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Capitolo 15 - Pest control nell’industria alimentare, distribuzione e ristorazione
No full textNozioni di biologia, zoologia ed entomologia sono basilari per comprendere l’importanza della lotta agli infestanti nell’industria alimentare, in relazione alla possibile contaminazione e/o trasmissione di malattie alimentari o zoonosi all’uomo. L’attuazione di misure preventive e di controllo risulta, pertanto, indispensabile per garantire sia la sicurezza dei prodotti sia la salute pubblica
Capitolo 14 - Sanificazione nelle aziende alimentari
No full textLe attività di pulizia (rimozione dello sporco grossolano) e disinfezione (eliminazione di microrganismi patogeni) sulle superfici di lavoro, nei locali e in tutte le aree connesse all’industria alimentare, sono fondamentali al fi ne di garantire qualità e sicurezza nella lavorazione/trasformazione e somministrazione degli alimenti
Capitolo 10 - Prevenzione delle contaminazioni pre- e post-processo
No full textNella presente trattazione sono riportati i principali strumenti di prevenzione delle contaminazioni microbiche che possono presentarsi nelle filiere degli alimenti di origine animale, dalla produzione primaria al prodotto finito, con indicazioni riferibili, per lo più, al settore delle carni
Capitolo 11 - Applicazione dei prerequisiti di igiene negli ambienti di lavorazione
No full textIn questo capitolo sono descritte le principali norme di igiene degli stabilimenti di produzione e lavorazione degli alimenti, con un approfondimento specifico per il settore delle carni, dei prodotti della pesca e della distribuzione al consumatore finale
Capitolo 2 - Definizioni fondamentali dell'igiene degli alimenti
No full textIl capitolo fornisce definizioni fondamentali e in particolare quelle di alimento, shelf-life e alterazione. Il profilo microbiologico e tecnologico dell’alimento è descritto nella sua naturale evoluzione lungo il processo di produzione, la shelf-life e durante i fenomeni alterativi
Capitolo 36 - Autocontrollo igienico nei sistemi alimentari
No full textIl capitolo descrive come è progettato e gestito un sistema di autocontrollo igienico, basato sui principi del sistema HACCP e aggiornato nell’ottica delle norme e degli schemi in materia di sicurezza alimentare. Inoltre, sono presentati approcci complementari, con particolare riferimento ai metodi HAZOP e FMEA
Capitolo 16 - Generalità delle malattie trasmesse da alimenti
No full textLe malattie trasmesse da alimenti sono un problema di rilevanza mondiale per la salute pubblica. Il capitolo descrive le modalità di classificazione di queste malattie, i fattori coinvolti, il sistema di sorveglianza, la casistica e le difficoltà da superare
Effetto dei cambiamenti climatici sulle fioriture algali tossiche e produzione di biotossine marine
No full textI cambiamenti climatici pongono sfide sempre più significative alla sicurezza alimentare mondiale. Il riscaldamento globale sta incidendo negativamente sulle pratiche agricole, di allevamento e di pesca, da cui provengono tutte le materie prime che sono consumate come alimenti tal quali e/o utilizzate per la produzione di prodotti alimentari più complessi. La sensibilità di agenti potenzialmente patogeni a fattori ambientali anomali (temperatura e umidità elevate, abbondanti precipitazioni atmosferiche o altri eventi meteorologici incontrollati) indica che le condizioni climatiche hanno la capacità di influenzare la comparsa e l’intensità di alcune patologie veicolate da ali-menti. Inoltre, i recenti mutamenti dovuti alla globalizzazione possono favorire l’insediamento in luoghi distanti da quelli originari di specie esotiche invasive, dannose per la salute di piante e animal
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