Poltava University of Economics and Trade
Electronic Archive of Poltava University of Economics and TradeNot a member yet
14963 research outputs found
Sort by
Управління інтелектуальним потенціалом фармацевтичного підприємства в умовах постіндустріальної економіки
Full text link
«Удосконалення технології дріжджових виробів на заквасці»
No full textКваліфікаційна робота: «Удосконалення технології дріжджових виробів на заквасці — наукова праця на правах рукопису.
Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології освітня програма «Технології в ресторанному господарстві» –Полтавський університет економіки і торгівлі Україна, Полтава, 2025.
Кваліфікаційна робота викладена на 105 сторінках пояснювальної записки та містить 18 таблиць, 19 рисунків, 5 додатків, 67 літературних джерела.
Робота присвячена розробленню та науковому обґрунтуванню інноваційної технології пшеничного бездріжджового хліба з використанням натуральної закваски, сформованої на основі водного екстракту плодів хеномелесу японського. Обґрунтовано, що застосування хеномелесової води, розведеної у співвідношенні 1:5, створює оптимальні умови для спонтанної ферментації молочнокислими бактеріями та кислотостійкими дріжджами, забезпечуючи стабільний розвиток мікрофлори, сприятливий рівень кислотності та виражений ароматний профіль закваски.
Проведено повний комплекс аналітичних, мікробіологічних та технологічних досліджень фракційного складу органічних кислот і цукрів у хеномелесі, показано домінування яблучної кислоти серед кислот і фруктози серед моносахаридів, що обумовлює селективне стимулювання ферментаційних процесів. У порівнянні з класичною яблучною закваскою встановлено, що закваска на основі хеномелесової води має більш стабільну кислотність і нижчий ризик розвитку небажаної мікрофлори під час ферментації.
Експериментально статистично моделюванням (метод Бокса Уілсона) визначено оптимальні технологічні параметри культивування закваски: масова частка вологи — 52 %, тривалість бродіння — 120 год, температура — 28 °C. Розроблено математичну модель, що описує вплив цих параметрів на інтенсивність газоутворення (накопичення CO₂), яка корелює з підйомною здатністю закваски та якістю готового виробу.
На основі отриманих результатів розроблено рецептуру бездріжджового пшеничного хліба з використанням хеномелесової закваски (закваска — 140 г; вода — 160 г; пшеничне борошно вищого гатунку — 440 г; цільнозернове борошно — 30 г; яйце — 1 шт.; сіль — 10 г; мед — 15 г). Запропоновано технологію виготовлення тіста з етапами автолізу, ферментації у формі протягом 10–12 год та випікання у два етапи (20 хв при 240 °C з парою та 20 хв при 200–210 °C без пари), що забезпечує формування стабільної структури м’якуша і високого органолептичного рівня виробу.
Порівняльний аналіз контрольного (класична пшенична закваска) і дослідного (хеномелесова закваска) зразків показав, що виріб на хеномелесовій заквасці має вищі оцінки за органолептичними показниками (аромат, смак, пористість, еластичність), стабільність кислотності та технологічну придатність. Дослідний зразок характеризується кращою підйомною силою та збалансованою структурою пористості м’якуша.
Результати досліджень свідчать про доцільність впровадження запропонованих рецептур і технології у виробництво хлібобулочних виробів з підвищеною харчовою цінністю, стабільними якісними показниками та вираженими органолептичними властивостями. Застосування закваски на основі хеномелесової води в технології бездріжджового хліба має потенційний економічний та соціальний ефект, зокрема у сегменті ремісничого та малопотужного виробництва продуктів харчування.
Ключові слова: хліб, бездріжджова закваска, Chaenomeles japonica, ферментація, технологічний процес, органолептичні властивості, харчова цінність
«Логістична діяльність суб’єкта міжнародної економічної діяльності»
No full textКваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків, переліку інформаційних джерел і додатків. Загальний обсяг роботи 95 сторінок. Основний обсяг роботи становить 78 сторінки та містить 19 рисунків, 14 таблиць, 2 формули. Перелік інформаційних джерел складається з 68-и найменувань і розміщений на 8-и сторінках. У кваліфікаційній роботі 4 додатків – на 16-и сторінках.
Метою дослідження є обґрунтування напрямів підвищення ефективності логістичної діяльності суб’єкта міжнародної економічної діяльності за результатами аналізу та оцінки її стану і тенденцій розвитку.
Об’єкт дослідження – є сучасні підходи до організації логістичної діяльності суб’єкта міжнародної економічної діяльностіРозглянуті теоретичні аспекти логістичної діяльності суб’єкта міжнародної економічної діяльності. Проведено аналіз логістичної діяльності суб’єкта міжнародного бізнесу (на матеріалах ПрАТ «МХП»). Запропоновані напрями вдосконалення логістичної діяльності суб’єкта міжнародної економічної діяльності на основі автоматизації бізнес-процесів логістичної діяльності з використанням новітніх зразків програмного забезпечення та оновлення парку транспортних засобів з оснащенням їх засобами дистанційного управління
Стратегія виходу фірми на зовнішній ринок (за матеріалами ПрАТ «Фірма «Полтавпиво»)
No full textКваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків, переліку інформаційних джерел та додатків. Загальний обсяг роботи 87 сторінок. Основний обсяг роботи становить 76 сторінок та містить 18 рисунків, 15 таблиць. Перелік інформаційних джерел складається з 93-х найменувань і розміщений на 11-и сторінках. Метою дослідження є дослідження є обґрунтування теоретичних та практичних аспектів стратегії виходу на зовнішні ринки ПрАТ «Фірма «Полтавпиво».
Об`єкт дослідження є стратегія виходу фірми на зовнішній ринок.
Предмет дослідження є теоретичні та практичні аспекти розробки та реалізації стратегії виходу фірми на зовнішній ринок ПрАТ «Фірма «Полтавпиво».Розглянуто теоретичні аспекти формування та реалізації стратегії виходу фірми на зовнішні ринки. Досліджено господарську діяльність ПрАТ «Фірма «Полтавпиво» на національному та міжнародному ринках та визначено особливості стратегії виходу на зовнішній ринок даного підприємства. Охарактеризовано сучасні тенденції розвитку європейського ринку пива та запропоновано шляхи покращення стратегії виходу ПрАТ «Фірма «Полтавпиво» на ринки країн Європи
«Розвиток двосторонніх міжнародних економічних зв’язків між Україною та Італією»
No full textкваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій, додатків і списку використаних джерел. Загальний обсяг роботи 75 сторінок. Основний обсяг роботи становить 66 сторінок та містить 12 рисунків, 5 таблиць. Список використаних джерел складається з 62 найменувань і розміщений на 8-и сторінках. У кваліфікаційній роботі 2 додатки – на 2-х сторінках.
Об’єкт дослідження: двосторонні міжнародні економічні зв’язки України та Італії, предмет – специфіка сучасного розвитку міжнародних економічних зв’язків між Україною та Італією.Метою дослідження є вивчення розвитку двосторонніх міжнародних економічних зв’язків між Україною та Італією.Італія є провідним партнером у торговельних, науково-технічних та культурних відносинах України, а також країною, що представляє її інтереси в європейських інтеграційних структурах. Протягом останніх років Італія була одним з найважливіших партнерів України у сфері торговельно-економічного співробітництва між країнами Західної Європи та світу, і саме вона в зовнішньоекономічних зв’язках є найактивнішим партнером. Україна постачає до Італії значну кількість сільськогосподарської продукції, утримуючи першість у постачанні соняшнику та кукурудзи. Щодо дослідження процесу імміграції до Італії можна відзначити його неоднорідність. Серед українських іммігрантів левову частку складають жінки старші 40 років, які працюють у домашніх господарствах італійців. Українсько-італійські дипломатичні відносини у 2020 році охарактеризовані як достатньо стабільні у своєму розвитку, країни ЄС продовжують займати пріоритетне місце у переліку зовнішньоекономічних партнерів України
The Impact of Decentralization on the Development of Communities in Ukraine
No full textВасильчук М. А. «Вплив децентралізації на розвиток громад в Україні».– Рукопис.
Кваліфікаційна робота магістра за спеціальністю 281 – Публічне управління та адміністрування. – Полтавський університет економіки і торгівлі. – Полтава, 2025.
Кваліфікаційну роботу магістра викладено на 98 сторінках, які включають 5 рисунків. При написані роботи було використано 68 джерел.
Мета дослідження полягає в обґрунтуванні теоретичних засад розвитку громад та формуванні пріоритетів розвитку громад в умовах децентралізації.
Об’єкт дослідження – розвиток громад в умовах децентралізації.
Предмет дослідження – вплив децентралізації на розвиток громад в Україні.
В роботі застосовано методи дослідження: системний підхід, порівняння, аналогія та абстрагування, узагальнення.
Інформаційною основою дослідження виступають наукові праці вчених, а емпіричною основою стали нормативно-правові документи, а також публікації в науковій літературі.
У першому розділі розглянуто теоретичні засади розвитку громад, розглянуто поняття громади, зміст розвитку громад, сутність та особливості децентралізації.
У другому розділі проведений аналіз розвитку громад в умовах децентралізації; досліджено нормативно-правове забезпечення розвитку громад в Україні; особливості забезпечення розвитку громад в умовах децентралізації; напрями розвитку громад в умовах децентралізації.
Третій розділ присвячено формуванню пріоритетів розвитку громад в умовах децентралізації. Визначено пріоритети сталого розвитку громад в умовах децентралізації; шляхи удосконалення державної регіональної політики щодо розвитку громад в умовах децентралізації, стратегічні пріоритети розвитку громад в умовах децентралізації.
Підсумкові висновки дослідження констатують факт виконання його попередньо визначених завдань, який конкретизовано у 5 узагальнюючих висновках. Результати виконання завдань дослідження пов’язано з вирішенням проблеми удосконалення формування пріоритетів розвитку громад в умовах децентралізації в Україні. Вирішення озвученої проблематики в роботі пов’язано з визначенням підходів до формування пріоритетів розвитку громад в умовах децентралізації в Україні.
В результаті дослідження визначено пріоритети сталого розвитку громад в умовах децентралізації; шляхи удосконалення державної регіональної політики щодо розвитку громад в умовах децентралізації, стратегічні пріоритети розвитку громад в умовах децентралізації.The purpose of the study is to substantiate the theoretical foundations of community development and form priorities for community development in the context of decentralization.
The object of the study is the development of communities in the context of decentralization.
The subject of the study is the impact of decentralization on the development of communities in Ukraine.
The following research methods were used in the work: systematic approach, comparison, analogy and abstraction, generalization.
The information basis of the study is scientific works of scientists, and the empirical basis is regulatory and legal documents, as well as publications in scientific literature.
The first section examines the theoretical foundations of community development, examines the concept of community, the content of community development, the essence and features of decentralization.
The second section analyzes the development of communities under decentralization; investigates the regulatory and legal support for community development in Ukraine; features of ensuring community development under decentralization; directions for community development under decentralization.
The final conclusions of the study state the fact of the fulfillment of its previously defined tasks, which are specified in 5 general conclusions. The results of the implementation of the research tasks are related to solving the problem of improving the formation of community development priorities under decentralization in Ukraine. The solution of the issues raised in the work is related to the definition of approaches to the formation of community development priorities under decentralization in Ukraine.
As a result of the study, the priorities of sustainable development of communities in the context of decentralization were identified; ways to improve state regional policy on community development in the context of decentralization, strategic priorities for community development in the context of decentralization
Формування маркетингової стратегії на торговельному підприємстві
Full text linkУ сучасних умовах глобалізації та цифрової трансформації маркетингова стратегія стає ключовим інструментом забезпечення конкурентоспроможності торговельних підприємств. Зростаюча конкуренція, зміна споживчих пріоритетів, розвиток електронної комерції та впровадження інноваційних технологій вимагають від підприємств системного підходу до стратегічного планування маркетингової діяльності. Для українських торговельних компаній це особливо актуально, адже вони функціонують у середовищі економічної нестабільності, високої цінової чутливості споживачів та необхідності інтеграції у міжнародний ринок. Формування ефективної маркетингової стратегії дозволяє підприємству не лише адаптуватися до змін, а й створювати довгострокові конкурентні переваги.
Мета роботи – розробити комплексну маркетингову стратегію для торговельного підприємства, яка забезпечить його стійкий розвиток та конкурентоспроможність на ринку
Modern assortment and features of gluten-free cookie expertise
No full textБезглютенове печиво належить до групи спеціальних дієтичних продуктів, призначених для споживачів із непереносимістю глютену або целіакією. В умовах зростання попиту на здорове та функціональне харчування, виробництво безглютенових кондитерських виробів набуває особливої актуальності. Такі вироби виготовляються із застосуванням альтернативних видів борошна — рисового, кукурудзяного, гречаного, кокосового та інших, що забезпечує не лише відсутність глютену, а й підвищену харчову цінність продукції.
Метою кваліфікаційної роботи є дослідження сучасного асортименту безглютенового печива та проведення його товарознавчої експертизи. У роботі розглянуто сучасний стан і тенденції розвитку ринку безглютенових виробів, особливості складу та технології їх виробництва, класифікацію і фактори, що впливають на якість готової продукції. Проведено аналіз асортименту безглютенового печива, представленого у торговельній мережі, здійснено ідентифікацію, оцінку органолептичних і фізико-хімічних показників якості, а також порівняльну експертизу зразків.
Результати дослідження дозволяють оцінити якість і конкурентоспроможність безглютенового печива на вітчизняному ринку, а також надати практичні рекомендації щодо вдосконалення асортименту та підвищення ефективності його реалізації.Gluten-free cookies belong to the group of special dietary products intended for consumers with gluten intolerance or celiac disease. In the context of growing demand for healthy and functional nutrition, the production of gluten-free confectionery products is becoming particularly relevant. Such products are made using alternative types of flour rice, corn, buckwheat, coconut and others, which ensures not only the absence of gluten, but also increased nutritional value of the products.
The purpose of the qualification work is to study the modern range of gluten-free cookies and conduct its trademark examination. The work considers the current state and trends in the development of the gluten-free products market, the features of the composition and technology of their production, classification and factors affecting the quality of the finished product. An analysis of the range of gluten-free cookies presented in the retail network was carried out, identification, assessment of organoleptic and physico-chemical quality indicators, as well as comparative examination of samples.
The results of the study allow us to assess the quality and competitiveness of gluten-free cookies on the domestic market, as well as provide practical recommendations for improving the assortment and increasing the efficiency of its implementation
