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Manuale HACCP per la prevenzione e il controllo delle Micotossine nelle produzioni alimentari
No full textManabile per la descrizione dei protocolli HACCP per il controllo dei livelli di micotossine in alcune delle derrate alimentari a meggiore rischio di contaminazione e di conseguenza di rischio per i consumatori
Olive tree cultivation waste recycling
No full textThe growing human population and urbanization led an increase in agricultural waste, whose management practices differ for developed and developing nations and for urban and rural areas. Decrease total waste by recycling of refuse, by extracting phytochemicals or organic molecules to use as functional material or energy carrier are some methods used to reduce the problem of their disposal. During the harvesting and fabrication process of olive fruits, twenty-five kilograms of twigs and leaves per tree and 30 million m3 of olive mill wastewater are produced annually in the Mediterranean area. The olive processing wastewater is not easily biodegradable and needs to be detoxified before it can properly be used in agricultural and other industrial processes. In this work phenolic content and antioxidant value of pomace oil, wastewater and olive tree leaves were evaluated to offer sanitary living conditions to decrease the amount of waste that arrives or exit from the society and encourage their reuse within the society. Moreover, the nutraceutical properties of an herbal tea, made from olive leaves, has been evaluated
Direct determination of 3-chloropropanol esters in edible vegetable oils using high resolution mass spectrometry (HRMS-Orbitrap)
No full textA series of refined edible oils derived from mixed seeds, peanuts, corn, sunflower and palm, obtained from the local supermarket were analyzed for their content of 3-MCPD esters. A direct analytical method for the determination of 3-chloro-1,2-propanediol fatty acid esters (3-MCPD esters) was applied to investigate the major MCPD esters found in common edible oils; in particular seven types of monoesters and eleven types of diesters were detected. The LODs for monoesters and diesters of 3-MCPD were in the range of 0.079–12.678 μg kg−1 and 0.033–18.610 μg kg−1 in edible oils, and the ranges of LOQs were 0.979–38.035 μg kg−1 and 0.100–55 μg kg−1, respectively. The recoveries of 3-MCPD esters from oil samples were in the range of 80-100 %, with RSD ranging between 1.9 and 11.8%. The concentration levels of total 3-MCPD diesters in vegetable oil samples were in the range from 0.106 up to 3.444 μg g−1 whereas total monoesters ranged from 0.005 up to 1.606 μg g−1
Valutazione del livello di aflatossine in semilavorati a base di frutta destinati a baby foods e non
No full textCharacterization of a 60 kDa phytotoxic glicoprotein produced by a Phoma tracheiphila and its relation to malseccin
No full textCaratterizzazione chimico-biologica e formulazione di un nuovo prodotto nutraceutico a base di carotenoidi, ottenuti da sottoprodotti dell'industria di trasformazioneagro-alimentare, di acidi grassi omega 3 da selezionati oli di oliva e/o da altre fonti vegetali e di metaboliti bioattivi con attività salutistiche.
No full textNei paesi occidentali le patologie correlate a stili di vita non salutistici sono in forte aumento. Fra queste patologie trovano sempre più spazio quelle associabili
all'invecchiamento e alla patologie degenerative. Un prodotto nutraceutico a base di pomodoro, con l'aggiunta di aliquote di acidi grassi omega 3 sia
qualitativamente che quantitativamente idonee e metaboliti di origine naturale da fonti vegetali con attività protettive e salutistiche, è proponibile come supporto
terapeutico alle cure convenzionali. Il prodotto richiede una caratterizzazione chimico-strutturale dei vari componenti sia in termini qualitativi, mediante
l'identificazione per via cromatografica e spettrometrica che quantitativi. La selezione di matrici vegetali ricche naturalmente in carotenoidi (licopene, b-carotene,
etc) è necessaria per costruire la base del nuovo FSMP proposto. A questa matrice andranno addizionate aliquote di acidi grassi omega-3 caratterizzati per via
cromatografica sia qualitativamente che qualitativamente. A tale scopo l'UO selezionerà tra differenti fonti di acidi omega-3 come l'olio extravergine di oliva e in
particolare, si verificheranno tipologie differenti di olive destinate alla frangitura che differenti matrici vegetali non correlate al nostro territorio. Infine, la fase di
progettazione dell'FSMP richiederà l'identificazione di nuove molecole con attività salutistiche di origine naturali e ottenibili mediante processi estrattivi a basso
impatto ambientale e salutistico.
Parallelamente, per assicurare non solo l'attività terapeutica, ma anche la salubrità delle materie prime di partenza per evitare di introdurre nella catena alimentare
sostanze indesiderate. Nella seconda fase del progetto, saranno create differenti prototipi di FSMP nutraceutici con le differenti formulazioni ipotizzate che verranno
testati dal punto di vista tecnologico, utilizzando processi simulanti i convenzionali processi di trasformazione dei prodotti a base di pomdooro, per il mantenimento
delle proprietà antiossidanti, del contenuto di acidi grassi omega-3, della famiglia dei carotenoidi etc. Durante la seconda fase di lavoro l'UO procederà anche a
prove di simulazione, utilizzando le opportune coppie tempo-temperatura, per verificare la shelf-life del nuovo prodotto in cui le caratteristiche salutistiche
individuate siano conservate al livelli di osservati alla produzione
Occurrence of Beauvericin and Enniatins in Wheat Affected by Fusarium avenaceum Head Blight
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