7 research outputs found
De gastronomía y gastrónomos ¿es necesario un observatorio gastronómico?
No full textRevista ArbitradaTexto que justifica la importancia de las plataformas de generación de información, sobre todo para el campo de la gastronomía. Se analizan los componentes, las metodologías y los alcances de semejantes dispositivos para el campo turístico y cultural, y en específico, su aporte para el conocimiento de la gastronomía del Estado de México.Universidad Autónoma del Estado de Méxic
Reflexiones teóricas sobre la política turística.
No full textEn el presente artículo se hace una reflexión de la política turística sobre las bases teóricas que han permitido su entendimiento desde diferentes posturas y que es justamente esta forma de comprenderla que ha impedido distinguir su estructura operativa formal. Por ello se presenta su análisis desde la Teoría de los Sistemas Funcionales del teórico Niklas Luhmann en base a su distinción de otros sectores sociales y el acoplamiento estructural que se genera entre ellos. Finalmente se manifiesta la idea de ver a la política turística como una forma de operación turística, esto es, como un Turismo Politizad
Observatorio Gastronómico del Estado de México: sentido y orientación
No full textRevista ArbitradaSe hace una reflexión sobre la importancia que tienen los observatorios como plataformas de generación de información e investigación sobre el campo de la gastronomía y se delinean los objetivos y alcances de la creación del Observatorio Gastronómico del Estado de México.Universidad Autónoma del Estado de Méxic
Los recursos alimenticios del Valle de Toluca en el siglo XIX
No full textSe presentan los resultados de una investigación bibliográfica sobre la alimentación en el Valle de Toluca en el siglo XIXLa comida del valle de Toluca, así como sus ingredientes, técnicas y utensilios, constituyen un patrimonio gastronómico valioso cuya formación inició hace miles daños, que han dado identidad cultural a la zona y de la cual dan cuenta Romero et al. (2010). Pocas investigaciones existen sobre la comida de la región en periodos específicos; León (2002) cubre el periodo de 1750 a 1800, pero poco se conoce sobre los ingredientes y alimentos que se consumían durante el siglo XIX.
En 2010 se festejaron el bicentenario de la Independencia de México y el centenario de la Revolución mexicana, por lo cual se consideró oportuno indagar la bibliografía existente para identificar las características del medio físico prevaleciente en el estado de México, y particularmente en el Valle de Toluca, así como los ingredientes vegetales y animales que se empleaban en las cocinas de la época y algunas preparaciones comunes. La información encontrada se resumió y organizó tanto por grupo de alimentos como cronológicamente.
El trabajo aquí presentado es importante por qué ayuda a comprender una fase de todo el proceso que dio origen a la configuración del patrimonio gastronómico regional, revalorarlo e impulsarlo
Eco cosmología y estrategia alimentaria entre los otomíes de la comundiad de San Gregorio Macapexco, Estado de México
No full textLa presente comunicación versa sobre los usos y costumbres que tiene este grupo étnico en la obtención de sus alimentos. El objetivo de este trabajo es describir y entender el significado que tiene la interconexión entre la naturaleza y la ingestión de los alimentos, así como de la ritualización que se tiene sobre la obtención de los mismos entre un grupo de otomíes del norte del Estado de México. En esta investigación se realizó trabajo etnográfico que se llevó a cabo durante los meses de febrero, marzo y abril del 2016, en el cual se realizaron una serie de entrevistas semiestructuradas, abiertas, como a profundidad con la finalidad de obtener información sobre los usos y costumbres entorno a la cosmovisión y obtención de ciertos alimentos. La investigación muestra que hay una clasificación eco-cosmogónica de los alimentos y una estrategia para su obtención y abasto, lo cual forma parte de su orden social y cultural que ostenta esta comunidad indígena
Patrimonio cultural intangible y turismo religioso: una reflexion desde la dimensión cultural de la sustentabilidad
No full textEl capitulo aborda el patrimonio intangible referido a las manifestaciones religiosas y el turismo desde una visión de la sustentabilida
Peregrinación, turismo y desdiferenciación. Una experiencia de viaje al cerrito de Tepexpan, México
No full textThe article explains dedifferentiation between pilgrimage and tourism from interpretation
that many individuals give to their travel experience to the Hill of Tepexpan, a sanctuary
located in the State of Mexico. The study is qualitative, based on ethnographic method
through participant observation and semi-structured interviews with travelers. Dedifferentiation is evident in four different interpretations of travel to the place referred:
religious pilgrimage, social pilgrimage, traditional journey and recreational journey.El artículo explica la desdiferenciación entre la peregrinación y el turismo a partir de la
interpretación que diversos individuos dan a su experiencia de viaje al Cerrito de
Tepexpan, santuario ubicado en el Estado de México. El estudio es de corte cualitativo
basado en el método etnográfico a través de observación participante y entrevistas semiestructuradas
aplicadas a los viajeros. La desdiferenciación se manifiesta en cuatro
interpretaciones diferentes del viaje hacia el lugar referido: la peregrinación religiosa, la
peregrinación social, el viaje por tradición y el viaje por recreación
