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Lebensmittelbetrug auf globaler Ebene: Bedeutung, Risiken und Nachweis von Verfälschungen von Milchpulver und milchpulverbasierter Säuglingsnahrung
No full textDiplomarbeit - Veterinärmedizinische Universität Wien - 2020Milchpulver ist insbesondere für Säuglinge ein wichtiges Lebensmittel, vor allem dann, wenn keine Muttermilch zu Verfügung steht und diese substituiert werden muss. Milchpulver und milchpulverbasierte Säuglingsnahrung zählen zu jenen Lebensmitteln, die häufig verfälscht werden. Vor allem in Entwicklungsländern begünstigen die Nahrungsmittelknappheit, die geringe Kaufkraft der Kunden, der florierende Schwarzmarkt und das Fehlen kommerzieller einfacher Schnelltestmethoden das Auftreten von Lebensmittelbetrug. Ziel dieser Diplomarbeit war es, alle bis dato in der Literatur beschriebenen Verfälschungsmethoden von Milchpulver in einem Kompendium zusammenzufassen. Zu diesem Zweck wurde in allen relevanten wissenschaftlichen Datenbanken, wie „PubMed“, „Scopus“, „ScienceDirect“ oder „ResearchGate“ aber auch in der Suchmaschine „Google“ bzw. „Google Scholar“ nach spezifischer Fachliteratur gesucht. Zum besseren Verständnis der Verfälschungsproblematik wurde ein detaillierter Überblick über die Herstellungsverfahren von Milchpulver gegeben und das Wesen des Lebensmittelbetrugs näher erläutert. Des Weiteren wurde der globale Milchpulvermarkt näher analysiert und die wichtigsten Handelsumschlagplätze identifiziert. Schlussendlich wurde die umfangreiche Literaturrecherche mit einer Onlinebefragung von 14 Unternehmen abgerundet. Insgesamt konnten elf Verfälschungsmethoden beschrieben werden. Das Kompendium umfasst eine detaillierte Beschreibung (i) des Prinzips der Verfälschung, (ii) etwaiger gesundheitlicher Risiken und (iii) entsprechender qualitativer und quantitativer Nachweismethoden. Sieben von den elf beschriebenen Milchpulververfälschungen weisen grundsätzlich ein gesundheitsgefährdendes Potential auf, v.a. aufgrund der mikrobiellen Belastung sowie der chemischen Rückstände in der Milch. Die Onlinebefragung gestaltete sich generell schwierig. Die Kontaktaufnahme verlief in allen Fällen zuerst über die Hotlines der Kundenservice-Center. Von 14 kontaktierten Unternehmen erklärten sich sechs Firmen explizit nicht bereit an der Onlinebefragung teilzunehmen. Von weiteren sechs Unternehmen konnte auch nach mehrmaligem Urgieren keine Rückmeldung notiert werden. Zwei Unternehmen erteilten bereits beim ersten Telefonat eine Absage. Insgesamt waren nur 2 von 14 Unternehmen bereit, an der Online-Umfrage teilzunehmen. Diese geringe Rücklaufquote von 15 % lässt den Schluss zu, dass die Unternehmen ihrer Auskunftspflicht nur bedingt nachgekommen sind. Die Zugabe von Stärke, Glukose, Saccharose und pflanzlichen Proteinen sind laut den Ergebnissen der Online-Umfrage eines weltweit führenden Säuglingsnahrungsherstellers die am häufigsten vorkommenden Verfälschungen weltweit. Verwässerung sowie die Zugabe von Kochsalz, Harnstoff/Melamin, Ammoniumsulfat und pflanzlichen/tierischen Fetten werden als regelmäßige Verfälschung am globalen Milchpulvermarkt wahrgenommen. Verfälschungen mit Formalin/Formaldehyd und Carbonaten treten laut Einschätzung des Unternehmens selten bis gar nicht auf. Die globale Marktanalyse aus dem Jahr 2017 hat ergeben, dass 63 % des globalen Vollmilchpulvers in drei Ländern, nämlich Neuseeland, China und Brasilien produziert werden. Die USA, Indien und Deutschland stellen 42,6 % des globalen Magermilchpulvers her. Neuseeland führt mit 55,9 % des globalen Exportvolumens das Ranking der Top Exporteure von Vollmilchpulver an. Die EU 28 und die USA exportieren gemeinsam 58,6 % Magermilchpulver weltweit. Das Importvolumen von Vollmilchpulver beträgt insgesamt 2,4 Mio. Tonnen weltweit, wobei 36,2 % von China, Algerien und Saudi-Arabien importiert werden. Bei den Importen von Magermilchpulver sind Mexiko, China und Indonesien für 31,3 % der gesamten Importmenge (2,3 Mio. Tonnen) verantwortlich. Der globale Säuglingsnahrungsmarkt wird von folgenden sechs Unternehmen dominiert, die gemeinsam 58 % Marktanteil besitzen: Nestlé (23 %), Danone (13 %), Mead Johnson (10 %), Abbott (6 %), Kraft Heinz (4 %) und Friesland Campina (2 %). Dramatische Auswirkungen haben sich schon einmal anhand des chinesischen Melaminskandals im Jahr 2008 gezeigt. Lebensmittelbetrug ist nach wie vor relevant, daher gilt es, einfache Schnelltests für die Detektion von Verfälschungen zur Verfügung zu stellen, die auch in Entwicklungsländern die Kontrolle der Lebensmittelsicherheit erleichtern. Weiters können globale Kontrollsysteme, wie z.B. „Operation Opson“ von Europol/Interpol dabei helfen das globale Problem einzudämmen.Milk powder is especially for infants an important food, in particular when there is no breast milk available and this needs to be substituted. Milk powder and milk powder-based baby food are among the foods that are often adulterated. Especially in developing countries, food shortages, low purchasing power of customers, the flourishing black market and the lack of the ability of simple commercial quick tests encourage the occurrence of food fraud. The aim of this diploma thesis was to summarize all adulteration methods of milk powder described in the literature in a compendium. For this purpose, all relevant scientific databases such as "PubMed", "Scopus", "ScienceDirect" or "ResearchGate" were searched in but also in the search engine "Google" or "Google Scholar" was searched for specific literature. In order to better understand the problem of adulteration, a detailed overview of the production processes of milk powder was given and the nature of food fraud was explained in more detail. Furthermore, the global milk powder market was analysed and the most important trading centers were identified. Finally, the extensive literature search was rounded off with an online survey of 14 companies. A total of eleven methods of adulteration could be described. The compendium includes a detailed description of (i) the principle of adulteration, (ii) any possible health risks and (iii) corresponding qualitative and quantitative methods of detection. Seven of the eleven milk powder adulterations described generally have a health-endangering potential, especially due to the microbial load and the chemical residues in the milk. It was generally difficult to perform the online survey. In all cases, the first step was to contact the customer service center\u27s hotlines, without giving the feeling that the matter was being taken seriously. Of 14 companies contacted, six companies explicitly stated that they were unwilling to take part in the online survey. No feedback was recorded from another six companies, even after repeated initial greed. Two companies already called of the participation on the first call. In total, only 2 out of 14 companies were willing to take part at the online survey. This low response rate of 15% leads to the conclusion that the companies have only partially fulfilled their obligation to provide information. According to the results of the online survey by a leading global baby food manufacturer, the addition of starch, glucose, sucrose and vegetable proteins are the most common adulterations worldwide. Dilution and the addition of table salt, urea/melamine, ammonium sulfate and vegetable/animal fats are perceived as regular adulteration on the global milk powder market. Whereas addition of formalin/formaldehyde and carbonates are rarely used adulteration techniques, in accordance to the company. The global market analysis from 2017 showed that 63 % of the global whole milk powder is produced in three countries, namely New Zealand, China and Brazil. The United States, India and Germany produce 42.6 % of the world\u27s skimmed milk powder. New Zealand is the top exporter of whole milk powder with 55.9 % of global export volume. The EU 28 and the USA together export 58.6 % skimmed milk powder worldwide. The total import volume of whole milk powder is 2.4 million tons worldwide, with 36.2 % being imported from China, Algeria and Saudi-Arabia. Mexico, China and Indonesia are responsible for 31.3 % of the total import volume (2.3 million tons) for imports of skimmed milk powder. The global baby food market is dominated by the following six companies, which together have a 58 % market share: Nestlé (23 %), Danone (13 %), Mead Johnson (10 %), Abbott (6 %), Kraft Heinz (4 %) and Friesland Campina (2 %). Considering the global economic growth of emerging and developing countries, as measured by the GDP growth rate of 4.6% in 2019 and the simultaneous lack of control food safety monitoring systems, the incentive for Food Fraud is very high. The Chinese melamine scandal in 2008 has already shown dramatic effects. Food fraud is still relevant, so it is important to provide simple rapid tests for the detection of adulteration, which also makes it easier to control food safety in developing countries. Global control systems such as Operation Opson from Europol/Interpol are helping to contain the global problem of Food Fraud
Paulo Freire's pedagogy of love
No full textProblem: Throughout his writings, Paulo Freire asserted that education was an act of love, that educators must risk acts of love, and that education should aim at establishing a world where it would be easier to love. But, Freire neither defined love nor explained how education constitutes an act of love. To date, the centrality of love in Freire's thought has been ignored. Defining and interpreting Freire's concept of love constitutes a problem in the philosophy of education. Research Questions: The following interrelated questions will help uncover and clarify this theme in Freire's writings and place love in education in its proper philosophical context. 1) What is Freire’s theory of love as presented in Education as the Practice of Freedom and Pedagogy of the Oppressed? 2) What literature on love can help us understand his theory? and 3) How does his theory of love guide his educational theory? Method: Taking Freire's writings as his effort to create a coherent pedagogy of the oppressed that both requires love and fosters it, a rhetorical analysis of his writings should yield an educational theory that encompasses a theory of love; comparison with recent philosophical ideals regarding love should give pointed definition to Freire's ideals. Significance: This study will provide a new perspective on Freire's work and its place in educational philosophy. It aims at restoring the primacy of love in Freire's pedagogy of the oppressed and achieving an understanding of what love means in Freire's thought and practice.Ed.D.Includes bibliographical references (p. 86-88)Includes abstractGraduate Program in Social and Philosophical Foundationsby Edward Michael Schode
Entwicklung eines Probenahmeplans für die Beprobung von Analogkäse im Raum Wien
No full textDiplomarbeit - Veterinärmedizinische Universität Wien - 2023In Österreich steigt jährlich die Nachfrage nach „Convenience Food“ deutlich an. Da Käse ein teures Produkt ist, liegt es nahe, ein Käseimitat, sogenannten Analogkäse oder Kunstkäse für die Zubereitung von Pizza zu verwenden. Der sogenannte Analogkäse, der teilweise oder auch ganz aus pflanzlichen Komponenten besteht, ist in der Produktion wesentlich billiger. Für Pizza-HerstellerInnen bietet der Käseersatz viele Vorteile. Es gilt aber zu vermuten, dass Zutaten für die Herstellung von Analogkäse oft nicht von hoher Qualität sind. Zielsetzung dieser vorliegenden Studie war es, einen Probenahmeplan für die Beprobung von Analogkäse in Pizzerien (Schnellimbissbuden und Restaurants) für den Raum Wien zu entwickeln. Des Weiteren galt es im Rahmen einer Umfrage das Kauf- und Konsumverhalten in Bezug auf Analogkäse zu eruieren. Insgesamt umfasste die Umfrage neun Fragen, sechs sogenannte Single-Choice-, zwei Freitext- und eine Anordnungsfrage. Insgesamt haben 109 Personen an der Umfrage teilgenommen. 33,9 % der Befragten hatten schon einmal von Analogkäse gehört, waren jedoch nicht in der Lage den Begriff zu erklären. Obwohl 77,1 % der Teilnehmenden angaben, dass es für sie in Ordnung wäre, wenn ausreichend gekennzeichnete analogkäsehaltige Produkte verkauft werden, gaben die überwiegende Mehrheit (61,5 %) der Befragten an, dass sie dennoch keinen Analogkäse kaufen würden. Im Rahmen der Entwicklung des Probenahmeplans für Analogkäse im Raum Wien, was es das Ziel mit Hilfe der Suchmaschine „Google Maps“ die Gesamtanzahl der Pizza-Lokale in sämtlichen Wiener Gemeindebezirken zu erheben. Insgesamt konnten 1260 Standorte ermittelt werden. Es handelte sich um insgesamt 460 Pizza-Restaurants und 800 Schnellimbissbuden. Zwei Probenahmepläne wurden konzipiert. Mit Hilfe eines Zufallsgenerators wurden über 10 % der Standorte ausgewählt. Schlussendlich wurden 138 Standorte für die repräsentative Beprobung aller Lokale bzw. 100 Standorte für die Kontrolle von Schnellimbissbuden definiert. Dieser Datensatz bildet die Basis für weiterführende Studien.Annually, the demand for "convenience food" increases significantly in Austria. As cheese is an expensive product, it is logical to use a cheese substitute, so-called analog cheese or synthetic cheese, for making pizza. Analog cheese, which is partly or wholly made up of plant-based components, is much cheaper to produce. The cheese substitute offers many advantages for pizza manufacturers. However, it is suspected that the ingredients used to make analog cheese are often of low quality. The aim of this study was to develop a sampling plan for the sampling of analog cheese in pizzerias (fast food restaurants and restaurants) in the Vienna area. In addition, a survey was conducted to determine purchasing and consumption behavior regarding analog cheese. The survey included nine questions, six single-choice questions, two open-ended questions, and one ordering question. A total of 109 people participated in the survey. Of these, 33.9% had heard of analog cheese before but were not able to explain the term. Although 77.1% of the respondents stated that it would be okay for them if analog cheesecontaining products were sold with sufficient labeling, the majority (61.5%) still stated that they would not buy analog cheese. In the course of developing the sampling plan for analog cheese in the Vienna area, the aim was to use the "Google Maps" search engine to determine the total number of pizza places in all Vienna districts. A total of 1260 locations were identified, comprising 460 pizza restaurants and 800 fast food restaurants. Two sampling plans were developed, and more than 10% of the locations were selected using a random number generator. Ultimately, 138 locations were defined for the representative sampling of all establishments, and 100 locations were defined for the control of fast food restaurants. This dataset serves as the basis for further studies.Diplomarbeit - Veterinärmedizinische Universität Wien - 2023In Österreich steigt jährlich die Nachfrage nach „Convenience Food“ deutlich an. Da Käse ein teures Produkt ist, liegt es nahe, ein Käseimitat, sogenannten Analogkäse oder Kunstkäse für die Zubereitung von Pizza zu verwenden. Der sogenannte Analogkäse, der teilweise oder auch ganz aus pflanzlichen Komponenten besteht, ist in der Produktion wesentlich billiger. Für Pizza-HerstellerInnen bietet der Käseersatz viele Vorteile. Es gilt aber zu vermuten, dass Zutaten für die Herstellung von Analogkäse oft nicht von hoher Qualität sind. Zielsetzung dieser vorliegenden Studie war es, einen Probenahmeplan für die Beprobung von Analogkäse in Pizzerien (Schnellimbissbuden und Restaurants) für den Raum Wien zu entwickeln. Des Weiteren galt es im Rahmen einer Umfrage das Kauf- und Konsumverhalten in Bezug auf Analogkäse zu eruieren. Insgesamt umfasste die Umfrage neun Fragen, sechs sogenannte Single-Choice-, zwei Freitext- und eine Anordnungsfrage. Insgesamt haben 109 Personen an der Umfrage teilgenommen. 33,9 % der Befragten hatten schon einmal von Analogkäse gehört, waren jedoch nicht in der Lage den Begriff zu erklären. Obwohl 77,1 % der Teilnehmenden angaben, dass es für sie in Ordnung wäre, wenn ausreichend gekennzeichnete analogkäsehaltige Produkte verkauft werden, gaben die überwiegende Mehrheit (61,5 %) der Befragten an, dass sie dennoch keinen Analogkäse kaufen würden. Im Rahmen der Entwicklung des Probenahmeplans für Analogkäse im Raum Wien, was es das Ziel mit Hilfe der Suchmaschine „Google Maps“ die Gesamtanzahl der Pizza-Lokale in sämtlichen Wiener Gemeindebezirken zu erheben. Insgesamt konnten 1260 Standorte ermittelt werden. Es handelte sich um insgesamt 460 Pizza-Restaurants und 800 Schnellimbissbuden. Zwei Probenahmepläne wurden konzipiert. Mit Hilfe eines Zufallsgenerators wurden über 10 % der Standorte ausgewählt. Schlussendlich wurden 138 Standorte für die repräsentative Beprobung aller Lokale bzw. 100 Standorte für die Kontrolle von Schnellimbissbuden definiert. Dieser Datensatz bildet die Basis für weiterführende Studien
Zeit-Temperaturprofile in der Verpflegungslogistik des Österreichischen Bundesheeres und Bedeutung für die mikrobiologische Lebensmittelsicherheit
No full textDissertation - Veterinärmedizinische Universität Wien - 2021
Aus rechtlichen Gründen sind nicht alle Teile dieser Arbeit frei zugänglich. Der Zugriff auf den elektronischen Volltext ist auf Angehörige der Veterinärmedizinischen Universität Wien beschränkt. Bitte einloggen!Die Sicherstellung der angemessenen Verpflegung von Soldaten war und ist nicht nur kriegsentscheidend, sondern beeinflusste auch den Lauf der Geschichte maßgeblich. Mit dem Aufkommen von stehenden Heeren während des 30jährigen Kriegs bildete sich ein geordnetes Versorgungswesen (Verpflegswesen) heraus, das dann im 19. und 20. Jahrhundert nach dem Cook-and-serve Prinzip gestaltet war. Ab 2005 wurde beim österreichischen Bundesheer bei den meisten Speisen auf eine zentralisierte Herstellung und dann sofortige Abkühlung umgestellt (Cook-and-chill), wobei den Ausgabeküchen (Finalisierungsküchen) hauptsächlich die Aufgaben der Wiedererhitzung/Heißhaltung der Speisen und der Portionierung zukommen. In dieser Arbeit wurden einerseits die für dieses System wichtigen Abfolgen von bestimmten Temperaturen und anderseits auch die Auswirkung einer bakteriellen Kontamination während der Speisenausgabe bei zwei Produkten untersucht. Cook-and-chill wurde bezüglich der Logistik (Heißabfüllung - Schockkühlung - Kühllagerung - Erhitzung und Warmhaltung bei der Speisenausgabe/Buffetbetrieb) untersucht. Dafür wurden Thermologger in Produkte eingebettet, um zu zeigen, dass in neun untersuchten Produkttypen innerhalb von 90 min der Schockkühlung die Kerntemperatur auf unter 10 °C abgesenkt und bei der Lagerung die vorgegebene Höchsttemperatur von 4 °C nicht überschritten wurde. Für die Aufbereitung der Produkte zur Speisenausgabe wurde die Kerntemperatur von 75 °C erreicht. Für die Simulation einer bakteriellen Kontamination bei der Speisenausgabe wurden Nativproben (Rindsgulasch und Hühnergeschnetzeltes) mit einer Mischkultur von E. coli, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes und innocua , Pseudomonas aeruginosa und Staph. aureus (jeweils 5,0–5,5 log10 kbE/g) kontaminiert. Die Produkte wurden bei der Solltemperatur von 70 °C als auch bei zu niedrigen Temperaturen von 40 °, 50 ° und 60 °C 15 min und 3,5 h heißgehalten. Bei Rindsgulasch bei 50 °, 60 ° und 70 °C Warmhaltung über 3,5 h war eine mit steigender Temperatur steigende Keimzahlreduktion nachweisbar. Hühnergeschnetzeltes war nur bei einer Heißhaltetemperatur von 70 °C als mikrobiologisch sicher einzustufen. Für die Praxis ergab sich die Schlussfolgerung, dass zwar bei einigen Speisen Warmhaltetemperaturen unter 70 °C mikrobiologisch sicher sein können, dass sich aber in der Praxis der Speisenausgabe die Temperatur der Warmhaltung an dem mikrobiologisch kritischeren Produkten orientieren muss.Dissertation - University of Veterinary Medicine Vienna - 2021
The full text is only available to university members. Please log in!Provision of adaequate food supply for soldiers has had and still has a major impact on the success of military operations, and thus, on the course of history. Concurrent with the emergence of standing armies during the Thirty Year´s War, structures for military food supply were established, with a Cook-and-serve scheme as the endpoint in the 19th and 20th century. From 2005, the Austrian Armed Forces shifted to the Cook-and-chill method.In this study, the time-temperature courses along the food chain from processing to display in military canteens sequences were monitored and the effect of bacterial contamination of foods in the catering facility were studied.The time-temperature profiles of nine foods along the Cook-and-chill chain (hot filling - shock cooling - cold storage - heating and keeping hot during food distribution) was studied by embedding thermologgers in nine representative products. The core temperature was reduced to below 10 °C within 90 min of shock cooling and the specified maximum temperature of 4 °C was not exceeded during storage. The core temperature of 75 °C was reached when preparing the products for serving.Bacterial contamination of foods during handling in the canteens was simulated in two products (beef goulash and cooked chicken meat strips – “Geschnetzeltes”). Native samples were inoculated with a mixed culture of E. coli, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes and innocua , Pseudomonas aeruginosa and Staph. aureus (5.0-5.5 log CFU/g each). Contaminated samples were then kept at the required temperature of 70 °C and – to simulate deficiencies at food display - at low temperatures of 40 °, 50 ° and 60 °C for 15 min and 3.5 h. A sufficient decrease of bacterial numbers was observed in beef goulash kept at 50 °, 60 ° and 70 °C for 3.5 h, whereas chicken-“Geschnetzeltes” could only be classified as microbiologically safe at 70 °C. This difference in bacterial inactivation kinetics requires that recommendations for keeping-hot of meals must be oriented on the most critical product
Asymptomatic Carriage of Listeria monocytogenes by Animals and Humans and Its Impact on the Food Chain
No full textHumans and animals can become asymptomatic carriers of Listeria monocytogenes and introduce the pathogen into their environment with their feces. In turn, this environmental contamination can become the source of food- and feed-borne illnesses in humans and animals, with the food production chain representing a continuum between the farm environment and human populations that are susceptible to listeriosis. Here, we update a review from 2012 and summarize the current knowledge on the asymptomatic carrier statuses in humans and animals. The data on fecal shedding by species with an impact on the food chain are summarized, and the ways by which asymptomatic carriers contribute to the risk of listeriosis in humans and animals are reviewed
Transmission Scenarios of Listeria monocytogenes on Small Ruminant On-Farm Dairies
No full textListeria monocytogenes can cause severe foodborne infections in humans and invasive diseases in different animal species, especially in small ruminants. Infection of sheep and goats can occur via contaminated feed or through the teat canal. Both infection pathways result in direct (e.g., raw milk from an infected udder or fresh cheese produced from such milk) or indirect exposure of consumers. The majority of dairy farmers produces a high-risk product, namely fresh cheese made from raw ewe’s and goat’s milk. This, and the fact that L. monocytogenes has an extraordinary viability, poses a significant challenge to on-farm dairies. Yet, surprisingly, almost no scientific studies have been conducted dealing with the hygiene and food safety aspects of directly marketed dairy products. L. monocytogenes prevalence studies on small ruminant on-farm dairies are especially limited. Therefore, it was our aim to focus on three main transmission scenarios of this important major foodborne pathogen: (i) the impact of caprine and ovine listerial mastitis; (ii) the significance of clinical listeriosis and outbreak scenarios; and (iii) the impact of farm management and feeding practices
Effective Demand, Exogenous Normal Utilization and Endogenous Capacity in the Long Run. Evidence from a CVAR Analysis
No full textThe views expressed herein are those of the author(s) and do not necessarily reflect the views of the Ne
Comparing analytical and and numerical simulations of the radar micro-Doppler signatures of multi-rotor UAVs
No full textWhilst for some applications sample measurements of unmanned aerial vehicle (UAV) micro- Doppler signatures will be sufficient, it is also important to also be able to simulate such signatures. This can be done at differing levels of complexity: from simple analytic consideration of the combined scattering from idealised rotating blades, through to numerical simulation of the scattering from CAD models of varying levels of detail. With increasing complexity comes increasing cost in terms of CAD complexity and simulation time, so it is desirable to be able to use as simple a model as is fit for purpose. ln this presentation we will show the results of simulation of the micro-Doppler signature from quad-, hexa- and octocopters using an analytic approximation, as well as Method of Moments (MoM) simulations applied to both simple and complex models of the UAVs. The MoM UAV RCS values will be validated against anechoic chamber measurements of quadcopters and a hexacopter (with stationary rotors). We will then test the utility of the analytic approximation by attempting to apply a machine-learning algorithm, trained on the analytic approximation micro-Doppler signatures, to identify the number of rotors present in both other analytic data and the MoM-derived signatures
