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Valutazione di elementi minerali in campioni siciliani di Paracentrotus Lividus mediante ICP-MS e ICP-OES
No full textCaratterizzazione di microcostituenti in varietà di vini Marsala
No full textIl Marsala, di origini antichissime, è considerato uno dei quattro più grandi vini da dessert del mondo, tanto è vero che esso è stato il primo vino ad aver ottenuto in Italia il riconoscimento della DOC [DPR 2 aprile 1969]. Esso viene prodotto esclusivamente nella provincia di Trapani (escluse le isole e il comune di Alcamo) ed è caratterizzato da una gradazione alcolica media di circa 18°.
Secondo le disposizioni di legge, il Marsala viene prodotto a partire da vitigni ad uva bianca, quali il Grillo, il Catarratto, l'Inzolia e il Damaschino. Per il Marsala tipo rubino si usano invece le uve nere di cultivar Pignatello, Nerello Mascalese e Calabrese (detto anche Nero d’Avola). Una legge del 1984 [DPR 28 novembre 1984], entrata in vigore tre anni dopo, ha fissato le caratteristiche fondamentali alle quali deve rispondere il Marsala. Le cinque categorie in cui può rientrare sono:
• Fine (alcool superiore a 17 gradi ed invecchiato per più di un anno);
• Superiore (alcool superiore a 18 gradi ed invecchiato per oltre due anni);
• Superiore Riserva (come il precedente ma vecchio di almeno 4 anni e meno acido);
• Vergine e/o Soleras (alcool superiore a 18 gradi ed invecchiato cinque anni);
• Vergine Soleras Riserva (come il precedente ma invecchiato per almeno 10 anni).
Già nel 1844 il Marsala era considerato d’uso farmaceutico; nel 1892 fu inserito nella Farmacopea Ufficiale e negli USA, in pieno proibizionismo, veniva venduto in farmacia per uso medicinale. Tuttavia, pochi sono i riferimenti bibliografici in merito agli aspetti compositivi di questa tipologia di vini [Di Stefano, 1985; Dugo et al., 2004; Dugo et al., 2005]. Considerando che lo studio della composizione qualitativa e quantitativa dei vini riveste particolare importanza, sia perché rappresenta un parametro di qualità e contribuisce a determinare il valore del prodotto, sia perché ci permette di controllare la dose di sostanze assunte con la dieta, si è voluto ricercare alcuni microcostituenti del vino Marsala. In particolare, si è voluto quantificare il tenore di polifenoli (catechine, flavonoidi, stilbeni, acidi fenolici e cinnamici), carboidrati (ramnosio, xilosio, fruttosio, glucosio, saccarosio, lattosio e maltosio) e metalli (Cd, Cu, Pb e Zn) in Marsala DOC e studiare l’eventuale correlazione tra il contenuto di questi elementi ed alcune caratteristiche dei vini
Analisi della componente aldeidica di oli di oliva extra-vergini siciliani mediante DPFGSE-NMR
No full textPigments profile in monivarietal virgin olive oils from various Italian olive varieties
No full textThis paper presents the investigation of the chlorophyll and carotenoid pigments composition in monovarietal virgin olive oils produced from the five main olive varieties (Minuta, Ottobratica, Calabrese, Ogliarola, Baddarica) cultivated in Sicily (southern Italy), from four main olive varieties (Dolce Agogia, Moraiolo, Leccino, Frantoio) cultivated in Umbria (central Italy), and from three main olive varieties (Leccino, Oliva Nera di Collecorto, Noccioluta) cultivated in Molise (central Italy). Reversed-phase high performance liquid chromatography using a C-30 column with photodiode array detection was used for pigments analyses. In all, 19 compounds were identified and quantified in 60 olive oils samples. The qualitative pigments pattern was similar among the varieties investigated, whereas quantitative differences were found among the different cultivars; among the varieties investigated in this work, the oils from Umbria showed the highest pigment content (34.19. ppm in average), followed by the oils from Molise (18.61. ppm in average) and the oils from Sicily which showed the lowest pigment contents (13.38. ppm in average). In general, pheophytin a was the major component (range 0.49-19.42. ppm), followed by β-carotene (range 1.27-9.30. ppm) and lutein (range 0.44-5.12. ppm). Those differences may be due to genetic factors and/or geographical differences. Moreover, auroxanthin was detected for the first time in olive oils and was detected only in olive oils from Umbria and Molise regions. The ratio between the two isochromic pigment fractions, namely the ratio between the chlorophyll and carotenoid fractions showed an average value close to unity. The lutein/β-carotene ratio was less than one in the majority of the cases. These parameters, along with other analytical parameters, could be used as indicators of typicality in olive oils. The presence of a specific pigment profile in olive oils could infact be used to guarantee the genuineness of the product, since the quality control of food requires a precise knowledge of the pigments composition of the original products. © 2010 Elsevier Ltd
NMR analysis of aldehydes in Sicilian extra-virgin olive oils by DPFGSE techniques
No full textThe DPFGSE NMR sequences open new perspectives in the volatile compounds analysis of food matrices. Many fresh extra-virgin Sicilian olive oils, analyzed by this technique, show two main resonances in the aldehydic spectral region (9–10 ppm), at 9.18 and 9.58 ppm. The former was never reported so far, the latter was sometime highlighted as a minor aldehydic component signal of spectra showing stronger resonances at 9.45 and 9.70 ppm. Thermal treatment at 220°C of extra virgin olive oil samples lead to the complete transformation of the resonances at 9.18 and 9.58 ppm into those at 9.45 and 9.70 ppm in 50 minutes. Analogous transformation takes place place in CDCl3 at rt in several weeks. These results suggest the transformation of relatively unstable compounds into thermodynamically more stable products whose resonances are commonly reported in the literature. Even though these chemical changes involve minimal amount of product, they are of crucial importance to define: i) organoleptic extra virgin olive oil properties; ii) fraudulent chemical or thermal treatment detection; iii) extra virgin oil ageing
Toxic and no toxic metals in commercial samples of Paracentrotus lividus gonads from the Mediterranean and Pacific sea
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Valutazioni morfologiche in organi di Carassius Auratus alimentato con polifenoli glicosilati
No full textValutazioni morfologiche e biochimiche in organi di Carassius Auratus alimentato con polifenoli glicosilati estratti da Olea Europea
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