1,721,053 research outputs found
Extracts of vegetation waste water from olive milling against pomegranate postharvest pathogens.
No full textPomegranate (Punica granatum L.) is a deciduos shrub widely
grown in many tropical and subtropical regions, including Mediterranean countries. Its cultivation is rapidly expanding also in southern Italy. The nonclimateric fruits are harvested at full ripening when the organoleptic and nutritional values, but also the susceptibility to pathogen attacks, are the highest.
Botrytis cinerea and Penicillium spp. are the most important postharvest pathogens. These pathogens can be contained by a widely used fludioxonolil-based postharvest treatment the use of which is not allowed in Italy. In the present investigation, a phenolic concentrate obtained from olive mill wastewater (COMW) through a membrane filtration process and a related purificate (PCOMW) deprived of the sugar were produced and
in-vitro tested against an isolate of B. cinerea and one of
Penicillium spp. obtained from decayed pomegranates. At the dose of 4 and 8 mg ml-1 phenols both COMW and PCOMW significantly reduced the growth of
Penicillium sp. while only PCOMW at the dose of 8 mg ml
-1 phenols significantly reduced the growth of B. cinerea , suggesting a different effect of both phenolic and
sugar component on the pathogen growth. Treatments significantly reduced also conidia germination and germ tube elongation of both pathogens. These preliminary results suggest the possible use of COMW and PCOMW for postharvest treatment of pomegranate. These products could represent an health- and environmental-safe alternative to pesticides and an alternative way of utilization of olive mill wastewater, whose high content of phenols determines serious disposal problems
Protection of high quality Italian extra virgin olive oil
No full textThis article discusses the worldwide reputation of Italian extra virgin olive oil (EVOO) as a high-quality product, and the problem of exploiting this attribute by other virgin olive oil manufacturers through false claims that their products are made in Italy. The quality of Italian EVOO products is described, highlighting the climatic conditions in which olives are produced and their contents of phytochemicals that are known to confer human health benefits, such as fatty acids, phenolic compounds, and tocopherols. The importance of the "protected designation of origin" scheme to promote and protect EVOO products made in Italy is also discussed
Mutagenicità e genotossicità di hamburger cotti alla piastra ed effetto preventivo dei fenoli dell’olio d’oliva.
No full textINTRODUZIONE
La carne ha un ruolo importante nell’alimentazione umana in quanto rappresenta una fonte di proteine ad elevato valore biologico, ferro biodisponibile e vitamine del gruppo B (1). Tuttavia, sulla base di numerosi studi epidemiologici osservazionali, di meta-analisi e sperimentazioni in vivo, lo IARC (Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro) ha classificato la carne processata nel gruppo 1 (cancerogeno certo) e la carne rossa nel gruppo 2A (cancerogeno probabile) (2). Tra i meccanismi molecolari alla base dell’effetto pro-cancerogeno della carne, un ruolo importante è stato attribuito alla formazione di composti mutageni e cancerogeni, tra cui IPA e ammine eterocicliche aromatiche, durante la cottura ad alte temperature come, ad esempio, alla piastra, alla griglia, alla brace (3). In questo studio si è voluta investigare l’attività genotossica e mutagena di estratti ottenuti da hamburger di carne bovina cotti alla piastra in diverse condizioni. Sulla base delle numerose evidenze degli effetti anti-cancerogeni dei fenoli dell’olio di oliva (4-6) si è investigata inoltre l’eventuale riduzione delle suddette attività in presenza di una miscela fenolica ottenuta da olio extravergine di oliva.
MATERIALI E METODI
Gli estratti, dopo omogenizzazione in HCl e centrifugazione, sono stati preparati attraverso estrazione solido-liquido con Amberlite XAD-2 ed acetone secondo il metodo di Bjeldanes et al. che assicura un efficiente recupero di sostanze mutagene (7). L’attività genotossica è stata valutata come rotture al DNA tramite il comet assay su cellule mononucleate isolate da sangue periferico (PBMC). L’attività mutagena è stata valutata tramite test di Ames. Entrambe i test sono stati eseguiti in presenza/assenza della frazione microsomiale S9.
RISULTATI
L’estratto della carne cotta ad alte temperature è risultato altamente mutageno e ha indotto un notevole danno al DNA nelle cellule target. L’attivazione metabolica (S9), necessaria per osservare l’effetto mutageno, non si è invece rivelata necessaria per ottenere le rotture al DNA. La presenza della miscela fenolica, nonostante le basse dosi utilizzate, ha ridotto in maniera statisticamente significativa sia l’attività genotossica che mutagena dell’estratto, riportando quest’ultima a valori prossimi al controllo.
CONCLUSIONI
La cottura della carne alla piastra, protratta a lungo e ad alte temperature, favorisce la formazione di sostanze genotossiche e mutagene. La riduzione di queste attività, ottenuta con la miscela fenolica da olio d’oliva, suggerisce che una maggiore attenzione nei metodi di cottura ed il concomitante consumo di una dieta ricca di fenoli antiossidanti, potrebbero contribuire a ridurre il rischio cancerogeno associato al consumo di carne
The Basis of the Sensory Properties of Virgin Olive Oil
No full textThe visual, olfactory, and taste attributes of virgin olive oil are strictly related to its composition of pigments and volatile and phenolic substances and to the sensory stimuli produced by them. Chlorophylls, carotenoids, and microemulsified water droplets determine the color and other visual attributes. Aldehydes, alcohols, and esters that originate during olive processing are correlated with the main desirable olfactory notes. The peculiar phenolic composition confers not only precious healthy benefits, but also an agreeable bitterness and a unique kind of pungency. Moreover, the overall sensory quality of virgin olive oils is characterized by a large variability due to several factors, including both the variety and quality of the olives used to produce it, the management of the technological process of extraction, and the storage conditions
New technology in virgin olive oil mechanical extraction process: effect on healthy and sensory properties of oil and on the by-products potential value
No full textThe effect of air exposure time of paste during extraction process: optimization of phenolic and volatile composition of virgin olive oil
No full text
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