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Descripción general cadena productiva de la mora
Get PDFLa Escuela de Ingeniería Agroindustrial, el Grupo de Investigación en Innovación, Desarrollo Tecnológico y Competitividad en Sistemas de Producción Agroindustrial GIADAI y los autores tienen el propósito de dar a conocer la descripción de la cadena productiva de la mora.
Según el Plan de Desarrollo Departamental de la Gobernación de Santander, se cuenta con un potencial de un (1) millón de hectáreas con vocación agrícola, ocupando los primeros puestos a nivel nacional como productores frutícolas, cacaoteros, citrícolas, en mora, guayaba común y papa.
Este documento permite conocer el origen de las cadenas productivas, eslabones de la cadena que van desde los proveedores hasta la comercialización
Consideraciones generales de bioseguridad en la unidad académica planta agroindustrial
No full textLa Unidad Académica Planta Agroindustrial perteneciente a la Escuela de Ingeniería Agroindustrial del Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ en Barrancabermeja, Santander, Colombia es un espacio dedicado a la transformación de alimentos e investigación con fines académicos, de estudio y crecimiento profesional de los estudiantes, investigadores y docentes de la Escuela.
En esta planta académica se realiza docencia, investigación y proyección social, para innovar en productos y procesos a nivel agroindustrial.
Algunos de las actividades que ofrece son:
Desarrollo e innovación en procesos y productos agroindustriales basados en cada una de las asignaturas de los diferentes programas de la escuela e Institución.
Apoyo técnico y capacitación agroindustrial.
Cursos en:
Manipulación de alimentos.
Tecnologías aplicadas al procesamiento de Lácteos, cárnicos, panificación, frutas y vegetales.
Análisis físico-químicos de productos agroindustriales, frescos y procesado
Los Agronegocios: una mirada productiva del territorio
No full textColección Unidad Académica Plantas Agroindustriales
Estudio socio económico y rentable del cultivo de cacao en el Departamento de Santander (Colombia)
Fortalecimiento de la cadena piscícola en el municipio del Carmen de Chucuri, mediante la caracterización de las unidades productivas para el desarrollo de la especie Carpa Koi (Nishikigo)
Evaluación de la calidad organoléptica del café producido en el municipio de San Gil (Santander)
 
Procesamiento de productos hortofrutícolas
Get PDFEl comercio internacional de frutas y hortalizas es un sector que involucra millones de dólares y que ha tenido un crecimiento constante en los últimos dos decenios. Las frutas y hortalizas representan igualmente uno de los principales rubros de exportación y de generación de divisas para muchos países en desarrollo. La pérdida de valor de los productos hortofrutícolas frescos, como consecuencia de, por ejemplo, la disminución de la calidad durante el manejo postcosecha, el almacenamiento y la distribución, es un factor de gran importancia en las pérdidas económicas que asumen los países productores. Así mismo, en los últimos años se han registrado numerosos casos de rechazo de frutas y hortalizas en los mercados internacionales principalmente debido a: el uso de plaguicidas no permitidos o al uso excesivo de los que están permitidos, el incumplimiento de los requisitos de etiquetado y envasado, la presencia de contaminantes, la falta de la información nutricional necesaria y el deterioro de la calidad del producto debido, tanto a factores fisiológicos como patológicos.
Con el objetivo de reducir los riesgos de contaminación de productos hortofrutícolas frescos, asociados a las actividades de producción y comercialización, y de mejorar las oportunidades de mercado, los gobiernos y la industria privada en varios países en la región, llevan a cabo esfuerzos en la promoción y aplicación de las buenas prácticas durante toda la cadena de las frutas y hortalizas frescas. Dichos esfuerzos hacen énfasis en la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) durante la producción y cosecha del producto; y de las Buenas Prácticas de Fabricación/ Manufactura (BPF/BPM), especialmente durante la postcosecha del producto; así como en la aplicación de sistemas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad, tal como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
Chocolatería Fina
No full textEl cacao como materia prima en Colombia tiene el reto de llevar al mercado productos con mayor nivel de transformación incrementando así la diversificación de productos derivados de su cadena productiva. Es importante resaltar que en el país, el primer productor de cacao ha sido el departamento de Santander, especialmente en la zona de los municipios de El Carmen y San Vicente de Chucurí, característicos no solo por la cantidad, sino también por la calidad.
Teniendo presente lo anterior y destacando la presencia del Instituto Universitario de la Paz Unipaz en el territorio, la presente cartilla busca describir el proceso de transformación para la elaboración de chocolatería fina desde la recepción del grano de cacao hasta la elaboración de un producto terminado realizado en la unidad académica Plantas Agroindustriales del Instituto Universitario de la Paz Unipaz
