-Arts vocabulary, poché had a clear and straightforward definition: the drawing convention of darkening the masonry sectioned in a plan. However, it also comprised more opaque meanings. Modern architecture in Latin America was introduced by architects trained within this academic tradition. This paper aims to show that the poché was widely employed by these architects in various contexts—ranging from its use as a technique to integrate modern buildings into the urban fabric while preserving large interior spaces as regular figures, to its role in organizing functional components and enabling transparency. Alongside composition and character, the Beaux-Arts poché—with its multiple and perhaps slippery meanings—does not seem to have been entirely abandoned by architectural practices that embraced the free plan, free façade, pilotis, roof garden, and horizontal window: elements usually regarded as the hallmarks of modernity
Innovaciones tecnológicas en la evaluación psicológica: reflexiones sobre su impacto y aplicaciones en la psicometría contemporánea
Get PDFThe field of psychological assessment is undergoing a marked transition from traditional methodologies toward approaches that incorporate technological innovations, including digital platforms, serious games, chatbots, virtual reality, and artificial intelligence (AI). This article presents a review of current and emerging technological tools in psychological assessment, with particular emphasis on technology-based assessments (TBAs)—instruments that rely on digital technologies to evaluate a wide range of psychological constructs. The article describes the main types of TBAs, outlines their applications in assessing diverse psychological variables, and analyzes their growing use in psychological assessments. It highlights both the advantages and limitations of these tools and considers international guidelines for developing and implementing TBAs thatare valid, reliable, and fair. Overall, the integration of TBAs into psychological assessment represents a promising development, offering greater accessibility, increased engagement, and richer, more diverse data compared to traditional methods.En el ámbito de la evaluación psicológica, se puede observar un viraje en el uso de métodos tradicionales hacia procedimientos que incorporan innovaciones tecnológicas, tales como plataformas digitales, videojuegos, chatbots, realidad virtual e inteligencia artificial. El objetivo de este ensayo es describir las innovaciones tecnológicas actualmente disponibles y las que se encuentran en vías de desarrollo en el ámbito de la evaluación psicológica. Estas herramientas, conocidas por sus siglas en inglés TBA (technology-based assessment), se caracterizan por ser evaluaciones basadas en un tipo de tecnología particular: la digital. En este trabajo, se describen los distintos tipos de TBA y se presentan diferentes desarrollos disponibles para evaluar un amplio abanico de variables psicológicas. Se detalla la creciente inclusión de TBA en el ámbito de la evaluación psicológica y se ponderan las ventajas y limitaciones que su uso conlleva. Finalmente, se realiza un recorrido por los lineamientos internacionales que se han consensuado en cuanto al desarrollo de TBA que sean válidas, confiables y justas y su uso. Se concluye que la incorporación de TBA en procesos de evaluación psicológica podría resultar ventajosa en cuanto a la accesibilidad y el engagement. Asimismo, este tipo de tecnologías superarían en abundancia y variedad al cúmulo de información obtenido por métodos tradicionales
Desafiando la gravedad. Viejos y nuevos capítulos en la historia del cine musical
No full textWicked es la última adaptación de un musical de Broadway que llegó a ser un blockbuster de éxito mayúsculo. La película se inscribe en la larga tradición de un género que, a base de éxitos y fracasos, tardó décadas en tomar forma. A continuación, un repaso crítico por la historia del musical estadounidense, desde El cantante de jazz, hasta Wicked, pasando por La novicia rebelde, Grease y otros clásicos
La marginación de lo visual en la teoría arquitectónica: orígenes, consecuencias y desafíos
No full textIn most architectural theory books published in recent decades, words prevail while images remain sparse and secondary—if not entirely superfluous—to the arguments presented. These images often resemble relics from the formative decades of modern architecture, a time when architectural discourse was rich in iconography. Following the crisis of the modern movement, images were largely abandoned in architectural debate. For several decades now, architectural theory has primarily involved the introduction of philosophical trends into the field. As philosophy is minimally visual, words have come to dominate architectural theory. However, both designers and the general public predominantly engage with architecture through visualization. This article examines the origins and consequences of this hiatus and, through a research project conducted by the author, illustrates how ad hoc imagery can shape architectural arguments.En la mayoría de los libros de teoría arquitectónica publicados en las últimas décadas, las palabras predominan mientras que las imágenes son escasas y secundarias —cuando no superfluas— respecto a los argumentos expuestos. Estas suelen remitir a las décadas formativas de la arquitectura moderna, cuando el discurso era rico en iconografía. Tras la crisis del movimiento moderno, las imágenes fueron prácticamente abandonadas en el debate teórico. Desde entonces, la teoría arquitectónica se ha centrado en la incorporación de corrientes filosóficas, disciplina escasamente visual, lo que ha reforzado la primacía del texto. Sin embargo, tanto los proyectistas como el público experimentan la arquitectura principalmente a través de lo visual. Este artículo analiza los orígenes y consecuencias de esta situación y muestra, a partir de un proyecto de investigación del autor, cómo las imágenes ad hoc pueden dar forma a los argumentos arquitectónicos