24 research outputs found
Experiencias de Formación Científica y Empresarial II
No full textLa Jornada de Formación Científica y Empresarial es un evento académico dentro de las acciones de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial que están el fortalecer los procesos de docencia, investigación y proyección social de nuestra Institución y acercarnos a otros escenarios que permitan desarrollar actividades enmarcados dentro de los lineamientos institucionales.
Siendo conscientes de facilitar los mecanismos para que los estudiantes apropien sus conocimientos con información de primera mano las realidades, fortalezas de la industria regional y nacional como complemento al proceso académico que se desarrolla en el interior de las aulas de clases
Manual de Elaboración de Productos Panificados
No full textLa escuela de Ingeniería Agroindustrial y el grupo de investigación en innovación desarrollo tecnológico y competitividad en sistemas de producción Agroindustrial GIADAI del instituto universitario de la paz-UNIPAZ tiene el propósito de fortalecer el conocimiento en la industria de alimentos e impulsar a los lectores de interés.
La industria de la panadería trabaja diariamente en mejora de sus procesos. Las estrategias de enseñanza y conocimiento a través del tiempo cambian. Hoy en día hay competencias en el sector alimentario, la industria de panificación busca tendencias que se adapten a nuevos procesos, conocer materias primas y el uso de nuevas tecnologías como una clave importante para la calidad permitiendo transformar y estandarizar nuevos productos.
Esta cartilla está dirigida a los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial y el público en general del instituto Universitario de la Paz UNIPAZ con la cual, busca proporcionar el conocimiento en el proceso de obtención productos de panificación mostrar métodos que varían dependiendo del tipo de producto, sus características, equipos y las materias primas que se involucran en el proceso.
La panificación es uno de los sectores dentro de la industria alimenticia que demanda mayor atención, ya que logra mejorar en los niveles de calidad en cuanto a materias primas que intervienen en el proceso de elaboración, producción y comercialización.
El desarrollo de procesos básicos de panificación, busca la adquisición de conocimientos específicos, que motive a las estudiantes a aprender un oficio. Es muy importante disponer de profesionales con una formación adecuada en el tratamiento, el control de calidad y la higiene en la industria alimentaria, pero por otro, el avance tecnológico y al aumento de maquinaria especializada para la industria del sector de panificación
Manual de Técnicas Analíticas Para la Determinación de Parámetros Fisicoquímicos en Frutas Frescas
No full textEl término Calidad proviene del latín qualitas que significa atributo, propiedad o naturaleza básica de un objeto, actualmente esta se asocia a grado de excelencia, para un uso particular, en definitiva, se puede decir que un producto es de calidad cuando supera o cumple unos valores normalizados establecidos que han sido valorados objetiva o subjetivamente. Por esta razón en este manual nos centraremos en los parámetros fisicoquímicos en frutas frescas.
La finalidad del presente manual técnico, está pensado para ser usado como texto de consulta y guía didáctica que sirva a los estudiantes en el manejo de las diferentes pruebas fisicoquímicas a desarrollar dentro de un laboratorio a materias primas de origen agrícola (FRUTAS).
El manual presenta un esquema muy general y no pretende ser una obra original del autor, es simplemente una compilación y adaptación de documentos publicados por diferentes autores sobre el tema, inicia con una breve introducción en la cual se expone el alcance y la aplicación de cada método, además de una descripción en forma de pasos sobre el procedimiento y algunas recomendaciones. Si bien es cierto, que no profundiza en el desarrollo teórico y científico de cada técnica. Los lectores lo encontrarán bastante práctico y didáctico, con ilustraciones y diagramas que harán más fácil la memorización, ejecución y supervisión de las técnicas en el laboratorio.
Finalmente, con esta publicación esperamos contribuir efectivamente a la formación de los estudiantes para que mejoren su desempeño en las diversas áreas analíticas del sector agroindustrial
ENCUENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DIVULGACIÓN CIENTÍFICA: DIFUSIÓN DE RESULTADOS DESDE LAS EXPERIENCIAS EN INVESTIGACIÓN, INNOVACIÓN, CREACIÓN ARTÍSTICA Y CULTURAL EN EL INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ – UNIPAZ.
Get PDFEl encuentro de investigación y divulgación científica tiene como propósito fortalecer la actividad investigativa institucional mediante el desarrollo de estrategias participativas, tales como la divulgación de resultados o avances de proyectos de investigación, así como la investigación-creación e innovación asociadas a los semilleros de investigación desarrollados por los estudiantes del Instituto Universitario de La Paz – UNIPAZ. También, busca incentivar a la comunidad a desarrollar proyectos que contribuyan a la generación de nuevo conocimiento, al desarrollo tecnológico y a la apropiación social del saber. De esta forma, la interdisciplinariedad en las investigaciones promueve un diálogo formativo, fortaleciendo las capacidades y competencias de estudiantes y docentes que conforman estos grupos
Descripción general cadena productiva de la mora
Get PDFLa Escuela de Ingeniería Agroindustrial, el Grupo de Investigación en Innovación, Desarrollo Tecnológico y Competitividad en Sistemas de Producción Agroindustrial GIADAI y los autores tienen el propósito de dar a conocer la descripción de la cadena productiva de la mora.
Según el Plan de Desarrollo Departamental de la Gobernación de Santander, se cuenta con un potencial de un (1) millón de hectáreas con vocación agrícola, ocupando los primeros puestos a nivel nacional como productores frutícolas, cacaoteros, citrícolas, en mora, guayaba común y papa.
Este documento permite conocer el origen de las cadenas productivas, eslabones de la cadena que van desde los proveedores hasta la comercialización
Experiencias de Formación Científica y Empresarial III: Jornadas de formación desde la unidad académica plantas agroindustriales y el grupo de investigación giadai III
No full textLa ciencia, como actividad cognitiva, interviene en la construcción de la realidad, y al mismo tiempo ésta es construida por ella, así pues, no hay una correlación unidireccional sino dialéctica y dialógica entre ambas. En otras palabras, es conformada por la casualidad colectiva de crear conocimiento por parte de los científicos investigadores e innovadores, y el acuerdo entre éstos respecto a las normas que han de regular la generación de dicho conocimiento, tanto en aspectos éticos, teóricos, metodológicos y de difusión. Con base a lo anterior, la Jornada de Formación Científica y Empresarial es un evento académico dentro de las acciones de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial que están el fortalecer los procesos de docencia, investigación y proyección social de nuestra Institución y acercarnos a otros escenarios que permitan desarrollar actividades enmarcados dentro de los lineamientos institucionales, lo cual forma parte de la realidad científica en la doble vertiente de hecho social e institucional. Tanto las jornadas como las memorias tienen un objetivo común: difundir la ciencia. No obstante, cada uno lo concretiza a través de conductos de difusión distintos, por un lado la oralidad, que hacen posible la socialización e intercambio de material académico-científico y que permiten otras modalidades de comunicación como el diálogo, el debate, la reflexión crítica, los comentarios, las propuestas, los acuerdos y por otro la escritura en las páginas de un libro impreso y/o digital; que sirve como documento histórico para dar testimonio de lo acontecido.
LEIDY ANDREA CARREÑO CASTAÑO Docente UNIPAZ
XV JORNADA DE FORMACIÓN CIENTÍFICA Y EMPRESARIAL: COVID-19, ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA.
Conferencia: Medidas preventivas de los actores de la cadena agroalimentaria en el contexto actualPonente: Ing. Mg. Luz Elena Ramírez Gómez
Conferencia: Manejo de la salud publica en las PYMES en tiempos de COVID-19Ponente: Bact. Margareth Ballesteros Bandera
XVI JORNADA DE FORMACIÓN CIENTÍFICA Y EMPRESARIAL: DESAFIOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL EN TIEMPOS DE COVID-19.
Conferencia: Factores de pre y postcosecha que afectan la calidad y el contenido de compuestos antioxidantes en berenjenaPonente: Ph.D Magalí Darré
Conferencia: Producción y consumo responsable de AgroalimentosPonente: Ph.D Cristian Matías Ortiz
Conferencia: Imaginación, Creatividad y CienciaPonente: Msc. Andres Fernando Ramírez Quintero
Conferencia: ¿Cómo transformar los Proyectos de Aula en Trabajos de Investigación?Ponente: Ing. Esp. Lía Zamara Mora Vergara
Conferencia: Eficiencia energética en la sociedadPonente: Quím. M.Sc. Cristian Jahir Murillo
Conferencia: Oportunidades del Ingeniero Agroindustrial en AustraliaPonente: Ing. Química Dally Esperanza Liseidy Gáfaro Álvarez
XVII JORNADA DE FORMACIÓN CIENTÍFICA Y EMPRESARIAL
Conferencia: Protección de datos personalesPonente: Abg. Esp. José Luis Jerez
XVIII JORNADA DE FORMACIÓN CIENTÍFICA Y EMPRESARIAL
Conferencia: Importancia del diseño IndustrialPonente: Abg. Néstor Javier Córdoba Avellaneda
Conferencia: Economía NaranjaPonente: Manuel Andrés Muñoz Roberto
Conferencia: Protección al consumidor Publicidad engañosa – Comercio electrónicoPonente: Arlem Antonio García Peinad
El comercio de la guayaba (Psidium guajava L.) en el departamento de Santander
Get PDFEl Instituto Universitario de la Paz UNIPAZ, Institución que desarrolla, promueve y facilita la investigación, pone a su disposición estimado (a) lector (a) la presente cartilla la información básica sobre COMERCIO DE GUAYABA (Psidium guajava L.) EN El DEPARTAMENTO SANTANDER, con fines educativos e informativos:
En Este material que se publica se presenta aspectos física, sociales,. económicos y tecnológicos del fruto, junto con una descripción de la problemática de comercio del producto, en el ámbito del Departamento Santander
Productos lácteos
No full textEl presente documento es una guía práctica para los productores y productoras de derivados lácteos , en el que se describen y se detallan aspectos básicos sobre la leche y sus diferentes procesos de transformación a seguir para producir una diversidad de derivados lácteos de alta calidad; aunque está dirigida a hombres y mujeres del Corregimiento el Centro en el Municipio de Barrancabermeja, su contenido puede ser aplicado en otras regiones del país; este material se desarrolló durante la ejecución del convenio Específico Socioambiental 3019607- Convenio Interinstitucional No 3254-18 entre la Empresa Colombiana de Petróleos, Alcaldía Municipal y el Instituto Universitario de la Paz-UNIPAZ, para el fortalecimiento de la Unidad productiva de lácteos del Corregimiento el Centro. Este manual está dirigido a todas las personas interesadas en conocer todo el manejo de los productos lácteos de manera práctica, y pretende no convertirse en un recetario de productos, sino en poner a disposición todos sus lectores una herramienta que les permita ver la cadena productiva de lácteos como una oportunidad de emprender un negocio familiar o grupal, generando ingresos desde sus hogares mediante el trabajo colectivo y organizado de las familias y de los habitantes de una comunidad rural. La presente publicación representa uno de los primeros pasos de un largo camino por recorrer en el objetivo de alcanzar niveles de competitividad de los pequeños productores de Dulce y lácteos del Corregimiento El Centro, que les permita mejorar sus ingresos familiares y la calidad de vida de sus familias; y esperamos, con esta publicación, contribuir al desarrollo de una industria láctea individual y colectiva en el Municipio
Fortalecimiento productivo de la comunidad rural en la elaboración de dulces típicos en empresas agroindustriales
No full textEsta cartilla es uno de los productos obtenidos de la experiencia adquirida durante la ejecución del convenio Específico Socioambiental 3019607- Convenio Interinstitucional No 3254-18 entre la Empresa Colombiana de Petróleos, Alcaldía Municipal, El Instituto Universitario de la Paz-UNIPAZ y la Unidad Academica planta Agroindustrial para el Fortalecimiento de la Unidad productiva de dulce del Corregimiento el centro de Ecopetrol en el Municipio de Barrancabermeja.Está dirigido a amas de casa o personas interesadas en la conservación de frutas de manera práctica, que les permita aprovechar los excedentes de temporada, transformándolos en deliciosos postres (dulce), de igual manera este documento se presenta como una oportunidad de emprender un negocio familiar o grupal, que les permita generar ingresos desde sus hogares mediante el trabajo colectivo y organizado de las familias.En este sentido, la finalidad de la presente cartilla técnica, es la de convertirse en una herramienta que sirva a los pequeños procesadores de dulce a preparar productos que no constituyan riesgo para la salud y que cumplan con características técnicas (estandarización de procesos, vida útil), y sensoriales exigidas por los consumidores.Con esta publicación esperamos contribuir efectivamente a la formación de los recursos humanos que las pequeñas agroindustrias rurales de fabricación de dulce requieren para mejorar su gestión de calidad ante los desafíos de la comercialización en mercados cada vez más exigentes
Consideraciones generales de bioseguridad en la unidad académica planta agroindustrial
No full textLa Unidad Académica Planta Agroindustrial perteneciente a la Escuela de Ingeniería Agroindustrial del Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ en Barrancabermeja, Santander, Colombia es un espacio dedicado a la transformación de alimentos e investigación con fines académicos, de estudio y crecimiento profesional de los estudiantes, investigadores y docentes de la Escuela.
En esta planta académica se realiza docencia, investigación y proyección social, para innovar en productos y procesos a nivel agroindustrial.
Algunos de las actividades que ofrece son:
Desarrollo e innovación en procesos y productos agroindustriales basados en cada una de las asignaturas de los diferentes programas de la escuela e Institución.
Apoyo técnico y capacitación agroindustrial.
Cursos en:
Manipulación de alimentos.
Tecnologías aplicadas al procesamiento de Lácteos, cárnicos, panificación, frutas y vegetales.
Análisis físico-químicos de productos agroindustriales, frescos y procesado
