4 research outputs found
Effect of acids on sensory, chemical, and physical characteristics of Ricotta cheese made from cow's milk, goat's milk, and buffalo's milk
No full textStudent's Report (B.S.)--Assumption University, 2010.Includes bibliography
New Sustainable Banana Value Chain: Waste Valuation toward a Circular Bioeconomy
No full textAccording to the needs of sustainability, a new sustainable banana chip value chain, which is a combination of the traditional banana chip value chain and the banana waste value chain, was designed. Scenarios were created assuming that an anaerobic digester would be implemented to produce biogas—which can act as a substitute for liquefied petroleum gas (LPG) used in banana processing—from banana wastes. The values of banana residues throughout the value chain were determined depending on farm gate tree price, transportation cost, and the final value of LPG substitution. The value chain was optimized using two objective functions: total chain profit maximization and factory profit maximization. The tree price at the farm gate was determined and assumed to be between USD 0.067 and USD 0.093 per tree, and the transportation cost of tree transportation was assumed to be between USD 0.31 and USD 0.39 per km. Different tree prices and transportation costs affected the profits of all stakeholders throughout the chain. The scenarios that maximized total chain profits showed superior environmental performance compared to the scenarios that maximized factory profits. The proposed sustainable value chain will lead to an increase in farmers’ profits of 15.5–17.0%, while the profits gained by collectors and factory will increase between 3.5 and 8.9% when compared to business as usual
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปไหมข้าวโพดพร้อมรับประทานสำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรังDevelopment of Ready-to-Eat Nutritional Corn Silk Soup for The Elderly and NCDs Patients
No full textงานวิจัยนี้เป็นการพัฒนาซุปไหมข้าวโพดพร้อมรับประทานสำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ไขปัญหาภาวะขาดโภชนาการของผู้สูงอายุ โดยเฉพาะผู้สูงอายุที่มีโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดสมอง และโรคอื่น ๆ ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดปัญหาในการเคี้ยว การกลืน และการได้รับสารอาหารที่ไม่เพียงพอของผู้สูงอายุ โดยผลิตภัณฑ์ซุปไหมข้าวโพดพร้อมรับประทานมีวัตถุดิบหลักและอุดมไปด้วยสารอาหารครบ 5 หมู่ ได้แก่ ใยอาหารจากไหมข้าวโพด คาร์โบไฮเดรตจากข้าวโอ๊ต โปรตีนข้าวกล้องและข้าวกล้องงอก ไขมันจากเนย ผงปรุงรสผัก ผงหัวหอม และพริกไทยบด วัตถุประสงค์หลักของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปไหมข้าวโพดพร้อมทาน ได้แก่ การหาปริมาณสัดส่วนที่เหมาะสมของไหมข้าวโพดที่ควรใช้ในสูตร (5%, 10%, 15%) และผงโปรตีนข้าวกล้อง (2%, 4%) และเพื่อศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ซุปไหมข้าวโพดผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ (Autoclave) ที่อุณหภูมิ 121°C ในเวลาต่างกัน ได้แก่ 15, 20, 25 นาที เพื่อศึกษาระยะเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการฆ่าเชื้อและสังเกตการตกตะกอนของซุปไหมข้าวโพด นอกจากนี้คุณค่าทางโภชนาการถูกวิเคราะห์โดยใช้วิธี AOAC International 2023 คุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ เช่น ค่าความเป็นกรด-ด่าง ความหนืด และสีโดยผลิตภัณฑ์ได้รับการทดสอบโดยใช้เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (In-house Method WI-TMC-109) การใช้มาตรฐานอาหารสําหรับผู้ป่วยกลืนลําบาก (IDDSI Testing Methods) และเครื่องวัดสี (Hunter Lab, Colorflex-45-2, USA) ตามลำดับ การตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางจุลชีววิทยาดำเนินการทดสอบตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 355 (พ.ศ. 2556) การประเมินประสาทสัมผัสและการยอมรับจากผู้บริโภคถูกวิเคราะห์โดยใช้โปรแกรม SPSS เวอร์ชั่น 29 จากผลการวิจัยพบว่า สภาวะการทำให้ปลอดเชื้อที่เหมาะสมที่สุด คือ 119°C เป็นเวลา 20 นาที โดยการฆ่าเชื้อด้วยระบบรีทอร์ท (Retort Sterilizer) ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดโดยอุณหภูมิและระยะเวลาดังกล่าวช่วยป้องกันการแตกตัวของโปรตีนและการเกิดเจล ซึ่งส่งผลต่อรสสัมผัสของผลิตภัณฑ์ โดยสูตรที่ได้รับความนิยมสูงสุดประกอบด้วยสูตรที่มีไหมข้าวโพด 15% และผงโปรตีนข้าวกล้อง 4% โดยได้รับคะแนนความชอบโดยรวม 7.79 ±1.01 โดยซุปไหมข้าวโพดให้พลังงาน 100 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (130 กรัม) มีน้ำตาลต่ำ (น้อยกว่า 1 กรัม) และคอเลสเตอรอลต่ำ (5 กรัม) ซึ่งเหมาะสำหรับผู้สูงอายุ นอกจากนี้ซุปไหมข้าวโพดพร้อมรับประทานถูกจัดอยู่ในระดับความหนืดปานกลาง (Level 3) ตามเกณฑ์ IDDSI และผลิตภัณฑ์นี้ยังได้รับการยืนยันว่าปลอดภัยจากเชื้อก่อโรค นวัตกรรมนี้ยังสนับสนุนเกษตรกรไทยโดยการสร้างมูลค่าเพิ่มจากส่วนประกอบข้าวโพดที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์อย่างคุ้มค่าและมีส่วนช่วยในการพัฒนาเกษตรกรรมอย่างยั่งยืนThis research focuses on developing a ready-to-eat corn silk soup aimed at improving nutrition for the elderly and individuals with chronic Non-communicable Diseases (NCDs), such as hypertension, diabetes, and stroke. These conditions often cause difficulties with chewing, swallowing, and maintaining proper nutrition. The primary objectives of the study were to determine the optimal proportions of corn silk (5%, 10%, 15%) and brown rice protein powder (2%, 4%) in the soup formulation, and to explore methods for extending the product’s shelf life. The soup was sterilized using an autoclave (First Toy International Co. Ltd., Thailand) at 121°C for varying durations (15, 20, 25 minutes), with observations of texture andprecipitation changes. Nutritional analysis was conducted using AOAC International 2023 methods, while physical properties such as pH, viscosity, and color were evaluated using in-house methods (WI-TMC-109), IDDSI Testing Methods, and a colorimeter (Hunter Lab, USA). Microbiological quality was assessed in accordance with the Notification of the Ministry of Public Health No. 355, B.E. 2556 (2013). Sensory evaluation and consumer acceptance were analyzed using SPSS version 29. The optimal sterilization condition was found to be 119°C for 20 minutes using a retort sterilizer, balancing safety with the preservation of nutritional and sensory qualities. This temperature prevented overcooking of delicate proteins and ensured adequate starch gelatinization, resulting in a safe and appealing product for elderly consumers. The soup provides 100 kcal per 130 g serving, with low sugar content (less than 1 g) and cholesterol (5 g), making it suitable for seniors. The preferred formulation, consisting of 15% corn silk and 4% brown rice protein powder, achieved an overall preference score of 7.79 ±1.01. Additionally, the soup is classified as moderately thick (Level 3) according to IDDSI criteria, and microbiological tests confirmed that it is free from harmful pathogens, ensuring its safety for consumption. This innovation also supports Thai farmers by creating economic value from underutilized corn components, contributing to sustainable agricultural development
The Impact of D-limonene on Cell Membrane Barrier of Pichia kluyveri Y-11519 from Sichuan Pickles
Full text linkSichuan pickles (SCP) are a traditional method of preserving vegetables in China. Through the spontaneous fermentation of microorganisms in brine water, it forms a unique flavor to meet with food industry’s requirements. However, the microorganisms in salt water determine the quality of SCP, and the film-forming phenomenon is considered to be the key to the spoilage of SCP, which seriously restricts the industrial development of SCP. We have noticed that in folk, lemon peel is often added to pickles to prevent the appearance of the film. Currently, the extract D-limonene from orange or lemon peel is recognized as a Generally Recognized as Safe (GRAS) food additive and exhibits broad-spectrum antimicrobial properties. However, there have been no reports on the effects of D-limonene on Pichia kluyveri (P. kluyveri), the microorganism responsible for the "film-forming" phenomenon in SCP. In this study, D-limonene was used to treat P. kluyveri Y-11519, a membranous microorganism of SCP, and the cell morphology, surface charge, membrane potential, and intracellular macromolecule leakage before and after treatment were observed. The results showed that the minimum inhibitory concentration of D-limonene against P. kluyveri Y-11519 was 20 μL/mL, and the minimum fungicidal concentration was 40 μL/mL. After treatment with this concentration of D-limonene, the growth of P. kluyveri Y-11519 cells was delayed, cells exhibited deformation and shrinkage, cell membrane integrity was compromised, permeability increased, intracellular substances leaked, ultimately leading to cell death
