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Aplicación de las flores comestibles en la gastronomía ecuatoriana
No full textCAPITULO I. Flores comestibles. CAPITULO II. Producción de las flores comestibles. CAPITULO III. El uso de las flores en la cocina. CAPITULO IV. Factores que influyen para integrar el producto al mercado. CAPITULO V. Estudio del mercado. CAPITULO VI. Recetario. Entradas. Platos fuertes. Postres. Bibliografía
Estudio investigativo de la carne de alpaca e introducción a la gastronomía ecuatoriana
No full textIntroducción. Planteamiento del problema. Focus Group. Generalidades del tema. Variedad de carnes existentes y la carne de alpaca. Cortes de la carne de alpaca. Propuesta gastronómica a base de la carne de Alpaca. Conclusiones y recomendaciones
Estudio investigativo de las técnicas ancestrales de cocción de la cultura Jama-Coaque
No full textCAPITULO I. Descripción histórico, socio-económico, geografía, cultural y turística del cantón Jama. CAPITULO II. Estudio integral de la gastronomiía en Jama. CAPITULO III. Diagnóstico interno en el canton Jama. CAPITULO IV. Análisis de los componentes de su identidad y recetario. Conclusiones y recomendaciones. Bibliografía
Investigación del higo y propuesta gastronómica
No full textCapítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología. Capítulo IV. Análisis e interpretación de resultados. Capítulo V. Conclusiones y recomendaciones. Capítulo VI. La propuesta. Bibliografía. Anexos
Estudio investigativo de la piña y su aplicación en la gastronomía
No full textCAPITULO I. Marco referencial. CAPITULO II. Metodología. CAPITULO III. Elaboración de recetas estándar a base de la piña. CAPITULO IV. Focus group. CAPITULO V. Impactos del proyecto. Conclusiones. Recomendaciones. Glosario de términos gastronómicos. Bibliografía
Estudio de la cultura gastronómica del cantón Lago Agrio, y elaboración de una guía gastronómica 2014
Full text linkEste proyecto de investigación se ha realizado con la finalidad de dar a conocer la Gastronomía existente en el Cantón Lago Agrio, Provincia de Sucumbíos y así promover sus culturas, tradiciones y costumbres acompañadas siempre de experiencias únicas en el arte culinario de la región. Para poder obtener la información necesaria para la elaboración de este proyecto se ha aplicado los siguientes instrumentos: una encuesta dirigida a la población femenina adulto mayor y una entrevista realizada a los Establecimientos de A y B seleccionados, de esta forma se llegó a la obtención de datos relevantes para la elaboración de una guía Gastronómica del Cantón antes mencionado. Como resultado de las encuestas, se logró obtener la aprobación para la elaboración y promoción de la Guía Gastronómica, y así dar a conocer su cultura y tradición culinaria existente a los habitantes locales, nacionales y extranjeros. Mediante la entrevista se obtuvo información que permito documentar a los establecimientos registrados en el catastro, para poder identificar los servicios de alimentos y bebidas ofertados por cada uno, en lo que corresponden a la ubicación, productos que ofertan y rango de precios. Este trabajo aportará con información para el turista nacional y extranjero, para su conocimiento de los diferentes tipos de establecimientos de alimentos y bebidas.This research we carried out in order to make known Gastronomy in Lago Agrio , Sucumbíos province to promote their culture, believes, and customs accompanied by unique experiences In culinary arts by the region. Many instruments were applied in order to obtain require information to develop this project: a survey addresses to elder female population and an interview applied to the selected institutions ranked as A and B. Consequently, relevant data was obtained to develop a gastronomic guide of that place. As a result of the surveys, it was obtained the approval on the design and make known the Gastronomic Guide whit this, its culture and culinary tradition can be known by local, national and foreign people. Thought the interview, data was obtained which allows documenting to the establishment registered by the in institution, in order to identify food and beverage services offered, also to the location, product and price which are offered. This work will provide information for national and international tourist to promote the different types of food and beverage establishment
Creación de una Red de Franquicias a partir del negocio actual denominado Lentejitas el Sabor Restaurante de la Ciudad de Riobamba
Full text linkInvestigación realizada a la población económicamente activa de la ciudad de Riobamba, con el objetivo de crear una red de franquicias a partir de un negocio que se ha mantenido por años en el mercado Riobambeño como es Lentejitas El Sabor Restaurante, mediante diseño descriptivo no experimental; En este estudio se determinó las características de la población, a través de una encuesta con una muestra de 99 clientes; Se midieron parámetros como cordialidad y buen trato en el servicio, limpieza del establecimiento, calidad de los alimentos, seguridad y otras, que realiza el personal del Restaurante; En su mayoría, la población expresa satisfacción con la calidad del servicio, el 52% califica la calidad de los alimentos como excelente según las características organolépticas; El 73 % de los clientes valora la atención que brinda el restaurante como muy bueno, mientras que el 46% confirman que los precios en relación a la calidad son adecuados; Se propone elaborar un Manual de Franquicia de Lentejitas El Sabor Restaurante, en base a los requerimientos que establece el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), con el fin de expender platillos típicos de la sierra central, los cuales se deben explotar adecuadamente ya que constituirá una fuente generadora de divisas para la población y el país, contribuyendo de ésta manera al desarrollo económico y social.Research conducted on the economically active population of the city of Riobamba, with the objective of creating a franchise network from a business that has been maintained for years in the Riobamba market such as Lentejitas El Sabor Restaurant, using a non-experimental descriptive design; In this study, the characteristics of the population were determined through a survey with a sample of 99 customers; Parameters such as cordiality and good treatment in the service, cleanliness of the establishment, food quality, safety and others were measured by the restaurant staff; The majority of the population expresses satisfaction with the quality of service, 52% rate the quality of the food as excellent according to the organoleptic characteristics; 73% of customers rate the service provided by the restaurant as very good, while 46% confirm that the prices in relation to the quality are adequate; It is proposed to develop a Lentils El Sabor Restaurant Franchise Manual, based on the requirements established by the Ecuadorian Institute of Intellectual Property (IEPI), in order to sell typical dishes from the central highlands. These dishes must be properly exploited since they will constitute a source of foreign currency for the population and the country, thus contributing to economic and social development
Investigación de la berenjena y desarrollo de propuesta gastronómica aplicado al hábito alimenticio de la población en el ciudad de Quito
No full textInvestigación de la berenjena y desarrollo de propuesta. Investigación de las propiedades nutricionales de la berenjena, orígen, cultivo, plagas y enfermedades. Investigación de las propiedades medicionales de la berenjena, beneficios en el organismo, investigar medio de cocción para su consumo. Realización de la receta estandar y costo. Aceptación de las recetas propuestas. Tabulación de los datos obtenidos de la investigación. Degustación y aceptación de las recetas propuestas. Conclusiones y recomendacione
Propuesta de creación de una ruta gastronómica en la provincia de Loja
No full textCAPITULO I. Gastronomía ancestral de la provincia de Loja. CAPITULO II. Gastronomía lojana en la actualidad. CAPITULO III. Diagnóstico. Conclusiones y recomendaciones. Anexos. Bibliografía. Webgrafía
Desarrollo de nuevas propuestas de repostería para el aprovechamiento de la oca(oxalis tuberosa)
No full textCAPITULO I: INVESTIGACION CINETIFICA DE LA OCA. CAPITULO II: PRODUCCION DE LA OCA EN ECUADOR. CAPITULO III: ANALISIS E INTERPRETACION DE INVESTIGACION DE CAMPO. CAPITULO IV: PROPUESTA DE RECETARIO DE REPOSTERIA A BASE DE OCA. CAPITULO V: VALIDACION DE LA PROPUESTA.CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. GLOSARIO. ANEXOS. BIBLIOGRAFIA
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