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Oxidative kinetics of omega-3 rich oil and α-tocopherol stability as affected by oil structure: organogel vs bulk oil
No full textMonoglycerides are among the most promising polar lipid compounds able to bring new or improved functionalities to foods since they can form self-assembly structures. In particular, saturated monoglycerides, once added to oils, have the ability to form networks entrapping oil and creating viscoelastic materials. The resulting systems are called organogel that are self-standing, thermoreversible, anhydrous, viscoelastic materials structured by a three dimensional supramolecolar network of self-assembled molecules with limited solubility in organic liquids (1). In recent years, a number of different applications have been proposed for organogels, such as saturated fat substitution, oil migration inhibitor, vehicles for delivery and protection of lipophilic bioactives (2).
In the attempt to use organogels in food formulations, it appears essential to know how the newly formed structures affect the stability of lipophilic substances. As reported by Da Pieve et al. (3), the oil structuring in organogels resulted quite ineffective in slowing down the first steps of oxidation reactions (formation of hydroperoxides), but significantly reducte secondary product
The aim of the present research was to study the kinetics of omega-3 rich oil and the stability of α-tocopherol when the oil was structured in organogel by saturated monoglycerides in comparison to the liquid bulk oil
Hibiscus sabdariffa L. una fonte sostenibile di antocianine. Caratterizzazione fitochimica e attività antiossidante di estratti dai calici
No full textQuesto lavoro è stato indirizzato alla caratterizzazione quali-quantitativa e alla valutazione dell’attività antiossidante di estratti della specie Hibiscus sabdariffa L. Le attività di ricerca sono state condotte sui calici di due diverse varietà della stessa specie, chiamate rispettivamente kibeleza e tenonderà. Le piante, coltivate in Paraguay, sono state fornite dall’azienda Edynea Srl. Sono stati studiati due lotti di materia prima; la raccolta e l’essiccamento sono avvenuti in due momenti diversi dell’anno.
Il lavoro di ricerca ha previsto l’identificazione del metodo estrattivo più adatto. Successivamente sono state svolte le analisi per stabilire il contenuto di antocianine monomeriche totali, ingredienti caratterizzanti del prodotto, attraverso il metodo spettrofotometrico del pH differenziale, e il contenuto in fenoli totali attraverso il metodo Folin-Ciocalteu. Si è deciso di saggiare l’attività antiossidante degli estratti di Hibiscus sabdariffa L. in quanto essa risulta un’interessante caratteristica per un’eventuale applicazione cosmetica. Si sono utilizzate le metodiche DPPH e ABTS e inoltre l’analisi FRAP. L’analisi quali-quantitativa degli estratti è stata effettuata tramite analisi HPLC. La caratterizzazione di tali matrici e la rilevazione dell’attività antiossidante rappresentano uno studio preliminare all’impiego di Hibiscus sabdariffa L., e in particolare delle due varietà della specie studiate, in applicazioni nutri-cosmetiche che possano prevedere l’utilizzo combinato di integratori e cosmetici per il mantenimento del buono stato di salute della pelle
