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Estrazione della componente lipidica intramuscolare da carne di agnello. Confronto tra due metodiche estrattive in relazione alla composizione acidica.
No full textAddition of animal and microbial lipases to curd. Effects on free fatty acid composition during ripening
No full textI prodotti dell'idrolisi enzimatica dei gliceridi nel formaggio Provolone." L'industria del latte
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I prodotti dell'idrolisi enzimatica dei gliceridi nel formaggio Provolone. Nota II. Gli acidi grassi liberi e fattori di influenza
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Formation of free fatty acids in Provolone cheese in relation to ripening and type of lipase added
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