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The role of meteorological tsunamis on beach erosion in the Buenos Aires coast: some numerical experiments
Full text linkMeteorological tsunamis (meteotsunamis) are very similar to ordinary tsunamis but are produced by atmospheric processes. In this work, some numerical experiments are performed using XBeach numerical model investigate the role of moderate meteorological tsunamis on a sandy beach. The model was forced using tide, a moderate storm surge event, wave height data series and a meteorological tsunami event recorded in the Buenos Aires coast, Argentina. Several numerical experiments were carried out considering different time lags between the peak level of the meteotsunami event and the highest sea level (storm surge and tide). In these experiments, the volumes of moved sand were quite similar, although different erosion patterns on the beach were appreciated. Numerical experiments presented in this work constitute the first indication that the occurrence of regular meteotsunamis during moderate storm conditions could change the erosion pattern on sandy beaches in the coast of Buenos Aires.Fil: Alonso, Guadalupe. Ministerio de Defensa. Armada Argentina. Servicio de Hidrografía Naval; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Ciencias de la Atmósfera y los Océanos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Dragani, Walter Cesar. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Ciencias de la Atmósfera y los Océanos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Ministerio de Defensa. Armada Argentina. Servicio de Hidrografía Naval; ArgentinaFil: Perez, Iael. Ministerio de Defensa. Armada Argentina. Servicio de Hidrografía Naval; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin
Condiciones de estabilidad del mucílago de la semilla de tamarindo a partir de un estudio de adsorción y termodinámico
No full textHoy en día, nuestro país tiene una creciente necesidad de exportación de distintos productos con características específicas y de buena calidad que permitan competir en un mercado cada vez más globalizado, de ahí la importancia de vincular la investigación con el sector agrícola e industrial para el desarrollo de nuevas tecnologías que ofrezcan un mejor manejo y aprovechamiento de las materias primas producidas asegurando la sustentabilidad de los procesos. Aunado a esto, en los últimos años la industria alimentaria ha dado un giro radical en torno al tipo de alimentos que se producen, ya que el consumidor contemporáneo se declina por productos benéficos para la salud humana, de origen natural, bajo costo y con un aporte nutricional para mejorar la calidad y estilo de vida, lo que ha impactado positivamente en la demanda de hidrocoloides de origen natural.
El hecho de que los mucílagos de semillas son fuentes de hidrocoloides totalmente naturales, con aportes calóricos bajos ideales para el desarrollo de alimentos dietéticos, los convierte en una opción potencial de estudio para su posterior aplicación en la industria alimentaria y/o farmacéutica.
Es bien sabido que la pulpa de tamarindo tiene como campo de aplicación a las bebidas, dulces, salsas, vinos y fármacos, dejando de lado el uso sostenible del mucílago obtenido a partir de las semillas de tamarindo, el cual puede ser estabilizador, espesante, emulsificador, agente encapsulante, entre otros. Es por ello que resulta atractivo caracterizar y/o estudiar las propiedades del mucílago extraído de la semilla de tamarindo como un hidrocoloide potencial para establecer condiciones que permitan su utilización como insumo en diferentes procesos de la industria alimentaria y/o farmacéutica y a su vez garantizar su estabilidad a distintas condiciones de humedad y temperatura.
Este trabajo de investigación tiene como objetivo general establecer las condiciones de estabilidad del mucílago aislado de la semilla de tamarindo (Tamarindus indica L.) mediante un estudio de adsorción y termodinámico, con la finalidad de prolongar la vida de anaquel y ofrecer un mejor manejo de este hidrocoloide.Se determinaron las isotermas de adsorción para el mucílago de semilla de tamarindo secado por aspersión determinadas a las temperaturas de 20, 30 y 40 ° C y se ajustaron satisfactoriamente a los modelos de adsorción de GAB y Caurie. Estas isotermas presentaron una forma sigmoidal tipo II de acuerdo a la clasificación de Brunauer, Emmett y Teller (1938). Las propiedades de sorción se estimaron utilizando las ecuaciones de Kelvin y Helsey arrojando porcentajes de agua enlazada de 15.98, 1.33 y 9.87% y áreas superficiales específicas de 142.29, 133.97 y 133.14 m2/g para 20, 30 y 40 ° C, respectivamente; el radio de los poros presentó valores entre 0.92 y 7.24 nm en el intervalo de temperaturas estudiado.
El estudio de las propiedades termodinámicas indica que la entropía mínima integral varió conforme al incremento de la actividad del agua de 0.11 a 0.21 y contenidos de humedad entre 2.17 y 2.29 kg H2O/100 kg s.s. La teoría isocinética sugiere que el proceso de adsorción estuvo controlado por la entalpía. Se encontró que la temperatura de transición vítrea del mucílago osciló entre 46.39 y 79.74 ° C. Las micrografías del mucílago de la semilla de tamarindo mostraron que el mucílago a actividades de agua menores a 0.75 se encontraba en un estado vítreo y fue capaz de conservar su morfología. Por lo tanto, este trabajo sugiere que al relacionar la entropía mínima integral, las propiedades de adsorción de humedad y la temperatura de transición vítrea en conjunto, es factible establecer las condiciones óptimas que permitan extender la vida útil del mucílago.CONACy
Análisis termodinámico de microcápsulas de jugo de maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa) obtenidas mediante secado por aspersión
Full text linkPara que el desarrollo de un producto sea viable y aplicado, no es tan solo obtener un producto funcional, sino entender los mecanismos fisicoquímicos de su funcionalidad. En este trabajo se explica la importancia y función de las mezclas de biopolímeros en la preparación de microcápsulas de jugo de maracuyá obtenidas mediante secado por aspersión.
La microencapsulación mediante secado por aspersión proporciona una ventaja tecnológica y económica, al permitir la obtención de productos estables, funcionales mínimamente procesados y de menor costo que por otras técnicas de encapsulación, permitiendo hacer uso eficiente de la capacidad instalada existente en el país.
La mayor parte de la producción de maracuyá se utiliza en la producción de jugos y en la industria de los alimentos, y recientemente es utilizado en cosméticos y como componente de productos de higiene personal (Bancomext, 2006). Los principales estados productores de este fruto son el Estado de Veracruz, Campeche, Tabasco, Chiapas, Guerrero y Quintana Roo.
El kilogramo de fruta fresca se cotiza en el mercado en 400.00 por kilogramo. De esta manera, si se estima un gasto de $30.00 por cada kilogramo de fruta procesada, se obtendría una utilidad neta de por lo menos 50%.El objetivo de este trabajo fue microencapsular jugo de maracuyá, el cual preservara sus propiedades funcionales mediante secado por aspersión, partiendo de frutos de maracuyá recolectados de una plantación localizada en la ciudad de Poza Rica, Veracruz, México.
Los frutos de maracuyá se lavaron y cortaron por la mitad, eliminando su cáscara y conservando la pulpa del fruto, la cual fue tratada mediante un proceso enzimático para obtener el jugo de maracuyá. El jugo natural de maracuyá fue analizado determinando sus propiedades fisicoquímicas, teniendo un valor bajo de pH (3.8), lo cual inhibe el crecimiento microbiano. Los sólidos totales solubles fueron de 14 °Brix. El contenido de vitamina C es un indicador de calidad del jugo, y en el proceso de secado por aspersión, la vitamina C juega un papel importante en la evaluación del grado de protección del jugo por los agentes encapsulantes. El jugo tiene un color amarillo brillante, cabe destacar que los parámetros de color son una característica importante que refleja la calidad sensorial de las microcápsulas producidas (jugo en polvo) en el proceso de secado por aspersión.
Se formularon dos tipos de soluciones biopoliméricas empleando como agentes encapsulantes mezclas ternarias: Goma Arábiga-goma de mezquite-maltodextrina (GA17%-GM66%-MD17% p/p y GA17%-GM17%-MD66% p/p) con el jugo natural de maracuyá para conformar soluciones acuosas al 30% de sólidos totales.
Las microcápsulas obtenidas MGA17-GM66-MD17 y MGA17-GM17-MD66 fueron recolectadas y colocadas en bolsas de plástico selladas y cubiertas con aluminio para evitar la luz; posteriormente se determinaron experimentalmente isotermas de adsorción de humedad en las microcápsulas a 25, 35 y 40 °C empleando un método termogravimétrico de equilibrio de celdas. El proceso de adsorción se modeló con la ecuación de Guggenheim-Anderson-De Boer (GAB), es un modelo con tres parámetros los cuales tienen significado físico. Se ha sugerido como el modelo más versátil para explicar el proceso de adsorción en los alimentos. El modelo de GAB se ajustó satisfactoriamente a los datos experimentales, el módulo de desviación relativo promedio (E) fue menor del 5%. Los valores de los parámetros de la ecuación de GAB (M0, C, K) se determinaron por un análisis de regresión no-lineal con el software Polymath versión 5.1.
Se determinaron las propiedades termodinámicas diferenciales e integrales de las microcápsulas MGA17-GM66-MD17 y MGA17-GM17-MD66 (entalpía y entropía) a 25, 35 y 40 °C; y las condiciones de actividad de agua (aw)-temperatura en el punto de mínima entropía integral fue considerado como el punto óptimo donde las microcápsulas pueden prolongar su vida de anaquel y retardar reacciones deteriorativas. Las condiciones de estabilidad máxima de las microcápsulas se obtuvieron a una aw de 0.447, un contenido de humedad de 14.68 kg H2O/100 kg s.s. y una temperatura de 25 °C para MGA17-GM66-MD17, y para el caso de las microcápsulas MGA17-GM17-MD66, estas se deben almacenar a una aw de 0.383, un contenido de humedad de 15.58 kg H2O/100 kg s.s. y una temperatura de 25 °C donde el porcentaje de retención de vitamina C del jugo encapsulado fue mayor al 55%
Estudio térmico y termodinámico del mucílago extraído de la semilla de chía (salvia hispánica l) para establecer condiciones de estabilidad y funcionalidad
No full textAnálisis del proceso de adsorción de humedad en microcápsulas de aceite de chía mediante diferentes modelos cinéticos
Full text linkEn los últimos años la sociedad ha optado por el consumo de productos de origen natural, libres de químicos en la mayor medida posible. Por tal motivo, ha habido un interés creciente en la industria alimentaria por buscar nuevas fuentes de alimentos que sean convenientes, seguras y que cumplan con el requerimiento del consumidor de que su origen sea natural. Actualmente existen diversos aceites comestibles naturales provenientes en gran parte de vegetales, como es el caso del aceite de semilla de chía. Este aceite en particular posee propiedades muy atractivas para el consumo humano pues es una fuente rica en ácidos grasos insaturados, siendo de especial importancia el ácido α-linolénico (Omega 3), que está relacionado con la disminución de triglicéridos en la sangre y funciones fisiológicas (Geranpour et al., 2020). No obstante, de tener un alto contenido de Omega-3, el aceite de chía es susceptible a degradarse por factores ambientales, sobre todo a la oxidación de sus ácidos grasos insaturados. Por tal motivo, se requiere de la aplicación de alguna tecnología para evitar o disminuir dicho deterioro. La respuesta se encuentra en la microencapsulación mediante secado por aspersión, proceso mediante el cual se envuelve con una película protectora al material sensible, disminuyendo considerablemente la incidencia de factores externos en la calidad del producto (Ye et al., 2018). Por otra parte, el concepto más utilizado para relacionar el contenido de agua y las propiedades de un alimento es la actividad acuosa. Se ha demostrado que es un factor clave para el crecimiento microbiano, producción de toxinas y resistencia al calor, también juega un papel importante en la estabilidad química y en la calidad de los alimentos. La relación entre la actividad acuosa y el contenido de humedad en equilibrio a una temperatura constante es llamada isoterma de sorción de humedad, la cual, hace referencia a procesos de adsorción (hidratación) o desorción (deshidratación). En el primer caso, la información obtenida es valiosa en el caso de estudios de almacenamiento de productos secos y para el caso de la desorción, se utiliza en trabajos de investigación para procesos de secado, determinar condiciones óptimas de almacenamiento, predicción de vida útil y selección del material de empaque adecuado (Ramírez et al., 2014).
El interés de este trabajo es estudiar el fenómeno de adsorción de humedad en microcápsulas de aceite de chía empleando mezclas de goma de mezquite-concentrado de proteína de suero de leche (GM-WPC) como agentes encapsulantes a partir de la obtención de isotermas experimentales, y estableciendo diferentes parámetros matemáticos de ajuste entre el contenido de humedad en el equilibrio y la actividad acuosa en base a seis modelos de aplicación: Dos modelos teóricos (B.E.T. y G.A.B.), dos modelos semiempíricos (Lewicki y Halsey) y por último dos modelos empíricos (Oswin y Henderson) para finalmente obtener el área específica de adsorción y el radio de poro de los microencapsulados.El objetivo de este trabajo fue estudiar el fenómeno de adsorción en microcápsulas de aceite de chía encapsulados con goma de mezquite y proteína de suero de leche a partir de la construcción de isotermas de adsorción de vapor de agua, estableciendo los diferentes parámetros matemáticos de ajuste, el contenido de humedad en el equilibrio, el contenido de humedad en la monocapa y la actividad acuosa con base a diez modelos de aplicación: dos modelos teóricos, B.E.T. y G.A.B., dos modelos semiempíricos, Lewicki y Halsey, dos modelos empíricos, Oswin y Henderson, y por último los modelos de Chen, Chung & Pfost, Pleg y Smith.
El primer paso fue la extracción del aceite de chía mediante un proceso de prensado en frío, en seguida se preparó una emulsión mezclando el aceite de chía con goma de mezquite y proteína de suero de leche, finalmente la emulsión se secó utilizando un secador por aspersión. Las isotermas de adsorción a 25°C, 35°C y 40°C se determinaron mediante el método gravimétrico de celdas en equilibrio las cuales contenían soluciones salinas saturadas a diferentes actividades de agua. La actividad acuosa se midió con un medidor Aqualab con compensación de temperatura y el contenido de humedad en el equilibrio se determinó por diferencia de peso después de secarlo al vacío.
Posteriormente, los resultados experimentales se ajustaron utilizando los diez modelos descritos, entre los cuales los modelos Pleg y G.A.B. fueron los que ajustaron mejor los datos experimentales basados en el factor de correlación, sin embargo, el modelo G.A.B. se desarrolló como el modelo óptimo en los datos obtenidos por sus variables intrínsecas con significado físico, como el valor de la monocapa (M0), ya que indica la cantidad de agua que se adsorbe fuertemente en sitios específicos y se considera como el valor óptimo en el que un alimento es más estable. La constante de Guggenheim (CG) y el parámetro matemático de corrección para las propiedades de las moléculas en la multicapa con respecto al agua, (K) representan adecuadamente los datos experimentales en un intervalo de actividad acuosa de 0 a 0.95 para la mayoría de los alimentos de interés práctico. Los valores encontrados a partir de este modelo teórico para el contenido de humedad en la monocapa (M0) fueron 4.99, 4.48 y 3.99 kg H20/100 kg s.s. y actividad acuosa (aw) de 0.329, 0.318 y 0.313, para la constante de Guggenheim (CG) 5.32, 4.61 y 3.22 y para el parámetro matemático (K) fueron 0.77, 0.78 y 0.81 a 25°C, 35°C y 40°C, respectivamente. Las isotermas de adsorción corresponden a una clasificación sigmoidal de tipo II.
Finalmente, se determinó el área específica de adsorción (S0). Los valores obtenidos fueron 176.79 m2/g, 158.72 m2/g y 139.23 m2/g a 25°C, 35°C y 40°C, respectivamente. La disminución revela que las energías de unión asociadas con la adsorción en la monocapa y multicapa disminuyeron al aumentar la temperatura. El radio de los poros (rp) en las microcápsulas de aceite de chía se clasificaron en microporos y mesoporos de acuerdo con la IUPAC.A la Universidad Autónoma del Estado de México por financiar esta tesis mediante el proyecto con clave 6661/2022S
ESTUDIO TERMODINÁMICO Y TÉRMICO-OXIDATIVO DE MICROCÁPSULAS DE ACEITE DE CHÍA MICROENCAPSULADAS MEDIANTE SECADO POR ASPERSIÓN
Full text linkTESIS PARA OBTENER EL GRADO DE MAESTRO EN CIENCIAS QUIMICASEl objetivo de este trabajo fue dividido en tres partes principales referentes al aceite de chía microencapsulado: i) establecer las condiciones de almacenamiento más estables (temperatura y actividad de agua) por medio de la entropía integral mínima; ii) a partir de las condiciones críticas de almacenamiento relacionar el estado físico de la matriz amorfa con la temperatura de transición vítrea (Tg); iii) determinar el grado de oxidación del aceite de chía sin encapsular y microencapsulado.
En principio se prepararon emulsiones simples aceite en agua (O/W) con el aceite de chía, el cual fue microencapsulado mediante secado por aspersión en una matriz biopolimérica de concentrado de proteína de suero de leche (WPC) y goma de mezquite (MG) en una relación 67:33 m/m. Las emulsiones preparadas contenían 30% de sólidos con una relación 1:3 de material interno a material de pared (Co:Wa).
Posteriormente se determinaron las condiciones de almacenamiento críticas de las microcápsulas con ayuda de las isotermas de adsorción y de la temperatura de transición (Tg). Las condiciones críticas correspondieron a 0.682-0.820 de actividad de agua (aw) y 11.78-19.00 de contenido de humedad. También se determinó la entropía integral, la cual tuvo un mínimo en el intervalo de aw entre 0.625 y 0.718 para las temperaturas de estudio (25, 35 y 40 ºC).
Por otro lado se determinó que la oxidación del aceite de chía siguió una cinética de orden cero tanto para el aceite microencapsulado como para el sin encapsular. Así mismo se observó que la oxidación en el aceite no encapsulado ocurría de 2 a 4 veces más rápido que el encapsulado dependiendo la temperatura, siendo mayor esta relación conforme aumentaba la temperatura de estudio
Procesos entálpicos y entrópicos de sorción de humedad en el mucílago de la semilla de tamarindo (Tamarindus indica L.)
No full textEn la última década se ha notado un incremento en la demanda de hidrocoloides como agentes gelificantes, espesantes, estabilizadores y modificadores de textura empleados en la industria alimentaria y farmacéutica. Razón por la cual, se están desarrollando metodologías para la obtención de nuevos hidrocoloides provenientes de fuentes vegetales o animales, tales como los mucílagos. Los hidrocoloides deben tener una alta estabilidad térmica y química, la capacidad de formar membranas, ser comestibles, biodegrables, biocompatibles y no tóxicos.
La pulpa de tamarindo tiene una amplia gama de aplicaciones, pero se deja de lado la comercialización de las semillas de tamarindo, en específico el mucílago obtenido a partir de éstas, el cual a su vez y debido a sus características, puede ser considerado como un hidrocoloide útil en los procesos contemporáneos, por lo que es necesario establecer un proceso que permita tener al mucílago en condiciones de poder ser utilizado como insumo en diferentes procesos de la industria alimentaria y/o farmacéutica y a su vez garantizar su estabilidad a distintas condiciones de humedad y temperatura. Es por ello que en este trabajo se establecerá una metodología teórica-experimental que permita establecer las condiciones de estabilidad del mucílago de la semilla de tamarindo (Tamarindus indica L.) obtenido mediante secado por aspersión, a partir de un estudio termodinámico, determinando los procesos entalpícos y entropícos de adsorción de humedad en el mucílago de la semilla de tamarindo, con la finalidad de analizar su posible factibilidad para ser considerado como un hidrocoloide potencial en la industria de la microencapsulación.
La termodinámica es una herramienta muy útil para analizar el comportamiento y la estructura del agua en la superficie y en el interior tanto de los alimentos como de biopolímeros. A partir de isotermas de adsorción se pueden calcular varias funciones termodinámicas, por lo que la estabilidad de los biopolímeros está fuertemente influenciada por las características de sorción de humedad del biomaterial.El objetivo general de este trabajo fue evaluar los procesos entálpicos y entrópicos de sorción de humedad en el mucílago de la semilla de tamarindo.
Primeramente se extrajo y obtuvo el mucílago de la semilla de tamarindo en polvo mediante secado por aspersión. Posteriormente, se determinaron experimentalmente isotermas de adsorción a 20, 30 y 40°C, las cuales presentaron forma sigmoidal tipo II que es característica de isotermas de biopolímeros amorfos cristalinos en sistemas con vapor de agua.
Las isotermas de adsorción del mucílago se ajustaron al modelo de Guggenheim Anderson De Boer (GAB) con valores de porcentaje de error menores a 3%, varianzas menores a 0.1% y coeficientes de correlación R2 mayores de 0.999 para todas las temperaturas. El contenido promedio de humedad en la monocapa fue de 11.1 kg H2O/ 100 kg s.s. en el intervalo de temperatura estudiado, mientras que los valores de C oscilaron entre 2.57 a 1.03 y los valores de K estuvieron dentro del intervalo de 0.79 a 0.72; ambas constantes disminuyeron al aumentar la temperatura.
Finalmente se establecieron las condiciones de estabilidad del mucílago de tamarindo calculando las propiedades termodinámicas diferenciales e integrales (entalpía, entropía y energía libre). Todos los valores de entalpía y energía libre de Gibbs fueron negativos dentro del intervalo de contenido de humedad y de temperatura estudiados, indicando la exotermicidad del proceso de adsorción.
La entropía integral mínima se considera como la condición de máxima estabilidad del sistema. En este estudio, los valores de entropía integral se localizaron en 2.36 kg H2O/100 kg s.s. con ΔSint=0.0652 kJ/mol K, 2.41 kg H2O/100 kg s.s. con ΔSint=0.0656 kJ/mol K y 2.44 kg H2O/100 kg s.s. con ΔSint=0.0652 kJ/mol K para las temperaturas de 20, 30 y 40°C, respectivamente
Estudio de Factibilidad Técnica y Económica de una Planta de Detergentes Líquidos
Full text linkSe presenta este trabajo de Tesis como una alternativa para aquellos emprendedores que tienen la inquietud de desarrollarse de forma independiente creando un negocio propio, que le permita la satisfacción de sus necesidades personales, así como su contribución a la sociedad al crear una fuente de empleo y aportando valores al personal de su equipo de trabajo.
El mercado de los detergentes es un mercado muy amplio, con variedad enorme de productos enfocados a los diversos sectores, de los cuales destacamos el doméstico y cuidado personal. Instalar una planta para la elaboración de detergentes multiusos resulta una buena forma de iniciarse en el negocio de los detergentes, ya que es de los productos más simples para formular y elaborar, haciéndolo atractivo por la baja inversión que se requiere para la puesta en marcha.
Dado que es un mercado muy competido hay que ofrecer un producto de buena calidad, lo cual se refleja principalmente en su poder limpiador, la duración del aroma y a partir del fenómeno de la Influenza en nuestro país, entro la necesidad de añadir una propiedad desinfectante.
Otro factor importante a tomar en cuenta al desarrollar el producto son los “costos”, si el costo del producto no permite competir por debajo de las marcas que lideran el mercado, será imposible lograr penetrar ese sector debido a que se trata de un producto nuevo. El producto en el que se centró la atención de este trabajo es el detergente multiusos usado en su mayor proporción para limpieza de pisos, cocina y baño. Los productos líderes en este mercado son fabuloso, pino, flash y maestro limpio, los cuales dominan un 60% del mercado total del sector. Como se podrá ver a detalle en el capítulo de costeo del ´producto propuesto, el proyecto es viable para poder competir a un precio más bajo confirmando que es una buena propuesta.
También se aborda la factibilidad económica del proyecto, donde se observan los pronósticos de los indicadores financieros para medir el funcionamiento de la empresa, y determinar los riesgos de la inversión, así como su tiempo de retorno.
Este estudio tiene la intensión de servir como una guía para la implementación del proyecto, razón por la que abarca un capítulo sobre la ingeniería básica donde se podrá consultar el equipo necesario, diagrama de flujo del proceso y los requerimientos de servicios. También esta complementado con la información necesaria para organizar la empresa, constituirla legalmente y un capítulo dedicado a la mercadotecnia del producto en el que podrá encontrar los canales de distribución del producto
Desarrollo de sistema de transporte microencapsulante como alternativa para la solubilidad y estabilidad de fármacos clase IV del SCB
Full text linkChlorthalidone (CH) is indicated in the management of hypertension either alone or in combination with other antihypertensive drugs, but it displays poor solubility and stability limiting its use in the development of new pharmaceutical alternatives. Spray-drying of double emulsions (SDE) technologies were used for enhancing the stability of CH by using Eudragit L30D-55 (EUD), Opadry II (OPA), or Kollicoat IR (KIR) as wall materials. SDE microcapsules containing CH were evaluated for particle size, morphology, release profiles, accelerated storage, and thermo-oxidative stability. Both types of microcapsules showed higher solubility (>80% in 15 min), lower degradation ( 80% en 15 min), menor degradación (menor degradación (<2%) en condiciones de almacenamiento acelerado y menor degradación termo-oxidativa que el CH. La confirmación de la estabilidad química de las sustancias por las técnicas convencionales no tiene en cuenta las variaciones en la energía de activación (Ea) de las microcápsulas, que pueden influir en el desempeño de los productos farmacéuticos. Se empleó el estudio de estabilidad térmica oxidativa para CH cuya estabilidad es crítica, fue útil para discriminar entre las formulaciones y evaluar las formulaciones que presenten mayores valores de Ea comparado con un estudio de estabilidad acelerada con éxito. En solidos orales, es indispensable evaluar la liberación del fármaco de la formulación y su biodisponibilidad. La disolución y la permeabilidad gastrointestinal son parámetros fundamentales que describen la velocidad y el nivel de absorción. Estos análisis permiten evaluar los procesos de absorción por vía oral y son empleados como criterios para el Sistema de Clasificación Biofarmacéutica. En este proyecto, se trabajó con el modelo cinético continuo de disolución y permeabilidad in vitro para evaluar el efecto de la formulación sobre la absorción de CH microencápsulada de liberación inmediata. El análisis de resultados de la disolución y permeabilidad revelan que la microencapsulación ha mejorado la solubilidad del fármaco y por ende el paso a través de las membranas del epitelio intestinal. El tamaño promedio de las microcápsulas fue de 5 μm. El perfil de disolución de la CH microencápsulada con respecto al fármaco mejoró en un 80%, la cantidad permeada (0 ) y la velocidad de permeación (kp) fue 7.35 μg/mL y 0.345 min, respectivamente. Basado en los resultados anteriores la técnica de microencapsulación puede ser un candidato potencial para mejorar la absorción oral de la CH en los seres humanos
Proceso de secado en lotes de granos de trigo en un sistema de lecho fluidizado
Full text linkLa industria alimentaria actual se enfoca en la optimización y desarrollo de productos de fuentes naturales mínimamente procesados, esto va de la mano con la tendencia del consumidor actual a optar por productos saludables. Al ser el trigo la principal fuente de proteína vegetal en la alimentación humana porque contiene niveles más altos de proteína que el arroz o el maíz, ha sido a lo largo de la historia, un alimento básico usado para: harina de levadura, panes, pastas y fermentados para bebidas como la cerveza por mencionar algunos.
Actualmente el trigo ha desarrollado un potencial económico e industrial enorme, muestra de esto es el interés que existe en incrementar las extensiones de tierra destinadas a cultivar cereales, específicamente trigo. Esto con el fin de proporcionar mayores volúmenes de alimentos para la población que se incrementa de forma acelerada.
Aunado a este incremento en la producción deben existir métodos para optimizar su almacenamiento y con esto aprovechar la mayor cantidad posible. Este trabajo se enfoca al estudio de secado de trigo, al ser un cereal con alta demanda y gran resistencia para ser cultivado en diferentes entornos. Por lo que resulta de vital importancia hacer un estudio del proceso de secado de trigo que permitirá tenerlo en condiciones óptimas para ser usado como insumo en diferentes procesos productivos.En este trabajo se llevó a cabo la determinación de la cinética de secado de los granos de trigo en un lecho fluidizado Con la determinación de las propiedades físicas para los granos de trigo, se obtuvo un tamaño promedio de 0.004 metros, una fracción de espacios vacíos de 0.440 y una esfericidad de 0.949. De acuerdo a la clasificación de Geldart, el grano corresponde al tipo D, con una velocidad mínima de fluidización de 1.286 m/s.
Se utilizaron tres tamaños de lote (0.8, 1.0 y 1.2 kg en base seca) a tres diferentes temperaturas (40, 70, y 100 ºC) y un flujo de aire de 0.35 m3/s, la temperatura mostró un efecto notable sobre la velocidad de secado, ya que al incrementarse se logra una mayor remoción del contenido de humedad, debido al incremento en la movilidad de las moléculas de agua. De acuerdo a la cinética de secado se aprecia que el mecanismo dominante fue la difusión, por lo tanto fue posible modelar el proceso de secado del trigo mediante la segunda ley de Fick, obteniendo coeficientes de difusión promedio en el intervalo de 1.893E-09 a 3.348E-09 m2/s y valores de energía de activación que van de 3.270 a 7.589 kJ/mol a las condiciones estudiadas. Al incrementar la carga de lecho, la energía de activación disminuyó, indicando que los mecanismos de difusión se ven favorecidos, los cuales están asociados con materiales donde el agua está fuertemente enlazada a la estructura del material y consecuentemente su remoción se encuentra dominada por la estructura de la muestra a secar.
Con el balance de energía se observó que la temperatura de los granos de trigo se incrementó, hasta igualar la temperatura del aire circundante
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