1 research outputs found
Pemanfaatan Jambu Biji Merah Pada Pembuatan Dodol
No full textABSTRACT Syahid, Mohammad Rahmawan. 2016. Pemanfaatan Jambu Biji Merah Pada Pembuatan Dodol. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo, M.Si., (II) Aisyah Larasati, ST., MT., MIM. Ph.D.Kata Kunci: Dodol, Jambu Biji Merah, Formulasi Dodol.Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi yang tepat pada pembuatan dodol jambu biji merah, serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap aroma, rasa, tekstur dan warna dodol jambu biji merah. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Panelis yang digunakan terdiri dari 35 panelis tidak terlatih yaitu mahasiswa D3 Tata Boga 2012 dan D3 Tata Boga 2013 dengan 2 kali pengulangan. Panelis melakukan uji kesukaan terhadap aroma, rasa, tekstur, dan warna dodol jambu biji merah.Uji coba resep pembuatan dodol jambu biji merah dilakukan sebanyak 2 kali. Uji coba resep pertama menggunakan 600 gram bubur jambu biji merah dengan tingkat kematangan sangat matang, 60 gram tepung beras ketan, 70 gram gula pasir, 5 gram garam, 100 gram santan kental dan 60 gram santan cair dengan waktu pengolahan 1 jam lebih 10 menit menghasilkan tekstur lembek. Uji coba resep kedua dilakukan dengan menambahkan bubur jambu biji merah dengan tingkat kematangan agak matang sebanyak 200 gram menggantikan bubur jambu biji merah dengan tingkat kematangan sangat matang menjadi 400 gram, dengan dilakukan penambahan gula pasir menjadi 100 gram, serta penambahan waktu pengolahan menjadi 1 jam 20 menit, dengan hasil tekstur menjadi tidak terlalu lembek/elastis, memiliki rasa manis sedikit asam dan warna menjadi merah kecokelatan. Formulasi yang tepat untuk adonan dodol jambu biji merah adalah formula kedua. Hasil dari uji tingkat kesukaan adalah sebanyak 48% panelis menyatakan agak suka dengan aroma dodol jambu biji merah, 57% panelis menyatakan suka terhadap rasa dodol jambu biji merah, 46% panelis menyatakan suka terhadap tekstur dodol jambu biji merah, dan 57 % panelis menyatakan suka terhadap warna dodol jambu biji merah
