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Marciume acido: quale ruolo dei microrganismi?
No full textIl marciume acido è una
grave patologia che può
attaccare le uve.
In questa nota
esploreremo il ruolo
dei microrganismi,
grazie ad alcune recenti
pubblicazioni scientifiche
sull’argoment
Torulaspora delbruekii: l'altro lievito
No full textIl progresso delle conoscenze in
ambito enologico ha portato allo
sviluppo di starter di lieviti non
appartenenti al “classico” genere
Saccharomyces. L’obiettivo
è quello di valorizzare
metabolismi secondari non
caratteristici dei comuni lieviti
per vini più complessi o con
minori difettosità. T. delbruekii è
certamente la specie di maggior
interess
La posizione del vigneto non cambia il microbiota
Full text linkI campioni di corteccia, foglie e grappoli isolati in 6 vigneti trentini con altitudini e forme di allevamento diverse non hanno presentato differenze dal punto di vista qualitativo nelle popolazioni microbiche rilevat
Agenti di biocontrollo contro le contaminazioni microbiche
Full text linkIl biocontrollo è una strategia
per il contenimento dei microbi
alterativi che, da un lato, consente
una protezione efficace nelle prime
fasi della vinificazione
e, dall’altro, non altera il successivo
processo di affinamento del vin
Quando i lieviti riducono l’alcol
No full textDopo almeno tre decenni nei quali la priorità è stata selezionare
lieviti con la massima resa di trasformazione degli zuccheri in
alcol, il riscaldamento climatico presenta il conto con vini spesso
esuberanti nel contenuto di etanolo. Strategie agronomiche ed
enologiche possono contribuire a ridurre il grado alcolico, ma i
microrganismi possono giocare un ruolo determinante
Selezione di lieviti aziendali: il protocollo per evitare errori
Full text linkNegli ultimi anni è cresciuto
l’interesse per i vini prodotti
da colture non selezionate di
lieviti e batteri, la Fondazione
Mach ha stilato un vademecum
per evitare arresti fermentativi
e possibili difetti organolettici
usando lieviti aziendal
Gestione del microbiota nella produzione di Vini Santi
No full textIl Vino Santo, o più correttamente i “Vini Santi”, sono una delle pro- duzioni enologiche più tradiziona- li d’Italia, intimamente legati alla cultura rurale di diverse regioni del Paes
Microbiota, terroir e vino: una complessa interazione
No full textIl concetto di terroir può apparire “ascientifico”, ma gli studi che si sono succeduti negli anni hanno disvelato come questo possa essere correlato a un’ampia gamma di parametri analitici che sono base dell’enologia moderna. Sfogliando la bibliografia è possibile osservare come la microbiologia del vigneto sia per molto tempo rimasta ai margini del concetto di terroir, quando oggi sappiamo che riveste un ruolo molto important
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