1,721,005 research outputs found
Estudio de la calidad de leche traspasteurizada
No full textAnalizar la calidad de la leche ultrapasteurizada, verificando que cumpla con las normas fijada
Evaluación de la integración de cáscara de piña en un producto alimenticio para consumo humano
No full text"Al año más de 931 millones de toneladas de alimentos son desperdiciadas en el mundo, entre los productos de desecho se encuentran las cáscaras de frutas, ya que, al ser un subproducto de las frutas, se ignora sobre su aporte nutricional, generando pérdidas y desperdicios alimentarios (PDA). Como parte de las estrategias de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) se busca promover la innovación en estrategias tecnológicas que promuevan la reducción de PDA, y generar alternativas sustentables en materia de producción alimentaria. Entre dichas alternativas se busca promover el consumo de fibra dietética en la población. En los últimos años se ha estudiado que la fibra dietética de frutas es de mejor calidad que la obtenida de legumbres. Varios estudios realizados demuestran que en la cáscara de piña se presenta valores de fibra dietética de 70,6%, asociada a una elevada actividad antioxidante encontrada en este subproducto. Por lo anterior mente descrito, se hace necesario innovar en la implementación de alimentos que generen alternativas sustentables. El objetivo es elaborar y evaluar la posibilidad de integrar harina a base de cáscara de piña (Ananas comosus L.) en productos alimenticios para consumo humano"
Elaboracion de un tamal nutricionalmente modificado a base de soya (glycine max) e inulina
No full text“La obesidad es uno de los principales problemas de salud en México. Los alimentos tradicionales del país contienen altos niveles energéticos y por otra parte tienen carencias nutrimentales, estos alimentos suelen ser accesibles ya que se encuentran fácilmente y además tienen un bajo costo. Es por eso que se han generado diferentes estrategias para disminuir este problema de salud, una de las alternativas es el diseño de productos alimenticios considerados de consumo cotidiano, como los tamales. El principal objetivo de esta tesis fue desarrollar un tamal nutricionalmente modificado debido a que este alimento es muy popular en México. La formulación resultante tiene distintas sustituciones: harina de maíz por harina de soya, manteca de cerdo por aceite vegetal y una adición de inulina.
El producto final obtenido tiene una buena aceptación sensorial (4.4 en una escala hedónica de 5 puntos), con respecto a la proteína, la formulación final posee casi el doble que un tamal convencional, además de tener 17.61% de fibra dietética, el cuál supera el porcentaje normal que posee este producto, considerándolo asi una buena opción de consumo, además de ello se lograron obtener dos versiones dulces que probablemente presente las mismas ventajas debido a que la formulación final resultante fue base para elaborar estas versiones dulces”
Comparación de guías alimentarias en la región de Hispanoamérica
No full text"Las guías alimentarias basadas en alimentos tambiéndenominadas sencillamente guías alimentarias, funcionan como un recurso esencial en la educación alimentaria para fomentar comportamientos alimentarios y nutricionales más equitativos y saludables para la población en general con el fin de prevenir la aparición de enfermedades relacionadas con la alimentación, además sirven de base para la formulación de políticas nacionales en materia de alimentación y nutrición, salud y agricultura, así como de programas de educación nutricional destinados a fomentar hábitos de alimentación y modos de vida sanos. Por ello, el presente trabajo tiene como objetivo evaluar las principales guías alimentarias en la región de Hispanoamérica, observando sus diferencias y similitudes a través principalmente de un cuadro comparativo. Además, se explica un poco más sobre estas guías alimentarias, como funcionan y como están compuestas, es decir que estructura básica debe llevar para que esta sea considerada una guía alimentaria. Se realizó una investigación bibliográfica de las diferentes guías alimentarias, para ello se analizaron 14 guías alimentarias (Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Panamá, Perú, Uruguay y Venezuela)"
Evaluación sobre percepción de la imagen corporal en jóvenes de 18 a 35 años
No full text"Por más de 20 años, la mayoría de investigaciones se ha centrado en la sobreestimación del tamaño corporal en personas con trastornos de la alimentación. Sin embargo se ha comprobado que en las personas sin trastornos de la alimentación, trastornos de la imagen corporal también se dan en la forma de la insatisfacción corporal o imprecisión perceptual. Por lo tanto el objetivo de este trabajo fue evaluar la percepción de la imagen corporal en una población de 15 a 35 años de edad utilizando el modelo anatómico de Montero, Morales y Carbajal y comparar esa percepción con los valores reales del índice de masa corporal (IMC) para detectar posibles cambios en la autopercepción de la imagen corporal"
Medición del índice de insatisfacción y de distorsión de imagen corporal en una población de estudiantes de Ciudad Universitaria
Get PDF“Al concepto de cuerpo se le han dado diferentes significados y usos a través del tiempo, en distintas culturas y contextos sociales. En la actualidad se piensa que un cuerpo delgado conlleva a conseguir el éxito, la felicidad, el amor, etc., y esto ha provocado que las personas hagan lo imposible por conseguir un cuerpo delgado, siguiendo desde dietas restrictivas y rutinas excesivas de ejercicios hasta llegar a la cirugía plástica. Todas estas formas de perseguir un cuerpo ideal pueden llevar a la depresión, en trastornos de la conducta alimentaria, como son la anorexia y bulimia, y éstas en casos extremos pueden llegar a conducir a la muerte. Algunos estudios sugieren que las conductas de riesgos de trastornos de alimentación, como la anorexia y la bulimia en la juventud, se relacionan positivamente con la distorsión de la imagen corporal, por lo que se entiende que a menor distorsión, menos conductas de riesgos, además se asocian negativamente con la autoestima, por lo que a menor conductas alimentarias de riesgo, mayor va a ser la autoestima y viceversa, es por esta razón que se hace necesario evaluar la relación existente entre la distorsión e insatisfacción por la imagen corporal en jóvenes con las conductas de trastornos de alimentación”
Estudio de la semilla del jitomate
No full textA lo largo de 10,000 años, el ser humano ha transformado la naturaleza para adaptarla a sus necesidades, pero recién ahora comienza a tomar conciencia de las consecuencias de su uso desmedido de los recursos naturales. Su capacidad para modificar el ambiente ha sido tan grande que ha roto el equilibrio ecológico, superando la capacidad de recuperación de los ecosistemas.
Desde que el hombre dejó de ser nómada para convertirse en agricultor, ha desarrollado herramientas y tecnologías cada vez más eficientes, impulsadas por las crecientes necesidades de la sociedad. Sin embargo, esta intervención intensiva ha generado impactos negativos sobre el entorno.
En este contexto, la ciencia y la tecnología de los alimentos reflejan el avance general de la humanidad. Productos tradicionales como el pan y el vino, antes elaborados empíricamente, hoy son estudiados con rigor científico, mostrando cómo incluso lo más cotidiano se transforma bajo el pensamiento racional moderno
Teorías y rutas involucradas en la fisiopatología de la depresión
No full text"La depresión es considerada como la segunda causa de discapacidad a nivel mundial, en nuestro país la prevalencia de desórdenes depresivos, en especial el trastorno de depresión mayor (TDM) ha ido en aumento. La búsqueda de tratamiento para este trastorno, tanto farmacológico como no farmacológico ha ido avanzando paulatinamente. Sin embargo, la mayoría no es eficaz en todos los pacientes y se ha presentado resistencia al tratamiento farmacológico, evitando una recuperación completa en las personas con depresión. Este trabajo presenta una revisión completa sobre las rutas y teorías de la depresión que explican su fisiopatología, tal como la hipótesis de las monoaminas, la corticotrópica, el estrés oxidativo, la epigenética, la desregulación del ciclo circadiano, anormalidades inmunológicas y algunas otras teorías más recientes no tan exploradas, se ofrece finalmente una perspectiva al futuro para el estudio y tratamiento de la depresión mayor"
Evaluación clínica y antropométrica de una población de pacientes diabéticos
No full text"Se han realizado estudios para determinar los posibles factores de riesgo de diabetes no controlada entre los diabéticos. Diversos estudios han revelado que los adultos con DM2 monitoreaban su glucosa en sangre y orina solo cuando surgían las complicaciones, lo que demuestra que estaban bajo un mal control del nivel de glucosa en la sangre, dando lugar a muchas complicaciones que pueden ser potencialmente mortales, de aquí que se hace necesario estudiar la prevalencia de descontrol en la diabetes. Determinar la prevalencia de pacientes diabéticos descontrolados en una población que acude a realizarse sus análisis de rutina en el laboratorio de Análisis Clínicos de un hospital de segundo nivel de la ciudad de Puebla"
Evaluación de la vida en anaquel de una salsa picante casera para su comercialización
Get PDF"En el presente trabajo el propósito fue evaluar la vida en anaquel de una salsa picante casera para su potencial comercialización, ya que los alimentos están expuestos a diferentes tipos de deterioro como son biológicos, físicos y químicos. Una salsa puede ser de consistencia tipo puré a más liquida como un caldo, consisten en la combinación de hierbas de olor y especies, fruto o verdura y uno o varios tipos de chile. Para determinar la vida en anaquel de una salsa casera se evaluaron las características fisicoquímicas de acidez, índice de peróxidos, índice de yodo e índice de saponificación. Se obtuvo como que resultado que la principal vía de deterioro de la salsa analizada es la degradación de las grasas, reflejado en los cambios de las variables fisicoquímicas de acidez, índice de yodo, índice de saponificación, e índice de peróxidos, Por lo tanto se concluyó que el tiempo de vida estimado para la salsa fue de 3 semanas sin tratamiento térmico a temperatura ambiente o 4 meses en refrigeración, el pH de las salsas es adecuado para su preservación microbiológica, el producto fue aceptado sensorialmente"
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