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Pasquale Saraceno
No full textIl contributo ricostruisce in maniera sintetica la formazione, il pensiero, gli incarichi, le opere di Pasquale Saraceno, per il periodo - l'Italia dei Savoia - preso in considerazione dall'opera
Architetture del Ventennio per la formazione, la sanità e l'assistenza. Studi e progetti per Mercato Saraceno
No full textNella generale regola che vuole che i modelli culturali centrali raggiungano la periferia degli imperi con anni, talvolta decenni, di ritardo, si può affermare che l’esperienza del Ventennio fascista abbia rappresentato un’eccezione: probabilmente la prima per capacità di penetrazione, nonché per coerenza e diffusione degli obiettivi.
Le vicende di Mercato Saraceno, che qui si riassumono attraverso alcuni casi-simbolo, dimostrano ancora una volta la pervasività di quell’iniziativa; una pervasività che, in Romagna, terra natale di Benito Mussolini, raggiunge livelli talvolta parossistici.
Stupisce rilevare come, a pochi decenni di distanza da quegli eventi, anche in questa terra l’apporto del fascismo in tale settore sia stato a lungo dimenticato, talvolta negato; oggi, finalmente, attraverso studi e ricerche, stimolati anche da esperienze come quella di ATRIUM (Architecture of Totalitarian Regimes of the 20th Century in Europe’s Urban Memory), pare venuto il momento di ricondurre sotto l’ala della ricerca storica, rimosse le pregiudiziali ideologiche, anche quel significativo periodo e il patrimonio che in esso venne prodotto
Biografie parallele. Pasquale Saraceno visto da Angelo Saraceno, "Economia Pubblica", n. 3, Marzo 1994, pp. 83-98
No full textBiografie dei fratelli Angelo e Pasquale Saraceno, attraverso un' intervista a Angelo Saracen
Proprietà antiossidanti e nutrizionali di pane con farina di grano saraceno
No full textIl grano saraceno comune (Fagopyrum esculentum Moench)
è considerato un importante alimento funzionale a causa della sua potenziale attività antiossidante. Sono stati valutati gli effetti dell’uso di farina integrale di grano saraceno sulle caratteristiche reologiche e funzionali di pane tipo ciabatta.
A seguito di prove di panificazione preliminari e sulla base di dati presenti in letteratura sono state scelte tre percentuali di farina di grano saraceno (10, 20 e 30%) da aggiungere in formulazione. Sugli impasti sono state valutate le caratteristiche reologiche, mentre sui relativi prodotti cotti oltre alle proprietà reologiche e strutturali è stato determinato il colore, l’attività antiossidante, il contenuto in polifenoli totali, il contenuto in rutina, il contenuto in fibra alimentare ed il profilo sensoriale
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