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Grupo Biomarcadores lipídicos en alimentación y salud (BLAS)
No full textTrabajo presentado en el I Foro de Ciencia y Tecnología de los Alimentos-CSIC, celebrado en Sevilla, los días 23 y 24 de febrero de 2023.PID2020-114821RB-I00. Funded by the Spanish Ministry of Science, Innovation and Universities. Duration: 2021-2025. PI: F. Javier Fontecha Alonso.
PDC2021-121528-I00. Funded by the Spanish Ministry of Science and Innovation. Duration: 2021- 2023. PI1: F. J. Fontecha Alonso PI2: Antonio Pérez Gálvez
AGL2017-87884-R. Funded by the Spanish Ministry of Economy and Competitiveness. Duration: 2018- 2020 (extended 2021). PI1: F. J. Fontecha ; PI2: Antonio Pérez Gálvez
AGL2014-56464-C3-1-R:. Funded by the Spanish Ministry of Economy and Competitiveness Duration: 2015-2017 (extended 2018). PI-coordinator: F. J. Fontecha
Contrato I+ D: Ref.: CSIC-219919: Funded by Empresa Industrias Lácteas Asturianas, S.A. (ILAS, S.A.). Duration: 09/03/2021- 08/03/2023. PI: Javier FontechaPeer reviewe
Gram stain of a smear (A) and culture (B) from an otic swab of a dog with otitis externa, showing numerous <i>M. pachydermatis</i> cells (A) and colonies (B).
No full text<p>This species is a controversial pathogen that is now recognized as an important cause of dermatitis and otitis externa in dogs. Author: F. Javier Cabañes.</p
Desarrollo de un queso de cabra enriquecido de manera natural en omega-3 y ácido linoleico conjugado. Ensayo clínico en voluntarios con sobrepeso y obesidad
No full textMemoria presentada por Cristina Santurino-Fontecha para optar al grado de Doctor en Ciencias de la Alimentación. Trabajo realizado en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, instituto mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universidad Autónoma de Madrid.La leche está compuesta mayoritariamente por agua, carbohidratos, grasa, proteínas, vitaminas y minerales, manteniendo un buen balance entre sus componentes. Tanto la leche como otros productos lácteos son consumidos como parte de una dieta equilibrada gracias a su alto aporte nutricional. Más específicamente, los lípidos lácteos constituyen uno de los elementos más importantes de la leche y de los productos lácteos por las características organolépticas y físicas
que les confiere. Aunque algunos autores señalan que la grasa láctea puede ser considerada una fuente innecesaria de calorías en la dieta, revisiones y metaanálisis recientes han concluido que no existe una asociación directa entre la ingesta de leche y productos lácteos enteros y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. La grasa láctea es la fuente de lípidos más compleja de la dieta humana y está compuesta por más de 400 ácidos grasos (FA), de los cuales aproximadamente un 60-
70% son ácidos grasos saturados (SFA), un 20-25% son ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), un 1-4% son ácidos grasos trans (TFA), y un 2-5% son ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). Además, en su composición se hallan presentes compuestos con una importante actividad biológica en su composición, como el ácido butírico (C4:0) y el ácido linoleico conjugado (CLA), y otros como los FA
omega-6 (n6) y omega-3 (n3) y los fosfo- y esfingolípidos que han demostrado contribuir al mantenimiento de la salud y a la prevención de enfermedades crónicas en humanos. Gracias a sus propiedades intrínsecas, la leche de cabra forma parte de la tendencia actual existente en los países desarrollados por una alimentación saludable. La presencia de compuestos biológicamente activos, el contenido de proteínas de alta calidad y el pequeño tamaño de los glóbulos de la grasa de la leche, le confieren una mejor digestibilidad, absorción y textura, haciéndola más atractiva desde el punto de
vista de la salud. Además, la mayor presencia en la fracción lipídica de la leche de cabra de ácido linoleico (LA) y ácido α-linolénico (ALA), ácido ruménico (el principal isómero del ácido linoleico conjugado), ácido vacénico (TVA) y esfingomielina, con potenciales efectos cardioprotectores, la convierte en una alternativa interesante para el desarrollo de productos lácteos con alto valor añadido como el queso. Por otro lado, las enfermedades cardiovasculares (CVD) son la principal causa de muerte en los países desarrollados, y en España representan aproximadamente el 30% del total de fallecimientos, por encima del cáncer y de las enfermedades del sistema respiratorio. La alta incidencia de estas enfermedades es debida principalmente a los factores de riesgo modificables, entre los que se destacan la hipertensión arterial, la falta de actividad física, el consumo de una dieta no equilibrada, la dislipemia y el sobrepeso y la obesidad, entre otros. Por lo tanto, el tratamiento de las CVD se basa fundamentalmente en el control de la calidad y de la cantidad de grasa presente en la dieta, en la reducción del consumo de sal, y en los controles clínicos, así como en evitar el sedentarismo, no sólo para paliar los sucesos cardiovasculares, prevenir su aparición y sus posibles complicaciones, sino para reducir el uso de fármacos y evitar sus posibles efectos secundarios. En las últimas décadas, el estudio de los efectos beneficiosos de los alimentos funcionales a través de la incorporación de ingredientes con actividad biológica está estrechamente relacionado con el mantenimiento y la promoción de la salud, la mejora del bienestar general y la reducción del riesgo de padecer enfermedades, entre ellas las CVD. Entre las distintas estrategias utilizadas, la modificación de la dieta de los rumiantes se ha convertido en una forma natural y económica de mejorar la
composición de los FA de la leche. Más específicamente, la suplementación con lípidos de origen vegetal como las semillas de lino, consideradas una fuente importante de FA n3, han demostrado ser un sustrato idóneo para llevar a cabo la suplementación de la dieta de las cabras, puesto que permite aumentar el contenido de ALA, ácido ruménico y TVA en la leche de cabra, y disminuir simultáneamente los niveles de los SFA asociados a los factores de riesgo cardiovascular, sin que se vean afectados los demás componentes ni las características organolépticas de la leche y
los productos lácteos. Teniendo en cuenta los antecedentes previamente descritos, la presente Tesis
Doctoral tiene como objetivo general: la evaluación del efecto de la ingesta de un queso enriquecido de manera natural en FA n3 y CLA mediante un ensayo clínico de intervención nutricional en voluntarios con sobrepeso, obesidad y el perfil lipídico alterado (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, etc.).Este trabajo ha sido realizado en el marco del siguiente proyecto: Proyecto CDTI-20130574. “Desarrollo de queso de cabra con óptimo índice aterogénico con propiedades funcionales probadas mediante estudios clínicos de intervención dietética”.Peer reviewe
Milk fat globule membrane concentrate as a nutritional supplement prevents age-related cognitive decline in old rats: A lipidomic study of synaptosomes
No full textAging is associated with a decline in cognitive abilities, mainly in memory and executive functioning. A similar but premature deterioration in cognitive capacities is the hallmark of mild cognitive impairment, Alzeimer’s disease and dementia. The biochemical mechanisms that cause these neurodegenerative disorders are poorly understood. However, some evidence suggests that insufficient dietary intakes of some phospholipids could impact on brain function and increase the risk of future cognitive impairment and dementia. We evaluated the cognitive and biochemical effects of supplementation with a milk fat globule membrane (MFGM) concentrate in aged rats.We observed that, compared to control animals, MFGM supplemented rats showed enhanced spatial working memory, but both groups exhibited similar reference spatial learning and emotional memory abilities. No significant differences between BDNF levels in the hippocampus and frontal cortex of treated rats as compared to controls were found. The nootropic effects observed were accompanied by significant changes in the lipid composition of synaptic membranes. MFGM supplementation increased the levels of EPA and DHA acids as well as the plasmalogens content in the synaptosomes isolated from the hippocampus (Synapt-HP) and the frontal cortex (Synapt-FC). In addition enhanced levels of phosphatidyl serine (PS), particularly PS(18:1/18:1), and phosphatidyl inositol (PI) molecular species were observed in Synapt-HP and Synapt-FC of treated animals.Lipidomic analysis also revealed greater concentration of phosphatidyl ethanolamine (PE) molecular species containing very long-chain fatty acids and PE plasmenyls in Synapt-HP as well as an increase of the SM content in Synapt-FC from the MFGM group. Although further studies are needed to confirm the underlying mechanism (individual or synergistic), these results suggest that MFGM supplementation could be employed as a dietary implement to restore the proper cerebral concentration of some bioactive lipids and prevent or slow the progression of age-related cognitive impairment.This study was supported by the Spanish Ministry of Science, Innovation and Universities. Projects AGL2014-56464C3-1R, AGL2014-56464C3-2R , AGL2017-87884R, RTI2018-094627-B-I00 and PDI2020-114821RB-I00 MCIN/AEI//FEDER, UEhttps://doi.org/10.13039/501100011033Peer reviewe
Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana
No full textCoordinador: Javier Fontecha.-- et al.El desarrollo de nuevos alimentos que incorporen ingredientes funcionales requiere un enfoque multidisciplinar, por lo que se considera esencial la participación conjunta de grupos de investigación internacionalmente reconocidos, entre los que surjan sinergias, colaboraciones e intercambios, que permitan la obtención de resultados de investigación difícilmente alcanzables por un solo grupo. En la presente propuesta, se promueve la interacción, la cooperación y la transferencia de conocimientos y tecnologías relacionadas con compuestos bioactivos, suficientemente caracterizados por los diferentes grupos que componen esta acción, que integren sus tareas mediante la interconexión con empresas especializadas en ingredientes funcionales, permitiendo una mejor transferencia al sector productivo y por tanto, un aumento de su competitividad.PROYECTO CYTED. IBEROFUN. REF: 110AC0386.Peer reviewe
The construction of opinion in Javier Marías: rhetorical-argumentative analysis of the columns published by the author between 2009 and 2013
No full textEl presente artículo tiene como objeto de estudio las columnas escritas por Javier Marías, entre los años 2009 y 2013, en el espacio semanal La Zona Fantasma, ubicado en la última página de El País Semanal, suplemento dominical del diario El País. Para el estudio se ha recurrido a un análisis de contenido, a partir de la retórica aristotélica y su posterior renovación por Charles Perelman y Lucie Olbrechts Tyteca, expuesta en su Tratado de la argumentación. La metodología seguida ha permitido identificar las particularidades y características en cuanto a temas, enfoque, estructura y lenguaje que el autor utiliza. Cuantitativamente, se identificaron los temas, los argumentos, el léxico y las figuras literarias de cada columna, y cualitativamente, las temáticas, la construcción del Ethos del autor y la interpretación de los resultados, a la luz del contexto que
enmarca los años en los que se escriben las columnasThis article has as object of study the columns written by Javier Marías between the years 2009 and 2013 in the weekly space “La Zona Fantasma”, located in the last page of El País Semanal, a Sunday supplement in the News Paper El País. For study purposes we have used an analysis of content based on the Aristotelian Rhetoric and its posterior renovation by Charles Perelman and Lucie Olbrechts-Tyteca, exposed in their Treaty of Argumentation. The methodology followed allowed to identify the particularities and characteristics in relation to topics, approach, structure and language the author uses. The qualitative contribution consisted of the conclusions about the data obtained.
This analysis focuses on the reflection around the topics, the construction of the author´s Ethos and the interpretation of the results due to the context that frames eventually, the years the column is writte
The implication of the milk fat globule membrane in the functionalization of the intestinal epithelium
No full textDissertation presented by Victoria Martínez Sánchez, bachelor’s degree in Biochemistry, to obtain the doctorate degree from Pablo de Olavide University, with international doctorate distinction. Its realization has taken place in the laboratory of Antonio Pérez Gálvez, PhD at Instituto de la Grasa (CSIC), and Javier Fontecha Alonso, PhD at Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación. (CSIC – UAM).Milk is a biological fluid with significant complexity in relation to its structure and composition. During the early stages of life of mammals and humans, milk is the exclusive source of nutrients for newborns. Therefore, milk must satisfy the nutritional and energy requirements of newborns necessary for their survival. The main components of milk are water, carbohydrates, proteins, and lipids, among other minor components. In recent decades, milk lipids- organised as milk fat globules (MFG) and encapsulated by its membrane, the milk fat globule membrane (MFGM)- have been widely studied not only for their role as an energy source, but also for the importance of the components and structure of the MFGM. This membrane is composed of a unique tri-layer of phospholipids, glycoproteins, transmembrane proteins, glycolipids, and cholesterol, among other minor compounds, and plays an important role in the maturation of the intestinal epithelium of infants. In contrast to breastmilk, infant formulas do not present MFGM in their composition, as the industrial processing of the infant formula removes this structure, producing differences in the maturation of intestinal epithelium between breastfed infants and formula-fed infants. Pre-clinical studies, including both in vitro and in vivo models, along with clinical trials, have demonstrated beneficial effects of MFGM in both infant and adult population. Proper functioning and development of the immune system and intestinal epithelium, establishment of the intestinal microbiota, anti-carcinogenic properties, modulation of lipid metabolism, and attenuation of neurodegenerative activity are some of the beneficial effects studied in infants and adults. However, there are several knowledge gaps still remain to be addressed regarding the mechanism of interaction between MFGM and the intestinal epithelial cells, the potential preventive or protective effect of MFGM against metabolic stress in the intestinal epithelial barrier, and- exploring an initial attempt towards a potential future application in the food industry- the influence of food matrices on the bioaccessibility of MFGM and its effect on the cell lipid metabolism. This PhD thesis aims to answer this questions regarding this emerging ingredient, MFGM, that has garnered significant attention in the food industry and presents an important relevance for consumer health.This work is part of the project PID2020-114821RB-I00 funded by MCIN/AEI/10.13039/501100011033 and by “ERFD A way of making Europe”.Peer reviewe
Caracterización de la actividad lipolítica de pastas de cuajo y bacterias lácticas. Aplicación en la mejora de aroma y sabor de queso semiduro
No full textEn la presente Memoria se lleva a cabo el estudio de la actividad lipolítica de pastas de cuajo y bacterias lácticas y su palicación para la elaboración de quesos semiduros que respondan a variedades trandicionales así como para la mejora del aroma y sabor de quesos de reducido contenido en grasa. En este trabajo se ha desarrollado un procedimiento de higienización de pastas de cuajo artesanales que permiten estandarizar su utilización en la elaboración de quesos con leche pasteurizada. Este procedimiento disminuy ligeramente las actividdes proteolíticas y lipolíticas de la pasta de cuajo, pero aumenta su poder coagulante. No obstante, el rendimiento en queso y la fuerza de la pasta de cuajo procesada sigue presentando valores inferiores a los cuajos comerciales. La pasta de cuajo higienizada muestra actividad lipolítica similar frente a grasa del leche de vaca, oveja y cabra, presentando óptimos de actividd de valores de pH y termperatura más próximos a las condiciones de fabricación del queso que a las de maduración. Las bacterias lácticas estudiadas presentan niveles de actividad lopolíticas variables y específicos de cada cepa, y localizados en la fracciónintracelular. De las cepas estudiadas, Lactobacillus casei spp. Casei IF^L731 se seleccionó por una myor actividad lipásica y esterásica sobre sustratos de cadena corta. Este microorgansimos posee una esterasa que ha sido caracterizada. La utilización de la pasta de cuajohigienizada y de Lactobacillus casei spp. Casei IFPL731 en la elaboraciónde quesos de cabra incide fundamentalmente en el desarrollo de la liplisis, que se refleja enun mayor contenido en ácidos grasos libres de cadena corta, en una reducción en el procentaje realtivo de triglicéridos de bajo peso molecular y en un aumento del contenido en mono- y diglicéridos. Sin embargo, en estos mismo quesos se observa un escao nivel de proteolisis primaria, que se manifeista en un bajo contenido en nitrógeno no caseínico referido a nitrófeno ttal y en aumento de la dureza de los quesos druante la maduración. El empleo de pasta de cuajo higienizada y Lactobacillus casei spp. Casei IFPL731 en las elavoración de queso semiduro de cabra mejora la aceptabilidad general del queso, de forma que a los 30 días de maduración ya presenta elevadas puntuaciones en intensidad de aroma y sabor. Los quesos desarrollan un sabor picante y típico para es variedad de queso. Los quesos de reducido contenido engrsa eleborados con la pasta de cuajo prsentan un rápido incremento en la liplisis. La formación de compuestos volátiles, despue´s de un mes de maduración, alcanzan niveles similares a los de un queso con tda la grasa. Paralelamente, se observa una mayor liberación de ácidos grasos de cadena cortad esde el inicio de la maduración. La baja actividad proteolítica encontrada en la pasa de cuajo higienizada hace necesaria su utilización de forma combinada con cuajo animal comercial para alcanzar en el queso índices de maduración aceptables. Estas combinación empleada en la elaboración de quesos de reducido contenido en grasa da lugar a niveles de proteolisis adecaudos que se reflejan en un ablandamiento durante la maduración del queso. El empleo de pasta de cuajo y de microorganismos conactividad enzimática caracterizada en la elaboraciónd e quesos semiduros inciden enuna lipolisis más intensa que permite desarrollar una intensidad de aroma y sabor adecuado.Peer Reviewe
Sources, Production, and Clinical Treatments of Milk Fat Globule Membrane for Infant Nutrition and Well-Being
No full textThis article belongs to the Special Issue Breastmilk as a Model: Efforts to Improve Infant Formulae for Term Infants.Research on milk fat globule membrane (MFGM) is gaining traction. The interest is two-fold; on the one hand, it is a unique trilayer structure with specific secretory function. On the other hand, it is the basis for ingredients with the presence of phospho- and sphingolipids and glycoproteins, which are being used as food ingredients with valuable functionality, in particular, for use as a supplement in infant nutrition. This last application is at the center of this Review, which aims to contribute to understanding MFGM’s function in the proper development of immunity, cognition, and intestinal trophism, in addition to other potential effects such as prevention of diseases including cardiovascular disease, impaired bone turnover and inflammation, skin conditions, and infections as well as age-associated cognitive decline and muscle loss. The phospholipid composition of MFGM from bovine milk is quite like human milk and, although there are some differences due to dairy processing, these do not result in a chemical change. The MFGM ingredients, as used to improve the formulation in different clinical studies, have indeed increased the presence of phospholipids, sphingolipids, glycolipids, and glycoproteins with the resulting benefits of different outcomes (especially immune and cognitive outcomes) with no reported adverse effects. Nevertheless, the precise mechanism(s) of action of MFGM remain to be elucidated and further basic investigation is warranted.This study was carried out within the framework of the AGL2017-87884 Project (MINECO/AEI/FEDER, UE). J.F. gratefully acknowledges support from the Spanish Fulbright Program for his stay as a visiting scholar and the hospitality of Dr. Jimenez-Flores at FST (OSU, OH).Peer reviewe
¿Tras cuatro décadas de controversia existen evidencias científicas para un nuevo paradigma?
No full textTertulia Fulbright, celebrada de forma telemática el martes 11 de mayo a las 20.00 hrs.Peer reviewe
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