1 research outputs found
PENGEMBANGAN CREPES DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BERAS MERAH (O. GLABERRIMA) DAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA (H. POLYRHIZUS) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL
No full textMakanan bergizi dapat meningkatkan kekebalan tubuh dan berguna saat masa pandemic Covid-19. Pangan fungsional merupakan bentuk makanan bergizi. Crepes dengan beras merah dan ditambah kulit buah naga merupakan alternatif makanan bergizi bagi masyarakat. Crepes merupakan makanan yang disukai masyarakat, beras merah memiliki kandungan yang lebih sehat dibanding beras putih, dan kulit buah naga memiliki kandungan serat dan antioksidan yang baik untuk tubuh. Penelitian ini merupakan eksperimen dengan empat formula: Membandingkan tepung beras merah:tepung beras putih. C1 dengan perbandingan 0%:100%; C2 dengan perbandingan 50%:50%; C3 dengan perbandingan 75%:25%; C4 dengan perbandingan 100%:0%; dan semua formula ditambah ekstrak kulit buah naga sebanyak ±13%. Crepes dibuat dengan mencampurkan semua bahan kemudian dimasak di wajan anti lengket dan diratakan setipis mungkin. Setelah kecoklatan crepes siap diangkat dan disajikan. Uji yang dilakukan pada setiap formula adalah uji hedonik, uji proksimat, uji antioksidan, dan uji kedaluwarsa. Hasil uji hedonik terbaik diperoleh oleh C1; C3; C4; C2. Hasil uji proksimat terbaik diperoleh C1 karena memiliki kandungan lemak, serat, protein, dan karbohidrat tertinggi. Hasil uji antioksidan terbaik diperoleh C4 dengan kandungan antioksidan yang paling besar. Hasil uji kedaluwarsa menunjukkan crepes bisa langsung dikonsumsi maksimal enam jam setelah pembuatan dan bisa dikonsumsi maksimal 1 hari setelah pembuatan yang disimpan di tempat tertutup rapat. Disarankan agar crepes dibuat dengan cara dan alat yang tepat dan disajikan alam keadaaan segar serta meningkatkan ketelitian saat melakukan penelitian sehingga mengurangi kesalahan pada penelitan kedepannya. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pemanfaaan beras merah dan kulit buah nag
