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Il management dei rendimenti nelle imprese della ristorazione
No full textRestaurants are, among other industries in the service sector, capacity-constrained firms. Yield management
offers capacity strategies to ensure restaurants survival. Food service operators can apply the principles
of yield management for maximizing revenues and improving customer demand. Revenue per available
seat hour is the measure to be developed in a restaurant revenue management program. Yield
management, based on demand control, has the potential of improving performance in the restaurant busines
Sustainable tourism management and monitoring. Destination, business and stakeholder perspectives
No full textAnalisi economiche per le aziende turistiche
No full textIl viaggio è uno spostamento da un luogo di origine, per raggiungere una destinazione e fare poi ritorno al punto di partenza. L'individuo si proietta in un movimento circolare, per andare da qualche parte, a fare qualcosa, in un tempo determinato. Il turismo è un fenomeno che spinge le persone a domandare servizi turistici e il sistema delle imprese a soddisfare i bisogni dei viaggiatori. L'analisi del fenomeno turistico turistico viene sviluppata in questo libro partendo dai molteplici cambiamenti avvenuti dal lato della domanda e dell'offerta; cambiameni che riducono i margini d'azione dei produttori e mettono in primo piano il cost and revenue management e, di conseguenza, il ruolo della contabilità direzionale. In questa prospettiva, la contabilità dei costi permette di definire le opportune aggregazioni a supporto delle analisi di convenienza dei servizi e di efficienza dei processi. La contabilità dei ricavi, attraverso strumenti che verificano in anticipo gli effetti delle strategie commerciali sul fatturato e sul profitto, consente di trovare un equilibrio tra la piena occupazione della capacità produttiva e le politiche di prezzo per il miglioramento delle performance aziendali
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