64 research outputs found
Estudio de los lonches escolares ofrecidos y/o consumidos con mayor frecuencia en niños en edad escolar en una escuela pública en la ciudad de Puebla
No full text"El lonche consumido con mayor frecuencia es la torta compuesta, generalmente
de salchicha o jamón, acompañada de yogur o agua simple. El aporte energético
de estos desayunos fue en promedio de 297 Kcal, lo cual cubre casi el 15% de la
IDR de kilocalorías, con lo cual se cumple la recomendación del ANSA de que el
lonche aporte entre 263 y 290 Kcal. A pesar de ello, los desayunos resultan
desequilibrados ya que aportan un exceso de lípidos, principalmente grasas
saturadas, con deficiencia de carbohidratos, especialmente complejos.
Aunque no es una conclusión generada directamente por el presente trabajo, sí se lleva a la reflexión de que la promoción de una alimentación saludable y la
prevención de la obesidad requieren de un abordaje global, multidisciplinar y
multisectorial, y como no hay una única causa, la solución pasa por
ntervenciones en distintos ámbitos que sumadas, puedan provocar cambios en la alimentación y derivar en una práctica regular de actividad física.
Estudio de los lonches escolares ofrecidos y/o consumidos con mayor frecuencia en niños en edad escolar en una escuela pública en la ciudad de Puebla
No full text"El lonche consumido con mayor frecuencia es la torta compuesta, generalmente
de salchicha o jamón, acompañada de yogur o agua simple. El aporte energético
de estos desayunos fue en promedio de 297 Kcal, lo cual cubre casi el 15% de la
IDR de kilocalorías, con lo cual se cumple la recomendación del ANSA de que el
lonche aporte entre 263 y 290 Kcal. A pesar de ello, los desayunos resultan
desequilibrados ya que aportan un exceso de lípidos, principalmente grasas
saturadas, con deficiencia de carbohidratos, especialmente complejos.
Aunque no es una conclusión generada directamente por el presente trabajo, sí se lleva a la reflexión de que la promoción de una alimentación saludable y la
prevención de la obesidad requieren de un abordaje global, multidisciplinar y
multisectorial, y como no hay una única causa, la solución pasa por
ntervenciones en distintos ámbitos que sumadas, puedan provocar cambios en la alimentación y derivar en una práctica regular de actividad física"
Elaboración de una formulación para sopa a base de avena y pollo
No full text"La avena se utiliza principalmente para alimentación del ganado, y probablemente, sólo una cantidad no superior al 5% de la producción mundial se destina al hombre por lo que hoy en día, la avena es uno de los cereales con menor aprovechamiento para elaborar alimentos de consumo humano a pesar de ser uno de los cereales con mayor porcentaje en proteína y de buena calidad. Por esto el desarrollo de una fórmula para sopa de avena sería una alternativa más para su consumo. En el presente trabajo se desarrolló una fórmula para sopa deshidrata. La materia prima (jitomate, ajo y cebolla) se deshidrato en un secador solar y la avena se utilizó tostada. Para el caso del pollo se utilizó otro método de deshidratado, consiste en un secado al horno a 107°C por 8 minutos. Con los ingredientes deshidratados se procedió a pesar y moler para incorporar a la avena previamente tostada, hasta que quedara homogénea. Se realizó el análisis sensorial mediante escala hedónica tomando en cuenta, sabor, color, olor, consistencia, textura y apariencia con 50 jueces no entrenados, para el sabor la calificación fue de 6 en una escala de 7 puntos"
Caracterización antropométrica de una población de adolescentes de la Universidad Tecnológica de Tecamachalco
No full text"Los indicadores antropométricos son valores de composición corporal usados para el diagnóstico nutricional de un individuo. En el presente trabajo los indicadores antropométricos fueron usados para analizar la relación entre éstos y la salud de los jóvenes. Se abrió la convocatoria para aproximadamente 1000 jóvenes estudiantes entre los 17 y los 23 años de edad procedentes de diferentes regiones cercanas a la zona de influencia de la Universidad Tecnológica de Tecamachalco que desearan participar. Se midió peso, talla, circunferencia de brazo, cintura, cadera, pliegues cutáneos tricipital y subescapular; se calcularon los Indicadores índice de masa corporal (IMC), área grasa (AG) e índice cintura/cadera (C/C). Participaron 99 jóvenes, 53 mujeres y 46 hombres, con edades comprendidas entre los 17 y 23 años, la edad promedio de los varones fue 19.46±1.71años y para las mujeres 19.26±1.12 años sin diferencia significativa para este parámetro"
Elaboración de una golosina tipo garapiñado a partir de soya (Glycine max)
No full text“La soya es la fuente más abundante y valiosa de proteínas vegetales, ya que además de ser de gran calidad, cuenta con un adecuado contenido de aminoácidos esenciales que representan beneficios importantes para la salud, entre ellos se encuentran la capacidad de reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, la disminución de la secreción de insulina, así como su respuesta glucémica (Luna, 2006). Se elaboró el garapiñado de soya con el fin de introducir el consumo de botanas derivadas de soya debido a que es una importante fuente de proteínas (porque contiene todos los aminoácidos esenciales), aceites (rica en ácidos grasos esenciales y bajo contenido en grasas saturadas), fuente de vitaminas del complejo B y minerales (hierro, calcio, fósforo, zinc). Por lo tanto es un alimento con alto valor nutricional. Se mantuvo en remojo el frijol de soya para favorecer el hinchamiento del almidón contenido en el grano, facilitando el descascarado para poder probar dos técnicas de secado: tostado y en horno. Elaboración del garapiñado de soya con: soya seca, azúcar y agua. El análisis sensorial realizado con estudiantes universitarios de 19 a 29 años de edad de ambos sexos, indican que el producto presenta 3.87 en apariencia (de un puntaje máximo de 5)”
Elaboración de una mermelada de limón baja en calorías
No full text"El estilo de vida moderno, especialmente del mundo occidental, se caracteriza por un exagerado consumo de alimentos con contenido elevado de grasas y azúcares, cuya ingesta excesiva supera las recomendaciones en cuanto a energía y nutrientes, produciendo sobrenutrición.
Estos hábitos inadecuados, que se adquieren incluso desde la infancia, tienen como consecuencia el aumento de enfermedades cardiovasculares, sobrepeso, obesidad, diabetes, entre otras, provocando el aumento de la mortalidad y morbilidad.
De acuerdo con cifras de la OMS, el sobrepeso, la obesidad y enfermedades relacionadas son el quinto factor principal de riesgo de defunción en el mundo. Anualmente fallecen por lo menos 2.8 millones de personas como consecuencia de las mismas.
En este panorama se resalta la necesidad de formular alimentos que coadyuven a la prevención y/o tratamiento de las mencionadas enfermedades, aportando nutrientes sin necesidad de sacrificar sus características sensoriales.
Derivado de esto, el presente trabajo propone elaborar una mermelada de limón, que aporte dentro de su formulación fibra dietética además de un bajo contenido calórico; ofreciendo características sensoriales propias de una mermelada tradicional"
Estudio de los lonches escolares ofrecidos y/o consumidos con mayor frecuencia en niños en edad escolar en una escuela pública en la ciudad de Puebla
No full text"El lonche consumido con mayor frecuencia es la torta compuesta, generalmente
de salchicha o jamón, acompañada de yogur o agua simple. El aporte energético
de estos desayunos fue en promedio de 297 Kcal, lo cual cubre casi el 15% de la
IDR de kilocalorías, con lo cual se cumple la recomendación del ANSA de que el
lonche aporte entre 263 y 290 Kcal. A pesar de ello, los desayunos resultan
desequilibrados ya que aportan un exceso de lípidos, principalmente grasas
saturadas, con deficiencia de carbohidratos, especialmente complejos.
Aunque no es una conclusión generada directamente por el presente trabajo, sí se lleva a la reflexión de que la promoción de una alimentación saludable y la
prevención de la obesidad requieren de un abordaje global, multidisciplinar y
multisectorial, y como no hay una única causa, la solución pasa por
ntervenciones en distintos ámbitos que sumadas, puedan provocar cambios en la alimentación y derivar en una práctica regular de actividad física.
Efecto de métodos combinados (radiación UV-C y antimicrobianos de origen natural) en una mezcla de bacterias formadoras de películas en superficies de acero inoxidable
No full text"El descubrimiento y uno de los mayores avances en microbiología que se ha realizado en los últimos 50 años ha sido el conocimiento del crecimiento y el desarrollo de microorganismos sobre diferentes superficies formando biopelículas o biofilms. Éste conocimiento tuvo un gran impacto a nivel multidisciplinario, debido a la capacidad de algunas bacterias de pasar de la forma planctónica a formadoras de una biopelícula sobre cualquier superficie; mientras existan los factores que influyen en su desarrollo. De esta forma pueden existir en el medio natural, clínico o en las industrias de alimentos, constituyendo un importante problema de higiene en donde se manejan o almacenan alimentos y un riesgo para la salud con las ETA´s. Es por ello que surge este proyecto con el objetivo de informar, probar y evaluar el efecto inhibitorio de la combinación de radiación UV-C con timol y carvacrol en una mezcla de bacterias (Escherichia coli, Salmonella spp, Pseudomonas aeruginosa) formadoras de biopelículas sobre superficies de acero inoxidable lo más semejante a lo que se podría encontrar en la industria de alimentos"
Elaboración de una monografía y recetario a base de soya
No full text"Debido al aumento de la expectativa de vida, este siglo se caracteriza por el incremento en las enfermedades no transmisibles, ya que el problema suele ser una alimentación inadecuada, con exceso de grasas y azucares, lo cual va incrementando cada día más en la población infantil, y el consumo de soya en la infancia es muy poco, es por ello que se elaboró un recetario de platillos a base de soya dirigido a estancias infantiles, donde se encontraran recetas muy prácticas y de fácil de preparación, los alimentos elaborados con soya constituyen un valioso aporte para mejorar el perfil alimentario de la población adulta como infantil; Una alimentación saludable consiste en hacer "buen uso de los alimentos", basado en conceptos básicos tales como variedad, moderación y proporción. Esto significa consumir porciones adecuadas de una amplia variedad de alimentos para satisfacer las recomendaciones nutricionales. Ya que, en práctica, no siempre pueden identificarse los nutrientes que faltan para que el organismo funcione de manera óptima, pero sí se puede demostrar el beneficio de una alimentación saludable y equilibrada. A través de distintas investigaciones, se han podido detectar componentes bioactivos y fitoquímicos que, además, tienen importantes efectos beneficiosos para la salud"
Comparación de tres métodos comerciales para la determinación de HbA1c en pacientes diabéticos
No full text“Se realizó un estudio observacional transversal, descriptivo, utilizando estadística no paramétrica con el objetivo principal de comparar los tres métodos comerciales para determinación de HbA1c que cuenta el Laboratorio de Análisis Clínicos de Hospital Universitario de Puebla (HUP), utilizando una muestra de 200 pacientes voluntarios que acudieron al laboratorio, en el periodo de septiembre-octubre del 2018. Los pacientes voluntarios debieron cumplir en su solicitud la determinación de HbA1c, además de sus estudios adicionales como glucosa sérica en ayunas, perfil de lípidos (colesterol total, triglicéridos, HDL, LDL, VLDL). Utilizando este criterio de selección, se continuó reforzando el estudio con datos extras de los pacientes como: peso, talla, IMC y edad. Los métodos utilizados en la fase analítica para la comparación de métodos fueron: determinación de HbA1c por el método espectrofotométrico de la casa comercial Siemens equipo Advia 1800, método cromatográfico de la casa comercial Bio Rad equipo D-10 y método electroforético de la casa comercial Sebia equipo Capillarys 2 flex-piercing. Para la determinación de glucosa en ayunas y perfil de lípidos se utilizó el método espectrofotométrico de la casa comercial Siemens equipo advia1800”
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