1,721,235 research outputs found
La caratterizzazione polifenolica mostra la strada per valorizzare l'Uva Longanesi
No full textUno studio compiuto a Bagnacavallo (Ra) mostra l’utilità
della forzatura della maturazione.
E dell’adozione di tecniche per limitare l’estrazione delle componenti astringenti
Enzimi pectolitici per estrarre composti fenolici dalle vinacce
No full textIn questo articolo viene descritto un disegno sperimentale volto ad ottimizzare l’estrazione enzimatica di polifenoli e tannini, a partire da sottoprodotti della filiera vitivinicola (vinacce), attraverso la modulazione dei parametri chiave: dosaggio enzimatico, pH, temperatura, e tempo di estrazione. Tale ottimizzazione permette di produrre un bioestratto di vinaccia, arricchito in composti fenolici (in particolare procianidine, ossia i tannini naturalmente presenti nelle uve) e a basso impatto ambientale. La formulazione ottenuta è facile da preparare, non richiede tecnologie costose o metodologie estrattive impattanti (es. utilizzo di solventi organici), e, in virtù dell’attività antiossidante e antifungina, può essere proposta come trattamento e/o coadiuvante per la difesa delle uve da enzimi ossidasici e attacchi fungini
Il ruolo dell’ossigeno nel vino.
No full textL’ossigeno disciolto nel vino provoca diverse reazioni di ossido-riduzione, che coinvolgono principalmente
i polifenoli, la SO2 e gli aromi, e che condizionano l’evoluzione del vino e pertanto vanno gestite correttamente
per perseguire l’obiettivo enologico prefissato. L’attività di ricerca ha fatto molti passi in avanti ed è oggi in grado
di fornire informazioni e risposte mirate a preservare e valorizzare al meglio i caratteri varietali e la tipicità
dei diversi vini. Tutto questo è stato reso possibile attraverso un serio approccio scientifico, lo sviluppo di nuovi
strumenti di misura e la disponibilità di nuovi materiali di imballaggi
The prediction of the color components of red wines using FTIR, wine analyses, and the method of partial least squares
No full textVini a basso contenuto alcolico: dove va la ricerca
No full textVini a basso contenuto alcolico: dove va la ricerc
Feasibility study on the use of UV-VIS and FT-IR spectroscopies for the classification and quality control of food-grade tannins
No full textPackaging of Wine in Aluminum Cans – A Review
Full text linkBackground and goals - Aluminum cans represent an alternative wine packaging, offering a wide range of styles. Despite the fast-growing nature of the product category and the great market forecast, there is valid concern about the quality of wines in a can. Unfortunately, this leads to the consumer perception that these wines are low-quality products, which must be addressed by the wine industry.
Methods and key findings - Canned wines have a limited shelf life, as they often display unpleasant reductive characteristics (e.g., rotten egg and cooked vegetable off-flavors). Aluminum corrodes in the acidic pH of wine and reacts with sulfur dioxide to yield hydrogen sulfide.
Conclusions and significance - Preparing wine for canned packaging requires extra effort to understand the implications of wine redox chemistry. The wine’s chemical parameters at bottling (in particular, the levels of sulfur and metals) must be managed, and the degradation of the can lining must be limited
Feasibility study on the use of UV-vis and FTIR spectroscopies for the classification and quality control of food-grade tannins
No full textEffect of Different Glass Shapes and Size on the Time Course of Dissolved Oxygen in Wines during Simulated Tasting
Full text linkThe different shapes and sizes of wine glass are claimed to balance the different wine
aromas in the headspace, enhancing the olfactory perception and providing an adequate level of
oxygenation. Although the measurement of dissolved oxygen in winemaking has recently received
much focus, the role of oxygen in wine tasting needs to be further disclosed. This preliminary study
aims to explore, for the first time, the effect of swirling glasses of different shapes and sizes on the
oxygen content of wine. Experimental trials were designed to simulate real wine tasting conditions.
The O2 content after glass swirling was affected to a considerable extent by both the type of wine
and the glass shape. A lack of correlation between the shape parameters of five glasses and the O2
content in wine was found which suggests that the nonequilibrium condition can occur during wine
tasting. The International Standard Organisation (ISO) glass—considered to be optimal for the wine
tasting—allowed less wine oxygenation than any other glass shapes; and the apparent superiority of
the ISO glass is tentatively attributed to the more stable oxygen content with time; i.e., less variability
in oxygen content than any other glass shape
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