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Biotecnologia del lievito naturale: nuove prospettive nel settore degli alimenti gluten-free
No full textSaggio preliminare volto al miglioramento delle caratteristiche organolettiche, nutrizionali e salutistiche delle semole di grano duro mediante reintegro di parti corticali derivanti dall’impiego della decorticazione
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Strategie biotecnologiche per la degradazione del glutine con lattobacilli del lievito naturale
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Lactic acid bacteria: a tool to produce bioactive peptides
No full textBioactive peptides are a very heterogeneous group of compounds that may influence several physiological functions in animals and humans. After a description of the properties of some bioactive peptides, an overview on the presence of such molecules in milk-derived products is given. The possible role of lactic acid bacteria in the release of bioactive sequences from precursor proteins is also discussed
Fava: vantaggi della fermentazione e della fortificazione di prodotti a base di frumento
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