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A balsamic vinegar of the lombardy plan
No full textIn the present paper a sample of balsamic vinegar produced in conformity with the old techniques of the traditional balsamic vinegar of Modena, but outside the typical zone of production. was examined for evaluating its chemical properties. This product is similar to the traditional balsamic vinegar of Modena, but the different climatic conditions of the area of production play an important part inthe proces
Valutazione del contenuto di acidi organici, zuccheri e minerali in verdure di largo consumo: effetti della cottura a microonde.
No full textAllo scopo di valutare il comportamento alla cottura di acidi organici, zuccheri e minerali, numerosi campioni di verdure sono stati analizzati prima e dopo cottura a microonde. I dati ottenuti rilevano una larga variabilità che dipende soprattutto dai tipi di verdure analizzati
The Oxford Handbook of Food Fermentation
No full textVinegar production in the World, processing technology, characterization, raw material
Aluminium determination in bottled mineral water by electrothermal atomic absorption spectrometry.
No full textOver one hundred samples of natural mineral waters corresponding to 43 different domestic and foreing brands were analyzed for the aluminium content by ETAAS. The calibration curve was linear to 80 ng/ml, the detection limit was 1.9 ng/ml. The levels of aluminium in the waters examined were very low and none of the samples tested exceeded the EEC guideline value of 50 ng/ml
Analisi DRIFTS per la classificazione di mieli uniflorali
No full textE' stato costruito un modello atto a classificare i milei uniflorali mediante analisi spettrofotometrica DRIFTS e successiva analisi chemiometrica dei dati
L'aceto balsamico tradizionale di Modena
No full textL'aceto balsamico tradizionale di Modena preparato da molti secoli secondo una tecnica che non ha subito variazioni nel tempo partendo da mosto concentrato di uva trebbiano è un prodotto del tutto particolare. La sua composizione è molto complessa ed è stata studiata sotto il profilo microbiologico e chimico da diversi Autori
Contributo degli elementi metallici alla caratterizzazione dei vini Lambrusco
No full textNumerosi campioni di vini Lambrusco DOC sono stati analizzati per la loro componentnti in metalli. Tutti i valori risultano nella norma,anche se ferro e zinco sono piuttosto bassi
Levels of magnesium and calcium in fruit
No full textI contenuti di magnesio e calcio di parecchi campioni di frutta italiana sono stati determinati per spettrofotometria di assorbimento atomico in fiamma. I risultati indicano che la frutta contiene notevoli quantità di magnesio e calcio che pertanto il suo consumo quotidiano apporta alla dieta una parte non trascurabile del fabbisogno giornaliero di magnesio
La castagna un frutto dell’appennino: composizione e caratteristiche nutrizionali. (Chestnut from Emilian appennines: proximate analysis and nutritional value)
No full textChestnut, yhe fruit of castanea sativa Mill., are typical products of the Italian mountain regions and also of the Tuscan-emilia appennines. Therefore, some samples of chestnuts from Zocca (Modena) were analyzed to determine proximate analysis and other parameter usable to asses the global quality of the product. Chestnuts show high content of starch, sugars and dietary fiber. as regards mineral content, appreciable amounts are those of calcium and magnesium. Also the relationships between dietary fiber and mineral are interesting
Determinazione per via enzimatica dei nitrati nei vini
No full textViene presa in esame la determinazione dei nitrati nei vini mediante metodo enzimatoco. Il metodo enzimatico risulta di rapida esecuzione e maggiore precisione risperto ad altri metodi
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