National Chung Hsing University
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論美國反托拉斯法對逆向付款協議之規範―以ACTAVIS案為例
No full text專利權係一種排他獨占權，而美國反托拉斯法之立法目的即在反壟斷及維持市場競爭，專利制度本質上即與美國反托拉斯法相互衝突。在專利制度存在的情形下，如何調和二者間之衝突關係，可由美國競爭法制及相關規範政策之發展看出端倪。我國參考國際法制的規範，訂立公平交易法及相關規範，以求保護產業發展，並確保自由與公平競爭，促進經濟安定與繁榮。
本論文第二章以美國HWA法案下的專利連結為研究的背景，並以原專利藥廠與學名藥廠間，在學名藥第四款聲明上市許可下，專利侵權訴訟所生逆向付款和解爭議作為研究的核心，以此探討專利法與競爭法間的互動與調和。第三章就美國聯邦巡迴上訴法院針對逆向付款爭議之案例進行研析，探討美國聯邦巡迴上訴法院就此爭議所採的審查標準是否妥適。第四章探討近期美國最高法院Actavis案對逆向付款協議的見解，了解美國司法上對此爭議的審查標準。最後，第五章針對我國學名藥相關法規制度以及產業現況進行分析，探討我國未來引進專利連結制度的可能性，並提出逆向付款協議的發生時，可藉由公平交易法規範之想法與建議，期待未來我國出現逆向付款和解協議相關爭議時，得作為參考。Patent law offers an exclusive patent-based exclusivity, while the legislative purposes of the US antitrust law that anti-monopoly and maintain competition in the market, the patent system that is essentially a conflict with the US antitrust law. In the case of the existence of the patent system, how to reconcile the conflicting relationships between the two laws, it is discerned by studying the development of the US legal system and competition policies related specifications. In reference to the norms of international legality, we Taiwan make Fair Trade Act and relevant regulations, in order to protect the industry and to ensure free and fair competition, and promote economic stability and prosperity.
The Chapter II studies Patent Linkage background under the US Hatch-Waxman Act, and reverse-payment settlement dispute arisen from the patent infringement litigation between the original patent pharmaceutical companies and generic pharmaceutical companies as the core of the study, in order to investigate harmonious relations and reconciliation between patent law and competition law. The Chapter III analyzes reverse payment dispute cases in US Court of Appeals for the Federal Circuit, and explores standards of antitrust examination adopted by the US Court of Appeals for the Federal Circuit. The Fourth Chapter discusses the recent Actavis case in US Supreme Court and judicial opinion for rampant reverse-payment agreements. Hopefully we can understand the standard of review for this dispute on the administration of justice. Finally, the Chapter V focuses on the relevant statute and current situation for generic pharmaceutical industry to evaluate the feasibility of future introduction of the patent linkage system in taiwan. And, we propose an antitrust review procedure to be considered as the event of reverse-payment agreement occurs in the furture. We look forward to taking it as reference guidance when the reverse-payment settlements occur.第一章 緒論 ..............................1
第一節 研究動機 ..............................1
第二節 研究目的..............................3
第三節 文獻回顧..............................6
第四節 研究範圍..............................7
第五節 研究方法 ..............................8
第六節 研究架構 ..............................8
第二章 美國專利連結制度之規範...............11
第一節 藥品價格競爭及專利期回復法之內容.....11
第二節 美國專利連結制度之缺陷...............18
第三節 2003 年HWA法案之修正.................21
第四節 美國反托拉斯法與逆向付款的互動.......24
第三章 美國反競爭法之規範...................37
第一節 國際間對卡特爾之規範.................37
第二節 反托拉斯之分析標準...................40
第三節 各巡迴上訴法院之不同見解 .............45
第四節 比較與分析...........................53
第四章 FTC V. ACTAVIS案判決分析.............55
第一節 案件事實.............................55
第二節 地院與聯邦巡迴上訴法院之見解.........56
第三節 最高法院之判決.......................56
第四節 JOHN ROBERTS法官之不同意見...........58
第五節 美國聯邦貿易委員會的見解.............59
第六節 ACTAVIS案後之發展....................61
第五章 我國專利連結與逆向付款協議之現況.....67
第一節 我國專利連結制度之現況...............67
第二節 限制競爭之分析標準...................70
第三節 新修正公平交易法之定位與規範.........88
第四節 反托拉斯標準於我國之適用性..........102
第五節 本文分析 ............................111
第六章 結論................................117
參考文獻....................................127
附錄........................................137
索引........................................14
Reconstruct the social order: Cultural Interpretation of Characters in The Courtcase Story of Ming Dynasty
No full text本論文以明代公案小說集為研究範疇，包括了十二本公案小說集。向來公案小說的文化研究特別集中於律法文化與清官文化，無論從法律視角研究公案小說或以公案小說解讀律法文化，對於公案小說集涉及古代的文化心理，即「無訟」心態背後源於和諧秩序的追求，鮮少著墨。而關於此問題在討論中又多以社會學或法律觀點詮釋。如何將公案文本的文學性質予以呈現追求秩序的社會意識，進一步討論其關涉內容，而非僅停留於清官崇拜或律法意識的層面，再予以擴大領域。因此，欲從重構秩序的視角，觀察倫理秩序、禮教秩序、宗教秩序、天道秩序的變化。以裁判意識（判）作為清官重構社會秩序的方法，以正反人物對比命運趨向，提示庶民遵行的規範與內容。
本論文發現公案小說集的刑罰特點反映了明代現實中的司法審判，特別是「輕其輕，重其重」的原則，對於未婚男女私情的寬容，符合「法外容情」的特徵。罪僧故事凸顯明代宗教犯罪的惡化，並多集中於姦情類與人命類案件，已然視僧徒為強盜與土匪的代名。除此，採用正面人物之故事塑造典型，人物以節烈女性與孝親類型為主，正面人物的榮耀反映明代的現實操作方式，若官方旌表或頒贈匾額等措施。對於清官未能及時發現的冤案，多輔以鬼魂情節，以鬼魂意志綰合天道，證明正義必然實踐的路徑。清官為公案正義的樞紐，以惡吏或權貴等流行題材或史事情節，映襯清官的正面形象，其形象呈現出陰陽、權力、善惡、智愚性質的對蹠性特徵，清官具有神意代理與人間英雄的雙重性。The essay took the 12 detective fictions of Ming Dynasty as research objects. Cultural studies of detective fictions had been centered on legal culture and culture of honest and upright officials, and no matter studies of detective fictions from the perspective of law or interpretation of legal culture with detective fictions, there are few studies about the ancient cultural psychology (in other words, the psychology of non-lawsuit is originated from the pursuit for harmonious orders) involved in detective fictions. However, discussions about this issue were usually illustrated with sociological or legal opinions. How to make literary natures of detective fictions to reveal the social consciousness of pursuing orders and further discuss connected contents instead of enlarging the field by remaining on worship of honest and upright officials or legal consciousness. Therefore, the essay tried to observe changes of ethical orders, feudal ethical codes, religious orders and natural laws from the perspective of reconstruction of orders and put forward standards and contents abided by the common people by taking judgment consciousness as a method of honest and upright officials to reconstruct social orders and comparing destinies of positive and negative figures.
The essay found that punishment characteristics of detective-style fictions could reflect actual judicial adjudication of Ming Dynasty, especially the principle of lighting the light and weighing the heavy, and that the tolerance to personal relationship between single men and women conformed to the feature of mercy beyond laws. The story of the criminal monk had highlighted deterioration of religious crimes of Ming Dynasty which were centered on cases of amour and human life, and monk had been a code name of robbers and bandits. In addition, the fictions created examples with positive characters which were represented with virginities and filial piety. Glory of positive characters reflected actual operating modes of Ming Dynasty, awarding flags or horizontal inscribed boards. And for unjust cases which could not been discovered by honest official, ghost stories were often used to coil it up with natural law, proving justice would inevitably be carried out. Honest and upright officials were hubs of justice of legal cases, and popular themes like evil officials and influential officials or historic events were used to reflect positive images of honest officials who were featured with contrast like yin and yang, power and authority, good and evil, wisdom and stupid. And honest and upright officials have the dual nature of agents of wills of God and heroes of the mortal world.第一章 緒論 1
第一節 研究動機與目的 1
第二節 前人研究成果檢視 6
一、文獻考論類 8
二、文學主題與技巧類 13
三、法律類 19
四、公案相關文化研究類 22
第三節 公案小說相關定義與研究範圍 25
一、公案小說相關定義 25
二、研究範圍 39
第四節 研究方法與進路 75
一、研究方法 75
二、研究進路 78
第二章 公案中「割股療親」的踐履歷程及其意義 87
第一節 問題提攝 87
第二節 割股孝行表述的孝道發展 89
一、歷史：割股療親的文化傳統 89
二、文學：明代「割股」故事的流播 94
第三節 新型典範的踐履歷程 97
一、實踐孝行的理想性格 97
二、以身求代之信仰原理 100
三、父母得痊的生命寓示 104
第四節 官方旌揚揭示的公案意義 108
一、以旌獎表徵倫理秩序的重建 108
二、以孝感導引孝道典型的塑造 110
本章小結 114
第三章 女性對禮教的踰越及清官的決斷 115
第一節 問題提攝 115
第二節 女性對禮教的踰越 116
一、突破禮教藩籬的未婚少女 117
二、難耐情慾流動的已婚婦女 125
第三節 清官議斷私情及婚姻的依歸 141
一、呈現法外容情的傾向 141
二、揭示人倫為先的思維 143
三、肯定不事二夫的貞節 147
本章小結 150
第四章 罪僧故事的承衍、模式、議斷及其啟示 153
第一節 問題提攝 153
第二節 罪僧公案的承衍 155
一、僧徒的犯案類型 156
二、類型的改寫趨向 173
第三節 犯案手段的共同模式 194
一、利用庶民迷信心理 194
二、採取詭謀獲取財色 196
三、臨時起意作案殺人 199
四、濫用宗教崇敬犯奸 200
第四節 僧徒犯案類型與清官議斷 202
一、人命類議斷 203
二、姦情類議斷 205
三、威逼類議斷 206
四、詐術類議斷 209
第五節 罪僧公案對社會的啟示 210
一、藉由僧人形象揭示宗教亂象 211
二、採用官方規範釐清僧俗交往 214
三、援引負面案例作為社會儆惕 218
本章小結 220
第五章 鬼魂訴冤故事的傳統意涵、敘事模式與群眾心理 223
第一節 問題提攝 223
第二節 鬼魂現身所表述的意涵 224
一、釋名：鬼魂代表的傳統意義 224
二、意義：鬼魂現身的文化思維 228
第三節 鬼魂訴冤所開展的敘事模式 229
一、現身：意志的顯示 230
二、手法：隱語的組構 236
三、結果：正義之期待 240
第四節 清官評斷所反映的群眾心理 243
一、表述正義的切實實踐 243
二、回應庶眾的失落心理 246
本章小結 248
第六章 清官範型建構與形象的對蹠性 251
第一節 問題提攝 251
第二節 清官典範的建構法式 253
一、比附清官名號 256
二、援引循吏人物 259
三、營構歷史清官 263
四、揀選折獄示例 266
第三節 貪官罪惡的反面寫照 269
一、採用歷史事件的借鑑 269
二、吸納流行題材的改寫 273
三、援引貪官污吏的對照 275
第四節 清官形象的對蹠性 277
一、善惡性質的交融 279
二、陰陽領域的交涉 281
三、身分的真假辯證 286
本章小結 290
第七章 公案作為重構社會秩序的方法與意義 293
第一節 映現失序的社會 295
一、倫理秩序 295
二、禮教秩序 296
三、宗教秩序 300
四、天道秩序 301
五、法律秩序 305
第二節 社會秩序的重構法式 308
一、採用清官典型為明公義 309
二、援用律法勸懲以示善惡 311
三、兼用天道內容以補律法 314
第三節 秩序重構的意圖與意義 317
一、無訟理想的想像與應對策略 317
二、寄寓正義的閱讀心理與期望 320
三、定位公案小說的意義與價值 322
本章小結 325
第八章 結論 327
引用暨參考書目 333
一、公案文本 333
二、古籍 334
三、現代專著 339
（一）中文 339
（二）外文或譯著 345
四、專書論文 348
五、期刊論文 351
六、學位論文 359
七、電子資源 362
表目次
1. 表 1-1：〈公案、案獄、獄訟的異同表〉 27
2. 表 1-2︰〈明代公案小說內容相涉異同表〉 34
3. 表 1-3︰〈明代十二本公案小說集一覽表〉 41
4. 表 1-4︰〈明代公案小說版本表〉 66
5. 表 1-5︰〈《龍圖公案》刊本一覽表〉 67
6. 表 1-6︰〈明代公案小說集案件性質分類〉 71
7. 表 2-1：〈《名公書判清明集》與公案集的「割股療親」類型 96
8. 表 2-2︰〈「割股療親」儀式對應表〉 102
9. 表 2-3︰〈公案呈現官方旌表程序〉 109
10. 表 3-1：〈女性婚盟相近故事比較表〉 121
11. 表 3-2：〈女性私通相近故事比較表〉 125
12. 表 3-3：〈寡婦犯姦故事比較表〉 130
13. 表 3-4：〈已婚女性犯姦類型比較表〉 139
14. 表 4-1：〈公案小說集的罪僧犯案類型與數量簡表〉 156
15. 表 4-2︰〈罪僧犯罪類型與相關故事表〉 167
16. 表 4-3：〈明前與明代公案罪僧故事出現的時間與類型〉 174
17. 表 4-4：〈明代公案小說集與法家書中的罪僧故事簡表〉 176
18. 表 4-5：〈《疑獄集•崔黯搜帑》與《明鏡公案•崔按院搜僧積財》故事比較表〉 177
19. 表 4-6：〈《仁獄類編》與《諸司公案》人妖故事比較表〉 181
20. 表 4-7：〈《僧尼孽海》與明代公案小說集相似篇目〉 192
21. 表 4-8：〈公案小說集中擄人拐帶故事類型簡表〉 207
22. 表 4-9：〈《廉明公案》罪僧形象描繪用詞〉 212
23. 表 5-1︰〈鬼魂現身與異象對應身分簡表〉 230
24. 表 5-2︰〈隱語線索破解歷程表〉 238
圖目次
1. 圖 1-1︰〈建構文化社會的方法〉 77
2. 圖 1-2：〈公案文本與預設讀者的對應圖〉 79
3. 圖 1-3︰〈秩序重構的三個層面〉 80
4. 圖 1-4︰〈清官審案主體空間結構圖〉 81
5. 圖 1-5︰〈論文架構圖〉 82
6. 圖 2-1︰〈割肝事件歷程圖〉 10
The Horrible Disease: The Understanding and the Epidemic Control of Rabies in Taiwan, during the Period of Taiwan under Japanese Rule, 1895-1945
No full text本文以狂犬病在日治時期的認識與防治，重心置於當時如何認識這個疾病的過程，發現總督府是透過基層社會宣導與控制的落實，降低了社會對狂犬病的不確定感。而早於醫界對於狂犬病的病理研究尚未證實以前，就在臺灣引進疫苗製造與接種的過程。做為一個具體研究課題的嘗試，希望圍繞狂犬病為核心，呈現社會、書寫、醫療與社會控制的變異過程。This research is about the understandingand the epidemic control of rabies in Taiwan, during the period of Taiwan under Japanese rule. It focuses on the process of how rabies was understood and recognized among the masses in Taiwan, and finds out that the General Governor of Taiwan effectively lowered the society’s uncertainty and concerns of rabies through the enforcement of primary social propaganda and social control. Even more, the vaccine production and inoculation had been introduced to Taiwan before the pathological research of rabies was completed. Therefore, this research tries to have a specific study, centered for the rabies, and hopes to explain and unveil the process of how the society, media description, medical science and social control developed with the progress of epidemic control of rabies.目 次
第一章緒論 1
第一節研究背景與目的 1
第二節研究方法與步驟 2
第三節研究方向與章節安排 3
第二章日治初期對狂犬病的認識與書寫 5
第一節狂犬病的社會書寫 5
第二節狂犬病的病程演進 15
第三章狂犬病的通報、防疫與社會動員 23
第一節咬傷通報的運作情形 23
第二節野犬撲殺的運作情形 28
第三節防疫網的建立與社會動員 33
第四章狂犬病統計數據的分析與探討 63
第一節狂犬病的人數統計 63
第二節狂犬病的地方別統計 71
結論 77
徵引書目 8
Classification of Effective Soil Depth by Using Multinomial Logistic Regression Analysis
No full textIt is known that the slopeland disaster is usually related to the land development, improper land use and torrential rain. The soil depth is an important factor in the shallow landslide. The government of Taiwan also uses soil depth as a factor of slopeland utilizable limitation to regulate the development and conservation of a slopeland. That all shows the soil depth play an important role in shallow landslide and land management.
This research aimed to classify the effective soil depth by using multinomial logistic regression with the environmental factors. The upper watershed of the Houlong River located at the central Taiwan was selected as the study areas. The analysis of multinomial logistic regression is performed by the assistance of a Geographic Information Systems (GIS). The effective soil depth was categorized into four levels including deeper, deep, shallow and shallower. The environmental factors of slope, aspect, digital elevation model (DEM), curvature and normalized difference vegetation index (NDVI) were selected for classifying the soil depth. Error Matrix and Kappa index were then used to assess the model accuracy. In the modeling group, the overall accuracy was 76.6% and Kappa index was. 0.65. In the validation group, the overall accuracy was 70.5% and Kappa index was. 0.57.
Then, the results of model were compared with ordinary kriging, regression kriging and TWI method. In the ordinary kriging method, the overall accuracy was 45.7% and Kappa index was. 0.15. In the regression kriging method, the overall accuracy was 46.7% and Kappa index was. 0.16. In the TWI method, the overall accuracy was 30.5% and Kappa index was. -0.05. As the results, the multinomial logistic regression method is more accurate on classifying the effective soil depth among the investigated methods in the study areas.隨著山坡地開發漸增，山坡地因土地利用不當和颱風豪雨影響，常發生坡地災害，而土壤深度為坡地災害中淺層崩塌之重要參數，政府更將土壤深度視為山坡地土地可利用限度查定之因子，顯示土壤深度於山坡地災害與管理佔有重要地位。本研究試以苗栗縣後龍溪流域上游集水區為研究區域，利用地理資訊系統結合多項式羅吉斯迴歸推估土壤有效深度，依其深度範圍不同分為甚深層、深層、淺層及甚淺層，選取坡度、坡向、高程、地形曲率及常態化差異植生指標為環境因子，進行土壤有效深度推估，並以分類誤差矩陣、Kappa指數進行模式結果評估，其中建模組之整體準確率為76.6%，Kappa指數為0.65，驗證組之整體準確率為70.5%，Kappa指數為0.57，結果並與空間內插法和地形濕度指數法之推估結果進行比較探討，其中一般克利金之整體準確率為45.7%，Kappa指數為0.15，迴歸克利金之整體準確率為46.7%，Kappa指數為0.16，地形濕度指數法之整體準確率為30.5%，Kappa指數為-0.05，由研究結果可知研究區內以多項式羅吉斯迴歸法進行土壤深度推估優於其他方法。摘要 i
Abstract ii
目錄 iv
表目錄 vii
圖目錄 ix
第一章 前言 1
1.1 研究動機與目的 1
1.2 研究流程 2
1.3 研究架構 4
第二章 文獻回顧 6
2.1 土壤深度於淺層崩塌之影響 6
2.2 山坡地土地可利用限度查定介紹 7
2.3 分析單元 13
2.2.1 地域單元 13
2.2.2 地貌單元 13
2.2.3 斜坡單元 13
2.2.4 行政單元 14
2.2.5 網格單元 14
2.2.6 特別條件單元 14
2.4 土壤深度推估 16
2.3.1 物理基礎法 17
2.3.2 經驗統計法 18
2.3.3 空間內插法 19
第三章 研究材料與方法 22
3.1 研究區域介紹 22
3.1.1 地理位置 22
3.1.2 地形 22
3.1.3 地質 24
3.1.4 水系 25
3.1.5 氣象 25
3.2 基本資料蒐集 30
3.3 研究方法 31
3.4 結果評估方法 35
第四章 土壤有效深度分析 37
4.1 現場點位調查 37
4.2 分析樣本選取 44
4.3 因子篩選及處理 45
4.3.1 地形 46
4.3.2 母岩 52
4.3.3 氣候 54
4.3.4 植生 59
4.3.5 化育時間 61
4.3.6 因子選取及處理 62
4.4 建模分析成果 66
4.5 不同分析類別或範圍於土壤有效深度分析之影響 68
4.6 不同分析方法比較 75
4.6.1 一般克利金法 76
4.6.2 迴歸克利金法 76
4.6.3 地形濕度指數法 77
4.6.4 結果比較 77
4.7 結果分析討論 82
第五章 結論與建議 88
5.1 結論 88
5.2 建議 89
參考文獻 90
附錄一 96
附錄二 11
Mass Propagation of Dendrobium officinale Kimura et Migo through Tissue Culture
No full text鐵皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)為蘭科(Orchidaceae)石斛屬(Dendrobium)植物，是少數具有高經濟價值之藥用石斛，活性成分包括多醣類(polysaccharides)、生物鹼(alkaloid)、倍半萜類(sesquiterpenes)等，具有調節免疫、抗氧化、抗腫瘤等作用，因其藥用價值高需求量大而導致長期開採，使得野生鐵皮石斛面臨滅絕危機，故發展組織培養技術大量繁殖鐵皮石斛種苗有其必要。本論文研究目的為探討植物生長調節劑(plant growth regulator, PGR)、蔬果添加物(organic additives)及光質(light spectra)等參數，測試不同處理對鐵皮石斛組培苗生長的影響，以期找到鐵皮石斛組培苗最佳培養條件。不同PGR種類方面，試驗結果發現鐵皮石斛莖節培殖體培養於10 mg/l kinetin及0.5 mg/l α-naphthaleneacetic acid (NAA)之1/2 MS培養基條件下可得最多芽數(5.83)；蔬果添加物方面，於1/2 MS培養基中添加40-120 g/l 香蕉泥可促進植株地上部及根部生長，而添加椰子汁則可促進芽體形成，若於培養基中同時添加120 g/l 香蕉泥及120 ml/l 椰子汁則可促進植株之株高、葉數、根長及多醣含量，且植株馴化存活率可達100%；光質試驗方面結果顯示植株生長性狀以培養在FL (fluorescent lamp, FL)、WW、7R1G1B及8R1B之光質條件下較佳，多醣含量方面以FL、WW、8R1B及9B之光質條件下較佳。Dendrobium officinale Kimura et Migo, Orchidaceae, has been used in traditional Chinese medicine as a therapeutic agent for enhancing immune system, antioxidant and antitumor. The bioactive components extracted from D. officinale were polysaccharides, alkaloids and sesquiterpenes as well as their biological functions. Due to its high economic value, the wild D. officinale were almost exhausted. Plant tissue culture is a well-know method for mass production plants during a short period of time. The objective of this study was to test the influence of different plant growth regulators, organic additives and light spectra on the in vitro shoot growth of D. officinale. For different PGRs, the result showed that 10 mg/l kinetin and 0.5 mg/l α-naphthaleneacetic acid (NAA) in 1/2 MS medium could obtain the maximum number of buds (5.83). For organic additives, the results showed that 40-120 g/l banana pulp could promote the shoot and root growth; 20-120 ml/l coconut water could promote the number of buds; mixture of banana pulp (120 g/l) and coconut water (120 ml/l) were found to promote the growth of plant height, number of leaves, root length and polysaccharides content, and the percentage of plant survival were 100%. The results of light spectra experiment showed that FL (fluorescent lamp, FL), WW, 7R1G1B and 8R1B promote the growth of plantlets. FL, WW, 8R1B and 9B promote the content of polysaccharides.目錄 i
中文摘要 ii
Abstract iv
表目次 v
圖目次 vi
縮寫 vii
壹、前人研究 1
一、石斛簡介及分佈 1
二、石斛生長特性及環境 2
三、鐵皮石斛外觀型態 2
四、藥用石斛之物種 3
五、鐵皮石斛學名考證 4
六、石斛類藥材之活性成分 5
七、石斛類藥材之藥理研究現況 7
八、蘭科植物組織培養大量繁殖 10
貳、材料與方法 27
一、試驗材料及培養環境 27
二、植物生長調節劑對鐵皮石斛莖節芽體生長之影響 27
三、蔬果添加物對鐵皮石斛莖節芽體生長之影響 28
四、培殖體接種數目對鐵皮石斛莖節芽體生長之影響 29
五、鐵皮石斛馴化及溫室定植後生長狀況之調查 30
六、不同生育時期鐵皮石斛及不同種類石斛之植株內多醣比較 31
七、光質對鐵皮石斛莖節芽體生長之影響 32
八、多醣萃取及測定 34
九、統計分析 35
參、結果 36
一、植物生長調節劑對鐵皮石斛莖節芽體生長之影響 36
二、蔬果添加物對鐵皮石斛莖節芽體生長之影響 46
三、光質對鐵皮石斛莖節芽體生長之影響 59
肆、討論 62
一、植物生長調節劑對鐵皮石斛莖節芽體生長之影響 62
二、蔬果添加物對鐵皮石斛莖節芽體生長之影響 63
三、培殖體接種數目對鐵皮石斛莖節芽體生長之影響 66
四、鐵皮石斛莖節移植溫室之生長狀況及多醣含量 67
五、不同生育時期鐵皮石斛及不同種類石斛之植株內多醣比較 69
六、光質對鐵皮石斛莖節芽體生長之影響 70
伍、參考文獻 72
附錄 8
以流動床腔體模組探討複合多層次薑黃粉粒製備及其品質與釋放特性評估
No full text「流動床粉粒製備技術」為食品工業、科學中藥、保健食品及生技製藥等產業常用之粉、粒體製備技術之一。市售保健食品相關粉粒產品多以速溶或沖泡粉包為主，具緩釋效果之粉粒劑型較少見。本研究以薑黃萃取物作為指標物，先經頂噴式腔體(top-spray)進行初步造粒後，再以沃斯特包覆(Wurster coater)腔體進行包覆，藉由海藻酸鈉與鈣離子作用形成海藻酸鈣結構，探討複合多層次薑黃微膠囊粒子製備及其品質與貯存、釋放特性。本研究探討頂噴式腔體入風溫度(Tinlet)與噴霧液流速(Sr)兩種操作參數隨造粒時間延長過程中粉體品質的變化，選取最佳造粒條件大量製備；再以沃斯特腔體分別探討包覆氯化鈣及氯化鈣添加多醣後對粉體品質、薑黃素類化合物含量之影響。並進一步探討不同粉體之貯存與釋放特性。實驗結果如下：最佳造粒條件為以Tinlet：60℃ Sr：10 mL / min造粒180分鐘具有最佳的流動性、完整且連續的黏著劑薄膜及最高的薑黃素類化合物含量(0.402 mg / g)及包埋速率(slope 0.0023)；以沃斯特腔體包覆時最佳氯化鈣包覆條件為濃度0.15 M、噴霧液流速10 mL / min可製備流動性變化較小，且薑黃素類化合物含量不隨包覆時間延長下降之粉體，包覆60分鐘後薑黃素類化合物含量為0.360 mg / g且可能有海藻酸鈣結構生成；另於氯化鈣溶液中添加多醣可有效避免粉體流動性下降、提升玻璃轉換溫度，且能有效改善貯存特性及修飾釋放特性，其中以幾丁聚醣修飾釋放效果最為顯著。希盼本實驗結果可作為流動床粉粒造粒及包覆製備技術應用與釋控型粉粒製備與相關研究與應用之參考，以增加流動床粉粒製備技術的多元應用性。謝誌 I
摘要 II
Abstract III
目次 V
圖表目錄 X
表次 X
圖次 XII
壹、引言 1
貳、文獻回顧 2
一、粉粒保健食品市場概況 2
二、流動床粉體製備技術 4
(一)流動床造粒機構造與種類 5
(二)流動床造粒原理 9
(三)流動床包覆 12
三、微膠囊 17
四、薑黃 20
(一)薑黃 20
(二)薑黃保健功效 26
(三)薑黃微膠囊化 30
五、海藻酸鈉 31
六、幾丁聚醣 36
七、樹薯澱粉 38
八、阿拉伯膠 39
参、實驗目的 41
肆、實驗架構-1 43
肆、實驗架構-2 44
伍、材料與方法 45
一、實驗材料 45
(一)指標藥材及前處理 45
(二)賦型劑 (Excipient) 45
(三)黏著劑 (Binder) 45
(四)包覆劑 (Coating agent) 45
1. 氯化鈣 (Calcium chloride) 45
2. 幾丁聚醣 (Chitosan) 45
3. 阿拉伯膠 (Gum arabic) 46
4. 樹薯澱粉 (Tapioca starch) 46
(五)薑黃素標準品(Standard) 46
二、樣品前處理與製備 46
(一)薑黃萃取 46
(二)黏著劑製備 46
(三)流動床造粒 (fluid-bed agglomeration) 47
1.固定之操作參數： 47
2.變動參數： 47
(四)包覆劑製備 50
(五)流動床包覆(fluid-bed coating) 50
1.固定之操作參數： 50
2.變動參數： 51
1.固定之操作參數： 51
2.變動參數： 51
三、基本成分分析 54
(一)水分 (Moisture) 54
(二)粗脂肪 (Crude fat) 54
(三)灰分 (Ash) 54
(四)粗蛋白質 (Crude protein) 55
(五)粗纖維 (Crude fiber) 56
(六)無氮萃取物 (Nitrogen Free Extract, NFE) 56
四、黏著劑與包覆劑理化特性分析 57
(一)黏度測定 57
(二)快速黏度分析儀(Rapid viscosity analyzer, RVA ) 57
(三)物性測定儀分析(Texture profile analyzer) 58
(四)黏著劑成膜製備與薄膜熱性質分析 58
五、粉體品質分析 59
(一)水分含量分析(Water content) 59
(二)水活性 (Water activity) 59
(三)色澤(color)分析 59
(四)微細構造分析(Microstructure) 60
(五)粉體外觀分析(Appearance) 60
(六)熱性質分析 (Thermal analysis) 60
(七)粒徑分佈(Particle size) 61
(八)粉體假密度(Bulk density, ρb) 61
(九)粉體震實密度(Tapped density, ρtap) 61
(十)流動性(Flowability) 62
1. Carr's index 62
2. Hausner ratio 62
(十一)休止角(Angle of repose) 64
(十二)傅立葉轉換紅外線光譜掃描(FT-IR) 64
(十三)X光繞射分析(X -ray diffraction analysis) 64
六、機能成分分析 67
(一)粉體內機能成分萃取(Extract) 67
(二)包埋量分析(Load ability) 67
(三)薑黃素含量分析(Curcuminoids content) 67
1.高效能液相層析分析儀 67
2.高效能液相層析條件 67
3.樣品製備 68
七、體外模擬釋放 69
(一)模擬胃液 (Simulated gastric fluid) 配製 69
(二)模擬腸液(Simulated intestinal fluid) 配製 69
(三)模擬胃腸液連續釋放試驗 69
八、貯存試驗 70
九、統計分析 70
陸、結果與討論 71
第一章、薑黃微膠囊粒子之製備技術與品質評估 71
(一)薑黃粉基本成分分析及薑黃素類化合物含量分析 72
(二)黏著劑理化特性分析 74
(三)粉、粒體基本物性分析 77
(四)粒徑分析 87
(五)粉、粒體外觀及微細構造 96
(六)粉體密度與流動性分析 103
(七)熱性質分析 110
(八)包埋量與薑黃素類化合物含量分析 115
第一章、結論 121
第二章、薑黃微膠囊釋控粒子之製備技術與品質評估 122
(一)粉、粒體基本物性分析 123
(二)粒徑分析 128
(三)粉、粒體外觀與微細構造 133
(四)粉體流動性分析 138
(五)熱性質分析 143
(六)X-ray繞射與FT-IR分析 146
(七)包埋量與薑黃素類化合物含量分析 149
第二章、結論 152
第三章、薑黃複合多層次釋控粒子之製備技術與品質評估 153
(一)粉、粒體外觀與微細構造 154
(二)粉體流動性分析 158
(三)熱性質分析 162
(四)X-ray繞射與FT-IR分析 165
(五)包埋量與薑黃類化合物含量分析 168
第三章、結論 171
第四章、薑黃複合多層次釋控粒子之貯存與釋放特性評估 172
(一)貯存過程中水分、水活性、色澤與指標成分之變化 173
(二)釋放特性評估 180
(三)釋放過程中微細構造變化 184
第四章、結論 190
柒、結論 191
捌、參考文獻 19
胡蘿蔔霜淇淋之開發
No full text胡蘿蔔(Daucus carota)有相當高的營養價值，β-胡蘿蔔素(維生素A)含量特別高，並含有其他維生素。但因有特殊強烈的味道，導致消費者接受性不大。本研究以開發胡蘿蔔霜淇淋為主題，分別研發以符合潔淨標章條件之胡蘿蔔霜淇淋及以濃縮胡蘿蔔汁取代胡蘿蔔泥作為主原料，所製作而成的霜淇淋。材料樣態選用方面，以熟紅蘿蔔泥製作出的霜淇淋評價最高，在消費者接受性試驗中各項目得到5.98-5.79分，其餘味為5.91分。進而於本研究以最佳比例20%熟胡蘿蔔泥進行潔淨標示配方之開發，並加入最適調味食材-金橘，於消費者接受性試驗各項皆得到6.40-6.73之高分。另以濃縮胡蘿蔔汁為主原料開發價格合理之配方，以消費者接受性試驗結果顯示添加15%為最適配方濃度，並觀察霜料分層來決定乳化劑添加用量，得到添加0.3%脂肪酸甘油酯用量。完成配方於消費者接受性試驗各項皆得到6.30-6.66之高分。綜合以上結果，兩個配方在消費者接受性測驗結果顯示，無論外觀、風味、口感、餘味皆無顯著差異。可預期會受到消費者青睞並開發具有類胡蘿蔔素的霜淇淋，可望提升農產品的附加價值。Carrot (Daucus carota) is a kind of vegetable that contains high nutrition value and quantity of vitamins, such as beta-carotene (Vitamin A). But the consumer acceptance of carrot is a challenge because its strong smell. We decided to develop two kinds of carrot soft serve ice cream in this study, one is the product of carrot soft serve ice cream that compliance with 'clean label' and the other one is applied the concentrated carrot juice instead of cooked carrot mud as the major ingredient for making the carrot soft serve ice cream. The score of most items in consumer acceptance testing were 5.98-5.79, but the score of residual smell was 5.91. Hence, we tried to use different concentration (i.e. 10%, 20%, 30% and 40%) of cooked carrot mud with no artificial food flavors and kumquat juice to make the carrot ice cream in this study. Though, the ice cream that made by 20% cooked carrot mud was the most popular one (or called the optimal carrot ice cream recipe) in consumer acceptance test result. All the recipes that we used in this study all had score 6.40-6.73. Otherwise, the concentrated carrot juice was the one major ingredient that has lowest and reasonable price. In addition, 15% of concentrated carrot juice and 0.3% glycerin fatty acid ester were the optimal ice cream recipes in consumer acceptance test result respectively. Finally, our complete carrot soft serve ice cream recipe obtained a 6.30-6.66 high score.
In conclusion, the acceptance score of two recipes (i.e. cooked carrot mud and carrot juice) were no significant difference in consumer acceptance test result. Whether the appearance, taste, and residual smell, etc. Hence, the market potential of carrot soft serveice cream and value-enhancing capability of agriculture are expectable.中文摘要 .... i
ABSTRACT .... ii
目錄 .... iii
表目錄 .... v
圖目錄 .... vii
第一章 文獻回顧 .... 1
1.1. 霜淇淋與冰淇淋差異 .... 1
1.2. 霜淇淋的定義 .... 3
1.3. 霜淇淋的組成 .... 5
1.4. 霜淇淋成分功能 .... 8
1.4.1. 非乳脂固形物 .... 8
1.4.2. 脂肪 .... 8
1.4.3. 甜味劑 .... 9
1.4.4. 乳化劑 .... 9
1.4.5. 安定劑 .... 9
1.5. 霜淇淋機結構 .... 11
1.6. 霜淇淋產業發展現況 .... 12
1.7. 潔淨標示 .... 12
1.8. 胡蘿蔔之簡介 .... 14
1.8.1. 概論 .... 14
1.8.2. 胡蘿蔔品種與來源 .... 14
1.8.3. 營養成份 .... 16
1.8.4. 食品加工上之應用 .... 18
1.9. 研究動機及目的 .... 19
1.10. 研究架構 .... 20
第二章 材料與方法 .... 23
2.1. 材料 .... 23
2.1.1. 主材料 .... 23
2.1.2. 副材料 .... 23
2.1.3. 食品添加物 .... 23
2.2. 儀器設備 .... 24
2.2.1. 製造設備 .... 24
2.2.2. 理化特性分析儀器 .... 24
2.2.3. 微生物分析儀器設備 .... 24
2.3. 方法 .... 26
2.3.1. 材料製備 .... 26
2.3.2. 胡蘿蔔霜淇淋製備 .... 26
2.3.3. 理化特性分析 .... 28
第三章 結果與討論 .... 44
3.1. 一般消費者對胡蘿蔔的喜好及飲食習慣調查 .... 44
3.2. 條件測試胡蘿蔔霜淇淋之材料最適性探討 .... 46
3.3. 濃縮胡蘿蔔汁霜淇淋配方 .... 49
3.4. 潔淨標示胡蘿蔔霜淇淋配方開發 .... 55
3.5. 胡蘿蔔霜料於不同溫度均質後顏色的變化 .... 60
3.6. 最適果糖量試驗 .... 62
3.6.1. 潔淨標示胡蘿蔔霜淇淋添加果糖量試驗 .... 62
3.6.2. 濃縮胡蘿蔔汁霜淇淋添加果糖量試驗 .... 64
3.7. 最適調味食材選擇 .... 66
3.8. 最適金橘原汁添加量試驗 .... 67
3.9. 乳化劑用量及時間選擇 .... 68
3.10. 椰子油炒胡蘿蔔的霜淇淋配方試驗 .... 70
3.11. 胡蘿蔔霜淇淋建議配方 .... 76
3.11.1. 理化特性分析 .... 77
3.11.2. 一般成份分析 .... 82
3.11.3. 微生物檢測 .... 83
3.11.4. 胡蘿蔔霜淇淋建議配方消費者品評試驗 .... 84
第四章 結論 .... 92
第五章 參考文獻 .... 9
藻油氧化安定性及其與米糠醇自乳化凝膠載體之製備、消化安定性探討
No full text近年來預防醫學概念興起帶動醫療保健成長，於保健食品市場調查顯示消費者對於n-3 多元不飽和脂肪酸 (n-3 PUFA)補充品有高達九成以上接受度，且市場規模持續成長，目前魚油已非唯一選擇，另有磷蝦油、海豹油及藻油可做為替代選擇。其中微藻可以人工培養、生長周期短、高生物劑量、無環境污染之疑慮，被認為是未來促使市場成長主要動力。
由於n-3 PUFA為長碳鏈、高不飽和之脂肪酸為主，有別於植物油性質。為求深入了解n-3 PUFA氧化特性將以Rancimat模式探討各項品質變化，藉由多因子分析結果顯示許多品質監測指標皆與氧化誘導期具有密切關係，首先生育醇於氧化誘導期過程逐漸降解，失去對脂肪酸保護效果，隨後造成脂肪酸明顯變化，其中PUFA大幅度裂解形成飽和脂肪酸 (SFA)。在監測氧化生成物過程，發現TOTOX、對茴香胺 (p-AV)與過氧化價 (POV)與氧化程度有最佳線性關係，建議可做為線上品質監測之用。本研究另以HS-SPME分析n-3 PUFA油耗味組成，於氧化過程中共鑑定到13種醛類、9種烴類、9種環化物、7種醇類、4種苯環、4種酮類、3種呋喃、酯類與吡咯，並顯示非所有氧化揮發物與氧化程度呈現正相關，其中以2,4-heptadienal與2-propenal具有良好線性關係，這將可應用於品質監測、保存期判斷及感官描述等。
本研究藉由自乳化技術改善藻油與水互溶之特性，以提升其生物利用率。首先藻油與Tween80、Span80進行自乳化劑型開發，結果顯示其載油量可提升至40~60%，並可迅速溶解於消化液、並自發形成乳化液滴，若額外添加米糠醇則有助微粒成型。以海藻酸製備凝膠球粒提供米糠醇/藻油自乳化劑良好的胃部保護效果，以避免微粒不安定、米糠醇降解及活性改變。當米糠醇/藻油自乳化凝膠球粒進入腸道後會澎潤、崩散、釋放自乳化液滴，其釋放速率受凝膠強度影響，結果顯示5~15% SE-HB膠體結構較強，可達緩慢釋放效果，並以粒徑分析顯示凝膠球粒所釋放自乳化液滴呈現雙波峰，這是由於膠體造成微胞黏著形成粗粒子，這可增加於腸道滯留時間及與絨毛細胞貼附性，而微粒子可直接溶解於消化液、增加酵素反應及增加吸收面積。自乳化凝膠球粒提供良好的物理性屏障、隔絕空氣、改善溶解度及定點釋放之特性，以提供新型態載體改善米糠醇/藻油汁口服利用率。The n-3 PUFA supplements in health food market takes up 90% of the acceptance, and that market size continues to grow. Fish oil was not the only choice and the alternative supplements include krill oil, seal oil and algae oil. The characterization of microalgae has provided with artificial cultivation, short growth cycle, and a huge oil accumulation.
The n-3 PUFA mainly consists of high-carbon and high unsaturated, whose oxidative properties are different from vegetable oil. In the research, Rancimat is used as the oxidation model. The oxidative characterization of n-3 PUFA by PCA and AHC show that many quality monitoring indexes are closely related to the oxidation induction period. The tocopherol loses the protection effect of fatty acids during oxidation induction period, followed by a significant change in fatty acids. In the oxidation monitoring process, we found that TOTOX, p-AV and POV of oxidation level had good linear relationship, which can be used as the quality control of n-3 PUFA products.The volatile compounds are detected during lipid oxidation, including 13 aldehydes, 9 hydrocarbons, 9 cyclic compounds, 7 alcohols, 4 benzene compounds, 4 ketones, 3 furans, 1 ester and 1 pyrrolidine. We observed 2,4-heptadienal, 2-propenal and 3,6-nonadienal have a good linear relationship with oxidation level, which can be applied in the quality control, shelf life judgment and sensory description.
Algae oil reduces the oral utilization and the physiological activity because of its non-polar property. In this study, the self-emulsifier system consists of algae oil, Tween 80 and Span 80.The algae oil immobilization is 40~60%, and the addition of the oryzanol is helpful for microminiaturization of particle size. The gel particle combined with self-emulsifier provides a positive stomach protection and release emulsion droplets in intestinal tract. Therefore, oryzanol/ algae oil improve oral efficiency due to increasing the enzyme affinity and the absorption area.摘要 i
Abstract iii
目次 v
表次 ix
圖次 x
縮寫對照表 xii
壹、前言 1
貳、文獻回顧 2
一、脂質介紹 2
(一) 脂肪酸結構及命名 2
(二) 生理分布 4
(三) 建議攝取量與保健功效 10
(四) 市場規模與替代來源 16
二、油脂品質劣化 25
(一) 油脂化學變化 25
(二) 油脂安定性 26
(三) 品質監測 27
三、生物製劑利用率評估 31
(一) 生物藥劑學分類系統 31
(二) 自乳化劑型 33
(三) 控制釋放系統 36
(四) 微膠囊製備技術 38
四、米糠醇介紹 49
參、實驗架構 53
肆、材料與方法 57
第一章、藻油氧化安定性評估 57
(一) 實驗材料 57
(二) 油脂品質監測 57
1. 過氧化值 (peroxide value, POV) 57
2. 酸價 (acid value, AV) 58
3. 茴香胺法 (anisidine value, р-AV) 58
4.共軛雙烯 (Conjugated Diene, CVD) 59
(三) 油脂光譜分析 59
(四) 脂肪酸組成分析 59
(五) 生育醇組成分析 60
(六) 油脂氧化安定實驗 60
(七) 油脂氧化加速實驗 61
(八) 氧化揮發物分析 61
(九) 滯留指數比對 62
(十) 統計分析 62
第二章、米糠醇/藻油自乳化凝膠載體之製備、消化安定性探討 66
(一)實驗材料 66
(二) 米糠醇溶解度測試 66
(三) 抗氧化能力分析 67
1. DPPH 67
2. ABTS 67
3. FRAP 67
(四) 抑制油脂氧化分析 68
(五) 自乳化劑型配方篩選 68
(六) 自乳化劑型成形性評估 69
(七) 自乳化液滴粒徑分析 70
(八) 自乳化凝膠球粒製備 70
(九) 光學解剖顯微鏡 71
(十) 掃描式電子顯微鏡 71
(十一) 模擬消化胃液試驗 71
1. 米糠醇含量分析 72
2. DPPH 72
(十二) 模擬消化腸液試驗 72
1. 濁度分析 72
2. 粒徑分析 72
(十三) 統計分析 72
伍、結果與討論 74
第一章、藻油氧化安定性評估 74
(一) 品質特性分析 74
(二) 氧化動力學參數評估 80
(三) 氧化安定性評估 85
1. 基質變化 85
2. 過氧化物生成變化 91
3. 氧化揮發物生成 95
4. 揮發物監測指標評估 112
(四) 小結 118
第二章、米糠醇/藻油自乳化凝膠載體之製備、消化安定性探討 119
(一) 米糠醇修飾效果 119
1. 米糠醇/油相基質抗氧化表現 119
2. 米糠醇抑制油脂氧化 123
(二) 自乳化劑型開發 126
1. 自乳化液滴成形性 127
2. 自乳化液滴微粒分析 132
(三) 自乳化凝膠球粒設計 135
1. 成形性探討 135
2. 模擬胃部消化 143
3. 模擬腸道消化 148
(四) 小結 153
陸、結論 156
柒、參考文獻 158
捌、附錄 17
虎乳靈芝、洋菇及其他食藥用菇: 機能性成分及礦物質之比較
No full text礦物質 (Mineral) 是一種天然化合物，通常以結晶形式存在。礦物質對人體生長發育、組織構建、體內新陳代謝調控與人體健康維持具影響性。人體無法自行合成礦物質，僅能藉外在食物來源供給或透過額外營養補充品獲得。礦物質亦是菇類所含的其中一種組成份。近年來，人們對養生觀念日趨重視，研究指出，以真菌類為原料的保健食品規模與產值逐年提高，顯示透過食物或其相關產製品的攝取以協助增進人體健康將是未來一項具極佳發展潛力的議題。
本研究以兩種不同樣品前處理方法，直接灰化法 (dry ash method) 及微波消化法 (microwave digestion method) 分別製備所篩選的 25 種食藥用菇類樣品之菌絲體 (mycelium) 、子實體 (fruiting body) 及虎乳靈芝 (Lignosus rhinocerus) 野生菌核 (sclerotium) 並以原子吸收光譜 (atomic absorption spectroscopy, AAS) 分析七種元素，鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵、鋅在上述菇類樣品內之含量及差異，同時亦探討樣品前處理手法差異對整體實驗結果之影響。研究結果除以鄧肯氏多變域試驗法 (Duncan's multiple range test) 進行分析外，亦以主成分分析方法 (principal component analysis, PCA) 篩檢分析數據並將結果以可視化圖形方式呈現。
三種不同食用形態洋菇 (Agaricus bisporus) 樣品，包括 crimini 、 white button 與 portabella以氫核磁共振光譜 (Proton magnetic resonance spectroscopy, 1H NMR) 技術分析其可溶性代謝產物形態; 五種食藥用菇，包括姬松茸 (Agaricus brasiliensis) 、香菇 (Lentinula edodes) 、牛樟芝 (Taiwanofungus camphoratus) 與兩種不同產地來源 (台灣和中國) 靈芝 (Ganoderma lucidum) 亦以1H NMR技術探討其可溶性代謝產物組成與含量上之差異。另一方面，對被歸類為珍貴藥用菇的虎乳靈芝，除以菌種鑑定方式確定菌株外，亦探討其一般組成份、呈味特性、生理活性物質及抗氧化成份。
25 種食藥用菇類樣品礦物質含量分析結果顯示，白樺茸子實體 (Inonotus obliquus) 之鉀含量佳 (47.25 mg/g)，虎乳靈芝 (L. rhinocerus) 野生菌核有不錯的鈣含量 (543.94 μg/g) ；香菇有豐富的鎂含量 (1.74 mg/g) ，草菇子實體在銅、鐵的含量較佳，分別為 64.31 及 136.63μg/g 。牛樟芝、蜜環菌菌絲體在鉀、鈉的含量上相對豐富 (9 - 14 mg/g) ，而蟲草菌絲體在鋅、銅的含量則相對較佳，分別為 162 及 11.38 μg/g。此結果顯示藥用菇除已知藥用價值外，其礦物質組成亦有發展為營養補充品來源之潛力。主成分分析結果顯示，蜜環菌與鈉、鉀的存在具高相關性，近似趨勢亦呈現在黑木耳 (與鈣的存在) 、雲芝 (與銅、鎂的存在)、草菇 (與銅的存在)、柳松菇、雪耳及蠔菇(日本) (與鋅的存在) 具相關性。整體結果顯示，除對菇類在碳氮源比例的調控外，培養基質或週遭生長環境內適當礦物質的提供或對菇類菌株生長發育具有影響力。
以氫核磁共振光譜 (1H NMR) 技術分析及定量不同食用形態洋菇 (Agaricus bisporus) 之可溶性代謝產物組成及差異。共定量出 32 種化合物，整體可溶性代謝產物以 White button 含量最高 (20.21 g/kg) ，而 portabella 含量最低 (8.17 g/kg) 。甘露醇 (mannitol) 為洋菇內主要化合物 (6.54 - 17.51 g/kg) 。研究結果亦顯示隨洋菇成熟度增加，整體可溶性代謝產物含量有下降趨勢。總體而言，1H NMR技術可定量出洋菇的可溶性代謝物種類並建立其含量與洋菇成熟度間之連結。
五種食藥用菇，姬松茸 (Agaricus brasiliensis) 、台灣和中國產地的靈芝 (Ganoderma lucidum) 、香菇 (Lentinula edodes) 及牛樟芝 (Taiwanofungus camphoratus) 以氫核磁共振光譜技術分析及定量可溶性代謝產物組成及差異。結果顯示，共 35 種化合物於姬松茸內被檢出，而靈芝 (中國) 則僅檢出 16種 。姬松茸含相對高量 γ-aminobutyric acid (GABA) 、丙胺酸 (alanine)、脯胺酸 (proline) 與麩胺酸酯 (pyroglutamate) ，含量為 3.7 - 10 g/kg。甜菜鹼 (betaine) 可於牛樟芝內檢出 (1.69 g/kg) 。不同產地來源靈芝樣品在可溶性代謝產物種類與含量上呈現明顯差異。整體分析結果除建立上述各樣品之可溶性代謝產物資料外，亦顯示環境差異對菇類整體組成份之影響。
虎乳靈芝 (L. rhinocerus) 菌種鑑定結果，菌核 ITS-1 序列長度為 652bp ，菌絲體 ITS-1 為 650bp。一般組成份分析結果顯示野生菌核與人為栽培環境菌絲體組成份的差異處。生理活性物質分析結果顯示，菌絲體在γ-aminobutyric acid (GABA) 、麥角硫因 (ergothioneine) 及麥角固醇 (ergosterol) 含量上較多，而lovastatin 則僅在菌絲體被檢出。呈味特性分析結果顯示菌絲體含多種可溶性糖，整體含量為 85.77 mg/g ，野生菌核則僅檢出海藻糖 (trehalose) ; 菌核與菌絲體之呈味核苷酸含量分別為 98.31 及 333.39 μg/g ， 5'-IMP (192.47μg/g) 為菌絲體主要呈味來源。菌核與菌絲體之 70% 乙醇萃取物中均檢出多種抗氧化成份的存在。整體結果顯示，虎乳靈芝具極佳的開發應用潛力。Mineral is a naturally occurring compound, usually present in crystalline form. Mineral is one of a necessary nutrient for human body and be related with body growth, tissue structure, metabolism regulation and help keeping healthy. The human body can not synthesize minerals on its own and it can only be obtained from external food sources or through additional nutritional supplements. Mushrooms contain many nutrition substances and components, minerals are also one of them. People now pay more attention on personal health. From the researches and reports, it indicated the annual values and the market values that related to fungal health food products have become importance year by year. This finding pointed out the potential development abilities in the future by consuming these type of products to improve human body health.
In this study, two different pre-treatment methods, dry ash and microwave digestion was deployed respectively into twenty-five kinds of selected different ediable and medicinal mushroom samples, including its mycelia, fruiting bodies and wild sclerotium (Lignosus rhinocerus only) parts. The atomic absorption spectroscopy (AAS) was used to analyze the contents and differences of seven minerals, including potassium, sodium, calcium, magnesium, copper, iron and zinc in each sample and to discuss the possible influences on these two pre-treatment methods. Expect the Duncan's multiple range test, a statistical analysis tool, the principal component analysis (PCA) was also deployed to calculate the data collected and to find latent variables through decreasing the complexity of high-dimensional data and finding the pattern of correlation between datasets.
Agaricus mushrooms were available as white button, crimini, and portabella. Soluble metabolites were identified and quantified using proton nuclear magnetic resonance (1H NMR) spectroscopy technology. In addition, five different ediable and medicinal mushrooms, included Agaricus brasiliensis, Lentinula edodes, Taiwanofungus camphoratus and Ganoderma lucidum (China and Taiwan, respectively) were selected and use the same technology (1H NMR) to identified and quantified their soluble metabolites.
Lignosus rhinocerus, which is classified as a precious medicinal mushroom was selected to do the further examination, including the strain identification and the analysis in general composition, flavor characteristics, physiologically active substances and the antioxidant compounds.
The results of seven minerals content in selected mushroom samples shows that Inonotus obliquus contained highest potassium (47.25 mg/g), the wild sclerotium part of L. rhinocerus has rich content in calcium (543.94 μg/g) ; high content of magnesium identified in Lentinula edodes, which was 1.74 mg/g. Volvariella volvacea identified the better content of copper and iron (64.31 and 136.63 μg/g, respectively). Taiwanofungus camphoratus and Armillaria mellea have rich content in potassium and sodium (9 - 14 mg/g) of mycelia part whereas Cordyceps sinensis has relative better content in zinc and copper (162 and 11.38 μg/g, respectively). These finding provide clues that with the known medical values of medicinal mushrooms, the minerals content could also be develop as a source of nutritional supplements. Meanwhile, the results of principal component analysis showed that A. mellea has a high correlation with the present of sodium and potassium; similar tendencies of correlation also exhibited in the following samples, Auricularia auricula-judae (calcium), Trametes versicolor (copper and magnesium), Volvariella volvacea (copper) and Agrocybe cylindracea, Auricularia fuscosuccinea, Pleurotus ostreatus (Japan) were linked to the present of zinc. Overall, except focus on the proportion sources of carbon and nitrogen, the appropriate minerals supplied could link on the growth of mushrooms.
In the results of the Agaricus mushrooms. Totally, 32 compounds were measured and quantified. Mannitol was the most significant compound (6.54-17.51 g/kg). White button had the highest amounts of soluble metabolites (20.21 g/kg) whereas portabella had the lowest (8.17 g/kg). The results indicated with maturity increased, the descending tendency on soluble metabolites have observed. Overall, 1H NMR technique could quantify soluble metabolites in mushrooms and provide an explanation between the maturity of Agaricus mushrooms and the profile of its soluble metabolites.
In the results of five kinds of ediable and medicinal mushrooms, A. brasiliensis contained 35 compounds and G. lucidum (China) had 16 compounds. A. brasiliensis contained high amounts of 4-aminobutyric acid, proline, alanine and pyroglutamate (3.78 - 10.05 g/kg) whereas T. camphoratus contained the highest amount of betaine (1.69 g/kg). Ganoderma lucidum (Taiwan), G. lucidum (China) exhibited different profiles of metabolites. The results not only showed the profile of soluble metabolites but also indicated the different environments influence the nutrients content in mushrooms.
In the results of strain identification of L. rhinocerus, the ITS-1 sequence of sclerotium is 652bp; in mycelium is 650bp. Based on the results and morphology, we could confirm the correction of the strain used in the study. The general composition indicated the difference in wild sclerotium and in culitived mycelium. Mycelium of L. rhinocerus shows more compound contents in γ-aminobutyric acid (GABA), ergothioneine and ergosterol than wild sclerotium. Lovastatin did not idenified in sclerotium. In the flavor characteristics, mycelium contain more soluble sugars (85.77 mg/g) while only trehalose identified in sclerotium. The nucleoside and nucleotide content was 98.31 and 333.39 μg/g in sclerotium and mycelium, respectively. Inosine monophosphate (5'-IMP) was the major source of the flavor exist in mycelium. Moreover, multiple antioxidant compounds were identified in the 70% ethanolic extracts of L. rhinocerus. Results from the examination indicated the potential develop abilities of L. rhinocerus in future.中文摘要 i
英文摘要 iii
目錄 vi
表目錄 xi
圖目錄 xiii
前言 1
第一章 文獻回顧 3
一、礦物質 4
(一) 概述 4
(二) 人體內礦物質來源 4
(三) 礦物質在食品中的主要存在型式 4
(四) 主要生理功能與相關缺乏症狀 5
(五) 人體對礦物質之吸收途徑 8
二、養生保健與人體健康 9
三、相關保健產品產值 9
四、菇類機能性簡介 11
(一) 營養特性 11
(二) 嗜好特性 12
(三) 生理特性 12
(四) 文化特性 12
五、菇類之呈味性質 13
(一) 游離胺基酸 13
(二) 核苷酸 13
(三) 可溶性醣 19
六、菇類簡介 19
七、洋菇 (Agaricus bisporus) 簡介 25
(一) 洋菇介紹 25
(二) 品系與成熟度差異性 26
(三) 營養價值與生理活性成份 26
八、虎乳靈芝 (Lignosis rhinocerus) 簡介 27
(一) 分佈地區 27
(二) 菌株特性 27
(三) 藥用價值與生理活性 32
(四) 潛在之藥用開發與市場產值 32
九、氧化壓力 32
十、 Thymine - adenine (TA-Cloning) 35
十一、礦物質含量分析方法 36
十二、核磁共振分析方法 37
十三、多變量分析方法 37
研究動機 39
實驗架構 40
第二章 食藥用菇類之礦物質含量分析 41
摘要 42
一、前言 43
二、材料與方法 44
(一) 菇類樣品 44
(二) 試藥 46
(三) 樣品前處理設備 46
(四) 分析樣品製備 46
(五) 原子吸收光譜儀分析 50
(六) 統計分析 52
(七) 主成分分析 52
三、結果與討論 53
(一) 菇類樣品子實體與虎乳靈芝野生菌核部位之水份、灰份 53
(二) 菇類樣品菌絲體部位之水份、灰份 55
(三) 食藥用菇類不同部位之七種礦物質含量分析 57
(A) 直接灰化法 57
(B) 微波消化法 63
(四) 礦物質含量之主成分分析 68
(五) 結論 73
第三章 不同食用形態洋菇之可溶性代謝形態分析 74
摘要 75
一、前言 76
二、材料與方法 77
(一) 菇類樣品 77
(二) 試藥 77
(三) 分析設備 77
(四) 數據分析與處理 78
(五) 統計分析 78
三、結果與討論 79
四、結論 86
第四章 食藥用菇之可溶性代謝形態分析 87
摘要 88
一、前言 89
二、材料與方法 90
(一) 樣品種類與來源 90
(二) 試藥 90
(三) 分析設備 90
(四) 數據分析與處理 91
(五) 統計分析 91
三、結果與討論 92
四、結論 99
第五章 虎乳靈芝之分子鑑定 100
摘要 101
一、前言 102
二、材料與方法 104
(一) 虎乳靈芝菌絲體 104
(二) 虎乳靈芝菌核 104
(三) 試藥 104
(四) PCR增幅設備 104
(五) 菌絲體與菌核之 DNA 萃取 104
(六) 聚合酶鏈鎖反應 105
(七) DNA定序 105
(八) 菌絲體之基因序列比對 105
(九) 野生菌核之基因序列比對 105
(十) TA Cloning定序 106
三、結果與討論 107
(一)、虎乳靈芝之菌種鑑定結果 107
(A) 菌絲體 107
(B) 野生菌核 117
四、結論 126
第六章 虎乳靈芝之一般組成、生理活性物質及抗氧化成分分析研究 127
摘要 128
一、前言 129
二、材料與方法 130
(一) 菌種來源 130
(二) 試藥 130
(三) 一般組成分析 131
1. 水分之測定 131
2. 灰分之測定 131
3. 粗脂肪含量測定 131
4. 粗蛋白含量測定 132
5. 粗纖維含量測定 132
(四) 生理活性物質分析 133
1. Lovastatin含量分析 133
2. 麥角固醇含量分析 133
3. 麥角硫因含量分析 134
(五) 呈味物質分析 135
1. 胺基酸組成分析 135
2. 核苷酸含量測定 135
3. 可溶性醣類測定 136
(六) 抗氧化成分分析 137
1. 維生素E (α-tocopherol) 含量分析 137
2. 總酚類含量測定 138
3. 多酚化合物組成分析 138
(七) 統計分析 141
三、結果與討論 142
(一) 一般組成分析 142
1. 水分之測定 142
2. 灰分之測定 142
3. 粗脂肪含量測定 143
4. 粗蛋白含量測定 143
5. 粗纖維含量測定 144
(二) 生理活性物質分析 147
1. Lovastatin含量分析 147
2. 麥角固醇含量分析 147
3. 麥角硫因含量分析 147
(三) 呈味物質分析 150
1.胺基酸分析 150
2核苷酸分析 152
3.可溶性醣分析 158
(四) 抗氧化成分分析 160
1. 維生素E (α-tocopherol) 含量測定 160
2. 總酚 (total phenolic) 含量測定 160
3. 酚類化合物成分測定 163
四、結論 166
第七章 總結論與展望 167
參考文獻 17
Application of Microbial Induced Calcium Carbonate Precipitation in Concrete Repairment
No full text本研究焦點在於利用微生物碳酸鈣沉澱反應過程(Microbial Induced Calcium Carbonate Precipitation, MICP)進行結構物裂縫之修補，研究中採用Bacillus pasteurii菌種於混凝土裂縫之修復。由研究結果顯示，菌液濃度對於試體之抗彎強度亦會有影響，其強度增加幅度以菌液濃度100%者為最明顯，其裂縫寬度為1mm與2mm之混凝土試體，經修補後抗彎強度提高幅度高達32.58 %與51.01 %。此外，由抗壓強度試驗結果顯示，裂縫為1mm與2mm之混凝土試體在菌液濃度為100%之條件下，其修補後抗壓強度可提高28.58 %與23.85%。由上述結果可知利用MICP工法修補裂縫，確實可以提升混凝土抗彎強度與抗壓強度等力學性質，具有實質上之修補效果。The research focus on using Microbial induce carbonate precipitation (Microbial Induced Calcium Carbonate Precipitation, MICP) to repair the microcrack in concrete. In this research we tried to use Bacillus pasteurii for the repairmen of the microcrack in concrete. The results of serial tests prove that the higher the concentration of the bacterial broth, the greater the amount of calcium carbonate precipitate was induced, while using Bacillus pasteurii broth for concrete crack rehabilitation. The flexural strengths of the repaired concrete test samples were the greatest at 100% bacterial concentration. Compared to the control group (bacterial concentration of 0%), the flexural strength had increased by 32.58% for 1-mm crack samples and 51.01% for 2-mm crack samples, and the compression strength had increased by 28.58% and 23.85%, respectively. The tests all confirm that the using bacteria in concrete crack rehabilitation can increase the flexural and compression strength of the repaired concrete due to Microbial induce carbonate precipitation (MICP).摘要 i
Abstract ii
目錄 iii
表目錄 v
圖目錄 vii
照片目錄 ix
第一章 緒論 1
1.1 研究緣起 1
1.2 研究目的及內容 2
第二章 文獻回顧 4
2.1 菌株應用於水泥基材的修復 4
2.2 微生物性誘導碳酸鈣沉積(MICP)作用 5
2.2.1 Bacillus pasteurii菌種 6
2.2.2 MICP微生物作用之機理 8
2.3 外界環境條件對MICP的影響 10
2.3.1 pH值的影響 10
2.3.2 環境溫度的影響 11
2.3.3 細胞濃度的影響 12
2.4 微生物性誘導碳酸鈣沉澱之應用 13
2.4.1 降低材料之滲透性 13
2.4.2 混凝土裂縫之修補 14
2.4.3 砂柱之膠結 15
2.5 MICP技術應用於自癒混凝土上研究 16
第三章 試驗規劃 26
3.1試驗材料 26
3.2試驗設備 27
3.3計畫執行步驟與方式 29
3.3.1 菌體比對篩選及大量產菌之研究 29
3.3.2 Bacillus pasteurii製備及孢子化過程 30
3.3.3 菌體孢子化之微觀及活性試驗 32
3.3.4 混凝土裂縫經MICP修補之效果探討 37
第四章 試驗結果與討論 57
4.1菌體比對篩選及進行大量產菌之研究 57
4.1.1 試驗進行程序 57
4.1.2 試驗結果分析與討論 61
4.2 Bacillus pasteurii孢子化研究 65
4.2.1 Bacillus pasteurii菌株孢子化後微觀試驗 65
4.2.2 Bacillus pasteurii菌株孢子化後活性確認試驗 67
4.3 混凝土裂縫以MICP修補之效果探討 69
4.3.1 混凝土裂縫修補後之力學性質 69
4.3.2 以MICP工法修補混凝土裂縫之可行性評估 74
第五章 結論與建議 104
5.1 結論 104
5.2建議 106
參考文獻 10