1,721,123 research outputs found
Residues of sulphonamides in fermented meat products. Meat Focus International
No full textE' stato valutato l'effetto della presenza di residui di sulfamidici nelle carni suine destinate alla produzione di salame. In particolare è stato valutato il tempo di permanenza del residuo ed il relativo effetto sulle Micrococcaceae e Lactobacillaceae e conseguentemente l'effetto sulla durata della stagionatura del prodotto
Characteristics of typical Italian hams
No full textVengono descritte le principali caratteristiche qualitative di alcuni prosciutti tipici italiani, quali: il prosciutto di Parma, di San Daniele e quello Veneto Berico-Euganeo. In particolare viene riportata la composizione centesimale e alcuni dati riferiti alle caratteristiche sensoriali
Effect of stress on poultry meat quality
No full textLa qualità della carne avicola è influenzata da numerosi fattori, quali tipologia di allevamento e tipo di alimentazione, ma anche da condizioni di stress nella fase di produzione, durante il trasporto e nel corso della macellazione. Nel presente lavoro vengono presi in considerazione diversi parametri indicatori di stress e la loro influenza sulla qualità della carne.
" Very Fast Chilling": Un processo di refrigerazione ultrarapido compatibile con la produzione di carne bovina tenera
No full textEffects of Very Fast Chilling and hot boning on muscle shortening and quality of beef.
No full textVery fast chilling was applied to three young bull sternomandibularis muscles excised shortly after to determine its effect on the quality of meat. Severe shortening as well as an increase in circumference of fast chilled muscles was observed. This led to higher cooking loss and shear force values. The contribution of the connective tissue ti toughness in these contracted muscles mighnot be counteracted by ageing
Portraying the life cycle of ideas in social psychology through functional (textual) data analysis: a toolkit for digital history
Full text linkThis paper presents a method for the digital history of a discipline (social psychology in this application) through the analysis of scientific publications. The titles of a comprehensive set of papers published in the Journal of Personality and Social Psychology (1965–2021) were collected, yielding a total of 10,222 items. The corpus thus constructed underwent several stages of preprocessing until the final conversion into a terms x time-points matrix, where terms are stemmed words and multi-words. After normalizing frequencies via a chi square-like transformation, clusters of words portraying similar temporal patterns were identified by functional (textual) data analysis and distance-based curve clustering. Among the best candidates in terms of the number of clusters, the solutions with six, nine and thirteen clusters (from lower to higher resolution) have been chosen and the nesting relationship demonstrated. They reveal—at different levels of granularity—increasing, decreasing, and stable keywords trends, highlighting methods, theories, and application domains that have become more popular in recent years, lost popularity, or have remained in common use. Moreover, this method allows to highlight historical issues (such as crises in the discipline or debates over the use of terms). The results highlight the core topics of social psychology in the past and today, underlying the crucial contribution of this method for the digital history of a discipline
Il significato degli esami istologici per il rilievo di trattamenti con sostanze ormonali ed antiormonali
No full textVengono descritte alcune alterazioni morfologiche riscontrate istologicamente a carico della prostata e della tiroide di bovino che gli autori considerano particolarmente significative ed utili per sospettare un trattamento con sostanze ormonali ed antiormonali non consentite. Il riscontro di tali anomalie è inoltre utile ad orientare eventuali altri esami di laboratorio, specialmente nel contesto di programmi di controllo di qualità integrato
- …
