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Voci Anfione, Fides, Grazie, Iuventas, Procne, Spes, Timor, Vertumno curate per l’ Enciclopedia Oraziana.
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Quale zootecnia per quale formaggio?
Full text linkL'articolo considera alcuni aspetti che legano la qualità del formaggio con il carattere intensivo piuttosto che estensivo dei sistemi di produzione zootecnia
Formaggio, mangimi e bustine : la perversa spirale delle super-mucche
Full text linkL'articolo prende in esame le relazioni tra le tecniche di produzione zootecnica intensiva miranti ad ottenere elevate produzioni di latte e la necessità di introdurre determinate tecnologie casearie
Progresso tecnico, cambiamento delle istituzioni e dei mercati: alla ricerca di nuovi equilibri per lo sviluppo dell’occupazione
No full textLa fine dei formaggi stagionali?
No full textL'articolo analizza come nei sistemi di produzione zoocaseari tradizionali ad ogni stagione corrispondessero produzioni casearie differenti, legate al ciclo di produzione zootecnica e foraggera. Il 'disaccoppiamento' tra qualità stagionale della materia prima e tecniche di trasfomazione si è accompagnato alla standarizzazione di attrezzi, utensili, luoghi di produzione e maturazione del formaggio in un processo che comporta non solo destagionalizzazione ma anche perdita di altri legami ecologici tra territorio e produzione zoocasearia
I sentieri della diversificazione orientata. Un'analisi empirica dei comportamenti delle grandi imprese statunitensi
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