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Coefficiente di variabilità e correlazioni fra alcune caratteristiche qualitative della carne bovina.
No full textEffetto della frollatura sulle caratteristiche qualitative della carne di vitelli di razza Chianina.
No full textTrasformazione del muscolo in carne: studio dell'evoluzione di caratteristiche qualitative durante le prime fasi post-mortem nella razza bovina Chianina.
No full textI processi coinvolti nell'intenerimento della carne durante la frollatura
No full textLo scopo di questo lavoro è di analizzare, tramite un'ampia ricerca bibliografica, le modificazioni che avvengono nella struttura miofibrillare della carne durante la frollatura ed il ruolo di alcune proteinasi endogene implicate nel processo
Effetto della diversa percentuale di crusca e di fieno di medica nella dieta sulla qualità della carcassa e della carne di agnello.
No full textStudio dei rapporti fra tagli di qualità e misure di carcassa in bovini di razza Chianina
No full textCarcass and meat traits of Mediterranean lamb
No full textIl presente lavoro è inserito nell'ambito di una più ampia ricerca volta a valutare i rapporti esistenti fra qualità delle carcasse e delle carni degli agnelli che rientrano nella Griglia Mediterranea; in questa nota si riportano alcune misure rilevate sulla carcassa ed i principali parametri di qualità della carne, a prescindere dall'origine delle carcasse. Da queste prime analisi si potrebbe concludere che la divisione delle carcasse ovine leggere in classi di qualità influisce solo leggermente sulle caratteristiche qualitative della carne
Composizione acidica della carne di vitelli Charolais x Maremmana
No full textE' stata analizzata la composizione acidità della carne ed il contenuto in acidi grassi del tessuto adiposo inter ed intramuscolare di vitelli Charolais x Maremmana slavati con sistema tradizionale o biologico. Il diverso sistema di allevamento non ha determinato alcuna modificazione ella qualità dietetica della carne che è risultata particolarmente magra ed ha mostrato in generale un contenuto piuttosto elevato di acidi grassi saturi; tale aspetto è stato probabilmente influenzato dal sesso degli animali e dal sistema di allevamento, che non prevedeva la fase di finissaggio
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