Prefectural University of Hiroshima Academic Information Repository
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信頼関係を深めながら選手の成長を促す、肯定的で前向きな指導者の言葉 ―広島東洋カープ新井監督による「新井語録」（2023年シーズン）の計量テキスト分析―
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The impact of SME owners’ intentions for business continuance on the extent of management accounting practices
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Concept of community empowerment : A literature study focusing on the commonalities between empowerment and community-based social work practice
Get PDFapplication/pdf本研究の目的は，コミュニティ・エンパワメント（Community Empowerment；以下，CE）について文献研究を行い，概念の検討を行うとともに，エンパワメントの概念に照らし合わせ，地域を基盤としたソーシャルワーク実践とCE との共通点を明らかにすることであった。文献の検索期間は 2000 年から 2024 年とした。検索された文献のうち，基準を満たした 12 件に加え，当該文献が参照している文献までを分析対象とした。分析対象となった文献から，定義や意味，影響要因の記述内容を抽出し，意味のある文節や文章ごとにコード化を行った。その後，コードの共通性に基づき分類を行った。分析の結果，CE では対象者について，何らかの集団又は，個人から集団までの範囲が重視されていることが示唆された。また，CE では，「主体性・協働性」も重視されていることが明らかになった。これらの結果は，地域を基盤としたソーシャルワーク実践においても共通していることが示唆された。This study conducted a literature review to examine the concept of community empowerment (CE) and identify the commonalities between community-based social work practice and CE considering empowerment. The literature search period was between 2000 and 2024. Of the eligible articles, 12 met the inclusion criteria and were analyzed. Literature pertaining to the article in question were also referred to. From the analyzed papers, the definitions, meanings, and influencing factors of CE were extracted and coded for each meaningful phrase or sentence. The codes were then classified based on commonality. The results of the analysis suggested that CE emphasized some groups or a range from individual to group with respect to the subject. CE also emphasized “autonomy” and “collaboration.” Thus, these findings should be generalizable to community-based social work practice.departmental bulletin pape
Effect of bread crumbs on the preference properties of beef patties with low added salt concentrations
Get PDFハンバーグ等のひき肉の調理加工において，食塩の添加は筋原線維たんぱく質であるミオシンを溶解させ，加熱後のひき肉料理・加工品の弾力性や保水性，テクスチャーに大きく影響する。我々はこれまでに，比較的低濃度とされる食塩濃度（0.5～1.0％）の範囲であっても，食塩量を0.5％に減少することは，牛肉パティの嗜好性を低下させることを示している。
本研究では，食塩添加量を減少させた牛肉パティの嗜好性を向上させることを目的として，パン粉を添加した牛肉パティの物理的特性，官能特性およびレオロジー特性の把握を行った。
加熱後の重量，水分量は，パン粉なしと比べてパン粉ありで有意に大きく，最大荷重は小さくなった。官能評価では，食塩0.8％では，パン粉なしと比べてパン粉ありで有意に好ましいテクスチャーであると評価された。走査電子顕微鏡像観察においても，パン粉ありでは空隙が少なく，まとまった構造を有していたことが確認された。動的粘弾性測定の温度依存性では，食塩添加によってＧ’，Ｇ’’の上昇開始温度が低下し，ミオシンの溶出が示唆された。一方，周波数依存性では60℃のＧ’，Ｇ’’の周波数依存性はほぼ一致しており，牛肉パティの内部構造に大きな変化がないことが確認された。以上の結果から，パン粉の添加によって，食塩添加量を減少させたパティの嗜好性が向上することが示唆され，ミオシンの加熱ゲル形成による結着性をパン粉によって補ったこと，加熱による重量，水分量の減少がパン粉によって抑制されたことが要因として考えられた。The addition of salt to minced meat solves the myosin, which is a major component of myofibrillar proteins. The solved myosin influences the elasticity, water-holding property, and texture of minced meat products. We reported that a reduction in salt concentration from 1.0% to 0.5% lowered the preference properties of beef shank patties. The purpose of this study was to investigate the effects of bread crumb addition on the preference properties of beef patties with low added salt concentrations, and their physical, sensory, and rheological properties were examined.
The weight and moisture contents of beef patties with bread crumbs were higher than those without, and the rupture force was smaller. In sensory evaluation, the texture of beef patties with 0.8% salt was significantly preferable with the addition of breadcrumbs than without. Scanning electron microscopy confirmed that the addition of bread crumbs produced beef patties with fewer pores and a smooth surface. Dynamic viscoelasticity measurements showed that the salt addition decreased the temperatures at which G’ and G’’ started to increase, suggesting the solvation of myosin. The frequency dependence of G’ and G’’ at 60℃ was almost the same in all samples, indicating that there were no significant differences in the internal structure of beef patties after heating.
These results revealed that the addition of bread crumbs improved the preference properties of beef patties with low added salt concentrations. The bread crumbs likely worked as a binding agent similar to the heat-induced gelation of myosin, inhibiting weight and moisture content losses.departmental bulletin pape
