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Hygiene and health features of "Minilivestock"
No full textIn this chapter the Author reviews the hygienical problems which can arise from the possible human consumption of edible insects, frogs, rodents and snails from the microbiological as well as from the chemical point of view
Da Dottor Jekyll a mister Hyde: la patogenesi della listeriosi. Ia parte
No full textQuesta nota costituisce una prima aprte di una rassegna sulla listeriosi umana, malattia di origine quasi sempre alimentare. In uesta prima parte l'Autore illustra le carattersitiche di Listeria monocytogenes, il batterio agente della listeriosi e sollinea le sue caratteristiche di resistenza alle condizoni ambientali avverse, ivi compresa la resistenza agli antibiotici.
L'autore passa in rassegna anche la patogenesi della listeriosi nell'uomo, un'infezione che può restare latente per mesi e che può manifestarsi clinicamente con un meccanismo di diffusione all'interno del corpo umano che è del tutto tipico. Il meccanismo è descritto nei dettagli in questa parte della rassegna
Quorum sensing microbian si igiena alimentelor (microbial Quorum sensing and food hygiene)
No full textListeria monocytogenes
No full textThis chapter is dedied to Listeria monocytogens, one of the most important foodborne pathogens which can grow in foods for human consumption.
It contains all aspects of the microbial ecology of Listeria, data on the pathogenis of human listeriosis as well as informations about the most recent diagnostic procedures to isolate and also to count the number of the bacterium in foods. Finally, the author discuss the aspects of European legal rules on the presence of Listeria monocytogenes in foods for human consuption
Biofilm microbici e igiene degli alimenti. (I parte)
No full textI biofilm sono strutture microscopiche che i microrganismi formano ogni volta che aderiscono a una superficie (sia essa una superficie inerte di lavoro all'interno di un'industria alimetnare, oppure una mucosa di un essere umano e un animale).
I biofilm microbici sono alla base della sopravvivenza e della virulenza di batteri, lieviti e muffe sulle superfici di lavoro, negli alimenti e nell'organismo di uomo e animali. In questa prima parte della rassegna l'Autore illustra coso sono i biofilm, e quali sono i meccanismi genomici che ne permettono la formazione da parte dei batteri, dei lieviti e delle muffe. L'autore sottolinea l'importanza che i biofilm microbici hanno nella persistenza di batteri patogeni e alteranti sulle superfici di lavoro all'interno delle industrie alimentari
Rischio biologico e sanità pubblica
No full textRassegna critica sui pericoli biologici di origine infettiva o parassitaria che possono interessare chi lavora e che si possono quindi configurare come pericoli dal punto di vista della sicurezza sul lavoro (Vedi Decreto Legislativo n.81/2008)
Oxidative stability of vegetable oils treated with ozone
No full textIn food industry ozone is an emerging technology applied in the sanitization of food plant equipment and reuse of waste water. First of all, it acts as antimicrobial agent since the broad spectrum of action combined with the total absence of by-products makes ozone a good substitute for other disinfectants. Moreover ozone has been officially recognized as a GRAS additive and it is considered to be an ecological gas leaving the foodstuff treated free from residues. At the same time, ozone is an oxidizing agent and therefore an high concentration of ozone could alter the nutritional composition of the food especially lipids, proteins, carbohydrates and vitamins. In particular lipid oxidation can cause the deterioration of color, flavor, texture compromising the shelf-life. As this regard, a key factor is also the dose employed which should be determined from time to time in function of its specific application.
In this study the oxidative stability of different vegetable oils (corn, olive, peanut, seed, soy and sunflower) treated with ozone for increasing time periods (1, 3 and 5 minutes) at room temperature were analyzed.
Oxidative stability was expressed in hours using a Rancimat apparatus which measured conductometrically the formation of volatile acids produced by the free radical chain reaction.
Results showed that ozone always reduced significantly (p < 0,001) the oxidative stability of vegetable oils especially peanut, corn and soy in comparison to corresponding controls. In addition ozone was clearly associated with time exposure.
Further analysis will be performed to assess the effect of ozone on the chemical-physical behaviour of treated oils and on their lipid profile to find potential nutritional claim
La "microecologia" contro le malattie alimentari (le principali malattie alimentari da prodotti ittici).
No full textRassegna bibliografica che affronta un argomento "nuovo": la disciplina che prima si chiamava "microbiologia degli alimenti" dovrebbe essere più propriamente denominata "microecologia degli alimenti". Con questa rassegna l'Autore sottolinea il fatto che per conoscere meglio e prevenire i pericoli microbici che possono arrivare all'uomo dagli alimenti, è essenziale non solo conoscere bene i microganismi patogeni, ma soprattutto conoscere al meglio le caratteristiche chimiche degli alimenti e i fattori di procesos produttivo che, loro in primis, determinano la dinamica di popolazione dei microrganismi patogeni
ADDITIVI ALIMENTARI CONSENTITI NEI PRODOTTI DELLA PESCA
No full textIn questa nota sono state stilate delle tabelle relative agli additivi alimentari consentiti nei prodotti della pesca, in base al Decreto Ministeriale 27 febbraio 1966, n. 209. Lo scopo è duplice: permettere la consultazione rapida degli additivi per ciascun tipo di pordotto ittico; segnalare e, ove possibile, richiamare l'attenzione degli esperti su alcuni dubbi interpretativi ed imprecisioni riscontrate nell'eleborazione di dette tabelle
Listeria and listeriosis in the milk production's chain: An up-to-date [Listeria e listeriosi nella filiera latte: breve rassegna critica]
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