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Il trasferimento dei risultati della ricerca ed i servizi alle imprese
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Prove di surmaturazione di uve in ambiente condizionato. Nota 2: Aspetti enologici dell'elaborazione di vini ottenuti da uve Albana e Sangiovese in ambiente controllato
No full textLa surmaturazione delle uve in ambiente condizionato
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Prove di surmaturazione di uve in ambiente condizionato. Nota 1: Aspetti tecnologici della surmaturazione di uve Albana e Sangiovese in ambiente aerobico ed anaerobico
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Une nouvelle tecnologie pour le conditionnement des raisins
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Influenza di nuove tecnologie di affinamento sulla composizione polifenolica di vino rosso
No full textL’interesse nei confronti dei composti fenolici presenti nei vini è cresciuto molto negli ultimi anni grazie alle loro caratteristiche antiossidanti. Durante l’affinamento in legno, i composti fenolici antiossidanti dei vini subiscono delle modificazioni. In questo lavoro sono state valutate differenti tecnologie (utilizzo di trucioli, micro-ossigenzione e bâtonnage) e l’effetto del loro utilizzo combinato, sull’evoluzione dei composti fenolici nei vini.[...
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