1,721,124 research outputs found
Microwave cooking and food safety
No full textFood safety of microwave cooking was investigated. Shrimp samples were inoculated with three strains of L.monocytogenes at a level of 5 x 105 CFU/g. One hundred grams of shrimp were cooked in a microwave oven using a programmed temperature-time treatment based on a modified mathematical model. After cooking, thermally stressed cells were recovered following two enrichment methods. The results showed a significant reduction in L.monocytogenes immediately after cooking; cold enrichment anhanced recovery of heat stressed Listeria. Persistence of Listeria emphasizes the need to refrigerate the food for a limited time after microwave cooking. Potential risk for the consumer and control strategies are discussed
Sopravvivenza di Listeria monocytogenes in campioni di salmone affumicato artificialmente contaminati
No full textTra i vari alimenti segnalati quali potenziali sorgenti di listeriosi sta aumentando l'importanza di quelli di origine ittica. Nell'ambito di uno studio sulle infezioni a trasmissione alimentare, ci e' sembrato interessante valutare la sopravvivenza e la velocita' di moltiplicazione di L. monocytogenes, contaminando artificialmente confezioni di salmone affumicato. I risultati preliminari ottenuti sembrano confermare anche in questo alimento la capacita' di sopravvivenza e di moltiplicazione in ambiente refrigerato, con un aumento di 1 log gia' a partire dalla seconda settimana, mentre i valori piu' elevati si sono registrati dalla terza e quarta settimana (2 log). In nessun caso si e' avuta l'inattivazione dei microrganismo, ne' una drastica riduzione riconducibile alla concorrenza vitale di microrganismi deterioranti eventualmente present
Biofilm formation, development and relevance
No full textBacteria are able to grow adhered to almost every surface, forming architecturally complex communities termed biofilms. Biofilms are multicellular communities held together by a self-produced extracellular matrix. Biofilm development is a dynamic process that occurs in different sequential phases and involves a series of steps. Biofilms impact humans in many ways as they can form in natural, medical, and industrial settings. For instance, formation of biofilms on medical devices, such as catheters or implants often results in difficult-to-treat chronic infections. Not all biofilms cause problems both in the clinical and environmental context. Within humans, bacterial biofilms may also play a protective role and promote a probiotic effect when consumed through various fermented foods. Also within the industrial context there are several successful examples of the positive use of beneficial biofilms. Recent data concerning biofilm formation, evolution, structure and functions are reported in this chapter. Particular emphasis is given to discussing the different adverse effects and beneficial aspects of biofilms
MICROBIOLOGIA PER SCIENZE INFERMIERISTICHE
No full textQuesto testo, rivolto in particolare agli studenti ad indirizzo infermieristico, è una traduzione di una recentissima edizione anglosassone (1993). Poichè in questi paesi la Legislazione Sanitaria è più articolata che in Italia, anche le attività infermieristiche che ne fanno parte sono diverse e vengono attuate da un più ampio complesso di figure,con competenze e specializzazioni differenti. Nello scorrere il testo lo studente si troverà in qualche caso ad incontrare sia situazioni che nel nostro paese non sono contemplate, sia una serie di organismi, comitati e presidi specialistici che, non trovando riscontro nel nostro Sistema Sanitario Nazionale, vengono riportati in lingua originale
Indagini sul contenuto in fluoro nelle acque profonde del modenese
No full textE' stata effettuata una indagine conoscitiva sulle acque della Provincia di Modena relativamente al contenuto dello ione fluoro. La concentrazione dello ione fluoro è risultata inferiore al limite ritenuto valido ai fini della prevenzione della carie dentaria, analogamente a quanto riscontrato nella maggior parte delle regioni italian
Ceppi microbici antibiotico-resistenti e batteriocino-produttori in acque minerali naturali
No full textE' stato monitorato un campione di 40 batteri isolati da acque minerali naturali, appartenenti al genere Pseudomonas , Aeromonas, Flavobacterium, Acinetobacter, Xantomonas, Alcaligenes, per determinare la presenza di ceppi antibiotico-resistenti e produttori di battericide. 80% degli isolati è risultato resistente a 1 o più antibiotici e la produzione di battericide è stata documentata nel 70% dei ceppi saggiati
Biological characteristics of LABLYS98, a Lactobacillus sporogenes for use as probiotic compound
No full textLactobacillus sporogenes (Bacillus coagulans), a spore-forming lactobacillus chosen as biological agent in a formulation for probiotic use, was cultured in media added with L-lysine monohydrochloride to increase the metabolic potentiality. The resulting strain LABLYS98 is stored at the German Collection of Microorganisms and labelled as DSM 12316. Further studies, carried out on the biological characteristics of LABLYS98, showed high stability, acid resistance, production of a large amount of lactic acid (L+) if compared with the original strain (L. sporogenes), moderate adherence to HEp-2 cells and antibacterial activity against many microorganisms used as indicators (L. monocytogenes, Enterococcus spp., A. hydrophila, etc.
Ricerca di frazioni tossiche in ceppi di Clostridium isolati da campioni di miele
No full textFrazioni tossiche sono state ricercate in clostridi isolati da mieli italian
Antibiotic resistance and antibacterial activity in heterotrophic bacteria of mineral water origin
No full textAntibiotic resistance and antibacterial activity were determined on heterotrophic bacteria isolated from mineral waters. Of the 120 isolates Pseudomonas spp. (55.8%) was the predominant group followed by Acinetobacter spp. (14.17%), Flavobacterium spp. (10.83%), Achromobacter spp. (10%), Burkholderia cepacia (3.3%), Agrobacterium/radiobacter (2.5%), Moraxella spp. (1.7%), Aeromonas hydrophila (1.7%). Over 80% of the isolates were resistant to one or more antibiotics and the highest resistance was found for chloramphenicol, ampicillin, colistin and sulfamethizole (60%, 55%, 50% and 47.5%, respectively). Strains with multiple antibiotic resistance (MAR) represented 55% of isolates and the most resistant organism belonged to the genus Pseudomonas. Of 40 randomly selected strains, 27 (67.5%) had antibacterial activity towards one or more indicators. This activity, found in a high percentage in the genus Pseudomonas (92%), emerged mainly against closely related microorganisms. Several producers were active also against Escherichia coli, Salmonella, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus. Forty-six percent of the isolates harboured 1 to 5 plasmids with molecular weights ranging from 2.1 to 41.5 MDa
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