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Analysis by hplc of ryanodine and dehydroryanodine residues on fruits and in ryania powdery wood
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Analisi dei prodotti alimentari
No full textNegli ultimi anni si è sviluppata nei consumatori
una particolare attenzione verso le caratteristiche sensoriali, nutrizionali e igienico-sanitarie dei vari prodotti alimentari e la sicurezza alimentare è diventata un prerequisito
per valutarne la qualità.
Al fine di garantire la qualità igienico-sanitaria,
l’Unione Europea ha emesso alcuni regolamenti in base ai quali la responsabilità di
questo parametro è attribuita agli operatori del
settore alimentare, dal produttore, al distributore,
al venditore che hanno l’obbligo di agire in sinergia per il raggiungimento dell’obiettivo
comune di preservare la salute del consumatore.
In particolare, il Reg. CE n° 178/2002 del 28/01/2002 ha stabilito i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituendo l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare
(EFSA, European Food Safety Authority). Sono state fissate linee guida e procedure atte a valutare e gestire la sicurezza alimentare, sia per gli alimenti in senso stretto e per i loro componenti intrinseci, che per qualsiasi altra sostanza destinata a entrare a far parte di un
prodotto alimentare, rendendo la rintracciabilità
un aspetto fondamentale della qualità in questo campo.
Questo testo è stato concepito con lo scopo
di riunire in un unicum le tecniche e le metodologie
analitiche più aggiornate nell’analisi delle sostanze chimiche responsabili sia della qualità chimico-nutrizionale degli alimenti che degli aspetti tossicologici. Gli argomenti trattati sono stati suddivisi in sei sezioni. Nella prima
sono state riportate le procedure di accreditamento
dei laboratori e gli elementi di statistica
necessari per il controllo e la validazione dei
metodi analitici. Nella seconda sezione sono
state descritte le analisi strumentali più comunemente
usate nel controllo analitico degli
alimenti, come le tecniche spettrofotometriche
(UV-Vis, AA, EA), cromatografiche (GC e HPLC)
e l’elettroforesi capillare. Seguono le procedure
di controllo degli alimenti suddivisi in bevande
(acqua, vino, aceto, birra e bevande spiritose),
alimenti di origine vegetale (cereali e olio) e
animale (carne, uova, latte, burro, formaggio
e miele). L’ultima sezione tratta gli argomenti
relativi a problematiche igienico-sanitarie derivanti
dalla presenza di agrofarmaci, micotossine
e allergeni.
Il libro, destinato agli studenti delle Facoltà
di Agraria, Farmacia e Scienze, rappresenta uno
strumento utile per tutti gli operatori coinvolti
nel controllo di qualità delle produzioni agroalimentari.
Questo libro chiude la trilogia di testi di cui
sono stati già pubblicati Prodotti Dietetici (F.
Evangelisti e P. Restani) e Chimica degli Alimenti
(A. Martelli e P. Cabras). Alla sua stesura sono
stati chiamati esperti nazionali con competenze
nel controllo chimico-tossicologico dei diversi
settori dell’industria alimentare. A tutti loro va
il ringraziamento per aver accettato l’incarico e
portato a termine l’impegno assunto
- …
