1,721,088 research outputs found
Improving winemaking in biodynamics oriented wine farming
No full textImproving winemaking in biodynamics oriented wine farming
Labagnara Tilde1., Toffanin Annita1.
[email protected]
1.University of Pisa, DISAAA-a - Department of Agricultural, Food and Agro-
Environmental Sciences, via del Borghetto, 80, 56124 Pisa
“Natural wines”, nowadays, could appear an evocative recall to what wine was like
before. During the ages, science allowed winemakers to produce wines with the full
control of winemaking, obtained mainly by addition of exogenous components,
supplements and microorganisms. Contrarily, “natural wines” come back to basics
and simplicity as invasive operations are avoided; but, on the other hand, a very
much deeper knowledge and monitoring of winemaking process is required, in order
to obtain high quality products without exogenous supplies. “Natural wines” are
produced by spontaneous fermentation of must conducted by yeasts originated from
the grapes and winery equipment. During fermentation, several strains compete in
the same must, and the dominance of Saccharomyces cerevisiae takes place when
it overcomes all the others. The aim of the present work was to investigate
Saccharomyces cerevisiae diversity and its behaviour in a biodynamic farm in
Tuscany in order to supply knowledge to face vinification difficulties. Yeasts from
Syrah fermentations were isolated from different steps of winemaking and
molecularly characterized in 2009 and 2013 harvests. ITS-PCR methods identified
those belonging to Saccharomyces sensu stricto complex and multiplex PCR
amplification of microsatellite loci (SC8132X, YOR267C and SCPTSY7)
discriminated S. cerevisiae strains. The results of 2009 highlighted peculiar
behaviours of eight biotypes, characterised from two hundred isolates. Not
surprisingly, some of the biotypes collected in 2009 were also found in 2013. In the
last harvest one of the biotypes obtained in 2009 was used as inoculum in
comparison with a multi-strain inoculum and with regular spontaneous fermentation.
Sensorial analyses of wines obtained revealed certain diversity in aroma and flavour
traits, but also in the wine structure
Prefazione
No full textIl libro di Giancarlo Scalabrelli e Aurelio Visconti nasce dall’attenzione che gli autori da lungo tempo dedicano all’Agresto, condimento sconosciuto ai più, la cui presenza sulle nostre tavole è ricca di effetti benefici. L’agresto presenta diverse tipologie, che il libro ha contribuito a definire, ed è capace di trasmettere ai nostri cibi delle note acidule senza prevaricare il sapore dell’alimento, cui s’integra magnificamente. All’impegno assiduo dello sperimentatore nel corso degli anni, si aggiunge l’attività di ricerca che ha consentito recentemente di verificare come quelle sensazioni di beneficio che come consumatori si avvertono, siano in realtà veritiera espressione di qualità intrinseche dell’Agresto. Ecco che il contenuto in acidi organici, catechine, polifenoli totali e attività anti radicalica sono perfezionati dal metodo di produzione e dalle uve impiegate, contribuendo a potenziarne proprietà antiossidanti e “scavenging” che mantiene pulite le arterie. È pertanto pertinente la proposta di includere l’Agresto tra gli alimenti funzionali. È anche un prodotto d’interesse ambientale che si produce utilizzando il frutto dei diradamenti delle uve acerbe effettuati all’inizio dell’estate, soprattutto in aziende a orientamento biologico o biodinamico. S’inserisce pertanto nell’attuale processo di valorizzazione delle risorse agrarie, volto a ottenere prodotti utili da materie prime “povere” creando ricchezza da beni altrimenti destinati alla distruzione
Competitiveness of the wine sector: considerations on future scenarios
Full text linkFor a critical assessment of the issues relating to the future viticulture nursery system in order to identify the strengths and weaknesses is essential to examine the relationship between factors of the supply chain and the extrinsic factors able of modulating the interactions between the whole wine system. The uncertainty of the evolution over time of the forecasts suggests examining these aspects for hypothetical scenarios which involves the following interfaces: Consumer (market)/ Producer, Grower/Nursery, Research/Nursery/Grower/Consumer. Other aspects might modulate the above relations: social ethics, energy cost, globalization, economic situation, climate change, Pathogens emergencies.
It is clear that a fundamental part of research will be carried out to clarify whether GMOs can pose risks to health or the environment. On this basis a possible clarification it might also change the current hostile attitude of some countries or part of the population. The strategy choice to cultivate or not genetically modified vines could also result in disruption in the spread of viticulture in different countries, but this could not occur before ten years.
Moreover another field of research is the intensification of the studies to understand the mechanisms that regulate the plants functioning and the role of symbiotic microorganisms which could facilitate the cultivation and the development of environmentally friendly techniques (biodynamic method?). Beneficial microorganisms, genetically modified or not, will be useful for finding biotechnological solutions, especially to control biotic and abiotic stress and for a biofertilization in balance with the aimed productions. In presence of a high critical situation of funding we need to wisely manage the ethical aspects of research and ensure adequate and rational fund investment. It would be desirable for local projects carry out a “Shared Research”, involving the various components of the “Wine chain”
Investigation by High-Throughput Sequencing Methods of Microbiota Dynamics in Spontaneous Fermentation of Abruzzo (South Italy) Wines
Full text linkSpontaneous wine fermentation is a meaningful topic that cannot be disregarded among winemakers and consumers due to the peculiarity of the organoleptic profile that it confers to the wine. Nevertheless, in this process the activity of indigenous microorganisms might be a threat. We studied the evolution of the spontaneous fermentation process in a traditional Italian winery in order to understand the origin of spoilage microorganisms, and to characterize the peculiarity of the microbiota associated with spontaneous fermentation. Six Trebbiano and Montepulciano wine production chains were monitored by plate counts made by OIV methods and by Illumina MiSeq technique. Despite some compositional deficiencies, all grape musts were characterized by a highly concentrated microbial population. Non-Saccharomyces yeasts revealed an unexpected tolerance to ethanol, which has contributed to the evolution of alcoholic fermentation. Lactic bacteria were detectable from the very first steps of the winemaking process, with a prevalence of Leuconostoc spp. which is nowadays, rarely isolated in wine. The combination between culture-dependent and high-throughput sequencing (HTS) approaches allowed to estimate microbial diversity and growth dynamics in wine fermentations of different grape varieties and under different treatments; these results could be used by winemakers as a starting point to drive a more mindful, accurate and, controlled fermentation process and to set up the most suitable environmental conditions to enhance wine singularities
Attuali e futuri enologi: atti giornata di studio nel ventennale d’attivazione del Corso di studio in Viticoltura ed Enologia dell’Università di Pisa, Pisa 6 dicembre 2013
No full textVengono presentate le attività svolte nell’ambito della giornata di studio tenutasi il 6 dicembre 2013, a titolo “Attuali e futuri enologi dell’Università di Pisa nel ventennale dell’attivazione del Corso di Studio in Viticoltura ed Enologia”, comprendenti le relazioni introduttive tenute dai docenti del CdS Viticoltura ed enologia, gli interventi di laureati Enologi, e della rassegna dei vini dal titolo “questo vino l’ho fatto anch’io”. Le relazioni introduttive analizzano criticamente il lavoro svolto finora per offrire l’opportunità di un confronto con studenti e laureati, aziende e operatori del settore, allo scopo di esaminare le prospettive del settore vitivinicolo. In Appendice: Ordinamento del Corso di Laurea, Elenco dei laureati, Elenco dei vini presentati
Attività sperimentale per la produzione dell'agresto
No full textIl libro di Giancarlo Scalabrelli e Aurelio Visconti nasce dall’attenzione che gli autori da lungo tempo dedicano all’Agresto, condimento sconosciuto ai più, la cui presenza sulle nostre tavole è ricca di effetti benefici. L’agresto presenta diverse tipologie, che il libro ha contribuito a definire, ed è capace di trasmettere ai nostri cibi delle note acidule senza prevaricare il sapore dell’alimento, cui s’integra magnificamente. All’impegno assiduo dello sperimentatore nel corso degli anni, si aggiunge l’attività di ricerca che ha consentito recentemente di verificare come quelle sensazioni di beneficio che come consumatori si avvertono, siano in realtà veritiera espressione di qualità intrinseche dell’Agresto. Ecco che il contenuto in acidi organici, catechine, polifenoli totali e attività anti radicalica sono perfezionati dal metodo di produzione e dalle uve impiegate, contribuendo a potenziarne proprietà antiossidanti e “scavenging” che mantiene pulite le arterie. È pertanto pertinente la proposta di includere l’Agresto tra gli alimenti funzionali. È anche un prodotto d’interesse ambientale che si produce utilizzando il frutto dei diradamenti delle uve acerbe effettuati all’inizio dell’estate, soprattutto in aziende a orientamento biologico o biodinamico. S’inserisce pertanto nell’attuale processo di valorizzazione delle risorse agrarie, volto a ottenere prodotti utili da materie prime “povere” creando ricchezza da beni altrimenti destinati alla distruzione
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